西餐brown sauce

louisloo82

请问有那位会煮西餐的brown sauce?

当猫爱上狗

可以买现成的，自己煮是很多工，要用烤牛骨熬的。

louisloo82

当猫爱上狗 发表于 5-5-2013 11:39 AM
可以买现成的，自己煮是很多工，要用烤牛骨熬的。

那哪里有的买呢， 有什么介绍？但我还是很想自己做，因很九以前我有做过，但现在忘了，所以想再做回。

陈丽清

louisloo82 发表于 6-5-2013 11:55 AM
那哪里有的买呢， 有什么介绍？但我还是很想自己做，因很九以前我有做过，但现在忘了，所以想再做回。

MAGGI 有BROW SAUCE,你住哪里的

louisloo82

我是甲洞人

cloudynite

HP Sauce

louisloo82

cloudynite 发表于 8-5-2013 02:43 PM
HP Sauce

哦，这种我看过，就直接煮，不需加什么或再做什么调味吗？

cloudynite

louisloo82 发表于 8-5-2013 06:47 PM
哦，这种我看过，就直接煮，不需加什么或再做什么调味吗？

其實，烹飪很簡單的
你喜歡咸；你就加鹽，
你喜歡辣；你就加辣椒、胡椒....

最重要你喜歡就好了...

Rosemount

通常是用来配roast meat吃的是不是？

你那一些butter在sauce pan里面溶化 不要burn。
加些面粉进去，搅拌成paste。

然后用roasting tray里那些meat releases出来的juice drained了 倒进sauce pan煮到你要的浓度。seasoning with salt and pepper。

louisloo82

Rosemount 发表于 27-5-2013 04:40 PM
通常是用来配roast meat吃的是不是？

你那一些butter在sauce pan里面溶化 不要burn。

差不多那样，我是用grill的。
butter加flour 不是拿来做浓度的吗(正规做发)，如果中餐是用蝴蝶粉来做…
我很想知道brown sauce 的做法，还要那里买的到它的粉，我也知道是很多工的，很想尝试下

Rosemount

louisloo82 发表于 28-5-2013 10:28 PM
差不多那样，我是用grill的。
butter加flour 不是拿来做浓度的吗(正规做发)，如果中餐是用蝴蝶粉来做…
...

对啊，就是给浓度的..
对不起 我以为你的brown sauce是指gravy.. 我以前在学校学的是这样做的..
什么是蝴蝶粉？

louisloo82

中餐用的，我常看我妈用，像面粉那样，用来调浓度的。

海精灵

Rosemount 发表于 29-5-2013 08:30 AM
对啊，就是给浓度的..
对不起 我以为你的brown sauce是指gravy.. 我以前在学校学的是这样做的..
什么是 ...

回 Rosemout 大大：
俗称的蝴蝶粉其实就是玉米粉（Corn flour). 因为有一个很老的商标是一直蝴蝶， 所以很多人都叫蝴蝶粉。

回主题：
我弄得是如果你有烤肉，拿走肉时留在烧烤板上的肉质和一些些脂肪加水（有些人加橄榄油(切勿用 Extra virgin olive oil)或者牛油)，个人直接用水罢了），然后用木汤匙在小火上搅拌，全部被水弄出来后慢慢加面粉直到你要的浓稠度，然后试味道，加盐加胡椒。

如果你没烤肉，你就在锅中溶解牛油，加一点耗油，加一点鸡粉，然后用面粉调浓度，胡椒盐调味。我是那样弄的啦。哈哈~！

用面粉和玉米粉的分别在玉米粉有时冷却后会变水水的，而面粉不会。

Rosemount

海精灵 发表于 1-7-2013 02:17 AM
回 Rosemout 大大：
俗称的蝴蝶粉其实就是玉米粉（Corn flour). 因为有一个很老的商标是一直蝴蝶， 所以 ...

谢谢。原来这就是蝴蝶粉的来由 呵呵。谢谢你的解释