美丽茄子 抗氧化＋降低胆固醇

Cari_Lyl

茄子皮的紫色源自花青素及糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存。它也含有蛋白质、钙、磷、碳水化合物，以及维生素B、C和P。
100g的茄子中，维生素P的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中属出类拔萃，即使一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子纤维中所含的皂蕈甙 ，具有降低胆固醇的功效。
因此，常吃茄子不但可以吸收到抗氧化的花青素，还可协助降低血压和胆固醇。

【养生小知识】

体内湿毒重的人吃茄子时，最好不要加辣椒与大蒜，以免症状加剧。而且，由于老茄子含高量茄碱，对人体有害，所以应避免吃太老的茄子。

塔香茄子

【材料】
茄子2条、白醋（让茄子变紫的秘密武器）1大匙、蒜末1大匙、姜末1小匙、九层塔1把、酱油1大匙、冰糖1小匙

【作法】
1. 先将茄子给切段再对半剖开； 在炒锅放入水煮滚，加入白醋，将茄子皮朝下放入锅中川烫；烫好后，盛装起来备用。

2. 在炒锅中热油，爆香蒜末和姜末，再放入煮好的茄子翻炒，再加入调味料，即完成。

凉拌茄子

【材料】
茄子1条、油适量
‧调味料：生抽2匙、老抽1匙、蒜蓉1~2颗、芝麻油少许、醋少许、砂糖1匙、水半匙

【作法】
1. 茄子先清洗干净切成长条形，备用。
2. 取小锅，放入适量食油，以小火热油，将茄子迅速地放油锅中过油，用厨房纸布吸油，备用。
3. 大锅煮开热水，放入蒸架及茄子，蒸约 8~10 分钟，取出放凉后放进冰箱冷藏。
4. 将所有调味料混合拌匀至砂糖全部溶化。
5. 取出已冷藏的茄子，再倒上调味料，即完成。

【温馨提醒】
1. 处理茄子的速度必须快速，否则茄子很容易变黑，或可切后先泡盐水。


图片来源：网络

【JOanne “抗氧化美食” 整理报导】

kik5

看了不錯喔，原來茄子可以降低胆固醇啊！我要試試才行。
謝謝分享！！！

張依依

看起來很健康的食物噢，真的要好好的品嚐品嚐！