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当提到飞机餐，印象中就是至少在长途的飞机旅途中能够止饥的餐点，至于口味如何相信大家都是不予置评只要能裹腹即可。但是对于飞机餐我们到底了解有多少，想必许多人会很有兴趣了解其中一二，那这次文章就来稍微探讨一下飞机餐的大小事。
新浪财经专栏作家王疆民曾写过一篇「几十年前的飞机餐，为什么没被人吐槽？」，提及到最早的航空业是属于高端服务行业，只有有相当经济能力的高级官员及企业老板才负担得起，且高端服务业是属于竞争性的，航空公司卖得不仅是一个座位而是一套服务，其中「美味佳肴」的航空餐食就是航空服务中扮演重要的角色。
在飞机餐的历史演进中，首先在 1919 年荷兰皇家航空公司是仅提供预先包装好的食品，所以限于当时飞行技术的影响，许多较为复杂的食品服务无法端上云端。但从上世纪 20 年代开始出现配餐中心以及 Dobbs 创立航空食品公司后，大大改善了飞机餐的制作流程，在加上航空技术的进步，餐点就能有不同的变化，且这股生产模式传承到今日，也就是现今的空厨业，藉由专业的航空食品生产公司从采购材料、生产餐点、配送装机等进行系统性的作业流程。因此有了技术的进步，不少航空公司也开始搭配与名厨及配合当地国家设计特色餐点，让旅客在餐饮上有不一样的变化及改变飞机餐的观感。
Russ Brown (美国航空机餐食与商品负责人) 曾说过：「味道是来自嗅觉和味觉的结合，当我们身处在加压机舱中时，对于碱和甜的感受也会下降。」，当人在 30,000 英呎的高空时，味觉和嗅觉是最先出现变化的地方。BBC 记者 Katia Moskvitch 针对飞机餐口感不佳的问题归纳出以下几点供读者分享：
1. 干燥及低压环境：飞机上的低湿度及低气压会造成人的味蕾出现变化，实验指出人们对碱和甜的感受力会降低 30%，但是有趣的是酸、苦、辣这 3 种味觉却没有明显改变。
2. 嗅觉出现变化：由于机舱内空气干燥，导致嗅觉受影响无法正常运作，因此食物吃起来就会较平常无味。因此飞机餐会使用更多盐巴和香辛料使餐点忠于原味。
3. 声音也会影响食物口感：不少心理专家指出味道也会受到声音的影响，有研究指出人身处于吵杂环境时对碱甜的感受会降低。
4. 量产下的加工程序：由于机上的食品除了考量美味，安全更是重要，为了符合食品安全规定，飞机餐必须于起飞前烹煮好，在经过包装、冷冻、储存等方式包装配送，出餐前又要覆热，如此下来口味当然会受到影响。
5. 美酒一上空也会变质：果香味重的葡萄酒，酒液会因为气压变化收缩膨胀，且味觉对于果香敏感度也降低，所以英国红酒与白酒经销商协会负责人 Liam Steevenson 也提到说香槟、葡萄酒上了天空很容易变酸涩。所以想品酒，建议在飞航旅行的开始就先品尝，避免味觉变化影响到品酒的乐趣。
飞机餐的卫生安全
日前美国《Food Safety News》写了一篇《Coffee, Tea, or Diarrhea? How to Handle Food on Flights》提出了对于航空餐点卫生安全疑虑以及如何避免。文中提出由于飞机属于密闭性空间，且容易因为乘客聊天的飞沫、机上的毯子及座椅套灰尘微生物、乘客们如厕后的卫生及覆热餐点的机组人员卫生造成相关的卫生疑虑。其实在过去飞机餐造成食物中毒的案例并不多，毕竟在制作餐点必须受食品安全相关规范，此外中国大陆目前也针对飞机餐制定编写「航空食品安全规范」已确保食品安全品质，由此可知飞机上的饮食安全也是不容小觑的。
http://buzzorange.com/vidaorange/2015/06/17/grossy-air-meal/
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发表于 22-6-2015 03:12 PM
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千斤顶
发表于 29-6-2015 02:53 PM
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