宋朝人除夕不吃饭却吃生菜沙拉！

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宋朝人的新年餐桌同样澎湃，主食却是乌龙面跟五辛沙拉盘。（图／时报提供）

宋朝人的年夜饭非常丰富，七碟八碗堆满餐桌，有鸡、有鱼，有荤、有素。除此之外，还有必不可少的「馎饦」与「春盘」。
冬至吃得比除夕好 过年一定要吃手打面

现代人除夕常会吃年糕、萝卜糕和饺子，而宋朝年夜饭却以馎饦为主。《岁时广记》卷五〈元旦上．食索饼〉：「京师人家多食索饼，所谓年馎饦者或此类。」《新编醉翁谈录》卷三〈京城风俗记．除夜〉：「民庶之家以馎饦享先，分食之。」陆游〈岁首书事〉亦云：「中夕祭余分馎饦。」可见无论在北宋还是在南宋，都流行用馎饦来祭祖，然后全家老小一起分食。


馎饦其实是很简单的面食，本来由北方游牧民族发明，在魏晋南北朝时期传入中原。它最初的做法是这样的：用清水和面，不加发酵粉，将面团揉光以后，搓成条状，再掐成半指长的小面段，然后将小面段放入掌心，用另一手的大拇指由近及远这么一搓，将厚厚的面段搓薄，搓成两头翘、中间凹的小笆斗，或者两头尖、中间扁的柳叶舟，放在菜羹里煮熟。

进入宋朝，手擀面大行其道（擀面杖早在先秦就已被发明出来，但一直用于做饼，以擀切方式做面的习惯直到北宋才出现），手搓而成的原始面食馎饦眼见不是对手，灰头土脸地退出历史舞台，但是宋朝人已经叫习惯了，继续将手擀面称为馎饦。

也就是说，宋朝的馎饦其实就是面条，用菜羹或肉羹煮熟的面条。这种面食做法简易，无需过水，无需打卤，无需浇头（添加在饭、面上的配料，无需配料），无需繁复步骤，一把面条放入沸腾的羹汤，一会儿就煮熟了，盛出来就可以吃。在南宋中叶，上述做法传入日本，所以日本人也将用羹汤煮熟的面条叫做馎饦。

宋朝人过冬至，主食是馄饨，即现在的饺子。过冬至吃饺子，到了除夕却吃馎饦，单从主食上看，冬至的宴席确实比年夜饭还要丰盛，所以北宋就有「肥冬瘦年」以及「冬馄饨，年馎饦」的民谚。


现今日本山梨县的乡土料理「馎饦」仍保有古风，用味噌汤头炖煮扁乌龙面和蔬菜。（图／维基百科）
吃纯素者得忌口？宋人五辛春盘能祛百病

介绍完了馎饦，再说说春盘。

春盘最初叫「五辛盘」，将韭菜、芸薹（油菜、芜菁等）、芫荽洗净，撕开，不切断，在盘子里摆出好看的造型，然后再拌以腊八当天腌渍的大蒜和荞头，最后在这堆蔬菜的中间插一根线香，线香顶端黏一朵纸花即可。因为这盘菜共含五种蔬菜，而且这五种蔬菜都有发散的功效，因此以「五辛」为名。

五辛盘在隋唐时期颇为流行，唐朝人除夕祭祖，供桌上必放五辛盘。祭祀之后，拔掉盘子中间的线香和纸花，转移到年夜饭的餐桌上，全家人一起分享，据说可以祛病，能保来年百病不生。

进入宋朝，生产力相对进步，食物相对丰富，祭祖的春盘不只五辛，也有腊肉和其他蔬菜了。宋朝人喜欢用萝卜和生菜来制作春盘：萝卜去皮切丝，生菜撕成长段，一同摆放到盘子里，绿白分明，煞是好看，再插上纸花和绸花，更有一股喜庆气氛。

除了五辛、萝卜和生菜，别的蔬菜也可以制作春盘。苏东坡有诗云：「渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。」这是用青蒿做春盘。青蒿是一种野菜，叶片青绿细碎，味道清鲜微甜，有清肝明目之功效，俗名「茵陈」。


「芸薹」是十字花科芸薹属植物的统称，包含现今的油菜芜菁甘蓝等蔬菜，就健康观点看，芸薹含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，宋朝人在年时吃，颇能化解大鱼大肉的油腻。（图／维基百科）

此外，也有用猪肉和主食制作春盘的。如《岁时广记》记载，宋朝宫廷厨师曾将腊肉蒸熟，切成细丝，在盘中摆出花型；或将油饼、馓子、麻花、馒头摆入大盘，叠出金字塔形状，中插用金银丝扎成的花朵。

在宋朝，春盘的用途颇为广泛，既用于祭祖，又是年夜饭的一部分，到了正月初一早晨，还可以用来「馈岁」—在亲朋好友之间互相馈送。到了立春那天，春盘更是每家每户的主食。



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