素食小吃.. 美味食譜....

arys

【素食章魚燒】


【麵糊】
  低筋麵粉 100g
  山藥泥 15g
  高湯水 285g
  
【餡料】
  高麗菜 100g
  滷蒟蒻 100g
  玉米粒 100g
素香鬆 20g
起司片 20g
  
【調味料】
  沙拉醬 適量
  醬油 適量
  紅糖 適量
  海苔粉 適量













做法:

1.蒟蒻切丁，加醬油、沙茶醬等調味料滷至入味備用。
2.醬油、紅糖、水一起煮開後，加入太白粉勾芡成為沾醬。
3.麵粉、山藥泥、水一起均勻調成麵糊。
4.烤盤預熱刷上一層薄油，加入三分之一的麵糊。
5.依序放入高麗菜、滷蒟蒻、玉米粒、起司片等餡料。
6.將麵糊繼續倒滿淹沒餡料。
7.待麵糊餡料冒出小泡泡後，即可順勢翻面。　　　　　　　　　　　　　
素食章魚燒烤至呈金黃色，即可盛盤塗上沾醬及沙拉醬，並撒上素香鬆或海苔粉。

餡料可依個人口味自行變化。
麵糊的比例主要是粉１：高湯水３，高湯水的部份可以是山藥泥加水，亦可蛋加水。

arys

【素炒海龍】



【主材料】   
海龍 600g
九層塔 50g
薑絲 30g
辣椒 6g
   
【調味料】   
鹽 約1/4茶匙
油 1大匙
素蠔油 1大匙
水 150cc

【鐵板膳糊】

材料:

乾香菇 10 朵
金針菇 1 把
九層塔 少許
辣椒 少許
地瓜粉 3 茶匙
大白粉 1 茶匙
醬油 1 茶匙
糖 1/4 茶匙
烏醋 1/4 茶匙
香菇水 2 茶匙
黑胡椒醬 2 茶匙
甜辣醬 2 茶匙
素食沙茶醬 1 茶匙
香油 1/2 茶匙



1.乾香菇先洗淨，泡水後擠乾水份切成條狀置於碗中，加入醬
  油、糖、烏醋調味料醃十分鐘。(泡過香菇的水留起來備用)
2.將地瓜粉和太白粉混合均勻，拌入醃好的香菇。
3.將香菇水、黑胡椒醬、辣椒醬、沙茶醬及香油混和煮滾後放置
  備用，即成綜合調味料。
4.起油鍋，熱油後放入香菇炸至熟透後盛入盤中，剩餘的油倒
  出。
5.另外準備鐵板，先放在火爐上加熱。
6.以鍋中的少許油將炸過的香菇和金針菇略為炒過後，置於加熱
  過的鐵板中。
7.鐵板上桌後，灑上九層塔及辣椒，再淋上綜合調味料即可！



1.海龍洗淨後，切成適當大小，以滾水汆燙約5分鐘，撈起來過
  冷水備用。
2.將鍋子燒熱，入油一大匙潤鍋，放入薑絲、辣椒絲下鍋爆
  香。
3.將海龍入鍋拌炒，加入鹽四分之一茶匙、素蠔油1大匙，拌炒
  均勻。
4.加水150cc，蓋鍋以中火悶煮3分鐘，讓海龍能入味。
  將九層塔加入略拌，即可盛盤。

swiss_yen

搂主什么时候弄给我吃?

arys

原帖由 swiss_yen 于 6-9-2005 11:29 AM 发表
搂主什么时候弄给我吃?

我也還在學著呢...待我學成再說吧

arys

釀茄夾






所需材料：

老豆腐 ... 2塊
髮菜 ... 1/2大匙
茄子 ... 4條(長的，或圓茄子2大個)
炸油 ... 1鍋
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
B 料
麵粉 ... 4/5飯碗
水 ... 適量
沙拉油 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
C 料
甜麵醬 ... 3大匙
水 ... １1/2大匙
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/3茶匙
沙拉油 ... 2大匙

作法：

1.豆腐放入滾水中煮3分鐘後撈起，滴乾水份；切去硬皮後全部
  攪碎爛，擱置一會使豆腐泥滲出水份，再倒去水份。
2.茄子洗淨後切成夾片(即一厚片中間切開大部份，使一端的小
  部份仍舊連著，片開後每片約1/4公分厚即可)，每一夾片填入3.約1/2大匙的豆腐泥，全部填好後備用。
4.B料中將水和沙拉油，再慢加入麵粉和鹽仔細拌勻使成半流體狀
  後，放置10分鐘後使用(此步驟稱為醒麵)
5.C料中除沙拉油外，其餘的材料先混合；然後炒鍋入油，將混好
  的材料炒香即可供沾食。
6.將釀好的茄夾沾調好的B料，放入八分熟的炸油中炸至金黃色
  (炸約4分鐘)即可撈起，沾C料食用。

arys

奶汁蘆筍





所需材料：

白蘆筍 ... 150公克
青蘆筍 ... 150公克
鮮奶 ... 1杯(約250cc)
奶油 ... 3大匙(或沙拉油)
太白粉 ... 1/2大匙

A 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙



作法：
1.青、白蘆筍削去根部老皮切成約5公分的長段；太白粉放入鮮奶
  中調勻。
2.將所有蘆筍段放入滾水中燙煮１1/2分鐘後，先將青蘆筍撈起用
  冷水沖涼，然後將青、白蘆筍同盛於一平盤中。
3.炒鍋入油，倒入鮮奶和A料煮滾呈稀糊狀後倒在蘆筍上即可供
  食。

備註：
青蘆筍不可燙煮太久否則會變黃，但筍隻如果多粗狀，可將根端先放入燙煮1/2分鐘，再放進中段續煮1/2分鐘，最後放入花端部份燙煮1/2分鐘即可。
盤邊可加胡蘿蔔絲作為綴飾。

arys

素寶


材料：

豆腐渣4杯、紅蘿蔔1/2條、生香菇50公克、炸豆包1片、四季豆5條、芝麻1大匙

調味料：

葡萄籽油50c.c.、糖3大匙、醬油1/3杯

備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1.豆腐渣用紗布包好，壓一小時去水分，用不沾鍋乾炒5分鐘；炸
  豆包先沖熱水去除油膩。

2.芝麻炒香，紅蘿蔔、生香菇、炸豆包、四季豆全部切細絲。

3.鍋子放油加熱，倒入切好的紅蘿蔔絲、香菇絲與豆包絲，先翻
  炒幾下，再加醬油和糖拌炒均勻後倒進豆腐渣，用中火炒透，
  最後加芝麻、四季豆拌勻即可。

悄悄話

1.這道菜營養豐富又可口，但豆腐渣容易焦掉，所以炒時火候不
  可太大，並且要不停的翻炒。

2.大豆蛋白質有80%在豆腐、豆漿裏面，20%在豆腐渣裏，但大部
  分的纖維質卻都在豆腐渣裡面，所以它可說是一種既營養又家
  含纖維質的食品。

3.豆腐渣如果水份不多的話，可以不用再壓過來去除水份，芝麻
  不管黑的、白的在這裡都適用。

arys

匈牙利燴蔬菜


材料：

茄子1條、大黃瓜1/2條、蕃茄2個、素肉塊6塊、高湯適量

調味料：

葡萄籽油2大匙、鹽2小匙、糖2小匙、番茄醬80C.C.

黑胡椒粉1大匙、匈牙利椒粉2小匙、肉桂葉3片、酸辣醬少許(TABSCO)、切碎巴西利少許

備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1. 素肉塊用水泡軟後，換水清洗2~3次後，擠乾水分。

2. 大黃瓜削皮去籽、切塊、並燙過。

3. 茄子、蕃茄洗淨切塊。

4. 起油鍋，放油、鹽、蕃茄先炒幾下，再將所有材料與調味料倒
   入炒約1分鐘後，加高湯淹過材料煮開，用小火燜煮至大黃瓜
   變軟後盛入碗中撒上巴西利即可。

主廚悄悄話：

此道菜冷、熱皆宜，尤其是隔餐再加熱會更香，所以ㄧ次可多煮些。淋在飯、麵、米粉、通心麵等等食物上，都很適合。匈牙利椒粉雖然看起來很紅，但並不辣，它和月桂葉及酸辣醬(TABASCO)都可在超市中買到。

備註：高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一
      下，放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將
      昆布夾起即可。煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過
      的昆布味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以
      包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最
      佳，昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。

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山藥茶碗蒸


材料：
（２人份）山藥400g、白果（銀杏）4個、新鮮百合1/2個

、菠菜（約1顆的量）50g、炸豆皮（先沖熱水去油瀝乾）20g 、紅蘿蔔片2片、香菇2片

調味料：

高湯150c.c.、醬油2大匙、味琳（或糖）少許、

鹽1/2小匙、太白粉1大匙、水1大匙


做法：

1. 山藥削皮，磨成泥狀。

2.菠菜、紅蘿蔔片燙熟。

3.將各項材料放在碗裡，把想要浮出表面的材料放在最上層，蒸
  15~20分鐘。

4.將水、醬油、味琳（或糖）、　鹽，攪拌均勻後，加入水和
  太白粉，加熱做成芡汁，待茶碗蒸蒸熟後淋上即可。

主廚悄悄話：

1.台灣一般的山藥磨成泥後會因氧化而變色，不是壞掉，請勿擔心。

2.食用時，可酌量加入少許芥末，味道會更好。

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開胃豆芽



材料：綠豆芽1斤、小黃瓜2條、燒海苔1張

調味料：檸檬汁2大匙、醬油1.5大匙、香油1小匙、豆瓣醬2大匙、糖1大匙

做法：

1.綠豆芽快速燙過瀝乾。

2.海苔烤一下，用手撕成不規則的片狀，小黃瓜切細絲。

3.將所有調味料混合拌勻。

4.全部材料置於盤中，淋上調味料即可食用。


主廚悄悄話

1.綠豆芽不可燙太久，以免失去原味與脆度。

2.香醇的豆瓣醬料，加上一些些的檸檬汁，吃後會讓您的齒頰留
  香。一樣的醬汁也可以當做各種生菜沙拉的醬料，只要醬的味
  道好，材料可以有無限的彈性空間。


果實豆芽


材料：綠豆芽1/2斤、薑1片、西洋芹菜2片、葡萄乾1/2杯、
      核桃少許

調味料：葡萄籽油2大匙、高湯200c.c.、鹽、白胡椒粉少許、
        醋、太白粉少許

做法：

1.西洋芹菜切片、薑切碎、葡萄乾泡水約20分鐘。

2.鍋中放油爆香薑末，再放入西洋芹菜、高湯，略煮後，加入綠
  豆芽、葡萄乾、核桃，與調味料一起煮１分鐘，再以太白粉勾
  芡即可。


主廚悄悄話

1.葡萄乾先泡過水，烹煮時才會釋出味道來。

2.綠豆芽便宜、好吃又營養，且「全年無休」四季皆有，不妨多
  多食用。

arys

素排類    

  
材料: 太白粉５０公克、
豆腐２塊、
玉米粒３０公克、
豌豆仁３０公克、
洋菇５０公克  
調味: 醬油４匙、
糖４匙、
胡椒粉少許  
做法: 所需時間 ２５分鐘
要領
豆腐以選擇老豆腐較好，不易鬆散。

做法
Ａ‧洋菇切片，豌豆仁和玉米粒用熱水燙熟後，冷水過涼。

Ｂ‧將整塊豆腐的水分擦乾，沾上太白粉，放入鍋中煎成金黃  
    色。

Ｃ‧再加入（Ａ）料與調料，一起煮至豆腐入味後，灑上胡椒粉
    即可。

SneEzy

原帖由 swiss_yen 于 6-9-2005 11:29 AM 发表
搂主什么时候弄给我吃?

等她煮给我吃后。。。

arys

[韓風美食] -- 大枣粥

* 大枣比别的水果含有較多纖維素和鈣﹑磷﹑鐵﹐並有含銅的特點。

材料
大枣30個﹐泡的米1杯﹐水5杯

做法
1) 把去除核兒的大枣放在水裡煮一煮。

2) 把用水泡後的米和煮出來的大枣燙一下。

3) 把磨後的米放在笊篱上﹐將米渣扔掉。

4) 把磨的米放在平鍋裡倒入水後﹐用木勺子邊攪邊熬。

5) 白米粥快熬好時﹐放上磨好的大枣攪拌着再熬一會兒

arys

素炒豌豆


1.先把豌豆皮里面薄薄的一层筋摘掉，留下嫩嫩的豌豆及豌豆
  皮。


2.用剥好的豌豆、豌皮与磨菇清炒，加少許盐极鲜、口味好好。

arys

百花釀冬菇



材料： 調味料：
(A)香菇20粒
(B)
素排骨200克
香菇5粒
紅蘿蔔0.5條
豆腐0.5片
茨粉(太白粉)1小茶匙 醬油、糖、油適量，麻油少許
　　
　
作法：
1.將(A)用醬油、糖、麻油醃好。
2.將素排骨、香菇、紅蘿蔔一起用攪拌器攪碎，然後放入豆腐及
  茨粉拌勻
3.起鍋熱一湯匙油，略炒香菇，然後放入適量清水將香菇燜軟；
4.把(B)材料塞進香菇中，以慢火蒸15分鐘；
5.將燜香菇的原汁勾茨淋下，即可盛上桌食用。

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璧綠仙菇


材料：
青江菜，猴頭菇，素火腿肉，薑末，大白菜，
味精，鹽，香油，太白粉。

作法：
1.青江菜炒熟後在盤中排成圓形備用。
2.素火腿肉，猴頭菇切片排入碗中。大白菜，素羊肉與調
  味料煮熟後再倒入碗中，蒸約15分鐘後再倒覆青菜盤中即成。

百果雙菇  


材料：
百果，洋菇，香菇，素肉，甜豆，糖，味精，醬油，太白粉，
香油。

作法：
1.素肉切片與水發香菇同時，油炸後再與洋菇，百果，甜
  豆炒熟，加調味料後勾芡即成

arys

素蝦球  


材料：
馬鈴薯，吐司，素雞，薑末，麵粉，鹽，味精，白胡椒粉

作法：
1.馬鈴薯煮爛搗成泥狀，吐司切小丁塊備用。
2.素雞肉切丁小塊與薑，其他調味料炒熟後混於馬鈴薯泥攪勻。3.隨後用手整形圓球狀，沾吐司塊油炸即成。

竹笙清湯  


材料：
竹笙，素香酥雞，薑絲，香菇，香菜，鹽，味精，香油，
胡椒粉。

作法：
1.竹笙洗淨切小段，素香酥雞切片切丁均宜，與其他材料，調味
  料
2.同煮後倒在圓盅內即可。

[ 本帖最后由 arys 于 15-9-2005 05:11 PM 编辑 ]

arys

三鮮素腦  


材料：
花生，白米，素肉片，腕豆片，紅蘿蔔，鹽，味精，
白胡椒粉，太白粉，香油，玉米粉

作法：
1.花生仁，白米泡水約30分鐘後用果汁機打成漿，用細網過濾後
  倒入鍋中煮開，再經過濃厚勾芡，
2.澆型，冷卻之後倒在盤器中有備用。素肉，紅蘿蔔切片與腕
  豆仁等材料炒煮，勾芡，淋於素腦上面。

素肉魚翅


材料：
豆包絲，素魚翅，素火腿絲，青江菜，鹽，味精，白胡椒，
太白粉，香油。

作法：
1.青江菜炒熟後排在盤中備用。素魚翅，素火腿肉,豆包絲
  煮炒調味勾芡後淋在盤中即成。

arys

白玉紫捲  



材料：
紫菜，青蘆筍，紫高麗菜，河粉，紅羅卜，沙拉醬，花生粉

作法：
1.先將蘆筍燙熱冷卻，紅羅卜.高麗菜洗淨切絲泡鹽水備用。
  河粉攤開，上墊一張紫菜，再將材料排齊捲成圓筒狀，然後切
  成菱形即可。

arys

麻油雞麵線


材料：
麻油 1/2杯
薑 一段約2公分
素雞 適量
米酒 1/2杯
清水 3杯
熱水 一鍋
麵線 三把

作法：
1.薑切薄片備用。
2.將麻油倒入鍋裡加熱後，加入薑，將薑拌炒到略乾且開始變黑
  後，放入切好素雞，再將素雞塊略微煎一下，待雞塊周圍有些
  變乾即可加入米酒及清水，蓋上鍋蓋以中火煮到水滾即可熄
  火。
3.將麵線放到熱水中，以筷子攪拌到熟即可。
4.先放麵線到碗裡再加入麻油雞，才不易被油燙到。

小秘訣：
若不喜歡吃薑，可以將薑拌炒的時間略微短。
坐月子的人可以酒代替水。
若麵線無鹹味，煮麵線時可加先些鹽巴到鍋裡一起煮。