它凭什么成为首家米其林星级拉面馆呢？

reddevil7416

日本人终于把拉面也卖出了米其林星级水准。2016 版《东京米其林指南》在今天正式开售，尽管今年东京摘星餐厅总数比去年少了 50 家，但仍旧是全球拥有最多米其林餐厅的城市，甚至在今年诞生了全球首家米其林星级拉面馆——“Japanese Soba Noodles 茑”获得米其林一星推荐。








茑是一家年轻而个性的拉面馆。它位于闹市角落，2012 年开业，只有 9 个座位，每天只卖午市，中午 11 点开门卖光后就休息，周二、三都休息。尽管如此，不论本地还是外来游客，都还是愿意一大早就在店外排队等著开门，然后吃上一碗热腾腾美滋滋的拉面。
所以这家茑拉面馆到底有什么魅力？


面条
首先是面条。茑家的面都号称采用日本国产荞麦制作，其一是由栃木县产小麦、全麦面粉加内蒙古天然碱水、法国产天然盐制成的细面条，另一种则是给日本产中筋面粉加入兵库县海盐、长崎县熟成烧酒后，制作的吃起来像是乌冬面的粗面条。





汤头
然后是汤头部分。茑的烫头以酱油味和盐味为主，选用鸡骨、蛤蜊、北海道产罗臼昆布、三重县产秋刀鱼干调和而成，整体味道清淡而层次丰富。每个种类和口味下面还分你要不要加温泉蛋、叉烧。




配料
那么来说说这两种配料吧。茑的叉烧是以低温加工过的猪肩胛肉及煎香的三线肉组成，温泉蛋也是刚刚好的半熟蛋，当带著酱油味的汤头浇上叉烧与温泉蛋后，细细品尝还能找到一丝麦烧酒的味道，非常妙。
如果你不喜欢面食的话，茑也提供丰富的饭食选择，很多人都说第一次去的时候会站在点餐机前茫然失措——看起来就想吃的太多了，完全不晓得点什么好。





份量
另外茑家的食物份量都相当惊人。以网友 jimmraz 分享的酱油猪肉叉烧沾面为例，里面包括了四片猪肉叉烧，每片都相当厚，下面铺著的面条看起来不多，但其实很扎实，完全可以让你饱餐一顿。至于沾面最重要的沾酱则走的是清爽淡薄的路数，起初吃起来可能会觉得没什么惊艳感，但后面会越吃越顺口、越觉得好吃。





虽然茑这次是真的摘星了，但它并非第一次跟米其林拉上关系：在去年的评选中，它就成为米其林评审推荐餐厅，顿时吸引外来食客无数。而如果你到 Tabelog（可以理解为日本版大众点评）搜索的话，也会发现其评分高达 4.08，评价非常好。


http://www.toodaylab.com/71454

180

看到都想吃。

finity

看到就想到劳赛
就是因为太好吃所以吃的特别多。
我不贪我要多多
就是因为多多的哲学所以劳赛

破坏天才

什麼是米其林？

alexanderyks

经过米其林鉴定的食店， 一般都很不错的， 至少食物的味道不是你一般在外面可以吃到的。

CKH71

马国有哪间餐馆是有米其林的。

CKH71

马国有哪间餐馆是有米其林的。

craven83

CKH71 发表于 11-12-2015 11:02 AM
马国有哪间餐馆是有米其林的。

东南亚暂时还没有纳入米其林版图，所以暂时没有米其林推荐或星级餐厅

有听到消息米其林进入东南亚第一站会是新加坡，不过不知道准不准

donextan

3800 yen/bow ?

RingRingRing

日本食物除了sashimi 我不吃外
其他食物真的很对我口味  

肥仔聪

九个座位而已，肯定排队排傻你。。

sm99999

看到我都饿了。

Nancey

肥仔聪 发表于 11-12-2015 08:34 AM
九个座位而已，肯定排队排傻你。。

2012 年开业，只有 9 个座位，每天只卖午市，中午 11 点开门卖光后就休息，周二、三都休息。




现在2015了，不可能还是9个位子吧~

七之文月

賣像好看... 不過, 不喜歡吃拉麵.

肥仔聪

Nancey 发表于 11-12-2015 05:40 PM
2012 年开业，只有 9 个座位，每天只卖午市，中午 11 点开门卖光后就休息，周二、三都休息。 ...

不懂咧，通常在日本这些拉面店都不会太多座位的吧？

lovebe11a

日本拉面味道浓到你叫救命。。。尤其是酱油味道 好难受。

艾力克2190

米其林应该很少会开分店吧？如果分店不能保持水准的话它的米其林星会被拿掉吧？

stan24ley

招牌是荞麦面（soba）的话，为什么介绍的是拉面？

Barryliaozs

日本的拉面味道偏重，不过适合我这种爱吃口味重的人。

Nancey

肥仔聪 发表于 11-12-2015 09:46 AM
不懂咧，通常在日本这些拉面店都不会太多座位的吧？

我看过台湾美食节目介绍过，他们很重视品质所以也加不多，但9个位也太少了吧~~~

*排队下雨老板送雨伞