素食小吃.. 美味食譜....

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五行油飯



材料： 調味料：
糯米１杯
紅豆、薏仁、黑豆、蓮子、毛豆仁、芋頭丁各１０ｇ
乾香菇２朵
枸杞５克
陳皮 黑麻油１小匙
薑３片
醬油１匙
糖少許
　　
　
作法：
１．將糯米、紅豆、薏仁、黑豆、蓮子以清水洗淨，泡水約４到
    ６小時後濾乾。

２．毛豆仁放入加鹽（約毛豆仁3％的量）燙熟。

４．鍋中倒入黑麻油，以小火爆香薑、香菇丁，再加入醬油、
    糖，加入芋頭丁及糯米、紅豆、薏仁、黑豆、蓮子炒香、加
    入陳皮後，倒入鍋中蒸４０分。

５．最後，加入毛豆仁再蒸１０分鐘即可。

麻油薑飯



　 材料： 調味料：
白飯適量
薑母１小塊
胡麻油１大匙 鹽少許
　　
　
作法：
１．將薑母切約１大匙的細末，與適量鹽略拌。

２．薑末與胡麻油入鍋，小火爆香至乾煸，加入米飯炒香至鬆散
    即成。

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竹燒豆腐



材料： 調味料：
傳統豆腐２塊１５元
香菇２朵５元
竹筍３兩５元
荸薺２兩３元
紅棗少許
玉竹１錢５元 素蠔油
鹽
太白粉
糖
玉米粉
　　
　
作法：
１．豆腐切小塊沾玉米粉，入油鍋炸成金黃色，放涼後挖洞備
    用。

２．玉竹用２碗水煮約１０分鐘，留湯汁備用。

３．香菇爆香，加入竹筍丁、荸薺丁炒一下，然後加芹菜末、鹽
    調味即成餡料。

４．將餡料放入豆腐洞中，排上紅棗再一一排盤；玉竹湯加素蠔
    油、糖、胡椒粉調味，用太白粉水勾芡淋在盤中豆腐上即
    可。

豆腐披薩



　 材料： 調味料：
豆腐１塊
蘑菇４兩
蕃茄半粒
披薩絲適量 鹽
黑胡椒粒
義大利香料
　　
　
作法：
１．豆腐川燙、瀝乾、切片，用橄欖油略煎，加少許鹽。

２．蘑菇切片川燙、瀝乾、用橄欖油略煎黃，蕃茄切丁、略炒
    過。

３．將上述材料裝盤，撒上適量的鹽、黑胡椒粉、義大利香料
    後，舖上披薩絲蓋滿材料，用２００度Ｃ烤約２０分至金黃
    色即可。

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五香素雞腿  



材料： 調味料：
豆包半斤
甘蔗１節
麵粉２湯匙
麵包粉１碗 醬油膏１湯匙
薑汁少許
白胡椒粉少許
蕃茄醬（沾醬用）
　　
　
作法：
１．豆包一塊撕成３條，將調味料拌入調勻。

２．甘蔗切成細長條狀，將豆包慢慢捲成小捲狀。

３．麵粉加水調成糊狀，把捲好的豆包先沾麵糊再沾麵包粉，熱
    油炸黃，食用時沾番茄醬。


陽光豆腐  



材料： 調味料：
豆腐１盒
冬菇６朵（泡發）
青江菜５０ｇ
胡蘿蔔球６粒
素蠔油１／２匙 香油１／３茶匙
太白粉１茶匙
鹽１／３茶匙
糖１／３茶匙
冬菇精１／４茶匙
　　
　
作法：
１．胡蘿蔔球、青江菜入滾水川燙至熟備用。

２．冬菇入鍋加高湯、素蠔油煮約２分鐘。

３．豆腐過篩、壓成泥狀，加上香油、太白粉、鹽、糖、冬菇精
    調味攪拌均勻。

４．於冬菇內側抹上少許太白粉，在依序置入豆腐及胡蘿蔔球，
    入蒸籠以中火蒸熟。

５．另起炒鍋將１杯素高湯、１／２茶匙的鹽燒開後，以１大匙
    的太白粉勾芡，入香油，淋於蒸好的豆腐球上即可。燙熟的
    青江菜為盤飾。

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豆包香捲



材料： 調味料：
豆包
九層塔或香菜
辣椒 麵粉
胡椒粉
　　
　
作法：
１．剝開豆包，灑上胡椒粉、放入九層塔或香菜捲起，四周用麵
    糊糊緊。

２．將豆包糊放入油鍋中炸熟。

３．撈起放涼，切塊排盤即可，盤中以辣椒絲裝飾。


素東坡肉



材料： 調味料：
百頁豆腐１塊
香菇１０朵
素火腿片
乾瓠瓜絲
太白粉
白芝麻
青江菜 素蠔油
糖
　　
　
作法：
１．將百頁豆腐切片、素火腿切片、香菇全部炸香，放涼；青江
    菜先川燙排盤。

２．拿一片百頁豆腐、放上一片素火腿、一朵香菇，用乾瓠瓜絲
    捆綁好，放到鍋中蒸２分鐘即可排盤。

３．鍋中放少許油，倒入素蠔油、糖、白芝麻及太白粉勾芡，淋
   上素東坡肉即可。

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龍鳳呈祥



材料： 調味料：
桂竹筍
香菇
豆包
酸菜
香菜
綠豆皮
麵粉
油炸粉 鹽
糖
胡椒
香油
　　
素丁香魚



材料： 調味料：
豆皮２張
紫菜皮４張
剝皮花生１兩
麵糊
白芝麻 醬油
砂糖
　　
　
作法：
１．豆皮攤開，抹上麵糊貼上紫菜皮；再抹上麵糊貼上紫菜皮，
    把周邊多餘豆皮折成正方形。放入冷凍５～１０分鐘取出切
    成長５公分、寬０.５公分。

２．再放入燒熱的油鍋，用中火炸酥成素丁香，撈起備用。

３．把醬油、砂糖一起煮開，倒入素丁香攪拌，再灑上白芝麻、
    花生即可。


　
作法：
１．將桂竹筍、酸菜、香菜洗淨，擠乾水份切碎；香菇泡軟；豆
    包切碎；麵粉和水調成麵糊備用。

２．起油鍋，入香菇爆香，入豆包略炒，再放入酸菜、桂竹筍拌
    炒，加入調味料炒勻，起鍋後放入香菜拌勻，當作餡料。

３．將１張豆皮等分成７張；攤平豆皮，塗上麵糊，放上餡料包
    成三角形狀。

４．油炸粉加水調稀，起油鍋，將捲好的豆皮沾滿油炸粉糊，入
    鍋炸至金黃色即可。

素排－－人心淨化



材料： 調味料：
素火腿漿
小黃瓜
芹菜
蕃薯粉
蛋 麵包粉
　　
　
作法：
１．小黃瓜、芹菜切成細小塊狀。

２．火腿漿與１料，加入蕃薯粉攪拌均勻。

３．將２料擠成薄片塊狀，入鍋炸七分熟。

４．將炸好的塊狀素排，沾上打勻的蛋汁，再沾蕃薯粉，再沾蛋
    汁，最後沾麵包粉，下熱鍋炸過即可。切成條狀上盤，沾點
    蕃茄醬。

※酥脆可口的香素排，是小朋友的最愛。

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玉米湯  



材料： 調味料：
材料Ａ－－
奶油３～４大匙
麵粉６大匙
水７杯
奶水１／２罐

材料Ｂ－－
馬鈴薯２個
玉米粒１罐
玉米罐１罐 鹽適量
白胡椒粉適量
奶油１大匙
　　
　
作法：
１．奶油入鍋加熱融化，下麵粉炒香熄火，慢慢將水加入調勻重
    新煮開。

２．馬鈴薯入蒸鍋蒸熟切丁。

３．奶湯煮開後加入奶水、加入玉米粒、玉米醬、馬鈴薯丁，以
    調味料調味即可。

   
酥皮濃湯



材料： 調味料：
玉米醬
奶油
鮮奶
青豆仁
素火腿
起酥片
沙拉油 糖
鹽
太白粉
　　
　
作法：
１．火腿切塊，青豆仁川燙備用。

２．熱鍋，奶油、沙拉油爆香，放入火腿，炒炸至火腿塊變色。

３．放入水適量，放入鮮奶、玉米醬、糖、鹽攪拌至滾熟，勾芡
    即可。

４．盛入碗口較小的碗中，擺放入青豆仁，放上起酥片。

５．烤箱先預熱，以２５０度烘烤６～７分鐘即可。

※奶香味濃郁，融於香脆的起酥片，是一道營養的濃湯。

※青豆仁最後放入以免變色。

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當歸養生湯

材料： 調味料：
（６人份）
Ａ料－－
素鰻２條（請參考作法補充食材）
素料１／２斤
山藥１斤
紅棗１０粒
枸杞１大匙

Ｂ料－－
參鬚、當歸、黃耆、黨參（以上四種藥材至中藥店合買５０元）
水６碗  
　　
　
作法：
１．將Ｂ料加水煮３０分鐘，去渣留湯汁。

２．湯汁放入Ａ料蒸２０分鐘，或煮１０分鐘。

《廚房小語》湯色黃潤，當歸特殊香氣不受調味料所限。


【補充食材－－自己做素鰻】
材料：
豆包１／２斤
豆皮５張
海苔５張

調味料：
奶粉１大匙
鹽１／２大匙
胡椒粉適量
麵糊１／２碗

作法：
１．水燒開，入豆包川燙，迅速起鍋，水份濾乾。
２．豆包切絲，放入奶粉、鹽、胡椒粉拌勻，醃漬一夜。
３．豆皮攤平，抹上麵糊，鋪上海苔，放入１００公克的豆包絲壓緊，包成長筒型。
４．盤子抹油，放入素鰻，蒸３分鐘（鍋蓋不能蓋滿，要留空隙）。
５．待涼後，切小段即可。




四神湯

　 材料： 調味料：
蓮子六錢
芡實二錢
薏仁三錢
山藥二錢
茯苓二錢 冰糖適量
　　
　
作法：
將所有藥膳材料放入鍋裡，加入適當水量與冰糖，最後再加入素料燉服。

花蓮慈濟醫院中醫科　柯建新醫師的小叮嚀－－
本方有健脾固腸，養心寧神，澀精縮尿之效，對於脾虛腹瀉，心煩氣躁，腎虛滑精夢遺，小便失禁，白帶多、平素消化能力差或容易感冒的人，常服有強健脾胃，增進呼吸道抵抗力的作用。

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韓式蔘湯



材料： 調味料：
素肚２～３個（炸）
圓糯米１碗
蔘鬚１把
枸杞２大匙
紅棗１０～１２粒
水適量
桂圓肉２大匙 鹽適量
　　
　
作法：
１．糯米洗淨，加入少許蔘鬚填入炸素肚中，約６分滿，再塞入
    幾粒紅棗後，以牙籤串合。

２．將串好的糯米肚加上水及枸杞、紅棗、桂圓肉一起入燉鍋中
    煮開，改以小火再煲煮４０分鐘後熄火，浸泡一夜。

３．食用時重新加熱，以適量鹽調味即可。

ＰＳ：體質若偏熱，建議以黨蔘代替人蔘，減少桂圓肉，則可降低燥熱性。


麻油素雞湯



材料： 調味料：
素雞半隻
黨參３錢
白朮３錢
白茯苓３錢
炙甘草１.５錢
當歸２錢
川芎１錢
熟地５錢
白芍３錢
黃耆３錢
杜仲３錢
紅棗５顆
薑３片
麻油３湯匙  
　　
　
作法：
１．將中藥材放入紗布袋中，加一千五百CC的水，熬煮四十五分
    鐘，取藥汁備用。

２．再以麻油爆香薑片及素雞塊，加入藥汁大火煮滾，撈除浮沫
    後改為小火，續煮約１０分鐘後，取出藥袋，加鹽調味即可
    食用。

功效：溫補氣血，適用於氣血兩虛、面色蒼白、疲倦無力、四肢冰冷者。

叮嚀：容易脹氣腹瀉者不加熟地，容易上火煩躁者加麥冬一兩。

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素薑母鴨





材料： 調味料：
（５人份）
材料一：
可樂一瓶
薑片少許
川芎、青杞、當歸、紅棗、肉桂各少許

材料二：
香菇幾粒切塊
香菇頭少許剝開四片
麵筋丸取小粒的幾粒剝開四片
香菇素丸五粒
素雞丁適量 麻油
冰糖
鹽
香菇精（代替味精）
　　
　
作法：
１．麻油放入薑片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。

２．材料二以熱油炸過。

３．白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的薑片，煮滾到補藥
    味出味，再放入全部素材，煮到麵筋軟了，再到入可樂，最
    後調味即可。

PS：加入可樂是綜合了口味，可驅寒又避風邪，患有感冒者也可以放心食用。

PS：麵筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。

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黑豆補血湯

材料： 調味料：
黑豆１兩
黃耆５錢
當歸３錢
白芍５錢
黃精１兩
丹參３錢
香附１.５錢
荷葉１.５錢
【２～３天份】  
　　
　
作法：
將所有藥材入鍋熬煮一小時後，取出所有藥材後即可飲用

功效：補血滋陰、活血消瘤；適用於卵巢、子宮及乳房腫瘤者之經後調理。

叮嚀：容易脹氣腹瀉者加茯苓３錢至５錢，容易上火煩躁者加玉竹５錢至１兩。

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釀金錢




老豆腐 ... 1塊
白薺 ... 4個
毛豆 ... 2大匙
胡蘿蔔 ... 2大匙
榨菜 ... 2大匙(或酸菜)
香菇 ... 約16~20朵
太白粉 ... 1大匙
沙拉油 ... 8大匙
A 料
白胡椒 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/3茶匙
鹽 ... 1/3茶匙
糖 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1/2大匙
B 料
醬油 ... １1/2大匙
糖 ... 1茶匙
高湯 ... 3大匙
醬油 ... 1/3茶匙
鹽 ... 1/3茶匙


作法：
1.將老豆腐、白薺、胡蘿蔔、榨菜洗淨切成細屑粒，然後拌入A料攪拌
  均勻。
2.炒鍋入油4大匙，倒入拌勻的屑料炒１1/2分鐘後盛起備用。
  香菇去蒂，浸水2小時，取出擠乾水份，並在內面抹上少許太白粉，
  然後填入一些炒過的屑料，仔細用手壓成微凸狀，然後再分別擺置
  一、二粒毛豆於上面。
3.炒鍋洗淨入油，先用油潤遍全鍋，再放入釀好的香菇(釀屑面朝下)略
  煎至焦硬，小心翻面(香菇面朝下)並倒入B加蓋悶煮1分鐘，即可盛起
  供定食。

[ 本帖最后由 arys 于 30-8-2005 08:48 PM 编辑 ]

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翡翠豆腐



菠菜 ... 300公克
嫩豆腐 ... 6~8塊
麻油 ... 1/2大匙(塗碗用)
素高湯 ... 2飯碗
香菇丁 ... 4大匙
胡蘿蔔屑 ... 1/2大匙
麻油 ... 2茶匙(淋加料)
  

作法：

1.菠菜去老殘葉，洗淨、滴乾水份，莖部切去不用，葉子部份切成
  極細碎備用。
2.豆腐用稀鹽水煮5分鐘，撈起，切老硬的邊後，用匙壓碎(滲出的
  水份要倒去)；倒入碎菠菜葉及A料，一起拌勻。
  取1中碗，碗底塗上麻油後，倒入拌好的豆腐泥，壓修成形；再
  放進蒸鍋中，用大火蒸15分鐘(中間要開蓋透氣，以免因膨脹而
  形成氣孔，影響美味)。
3.香菇丁、胡蘿蔔屑、B料及素高湯同煮成芡汁。
4.蒸好的豆腐和扣在深盤中，淋下香菇芡汁，滴上麻油，即可供
  食。
炸素捲



所需材料：

馬鈴薯 ... 1個
海帶丁粒 ... 3大匙(新鮮)
豆腐 ... 1小塊
酸菜丁粒 ... 3大匙
乾豆腐皮 ... 6張
桂末椒鹽 ... 適量
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2大匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
B 料
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
麻油 ... 2茶匙
C 料
麵粉 ... 6大匙
水 ... １1/2茶匙


作法：

1.馬鈴薯去皮煮熟或蒸熟，趁熱壓成泥狀，加入海帶丁粒及A料仔
  細拌勻，等分為二。
2.豆腐入滾水中滾煮3分鐘後撈起，滴乾水份，壓成泥狀，加入酸
  菜屑粒和B料仔細拌勻，等分為二。
  將C料拌成糊料，備用。
3.取2張半圓形的豆腐皮成交壘形，將上述兩種餡料分鋪於兩端，
  再由此兩端分別向內包折至互疊。
4.另取1張豆腐皮將包有餡料的豆腐皮全部捲起，以糊料封口，再
  將整個豆腐皮捲的外皮沾勻糊料，同法做成另一條素捲。
5.將素捲放入七分熱的炸油中，用中火炸至呈焦黃色(約7~8分鐘)
  即可起鍋。

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燒素肉餅



材料:
金針 ... 40公克
白薺 ... 75公克
老豆腐 ... 1塊
榨菜屑 ... 4大匙
木耳屑 ... 4大匙
沙拉油 ... 11大匙
香菜屑 ... 2大匙

A 料
太白粉 ... 4大匙
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2大匙
  

作法：

1.金針去蒂後切碎，白薺去皮洗淨後細屑。
2.老豆腐用滾水煮3分鐘撈起，充分滴乾水份後壓成泥狀，然後倒
  入所有的屑料及A料仔細拌勻。
3.炒鍋入4大匙油，將拌好的豆腐泥放入炒2分鐘後盛後待涼，等分
  做成直徑4公分、厚1公分的素餅。
4.平底鍋入6大匙油，將做好的小餅排入煎至兩面焦黃，小心盛起
  置盤中，撒下蔥屑。
5.炒鍋入1大匙油，倒下混合的A料煮滾後淋在餅上即可食用。

備註：
榨菜如怕太鹹可以先在清水中浸泡10分鐘，撈起擠乾水份後再用。


素魚翅



材料：

粉絲 ... 1把
香菇 ... 4朵
青江菜 ... 2支
木耳 ... 1大朵
筍絲 ... 2匙
胡蘿蔔絲 ... 2大匙
素火腿絲...適量
沙拉油 ... 4大匙
素高湯 ... 4飯碗

A 料
鹽 ... １1/2茶匙
醬油 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙
白胡椒粉 ... 1/2茶匙

B 料

太白粉 ... 1茶匙
水 ... 2大匙
麻油 ... 1茶匙(調勻)


作法：

1.粉絲用冷水浸泡20分鐘後，切成長段。
2.香菇去蒂，用水浸泡2小時後，切成絲。
3.青江菜去根及老殘葉，洗淨切絲。
4.木耳洗淨，去蒂切絲。
5.炒鍋入油，放入所有絲料，炒勻，然後加入A料續炒，倒進高湯
  滾煮2分鐘後，淋上B料使成羹糊狀即可。

備註：
1.粉絲煮後乍看如魚翅，故而稱之。
2.素高湯是由黃豆牙如香菇等材料加清水熬煮而成。

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窩窩頭




材料：

黃豆粉 ... 600公克
玉米粉 ... 600公克
溫水 ... 適量(40℃)
  

作法：

1.黃豆粉、玉米粉混勻，用溫水調和，待涼後再攪拌均勻。
2.用手挖起一糰(約300公克)，先搓成圓球，再搓長成塔狀，同時
  用拇指在底部鑽個小洞。
3.窩窩頭排放在蒸籠中，用大火蒸約30分鐘即可。

備註：
1.不習吃玉米粉的人，或許會覺得窩窩頭粗糲難嚥，可是窩窩頭很
  耐嚼，而且久嚼自有一股甘美的回香。
2.窩窩頭，是大陸北方常吃的穀糧，因它的外形似塔，所以又有一
  個十分貴氣的名字叫「黃金塔」。連慈禧太后避禍在外的時候，
  也吃窩窩頭哩！只不過她吃的，要用十幾種麵混合一起做，味道
  甜美細緻，慈禧賜名叫「八寶窩頭」。所以，窩窩頭不一定是粗
  食，只要在大陸北方住，不論窮人、巨富，幾乎三餐都離不了窩
  窩頭。
3.窩窩頭因外形似塔，又叫「黃金塔」。

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家常烙餅



材料：

麵粉 ... 5杯
水 ... 適量
熟花生油 ... 3杯
  

作法：

1.麵粉用清水調勻、搓揉成較軟的麵糰，用麵棍成圓形薄片。
2.用手撐扯麵皮，使麵皮的勁力加強、嚼勁較大。然後攤放在桌檯
  上，刷勻一層花生油。捲成長筒狀，再扭捲如螺絲狀。
3.用手掐成每份300公克的麵錐，稍加壓扁，放置醒發約1小時；醒
  好的麵錐，再成圓餅。
4.平底鍋中塗上一層薄油，餅入鍋中，用中火兩面翻烤，至餅面呈
  金黃色即可。

備註：
如要使餅更鬆脆，可以多重覆平、塗油、扭捲的步驟。


鍋餅


材料：

紅棗 ... 300公克
麵粉 ... 150公克
油 ... 5杯
糖 ... 75公克
A 料
棷漿...少許
水 ... 1/4杯
  

作法步驟：
1.紅棗洗淨，入滾水中煮透、撈起、冷卻、放置篩網上，磨爛成棗
  泥；麵粉加A料，攪勻成稀麵糊。
2.用少許油熱鍋，倒入棗泥及糖，用小火翻炒約6分鐘，至呈稠狀
  後，冷卻備用。
3.小火熱鍋，以刷子蘸油擦勻鍋內，倒入麵糊，滾動鍋子，轉平成
  寬約20公分圓狀麵餅。
4.棗泥放麵餅上，攤平成12x10公分長條狀，包起麵餅；加油少
  許，用小火將兩面翻煎1/2分鐘，起鍋。
  熱鍋，油全部倒入，燒至8分熱後，將鍋餅放入，炸成金黃色，
  撈出淨油。
5.食用前，可切成數小塊，方便就食。

備註：
1.若擔心油炸含油量高，可改用煎法。
2.以麵粉餅包棗泥時，若不方便在鍋內進行，可拿至砧板上包，再
  入鍋煎。
3.這道點心，欲減肥或糖尿病患者不宜。
4.紅棗，又名大棗、乾棗、美棗、良棗等，是鼠李科植物棗的成熟
  果實，果肉甜脆，可生食；將之曬乾後，甜度更高。紅棗含多量
  的維生素、糖，以及蛋白質、有機酸、黏液質、鈣、磷、鐵等，
  營養豐富，是用途最廣泛的滋補品，能滋補脾胃、調和氣血、降
  低膽固醇，自古被列為「五果之一」。在苗栗縣大湖鄉的石墻
  村，有台灣唯一的紅棗專業種植區。

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荸薺餅


材料：

荸薺 ... 1200公克
紅豆沙 ... 300公克
芝麻 ... 1杯
油 ... 5杯
A 料
麵粉 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1/4小匙
B 料
桂花醬 ... 1小匙
麻油 ... 1大匙
高湯 ... 1/2杯

作法：

1.荸薺去皮後剁碎，稍瀝乾，保留少許水份，以免生澀；芝麻放熱
  鍋中，以小火炒約5分鐘，至呈金黃色，盛盤中。
2.荸薺加A料一起攪拌勻後，捏擠成直徑約4公分的圓球，再拍扁，
  包裹適量的豆沙餡，沾勻芝麻，備用。
3.將炸油燒至7分熱，放進荸薺餅，以中火炸約3分鐘，撈出淨油。
4.鍋中留油2大匙燒熱，將荸薺餅放入，用鍋鏟輕輕壓成扁圓形，
  以小火兩面煎約2分鐘，澆淋B料，待湯汁收乾即可起鍋。

備註：
1.荸薺10個(約100公克)含蛋白質2公克、醣類15公克、熱量68大
  卡，等於１份主食，也就是相當於1片吐司的營養。
2.荸薺，又名水芋、地栗、馬蹄、紅慈菇等，是莎草科植物荸薺的
  球莖，果肉脆嫩，汁多甘甜，生、熟食皆可。含大量澱粉，以及
  蛋白質、脂肪、灰分等，營養豐富；此外，荸薺英成份對葡萄球
  菌、大腸桿菌有抑止作用。荸薺性涼，多食可調補體熱，但虛寒
  患者不宜。
3.荸薺，是莎草科植物荸薺的球莖。

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炸芋條



材料：

大芋頭 ... 1個
炸油 ... 1鍋
A 料
太白粉 ... 3～5大匙
糖 ... 4～6大匙
鹽 ... 1/2茶匙


作法：

1.芋頭去皮洗淨，切成大片，入蒸籠中蒸熟。
2.熟芋頭趁熱壓成泥狀，加入 A 料調勻，用手揉搓成糰。
3.揉好的芋糰等分後，搓成圓粒或長條(亦可包入豆沙捏成餃子
  狀)。
4.鍋中入油，燒至九分熱，投入做好的各式芋條，炸至焦香後撈起
  去油，即可供食。

備註：
糖量可減至 1/2 大匙，另加胡椒粉、味精等，做成鹹味芋條；豆浩餡可改為各種素肉丁、香菇丁等，亦很可口，但餡料需先炒熟勾芡。

arys

炸元宵 (四川菜)


材料：

糯米粉 ... 1包
棗泥餡 ... 110公克
熱水 ... 適量
白芝麻 ... 適量
炸油 ... 1鍋
  


作法：

1.糯米粉加入熱水，拌揉至耳垂硬度；棗泥餡分成 20 份，揉成圓
  球。
2.粉糰慢慢搓揉，拉長成棍球(２ 1/2 公分直徑)，等分切成 20
  份。
3.由麵塊中間壓入，呈弧形，棗泥球置於其中，用手指輕輕捏攏外
  皮，外裏一層白芝麻。
4.炸油燒至 9 分熱，元宵倒入鍋中，用小火慢炸，並用鍋鏟或笊
  籬稍加翻動，待色呈淺黃即揳出瀝油，排置深盤中；上桌供食。

備註：
1.棗泥餡可購買現成的使用。
2.可用豆沙餡、芝麻餡替代。

SneEzy

原帖由 arys 于 25-8-2005 10:45 AM 发表


找天吧.....鍋貼癮又來囉....
其它的妳學弄吧.....

你弄给我吃。。。。

arys

酪梨三明治

材料:

1.吐司麵包
2.酪梨 　
  　
做法: 將熟軟的酪梨像塗奶油一樣地塗在烤好的吐司麵包上，再灑一層薄薄的鹽在酪梨上，即可食用。

這道點心作法簡單迅速，且美味健康，在南非當地非常受歡迎！


煎起司三明治

材料:

土司兩片
起司一片
素火腿一片
洋菇幾片(新鮮或罐頭)
奶油適量 　
  　
做法:

1.在土司的兩面塗上奶油
2.土司夾上起司,素火腿後放入平底鍋用小火煎(不用放油喔因為
   有奶油嘛)
3.至土司成金黃色起鍋
4.在加入洋菇 即可

夏威夷三明治

材料:

土司一片
鳳梨片數片(鳳梨罐頭)
素火腿一片(切成丁狀備用)
比薩絲適量
蕃茄醬適量 　
  　
做法:

1.在土司上塗一層蕃茄醬
2.舖上鳳梨片,素火腿片
3.蓋滿比薩絲
4.烤至比薩絲呈金黃即可

[ 本帖最后由 arys 于 3-9-2005 11:58 AM 编辑 ]