厨师使用30年不败的15个厨房秘诀，值得收藏

Cari_Lyl

图取自网络

1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶同煮，肉很快就烂且味道鲜美。


3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。


4、河鱼有土腥味，做鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。


5、煮蛋时水裡加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。


6、炒马铃薯时加醋，可避免烧焦，又可分解马铃薯中的毒素，并使色味相宜。


7、煮水饺时，水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。


8、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。


9、煮面条时加一小汤匙食用油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂煳。


10、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后，吃的时后再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。


11、老鸡、老鸭用勐火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。


12、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。(切好先浸泡在盐水中效果更好)


13、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。


14、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的「脱水」作用会促进菜肴中蛋白质凝固而「吃」不紧糖分，造成外甜内淡。


出处：http://cook2010.pixnet.net/blog/post/59478064

张蓓

谢谢分享，很实用！

Anna_Beauty1818

谢谢分享～～～～～～～～～

星情～

谢谢分享。