微波炉加热食物会致癌？正确使用反可保留较多营养素！

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民众常用微波炉来加热食物，成为家中不可或缺的家电之一。（图／网络）


过去时常流传「用微波炉微波食物恐致癌」的传闻，对此，毒物专家林杰梁遗孀谭敦慈则指出，这是错误的观念，只要正确使用微波炉，有时反而可以保留较多营养素。

谭敦慈在《康健杂志》撰文写道，大众对微波炉微波食品会有害健康的误解，大都来自于微波炉产生的电磁波，不过除了微波食品时加热不均匀，而造成使用者咽喉烫伤的案例外，至今未有实验证明微波食品的毒性作用。 谭敦慈说，反而是不少研究指出，微波烹调和蒸、炒、炖煮、汆烫等料理方法烹调食物，以营养成分来说，并不会造成差异，微波烹调甚至可以保留较多的营养素、也产生较少的毒物，这是因为微波本身并不会造成食物变质，仅是透过水分子震动以致于摩擦生热，替食物加热。 谭敦慈也提到，不建议用微波炉烹调「调理包」或「微波食品」，因为这些即时食品常常油盐糖分较高，若真的需要食用时，可多搭配蔬菜，让营养更加均衡。





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