优雅英式下午茶：来享用Scone 与Trifle吧！

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蔓越莓Scone

Scone是英国最传统的点心，作法也非常简单，不需发酵、不需搅拌机，只要有烤箱就能完成哦！

外酥内松软的蔓越莓Scone，浓浓的奶油香味加上酸酸的蔓越莓，可以搭配一杯热茶趁热享用。

【材料】 （5 人份）
A：中筋面粉250g、无铝泡打粉 2小匙10g
B：无盐奶油60g
C：糖55g、盐 1小匙4g、蛋 3/4颗35g、牛奶130g
D：蔓越莓干75g

【作法】
1. 蔓越莓干用热水稍微冲洗过，沥干备用；糖+蛋+盐+牛奶搅拌至糖与盐融化；面粉+泡打粉过筛或用打蛋器搅拌均匀。
2. 奶油切成小块，加入粉料中用手搓成松散的沙粒状；动作尽量快速，不要让奶油融化了。注意：奶油必须保持冰凉状态，要使用时才从冰箱拿出来。
3. 将蔓越莓倒入干粉料中拌一下，再倒入步骤(2)中，用刮刀拌匀到无颗粒状，注意不要过度搅拌以致出筋。将容器封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
4. 桌上撒点面粉，把面团倒出来，面团表面也可以撒点面粉防粘，将四边往内折，用擀面棍轻压，整成约1.7cm厚的方形。注意：不要搓揉面团，以免出筋。
5. 用圆模压出圆形，压之前先沾一下面粉防粘。注意：压时不要扭转模型，以免边缘不完整，一压到底地压下去，然后把旁边的面团拨开，抖一下模型，面团就会掉下来。
7. 把剩余面团再轻轻整合成团，继续压完。

8. 让面团放冷藏松弛20~30分钟，预热烤箱200°C（390°F），进烤箱前先刷蛋液，烤15分钟即完成。

英式甜点Trifle

Trifle是英国甜点中最有代表性的一种，由一层一层的蛋糕、果冻、水果、卡士达（custard）及鲜奶油做成。作法很简单，只需将所有材料一层层地铺上；成品非常漂亮，很适合当作宴客小点心。


【材料】（4 人份）
海绵蛋糕200g、杂果罐头1罐、草莓果冻1盒、custard 300g、鲜奶油200ml、Sherry 酒适量（可省略）

【作法】
1. 海绵蛋糕切成小块；鲜奶油用电动搅拌器打发呈乳状，放入冰箱备用；用水加果冻粉拌匀待凉（份量依盒上说明）；罐头杂果沥干水份。
2. 预备一个容器，将切成小块的海绵蛋糕放最底层，再加入杂果，倒入Sherry 酒。
3. 倒入果冻溶液，放入冰箱至果冻完全凝固。
4. 加入custard，再放入冰箱使之完全凝固。
5. 再铺上一层鲜奶油，可洒上椰丝、杏仁片或彩色巧克力碎即完成。


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【JOanne “优雅” 整理报导】