分享自制的年菜組

VISIT-TO-TAIWAN

制作方法簡單，有需要也可当宴客菜。想做那道需要作法:就PM我
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依妗

好历害。你用的是什末鱼？

VISIT-TO-TAIWAN

我們這裡叫鹹水的吳郭魚，學名Tilapia。吃鹹水的魚肉質鮮美。要學做法嗎??哈

nonolau

旁边那位是你老公吗？？已经给你养到肥肥了！

VISIT-TO-TAIWAN

不可以対他不敬喔~他是大廚。也就是我~哈
旁边是我老婆!

Loveshino

你好会煮呢，那个卤味很考功夫。

VISIT-TO-TAIWAN

Loveshino 发表于 8-3-2013 02:56 PM
你好会煮呢，那个卤味很考功夫。

花時间要而已啦，你想學，我再寫給你做法~~~

wewe0926

我想学~~~~~~~~~~~~~~

Loveshino

VISIT-TO-TAIWAN 发表于 9-3-2013 08:35 AM
花時间要而已啦，你想學，我再寫給你做法~~~

直接post在这边可以吗？谢谢。

VISIT-TO-TAIWAN

很簡單啦~~~~滷牛肉要很香就是(滷包)香料要夠、醬色要均勻。我不知道你們那兒中葯行买的到嗎?
沒有滷包就是要靠八角粒(香料)提香氣。這是靠慢工，所以材料簡單
做法:
1.牛腱肉2個、牛筋2條、牛肚2片(沒有蜂巢面的那面髒的要清乾淨)，食材洗淨
2.牛腱稍微去膜，拿叉子用力平均插他，放入冷水小火加熱，水滾後看見會浮出泡沫，這就是裡面的血。這是清出裡面雜質和氣味，在清洗。牛筋、牛肚   也要燙過去腥
3.準備:醬油(香氣不錯就好)，厚的薑片7-8片、冰糖一匙、鹽適量、辣椒五條、蔥數根、洋蔥切半顆，八角8-10粒
4.大火滾水(水量就是可以蓋滿整個食材就好)，薑先下，水要有薑味，加入醬油(水色要變黑咖啡色)，洋蔥、辣椒、冰糖。
5.大火煮滾，牛筋牛肚先放入、滾30分。因為最難煮，最難爛。轉中火煮一小時後再加入牛腱。
6.放入八角(或滷包)、蔥條
7.中火30MIN，轉小火。試味道。要有點鹹~~~
8.轉爐心火煮大約2-3HR。拿筷子刺牛筋、牛肚。試試可以穿透嗎?如果可以。就差不多了
10.大火煮滾5min關火!!!!!千萬不要開蓋。悶著幾小時後，撈出放涼此時有點軟軟的。
11.放入冰箱，隔天要吃再拿出來切片既可。
調味料:沾醬油辣椒就很好吃了
滷汁不要丟掉，妝保鮮罐裡，放入冰箱冷藏。下次可用來打底

謝謝，打完收工~~~~