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文：王宝碹
摄影：张骏杰
在《3分好食光》里头，拍摄 ‘黑人椰浆饭’ 这一集可说是我起床起得最早的一次。怎么说呢？因为我与摄影师凌晨三点半就要驱车前往 ‘黑人’— 苏智勤的住家，与他一起走入厨房准备椰浆饭，然后再浩浩荡荡去开档！
抵达目的地，见到苏老板早已在家门口等待着我们，互道早安后，我们随着他走进厨房，只见里头的其中两个炉灶已经开了火，其中一锅在煮着蛋。苏老板还真的是起得早啊！
苏老板买食材其实很方便，因为清晨的巴刹就在他家后面。于是我们也跟着他去了巴刹走一趟。巴刹里的安哥安娣早已与他混熟了，只见他快手快脚的走去档口领取档主已准备好的食材、菜与肉。接着，快步的越过小巷走回家。尾随的我们，连走带跑的紧跟随着他的脚步，还真的是有点喘……
苏老板分秒必争，走路走得好快，摄影师连走带跑跟随着他的脚步！
我问老板，是否每天都是这样早起床进厨房做准备？他告诉我说刚开始卖椰浆饭的时候比现在更早！从早做到晚，开完档回到家继续准备隔天的食材，凌晨做到天亮，几乎每天只睡一到两个小时。很多时候，回到家累到一坐在沙发上就睡着了。“当初没有经验啊，也很执著。食材方面拿捏得不准。所以说，做东西要事半功倍，尤其是椰浆饭这么多工的。如不讲椰浆饭，就讲做餐饮的。做餐饮的那些手续很繁杂，就你要想办法去如何达成一个事半功倍，而不是事倍功半的成品。不然真的会累坏自己。”
不说不知，原来苏老板是读广告设计的，但当年他并没有修读完课程。这样不会可惜吗？他自嘲说当年的自己就是很贪玩、喝酒、去夜店，常过夜生活。“我在读书的时候就开始出来做些兼职。前后做过了红酒批发员、艺人保安人员、咖啡店打工等。”试问有谁不曾年少轻狂过……所幸，他最后决定洗心革面，不再让自己昏昏沉沉过日子，自己出来开始创业，那就是卖椰浆饭！
一从巴刹回来，开始洗米煮椰浆饭
老板把自制的独特酱料倒入大锅内，开始煮咖哩鸡。咖哩鸡香味弥漫整了厨房！
选择卖椰浆饭是因为苏老板觉得这道食物比较容易准备。但坦白说，看着他在厨房忙到三头六臂，一边切食材，一边煮咖哩鸡，一边煎午餐肉以及猪肉扒……还要时不时去看饭锅里的椰浆饭煮到如何，忙进忙出，一点都不简单啊！他细诉着刚出来开档的点滴，“当时，我没有本钱去学，一切从零开始，甚至跟别人借钱周转。当时就一面煮，一面拿经验。你知道吗……我当初卖两只鸡，都无法卖完。饭就算减至一锅，也是卖不完……”。
面临了无数的瓶颈后，他听取友人的建议，决定走出家门，来到了附近的茶餐室外开档，生意也逐渐明朗了起来。‘黑人椰浆饭’最著名的是他所精心炮制的‘猪扒椰浆饭’，大部分顾客都是冲着它而来。苏老板表示他想呈现出‘华人Style’的椰浆饭，于是就自己研发出属于‘黑人式的猪肉扒’，配跟椰浆饭。
老板在前一晚腌制好的猪扒肉
一边在等咖哩鸡煮熟哦，一边开始大火油煎猪扒。
热腾腾，香喷喷的猪肉扒出炉咯！！！
老板与我们开完笑说：“不要偷吃哦！”
聊着聊着，天早已亮。眼看苏老板已煮好的蛋都还没剥完壳，我与摄影师也卷起了衣袖，下场帮忙。之后，就准备去开档咯！
当然，我也没忘了跟苏老板先预订一份猪扒椰浆饭！一大片香喷喷的猪肉扒，乘热吃，味道更好！再配上老板特制的Sambal酱以及其他小配料，很有饱足感！
苏老板的招牌笑容！
苏老板大约7点多开档，但差不多接近中午12点，配菜已经卖得七七八八了，有些迟点抵达的顾客还未走到档口就提高声量问老板还有没有？我问老板如果卖不完会怎么处理？他说东西卖不完没关系，他可以送去孤儿院以及老人院。老实说，第一面见到苏老板时，他给我的感觉就是样子很凶煞的……但聊开之后，才发现他其实心地很善良，且带点含蓄。很多时候，他都会参与一些慈善团体义卖会，或者捐款给需要帮忙的人士。
对于曾经的懵懂、叛逆以及没完成学业，是否觉得后悔？他说，“事情都已经过去了，你那还有时间后悔？就向前看啊！你坐在那边怨天怨地怨自己没有用啊！你有手有脚，难道你还比个残障人士不如吗？”
我想说的是，‘黑人椰浆饭’的精神，你看到了吗？
黑人椰浆饭位置 
NO 1, Jalan Segambut Selatan.(海记茶餐室)
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发表于 29-10-2015 10:00 AM
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