Y言巧语【Yvon's Blog】我的私家菜，给点意见。

燕妮

开了这个帖子，更新我个人私家菜。
我会陆续上载我曾经煮的菜肴，
还在学习着，多多指教。
暂时先上10道。
可以给点意见，我会更加努力！！做的更好。

1）药材汤白斩鸡vs野芫荽酱料
2）客家炸肉
3）芋头焖猪肉
4）薯仔排骨
5）辣豆酱酿豆腐博
6）猪肉碎焖豆腐博
7）猪脚醋
8) 酿矮瓜/茄子
9）酿长豆
10）榨菜猪肉碎

燕妮

1）药材汤白斩鸡vs野芫荽酱料

药材汤
材料：
药材汤料（各大药材店都能买-依个人口味）
猪骨 200gm

用具：
免火锅
以免火再煮锅煲上大火煮滚20分钟，放进煲架再煮上1个小时。


准备白斩鸡的材料：
1）半只鸡
把免火再煮锅的汤再滚开来15分钟，鸡放进去，关火，放在煲架里头让它再滚，20-30分钟，鸡就自然熟透。




野芫荽酱料(白斩鸡酱料）
材料：
野芫荽
耗油
酱青
麻油

步骤：
1）把野芫荽切碎。
2）开锅爆香野芫荽
3）关火加上耗油，酱青，麻油就可以了

燕妮

2）客家炸肉

材料：
花肉  : 1斤  
木耳 : 200克
鸡蛋Eggs : 2个
薯粉: 1碗 1
蠔油: 半汤匙
南乳: 2粒
蒜米

醃料：
五香粉: 少许
胡椒粉: 少许
味精: 少许
盐: 少许
花雕酒: 少许
葱汁

做法：
1)  把花肉切块洗好，以醃料醃肉至少3小时（最好醃过夜）。
2)  打散鸡蛋，醃好的肉沾了蛋汁后再上薯粉。
3)  把肉放入油锅炸至褐色，捞起。
4)  把3大碗清水倒进瓦煲煮沸，把炸好的肉块连木耳放入，以中火煲20分钟。
5)  煲至差不多乾水时，放入蠔油及南乳，即可上桌。

燕妮

3）芋头焖猪肉

材料:
五花肉（切块)
芋头（切块)
葱瓣
豆酱
高汤
冰糖
黑酱油
蒜蓉
姜片
八角
蚝油

1）猪肉冷水下锅，加入姜片煮出血水，最后捞起洗净备用。（不喜欢这样的可以省略这一步的，因为我一般焖猪肉吃都会先煮出血水的）
3）把油下锅、下蒜蓉、八角爆香，爆香后捞起姜片、蒜蓉、八角，留着油下猪肉翻炒。
4）下豆酱、黑酱油、蚝油翻炒。
5）加入高汤、冰糖、高汤开后小火焖40分钟。
6）45分钟后加入芋头一起焖30分钟后收汁即可（因为芋头太久会烂，所以我不敢太早放），最后加入精盐调味即可。   
7）撒上葱瓣， 就可以上桌。

燕妮

4）薯仔排骨

材料: 排骨、薯仔、蒜头、水
调味料：少糖、蠔油、黑酱油、胡椒粉、盐

1）排骨洗净切块
2）薯仔也去皮洗净切块。
3）炸薯仔至黄，盛起待用。
4）用蒜头起锅爆炒排骨。
5）排骨爆至出油变蕉黄后加入糖炒一二再放入蠔油、盐、黑酱油及加水焖15分钟
6）再加入薯仔焖至肉酥薯仔软即可。
7）可加入绍兴酒，盛起。

燕妮

5）辣豆酱酿豆腐博

材料：豆腐博、猪肉碎（馅料）、葱花、蒜米
调味料：酱油、少糖、盐、胡椒粉、薯粉、蛋、辣豆酱

1）把猪肉碎放些盐、胡椒粉、蒜米、葱花、薯粉、一粒蛋搅匀，腌上10分钟。
2）豆腐博开个洞，塞猪肉碎进去。
3）小火炸一炸有肉的豆腐博。
4）盛起，爆香蒜米，注入水、糖、盐、胡椒粉、辣豆酱。
5）把豆腐博放进锅，小火焖15-20分钟。
6）加入薯粉打芡，盛起之前加点葱花就可以了。

燕妮

6）猪肉碎焖豆腐博

材料：猪肉碎、豆腐博、蒜米
调味料：酱油、糖、胡椒粉、薯粉

步骤：
1）把豆腐博一切为二小块，猪肉剁碎，葱切粒，蒜拍扁
2）热锅，放蒜米，炒猪肉碎加点酱油、胡椒粉、糖炒至变白。
3）把豆腐博加入，加适量的水，煮入味大概10分钟。
4） 加入薯粉打芡就可剩出。

燕妮

7）猪脚醋

材料：一支猪脚、姜、添丁甜醋
调味料： 盐

步骤：
1）把猪脚用热水烫过，去血腥味。
2) 爆香姜，把猪脚放入炒至变白。
3）注入水和黑醋。
4）慢火焖45分钟至至猪肉够软。

×添丁甜醋是已经调味了，很方便，不必加糖。马来西亚只有东马那带才找到。

燕妮

8) 酿矮瓜/茄子

材料：酿矮瓜/茄子、猪肉碎（馅料）、葱花、蒜米
调味料：酱油、少糖、盐、胡椒粉、薯粉、蛋

1）把猪肉碎放些盐、胡椒粉、蒜米、葱花、薯粉、一粒蛋搅匀，腌上10分钟。
2）酿矮瓜/茄子开个边，塞猪肉碎进去。
3）小火炸一炸有肉的酿矮瓜/茄子，过后大火煎（把油逼出来）。
4）盛起备用，爆香蒜米，注入水、糖、盐、胡椒粉、酱油。
5）加入薯粉打芡，就可盛去煎好了酿矮瓜/茄子。
6）盛起之前加点葱花就可以了。

燕妮

9）酿长豆


材料：长豆、猪肉碎（馅料）、葱花、蒜米
调味料：酱油、少糖、盐、胡椒粉、薯粉、蛋

1）把猪肉碎放些盐、胡椒粉、蒜米、葱花、薯粉、一粒蛋搅匀，腌上10分钟。
2）先把长豆煮2-3分钟，过冷水备用。
3）长豆打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。将粗端由内向外，缠绕一下，塞猪肉碎进去。
4）小火炸一炸有肉的长豆，过后大火煎（把油逼出来）。
5）为了确保长豆及猪肉熟透，蒸过5分钟。
6）爆香蒜米，注入水、糖、盐、胡椒粉、辣豆酱。
7）加入薯粉打芡，就可盛去长豆。盛起之前加点葱花就可以了。

燕妮

10）榨菜猪肉碎

这个拿来送饭/送粥可是一流；注：个人认为而已。

材料：
猪肉碎大概RM 5
两包RM0.80 的榨菜（各大超级市场都买到）
酱油/生抽-适量
胡椒粉(用Aji牌的）适量
蒜米（用半粒-切碎）
水

做法：
1）爆香蒜米，放下猪肉碎。
2）大火炒两下，猪肉碎变白。
3）放下榨菜+酱油+胡椒粉+水。
4）水盖过猪肉碎，转小火煮20分钟。（为了要肉更软+入味）
5）等到收水后，盛起，就能吃了。

小贴士：
1）放隔夜的榨菜猪肉碎更棒。

chenpw

酿长豆没试过哦，馅料会很容易掉出来吗？楼主是客家问？很客式的佳肴。

燕妮

chenpw 发表于 5-6-2013 04:22 PM
酿长豆没试过哦，馅料会很容易掉出来吗？楼主是客家问？很客式的佳肴。

Bingo～～～客家人
酿料要够粘性，就可以了。
我迟些会用其他方法，老公说这个很大个@@|||，
一边吃，一边笑，
我自认要给它创意点，
换来的～～～～

mabel_ling

酿长豆很有创意,我也要试一下......

燕妮

mabel_ling 发表于 7-6-2013 07:58 PM
酿长豆很有创意,我也要试一下......

，我会新改良，换别的款，
这个会很大件，如果你要试，找嫩的长豆会比较好。

detectivebinbin

看見標題【釀長豆】我傻了～長豆那麼細，怎麼把餡料釀進去呢？原來是這樣……

燕妮

detectivebinbin 发表于 26-6-2013 10:25 PM
看見標題【釀長豆】我傻了～長豆那麼細，怎麼把餡料釀進去呢？原來是這樣……

其实，还有更创意的，问问“g”神，就有了。