日式芝士蛋糕 Japanese Cheese Cake

Sweet-Potato · 发表于 26-6-2013 05:46 PM

材料 A:
牛奶       150毫升
忌廉芝士  250克 (切粒，置室温软化)～Cream Cheese
牛油       60克 (置室温软化)
蛋黃       6只
低筋粉    55克
粟粉       20克
柠檬皮蓉  1个 (只黃色部份)

材料 B:
蛋白       6只
塔塔粉 1/4茶匙
幼砂糖 130克

做法:
1.预熱烤炉至 150C (302F). 烤盘预先扑上 baking paper.

2.  先把牛奶倒进一大盤中，隔水预热，加级联忌廉芝士，慢慢搞拌，直至完全溶解,，沒有粗粒和平滑，再加入牛油，拌至完全溶解。待放涼些才加蛋黃，完全拌勻。

3.  先把低筋粉和粟粉拌勻，分三次筛入芝士混合物中（步骤1），拌勻均匀，確定沒粉粒，再加入柠檬皮蓉拌均，待用。

4.  把蛋白放入一个干净盘中，用电动搅拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。继续搅打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂。

5.  用橡皮刮刀，把蛋白霜分三次拌入面糊中，轻轻拌均。

6.  倒入烤盘中，在放入另一個大烤盘（倒进熱水），小心放入烤炉最低的炉架上，烤约 50至60分鐘。用竹签插进中央，如沒粉糊粘着，表示蛋糕熟透。过后，打开烤炉门几寸，待多 10分钟。取出蛋糕，脱模在铁架上，放涼後，放入冰箱 (fridge) 冷藏三小时，即成。

本帖最后由 Sweet-Potato 于 28-6-2013 08:23 PM 编辑

秀怡_璋 · 发表于 28-6-2013 01:53 PM

想问问楼主做这个蛋糕时，蛋糕表面会裂吗？我次次做都裂呢，极度伤心

喜欢海 · 发表于 28-6-2013 02:42 PM

请问烤盘多大呀？

momobluemilk · 发表于 28-6-2013 05:08 PM

照片在哪裡？

Sweet-Potato · 发表于 28-6-2013 08:11 PM

喜欢海发表于 28-6-2013 02:42 PM
请问烤盘多大呀？

8" x 4" 的烤盘两个就可以了

Sweet-Potato · 发表于 28-6-2013 08:17 PM

秀怡_璋发表于 28-6-2013 01:53 PM
想问问楼主做这个蛋糕时，蛋糕表面会裂吗？我次次做都裂呢，极度伤心

我的是不会裂开，可是过后会"缩水"，表皮皱皱的

不过绝对不会影响口感，我的朋友说是cheese 的分量太多，所以冷却后的皮会皱皱

Sweet-Potato · 发表于 28-6-2013 08:25 PM

momobluemilk 发表于 28-6-2013 05:08 PM
照片在哪裡？

不好意思，我的图片size太大，不懂如何放上来

nakimiso · 发表于 28-6-2013 10:08 PM

先收藏起来。谢谢分享。

小~雨天 · 发表于 29-6-2013 12:09 AM

这个我做过~好吃

本帖最后由小~雨天于 29-6-2013 12:10 AM 编辑

喜欢海 · 发表于 29-6-2013 08:45 AM

我昨晚做了。
但是，我的食谱是250ml 牛奶~
口感很好，放了冰箱表皮也不觉得很皱~
今天下午会做一些装饰，迟些会分享在我的空间首页的日记里~

momobluemilk · 发表于 29-6-2013 10:00 AM

Sweet-Potato 发表于 28-6-2013 08:25 PM
不好意思，我的图片size太大，不懂如何放上来

PM to me, I help you upload.

Sweet-Potato · 发表于 29-6-2013 07:22 PM

喜欢海发表于 29-6-2013 08:45 AM
我昨晚做了。
但是，我的食谱是250ml 牛奶~
口感很好，放了冰箱表皮也不觉得很皱~

下次我会用250ml 的牛奶来试做

谢谢你的意见

您好 · 发表于 29-6-2013 11:24 PM

请问模型是用哪一种呢？是用普通的，还是底部可以脱的？

Sweet-Potato · 发表于 30-6-2013 07:15 PM

您好发表于 29-6-2013 11:24 PM
请问模型是用哪一种呢？是用普通的，还是底部可以脱的？

两种都能用，最重要是放 baking paper

Sweet-Potato · 发表于 30-6-2013 07:25 PM

momobluemilk 发表于 28-6-2013 05:08 PM
照片在哪裡？

pm 你了，谢谢

HappyWW · 发表于 1-7-2013 12:21 PM

喜欢海发表于 29-6-2013 08:45 AM
我昨晚做了。
但是，我的食谱是250ml 牛奶~
口感很好，放了冰箱表皮也不觉得很皱~

嗨海海~~好久不见...等你放上来啊~~

喜欢海 · 发表于 1-7-2013 02:25 PM

HappyWW 发表于 1-7-2013 12:21 PM
嗨海海~~好久不见...等你放上来啊~~

猫猫~~~
我发了日记了~
http://cforum.cari.com.my/home.php?mod=space&uid=1830466&do=blog&id=53002
你快快去学啦！
迟点可以做给你的爱人~~~

HappyWW · 发表于 1-7-2013 02:46 PM

喜欢海发表于 1-7-2013 02:25 PM
猫猫~~~
我发了日记了~
http://cforum.cari.com.my/home.php?mod=space&uid=1830466&do=blog&id=53002
...

谢谢海海的分享~~口感是怎样的啊

喜欢海 · 发表于 1-7-2013 03:01 PM

HappyWW 发表于 1-7-2013 02:46 PM
谢谢海海的分享~~口感是怎样的啊

口感很绵密~滑滑细细的~
喜欢cheese的人应该会喜欢的~

冬七天 · 发表于 1-7-2013 10:15 PM

想吃

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日式芝士蛋糕 Japanese Cheese Cake

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所属分类: 办公美食