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凌晨3、4點，多數人可能都還在睡夢中，但有一群師傅可正是忙碌的時候，端午節期間，高雄這家開了快一甲子的肉粽店，幾乎都會賣出數萬顆肉粽，這些師傅每天凌晨從煮米、洗葉子到炒配料，通通都得自己來，天還沒亮，就得把包好的粽子放進特製壓力鍋裡煮，每位師傅都得訓練出15秒快速包粽的技巧，才能應付端午節龐大訂單。
清晨4點不到，廚房裡傳來忙碌聲響，機器轟隆轟隆聲不斷運轉，師傅開始著手準備粽子材料，洗完糯米，還要把冷凍過的豬肉，靠冷水不斷沖洗解凍，切好的香菇片，渾圓飽滿的栗子，還有這一顆顆如黃寶石般的蛋黃，餡料備齊，準備開始包粽子。
粽葉輕輕對折，師傅把米和餡料包進去，繩索一拉，平均包1顆只花15秒，2人分工，不一會兒，就能完成滿滿一大串。郭師傅：「粽子好吃秘訣就是要讓它Q，Q的話我們就要等水滾了再放粽子。」
這間開了快一甲子的肉粽店，平均每顆都有300公克重，比市面肉粽大了1/3，老闆為了維持肉粽米粒的Q彈，還自行研發超大壓力鍋，每次都能蒸上800顆，30分鐘完成1鍋，一個上午就能蒸上萬顆肉粽。郭師傅：「省了1/5時間。」
同時間，店裡也沒閒著，剛煮好的肉粽，要像這樣掛在架上自然風乾，後場工作還進行著，這時天才剛破曉，早起的客人來吃早餐，大夥兒又要開始忙了；活力的一天，從客人吃粽子滿足的表情，就能看的出來，端午節前的龐大訂單，一箱箱等著寄出的粽子，堆滿桌上。
肉粽老店，從備料到出貨，天還沒亮就得加緊趕工，傳統台灣粽的好滋味，老師傅全程手工，就是要讓客人吃出裏頭滿滿的用心。
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发表于 11-6-2013 11:53 AM
变色卡
千斤顶
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又不好吃的
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