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发表于 5-10-2005 05:20 PM
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滷昆布(海帶)
材料：
乾昆布 100克 (又名海帶)
水 6杯
八角 一粒
薑 三片
醬油 1/8杯～1/4杯
冰糖 1 tbsp
米酒 2 tsp
辣椒粉 1/8 tsp
作法：
1.昆布洗淨剪成8公分長條，以開水浸泡10分鐘。
2.將昆布摺疊起來，大約摺5～6次後以牙籤固定。
3.將所有的材料放到鍋中以大火煮開後，以最小火燉煮1.5小
時。
4.煮好後將昆布取出即可直接食用。
小秘訣：
昆布若以大火滷，昆布還沒入味就已經太爛了會不好吃。
用較厚的昆布來滷較好吃
醬油與辣椒粉的量可依個人的喜好調整。
將薑與八角取出後的昆布高湯，不要丟掉哦，可拿它來當日式火鍋的湯底。 |
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发表于 5-10-2005 05:34 PM
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香菇油飯
材料：
糯米 4杯 (量米杯)
香菇絲 1.5碗
筍絲 1 碗
排骨王絲 1.5碗
白胡椒 適量
鹽 一小匙
五香粉 適量
香菜 適量
甜辣醬 適量
油 二大匙
清水 2.5杯 ~ 3杯
作法：
1.將糯米洗淨瀝乾水份備用。
2.熱鍋倒入油，待油熱後將香菇絲、排骨王絲、荀絲依
續放入鍋子炒香後，加入糯米輕輕拌勻。
3.再加入適量的白胡椒、鹽、五香粉。
4.味道調好後倒入電(子)鍋中，依煮飯的方式來煮油飯，當電鍋
跳到保溫時，打開鍋蓋將油飯由下往上翻攪，確定所有的材料
都熟了之後，蓋上鍋蓋再悶約十分鐘後，即可加上香菜及甜辣
醬食用。
小秘訣：
1.糯米只需用水輕輕沖洗就可以，不然糯米很容易斷裂。
2.以電鍋煮糯米通常３杯米只需２杯水就行了，水放太多煮起來
會變稀飯。 |
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发表于 5-10-2005 05:39 PM
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情人節餅乾
材料：
傳統豆腐 1/4磅 (約120克)
麵粉 2杯
砂糖 1/2杯
鹽 1/2tsp
黑芝麻 2 tbsp (Sesame)
玉米粉 少許 (Corn Starch)
熱油 一鍋
作法：
1.將豆腐搗碎拌入砂糖、鹽拌成糊。
2.將麵粉過篩後拌入黑芝麻，再均勻拌入(1)的糊中成一個麵團，
外表抹少許的油醒30分鐘。
3.在桌面上撒些玉米粉將醒好的麵團桿至比芝麻還薄的餅，將它
切成菱形將，然後在中間劃一刀，將菱形的上角往中間的缺口
折入再往上拉直。
4.將處理好的麵餅放入熱油鍋中炸約3~5分鐘，或至麵餅變成金黃
色即可撈起放在紙巾上瀝乾。
小秘訣：
1.麵餅桿的愈薄炸起來愈快也愈酥，油炸時要不時的攪拌，以免
一邊己經燒焦了另一邊還沒好；炸至顏色變色即可撈起，因為
撈起後還會有餘溫繼續加熱，顏色會變深一點。
2.麵粉可以中筋麵粉替代。
3.黑芝麻可以白芝麻替代。
4.利用傳統豆腐是因為豆腐內有石膏(硫酸鈣)，會使產品脆一
點。 |
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发表于 5-10-2005 05:59 PM
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原帖由 arys 于 5-10-2005 05:17 PM 发表
麻油雞麵線
材料：
麻油 1/2杯
薑 一段約2公分
素雞 適量
米酒 1/2杯
清 ...
arys，我們吃素可以喝酒麽？ |
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发表于 5-10-2005 07:15 PM
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原帖由 swiss_yen 于 5-10-2005 05:59 PM 发表
arys，我們吃素可以喝酒麽？
我以前在素食檔吃過“紅酒麵線”咧！我以為那是名字好聽而已，哪裡知道老闆真的加了紅酒進去！ （他說是自己釀的，所以可以吃，我現在還在懷疑。。。。。。） |
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发表于 6-10-2005 09:51 AM
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原帖由 swiss_yen 于 5-10-2005 05:59 PM 发表
arys，我們吃素可以喝酒麽？
我問過了...煮食的酒是可以的...如米酒.紹興酒...坐月時喝的糯米酒.養命酒這些都可以.....這些對身體都很好的.... |
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发表于 6-10-2005 10:30 AM
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原帖由 arys 于 6-10-2005 09:51 AM 发表
我問過了...煮食的酒是可以的...如米酒.紹興酒...坐月時喝的糯米酒.養命酒這些都可以.....這些對身體都很好的....
紹興酒可以喝啊？太謝謝你了arys！~ |
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发表于 6-10-2005 04:47 PM
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发表于 6-10-2005 05:51 PM
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发表于 7-10-2005 11:26 PM
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原帖由 swiss_yen 于 5-10-2005 05:59 PM 发表
arys，我們吃素可以喝酒麽？
如果是素食宗教教徒就什么酒不能碰,如:和尚
只要有一巴仙的酒精就不能喝了. |
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发表于 8-10-2005 11:43 AM
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芋頭素糕
(用料)
(1)芋頭一斤半; (2)再來米粉 10兩; (3)澄麵 2兩;
(4)水 5大杯; (5)鹽糖 各一大匙
(6)胡椒粉一茶匙 味精麻油.
作法
(1)芋頭去皮刨絲加入(4) (5)備用.
(2)再來米粉及澄麵入鍋加水5杯加入材料(1)抖勻均後倒入模型用
手抹油拍打直到打出氣泡後放入蒸籠以大火蒸一小時可用竹筷
試插不沾米漿即表示糕已蒸熟.
(3)以沙拉油煎熟佐甜辣醬食用. |
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发表于 8-10-2005 11:52 AM
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水晶餃
外皮材料:
澄粉1杯 , 太白粉2大匙 , 鹽1小匙 , 開水1杯 , 油1大匙
外皮做法:
1.將澄粉及太白粉加鹽放入盆中
2.沖入開水並用筷子攪拌成糰
3.加油再用手揉成比耳垂稍軟的粉糰
4.將粉團搓成長條狀再分切成小塊
5.每個小麵糰重量約為8公克
內餡材料:
薑末1小匙 , 胡蘿蔔末40公克 , 泡好素肉末75公克
荸薺末55公克 , 香菜末20公克 , 素蝦仁末110公克
腰果炸酥切末2大匙
調味料:
A: 鹽1/4小匙 , 糖1大匙 , 胡椒粉1/2小匙
B: 玉米粉1小匙 , 低筋麵粉1小匙 , 太白粉1小匙
水1大匙 ( 將以上材料調勻 )
做法:
1.鍋中熱油1大匙放入薑末炒香再加其它材料
2.以A料拌勻調味最後再以拌勻的B料勾芡後盛出
3.加入香菜末及碎腰果拌勻即成餡料
4.取一小麵糰桿成圓薄片包上餡料捏成2種花型
5.放在抹油的盤中再移入蒸鍋以大火蒸3分鐘即可
6.成品精瑩剔透既好看又好吃
備註:
1.澄粉皮最好是隨做隨用且揉好的麵糰須用濕布蓋住以免乾裂
2.澄粉皮可用拍皮刀拍成圓薄片會較易成型且較薄 |
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发表于 8-10-2005 12:16 PM
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起司捲
材料:
起司片3片 , 西生菜1/4個 , 西芹2大片
素火腿1小塊 , 燒海苔5張 , 沙拉醬1包
做法:
1.先將西芹除去外部粗絲入熱水中川燙撈出
以冷水漂洗後再切成長條狀
2.西生菜洗淨切細絲,素火腿切成條狀
3.海苔鋪平先放入起司再將切好的材料擺於起司上
4.再擠上適量的沙拉醬
5.將海苔捲起長條狀再切成小段即可 |
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发表于 8-10-2005 12:20 PM
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腐竹煲
材料:
腐竹3根 , 薑片3片 , 香菇4朵 , 大白菜600公克
調味料:
粉絲1把 , 香菇水2杯 , 醬油2大匙 , 鹽2/3小匙 , 糖1/2小匙
做法:
腐竹折成2寸長小段放入7分熱的炸油中炸至起小氣泡
待外表呈現金黃色即可撈出放入清水中泡軟備用
鍋中留油4大匙放入薑片及香菇爆香再放入大白菜
以大火將大白菜炒至半熟最後放入泡好的腐竹及調味料
煮滾後倒入砂鍋中續用小火燜煮20分鐘至軟透即可 |
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发表于 8-10-2005 12:26 PM
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鹹水角
外皮材料:
糯米漿團600公克 , 澄粉110公克
細砂糖110公克 , 開水1/2杯 , 油110公克
外皮做法:
將澄粉放入盆中沖入熱開水燙熟
再加糯米漿團及糖揉至溶合再加油
用手搓揉成柔軟均勻的粉糰後冰涼備用
麵糰搓揉成長條狀再分切成小麵塊
每個重約25公克再用手捏成長圓形即成
內餡材料:
A: 筍粒150公克 , 香菇末75公克 , 濕素肉末75公克 ,
荸薺末110公克 , 蘿蔔乾末150公克
芹菜末75公克 , 白芝麻1大匙
B: 麵粉1/2大匙 , 玉米粉1/2大匙 , 水1大匙( 調勻 )
調味料:
醬油1小匙 , 鹽1/4大匙 , 糖1大匙 , 胡椒粉1小匙
做法:
1.鍋中熱油2大匙先放香菇炒香再加其它餡料炒香
2.加入調味料拌炒均勻並以B料勾芡即可盛出放涼
3.加白芝麻拌勻做成餡料備用
4.取一塊麵皮包入適量餡料對折捏成餃子狀
5.放入溫油中小火炸至金黃浮起即可撈出瀝油排盤
備註:
1.糯米粉漿團是用糯米泡水磨成米漿放入布袋脫乾水份製成的,使
用前須先將糯米漿團搓散
2.此材料約可做出40個成品 |
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发表于 8-10-2005 12:49 PM
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芝麻球
外皮材料:
糯米漿團600公克 , 澄粉110公克
細砂糖110公克 , 開水1/2杯 , 油110公克
外皮做法:
將澄粉放入盆中沖入熱開水燙熟
再加糯米漿團及糖揉至溶合再加油
用手搓揉成柔軟均勻的粉糰後冰涼備用
麵糰搓揉成長條狀再分切成小麵塊
內餡材料:
豆沙480公克分成每個12公克小塊共40個
其它材料:
白芝麻150公克
做法:
1.取一揉好的小麵糰壓扁包上一份豆沙搓成圓球狀
2.沾水後再滾上白芝麻並用擦乾的手再揉圓
3.放入溫油中小火炸至金黃浮起即可撈出瀝油排盤
備註:
1.糯米粉漿團是用糯米泡水磨成米漿放入布袋脫乾水份製成的,使
用前須先將糯米漿團搓散
2.此材料約可做出40個成品
3.炸時須用泡油的方式,炸至芝麻球浮起後再開中火,小心會膨脹
裂開
4.芝麻球一定要沾水後再滾芝麻,再用擦乾的手揉圓,否則炸時芝
麻易脫落 |
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发表于 13-10-2005 09:36 AM
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土耳其點心
材料
麵包
火腿
黃瓜
cheese cream
做法
1.火腿蒸熟切片.黃瓜切片
2.麵包壓扁,將火腿鋪上在擦一些cheese cream,將麵包卷起後切
塊再用牙籤和黃瓜一起串著即可食用.... |
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发表于 21-10-2005 02:38 PM
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韓式海苔
材料：
壽司海苔 一包約十張 (Seaweed)
香油 二小匙 (Seasame Oil) (麻油)
鹽 適量
作法：
1.將不沾平底鍋加熱備用。
2.取一片壽司海苔，鋪在廚房用紙巾上，以刷子沾上薄薄的一層
香油，然後均勻的撒上少許的鹽巴。
4.翻面重覆第二步驟。
5.放入平底鍋中，以小火煎烤一分鐘。
6.翻面再煎一分鐘。
7.取出後以剪刀剪成適當大小，連同乾燥劑收入保鮮盒中保存。
。
小秘訣：
1.壽司海苔請選擇顏色較亮且綠的，做起來較香；較黑的拿來做
壽司比較好吃
2.鹽最好選擇瓶裝，可以撒的那種，否則很容易撒不均勻；鹹度
可依個人喜好自行增減。
3.香油不要塗抹太多，以免海苔太濕增加煎烤的時間。
4.不可用烤箱來烤海苔，溫度太高了，海苔很快就會燒焦。 |
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发表于 21-10-2005 03:12 PM
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乳酪烤洋芋
材料
馬鈴薯 1個
奶油 15g
鹽 適量
黑胡椒粗粉 適量
起司絲 50g
鮮奶 30cc
起司粉 1大匙
罐裝蕃茄醬 適量
作法
1. 取一鍋將馬鈴薯煮熟撈起。
2. 將馬鈴薯對切一半，挖出馬鈴薯泥，留皮備用。
3. 馬鈴薯泥中加入起司粉、鮮奶，拌好填裝回馬鈴薯殼
內涂上罐裝蕃茄醬再灑上起司絲。
5. 放入已預熱至210度的烤箱中烤約8分鐘，待表面呈金黃色即
可。 |
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发表于 30-11-2005 04:42 PM
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雙薯沙拉
材料
馬鈴薯............................... 2顆
地瓜................................... 2顆
小黃瓜............................ 1/2條
沙拉醬............................. 適量
作法
1. 馬鈴薯、地瓜去皮備用。
2. 取一電鍋於外鍋放1量杯水，將馬鈴薯及地瓜盛盤放入電鍋中
蒸至熟備用。
3. 將作法2蒸熟的馬鈴薯及地瓜取出壓成泥狀。
4. 小黃瓜洗淨後切斜片擺盤。
5. 以冰淇淋杓挖作法3的馬鈴薯泥、地瓜泥擺入作法4的盤中，再
擠上沙拉醬即可。 |
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