南瓜培根燉飯

rainbow2tvxq

份量/ 4人份

材料
南瓜泥
南瓜/去皮切块 1/4颗
大蒜/拍过 1瓣
培根或腊肉/切碎丁 约3-4片

炖饭
奶油 1大匙
特级橄榄油 少许
洋葱/切碎丁 约4大匙
义大利炖饭米（canaroli） 200g
白酒 约1杯
鸡高汤 约400ml
帕玛森起司 1大匙
奶油 1大匙
百里香叶 1小把

做法
南瓜泥
1. 将南瓜放入烤箱，以摄氏180度烤约20-30分钟后取出。
2.将1/4的南瓜切成块状，留给最后装饰用，剩下的用调理机打成泥，太干的话可加少许的热水，若单用压泥的话纤维会有点粗。
3. 锅内下点橄榄油热锅，加入大蒜和培根，炒至培根变半透明，接着放入南瓜泥拌匀，留着备用。

炖饭
1. 下一大匙的奶油热锅，淋上少许的橄榄油。
2. 把洋葱下锅用小火慢慢拌炒，变成半透明后就可加入义大利米，继续用非常弱的小火炒米， 要炒到米摸起来是烫的。这边用的是义大利米canaroli，如果买不到的话就找找看台湾的短、圆埂米，不过口感会跟义大利米差蛮多的喔！
3. 倒入白酒，把火转大一点，用中火继续拌炒，直至锅内的酒气都散掉了。
4. 开始慢慢地加入高汤，一次约一到两个汤勺的量，盖过米的表面就可以了。
5. 一边加高汤，一边慢慢地拌炒炖饭，收干了再加高汤，持续这个动作约13分钟。煮约五分钟的时候把南瓜泥放下去。
6. 把米煮至你喜欢的熟度。一般来说会保留米的弹牙口感。
7. 撒入帕玛森起司跟一大匙的奶油，简单拌过后盖上锅盖等约2分钟。
8. 透过步骤7闷的动作，会让炖饭更滑顺、浓稠，试一下味道，看个人喜好用盐巴、胡椒微调。
9. 上桌前撒上百里香叶和先前准备下来的南瓜块装饰，趁热享用！

trendyhouse

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huatong2014

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