〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

材  料 :   1  大罐蜜桃
          3/2 杯水
          1/2 杯鮮奶
          1/4 杯粟粉
           2  湯匙砂糖
           1  湯匙牛油
           2  隻雞蛋黃
           2  湯匙吉士粉
           1  湯匙櫻桃酒
           1  茶匙雲呢拿香油
          鮮忌廉少許

做  法 :  (1) 將水放入煲中加入糖及牛油煮至滾起待用。
          (2) 將粟粉及吉士粉混合，加入鮮奶拌勻，逐少沖入滾糖水中用
              慢火煮成糊狀，離火加入香油、櫻桃酒及雞蛋黃拌勻。
          (3) 將三件蜜桃切碎加入拌勻，盛放模型盆中，雪凍後倒出。
          (4) 將剩餘桃件切片排放上面，可掃少許魚膠粉溶液使更晶塋，
              將適量鮮忌廉唧上面即可。

材  料 :   5  隻雞蛋
(a)(9 個) 170 克麵粉
          115 克砂糖
          1/4 茶匙發粉
          255 克純朱古力
          255 克無鹽牛油

材  料 :  3/2 個蛋白
(b)(1 個) 100 克砂糖
           1  茶匙白醋

做  法 :

(1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。
(2) 加入已篩幼的麵粉及發粉拌勻成糊狀。
(3) 牛油及朱古力座熱水煮溶，加入上述麵粉糊拌勻。
(4) 取 9 個餅模，分別於模內掃上一層牛油，再倒入朱古力麵糊，放進
   預熱的焗爐中，以 220oC 焗 8-9 分鐘取出上碟。
(5) 將材料 (b) 的蛋白加入砂糖，以打蛋器拂勻，再加入白醋打至企身。
(6) 蛋白放入唧袋中，取一個朱古力軟心蛋糕，於表面唧上蛋白覆蓋，再
   用火熗噴蛋白面至金黃色便可。

備  註 :  
(1) 材料 (a) 為 9 個朱古力蛋糕的份量；而材料 (b) 為 1 個雪山的份
   量，如要做 9 個雪山的話，則要將材料 (b) 按份量增加。

材  料 :   1  杯水
          3/4 杯椰絲
          3/2 杯砂糖
           5  茶匙魚膠粉
           1  茶匙雲呢拿精華

做  法 :  
(1) 先將半杯水與糖放入大碗中，以電動攪拌器將之攪拌三分鐘。
(2) 餘下的水煮熱，加魚膠粉拌溶，並以攪拌器攪十分鐘，加雲呢拿精華拌勻。
(3) 將混合好的糖漿倒入已塗油的方盤內，撒上椰絲，以 l80 度焗三分鐘，然後 取出切件即可食用。

備  註 :  

(1) 椰絲很容易會焗焦，所以在烘焗時要加倍留神。
(2) 將棉花糖存放在密封的食物盒內，置於陰涼乾爽的地方可存儲一星期。

材  料 :   1  湯匙水
           2  湯匙糖
           1  個蘋果
           2  隻蛋白
           1  個海綿蛋糕

做  法 :  (1) 海綿蛋糕切比平鋪在蛋糕盆內。
          (2) 蘋果切片，用糖及水慢慢煮腍，放在蛋糕表面，
              蛋白拂打至起泡，放在餡料上，焗五至十分鐘
              即成。

材  料 : (4 個)  
220 克糖
235 克牛油
130 克麵粉
8  隻雞蛋
2  隻蛋黃
700 克純朱古力
糖霜少許

做  法 :  
(1) 用熱水座溶朱古力，加入牛油及糖拌勻。
(2) 雞蛋、蛋黃打勻加入已篩過的麵粉中攪拌均勻，再加入朱古力漿中拌勻，放入雪柜雪一夜。
(3) 取出朱古力粉糰，分成小份，放入杯模中按平，放入已預熱的焗爐焗至五成熟 (外層呈凝回狀)，取出灑上糖霜即成。

備  註 :  
(1) 將粉糰放入焗爐中焗至五成熟，才能使內餡朱古力仍保持流質，因而以﹝心大軟﹞來命名，類似煎牛扒五成熟的程度。

[ Last edited by QooBee1515 on 19-6-2005 at 12:46 PM ]

材  料 :  120 克水
           40 克豬油
           60 克砂糖
           10 粒荔枝
          640 克椰絲
          160 克朱古力
          320 克糯米粉
           40 克士多啤梨醬

做  法 :  (1) 首先將糯米粉混和砂糖搓勻，再加入水，豬
              油及士多啤梨醬搓成呈紅色的糯米粉糰，在
              鍋中隔水蒸二十分鐘。
          (2) 另外將朱古力煮溶，荔枝去核後切半待用。
          (3) 待糯米粉糰冷卻後，切成約連殼荔枝般大小
              的形狀。
          (4) 將冷卻後的朱古力漿逐份填在切半後的荔枝
              肉內，在外面包上糯米粒，搓成一個個大小
              相若的糯米茲，最後沾上椰絲便成。

備  註 :  (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有
              水份。

材  料 :   1  茶匙蜜糖
          30 克無鹽牛油
          100 毫升鮮忌廉
          250 克煮食用白朱古力
          綠茶粉適量

做  法 :  (1) 取一個 14 x 20 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。   
         (2) 鮮忌廉倒入煲中，加入蜜糖，以慢火煮至蜜糖溶化。
         (3) 將朱古力切碎，座上熱水煮溶後離火；加入牛油拌勻至其溶化，
             再加入蜜糖忌廉中拌勻，倒入糕盤內，以金屬湯匙抹平朱古力，
             待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約兩小時至凝固，取
             出後切小方粒，用心形剪紙覆蓋朱古力後灑上綠茶粉即成。

備  註 :  (1) 可用黑朱古力及可可粉代替白朱古力及綠茶粉。

材  料 :  10  粒冰
          10  片薄荷葉
          15  毫升檸檬汁
         100  毫升凍菠蘿汁
          20  毫升薄荷糖漿
          20  毫升青蘋果糖漿

做  法 :  (1) 把青蘋果糖漿、薄荷糖漿、菠蘿汁及檸檬汁
              倒進攪拌機內，加入冰粒一併攪拌至成沙冰
              狀。
          (2) 倒入杯中，用匙將沙冰疊高，再插入薄荷葉
              作裝飾即成。

備  註 :  (1) 剪薄荷葉時，盡量留下尖位以方便插入沙冰。
          (2) 加入多些冰粒攪拌，可令形狀更固定。

材  料 :  1/2 杯生粉
          240 克糯米粉
          300 毫升溫水
          300 克豆沙茸/蓮茸
          綠茶粉及士多啤梨香油各少許

做  法 :  (1) 生粉先用白鑊(即不落油的乾淨鑊)炒熱成糕
              粉。
          (2) 糯米粉加入溫水拌勻，用綠茶粉及士多啤梨
              香油，加入糯米粉中拌勻放上碟隔水蒸熟。
          (3) 豆沙茸或蓮茸搓成丸狀。
          (4) 將蒸熟糯米粉分成數等份(或用湯匙撥出一
              匙一隻)，和以適量糕粉按薄包入餡料，搓
              成丸狀即可供食。

備  註 :  (1) 豆沙茸及蓮茸在街市雜貨店或醬莊及售賣麵
              條及雲吞皮的店舖址有售。
          (2) 不用綠茶粉及士多啤梨香油可用紅、綠色食
              物色素或鮮他拉根香草 (tarragon，取葉拖
              水剁蓉)來代替。

材  料 :   6  安士水
(2位用)    2  兩冰糖
          1/2 杯鮮奶
           2  安士椰汁
           6  安士雞蛋白
          白醋少許

做  法 :  (1) 用半杯水煮溶冰糖待冷。
          (2) 把雞蛋白拂勻，加入椰汁，鮮奶，糖水及白
              醋拂勻，用碗仔盛起。
          (3) 放在蒸籠上猛火燉約十分鐘即成。

備  註 :  (1) 燉鮮奶蛋白料時，鑊蓋不要蓋得太密，使到
              可以疏氣，才能令蛋白燉得嫩滑。

材  料 :  6.5 克鹽
(4位用)   21  克糖
          21  克牛油
          180 毫升水
          35  毫升牛奶
           5  克乾酵母
          350 克高筋麵粉

做  法 :  (1) 麵粉以篩篩過後，將所有材料混合，搋勻至乾身，
              揉成圓形麵糰。
          (2) 將麵糰放在電飯煲內或溫暖地方中發酵約一小時。
          (3) 將發酵至膨脹大一倍的麵糰拿高約 50cm，並拋下
              作放氣。
          (4) 重複步驟 (2) 及 (3)
          (5) 按下煮飯模式，待煮完後反轉麵糰再煮一次。
          (6) 最後再反轉麵糰煮一次 (即並煮三次) 即成。

材  料 :   1  隻雞蛋
          120 克牛油
          120 克砂糖
          240 克發粉

做  法 :  (1) 發粉用篩篩勻，雞蛋打勻。
          (2) 牛油用滾水座熱至溶化；發粉加入牛油拌勻，
              加入蛋液和糖拌勻成粉糰。
          (3) 粉糰搓成長筒形，用保鮮紙捲起，放入冰箱
              雪三十分鐘至硬身。
          (4) 取出粉糰，切塊或用湯匙舀出小塊狀，放在
              已掃油的焗盤上，放入預熱焗爐中以 180oC
              焗十五至廿分鐘至金黃色。

備  註 :  (1) 如想造出不同口味的曲奇餅，可以先在粉糰
              內加入蜜糖，或在切塊後加上杏仁片，果仁
              粒，朱古加碎等材料，才放入焗爐焗製。

材料：
草莓果凍粉一包鮮奶油兩百cc

作法：
1.草莓果凍粉照包裝上說明家水煮溶
2.底下墊冰塊，打到綢綢狀
3.鮮奶油打發加入果凍液
4.分裝在杯子裡，冰到冰箱中冷藏很簡單吧！
只要將市售的果凍粉加上鮮奶油即成好吃的草莓慕斯口味可多變化

材 料
雞蛋.................. 1隻          餡料材料：  
糖...................... 25克        白豆.................. 250克
奶油.................. 13克         糖...................... 250克
煉乳.................. 5湯匙        抹茶粉.............. 2茶匙
泡打粉.............. 1/6茶匙   
蘇打粉.............. 1/6茶匙   
麵粉.................. 150克   
杏仁粉.............. 2湯匙   
水...................... 1/2茶匙

注：奶油=牛油、煉乳=煉奶、蘇打粉=梳打粉、冰箱=雪櫃、烤箱=焗爐

做 法

1 白豆用水浸約 4、5 小時，去衣。
2 蛋與糖拌勻，器皿放在熱水上，令糖可以更快溶解。之後把器皿拿離熱水，加3 入奶油及煉乳，再拌勻，然後放涼。
4 發粉與蘇打粉加入水拌勻，然後加入剛才的蛋液中拌勻。篩入筋粉及麵粉、杏仁粉拌勻。
5 用保鮮膜包著粉糰，放入冰箱冰半小時。
6 用水煮爛白豆約半小時，隔去水分，加入 250 克糖及半杯水，放入果汁機攪打。
7 將白豆泥放回鍋內，一邊用慢火煮一邊攪動，直至水分收乾為止。
8 把抹茶粉與 1 湯匙糖混和，然後再加入白豆泥拌勻，餡料即成。
9 取出冷凍後的粉糰，分為 4 份捍平，放上餡料後將之捲起，再在圓卷表面掃上蛋汁。
10 將圓卷切成小份，放入已預熱的烤箱，以攝氏 180 度烤 18 分鐘即成。

材 料  
糯米粉.............. 1/2斤
粘米粉.............. 1/2斤
紅豆.................. 2兩
紅豆沙.............. 4兩
砂糖.................. 3兩
水...................... 1/2碗



做 法  

1 紅豆以清水浸泡一小時，洗淨後放入鍋內燜至鬆透，瀝乾備用。
2 將糯米粉、粘米粉、砂糖及水混合。
3 然後加入紅豆粒拌勻，將一半分量的糕粉放入蒸盆上隔水蒸3分鐘。
4 取出(3)後，在中央位置放上紅豆沙，再鋪上餘下的糕粉蒸3分鐘至熟。
5 鋪好材料後必需抹平表面，才可蒸出美觀糕點。

材 料 (4 人 份)
西瓜汁....................... 1  1/2杯
西瓜粒....................... 4湯匙
吉利丁粉................... 1湯匙
砂糖........................... 2湯匙
水............................... 1/2杯
檸檬汁....................... 1湯匙


注：吉利丁粉=魚膠粉、冰箱=雪櫃

做 法  

1 吉利丁粉及糖拌勻，加入熱水開溶，冷卻後倒入西瓜汁、檸檬汁。
2 每隻杯內放入一湯匙西瓜粒。
3 倒入果凍液，放入冰箱冷凍成果凍即可。
4 糖水冷卻後才可倒入西瓜汁、檸檬汁，否則香味會消失。

巧 克 力 慕 斯



材 料 (4 杯)  
苦甜巧克力............... 250克
雞蛋白....................... 3隻
糖............................... 60克
鮮奶油....................... 1杯
酒........................... 適量

注：鮮奶油=忌廉、冰箱=雪櫃、巧克力=朱古力

做 法  

1 巧克力隔水座溶。
2 蛋白加入糖後用打蛋器打至企身。
3 另外鮮奶油打發至舀起時，滴落的發泡鮮奶油能畫線即可。
4 將巧克力及酒加入蛋白內拌勻。
5 最後加入發泡鮮奶油，攪拌均勻，分放入4個杯內，放冰箱冰約兩小時即可享用  
6 經打發後的雞蛋能去除蛋腥味，故此步不可缺。
7 酒的作用是增添香氣，如若沒有可以不加入。

[ Last edited by QooBee1515 on 18-6-2005 at 02:39 PM ]

材 料 (6 份)  

冰淇淋  
榴槤...................... ３００克
鮮奶油.................. ５００ｍｌ
砂糖...................... ２０克
檸檬汁.................. １湯匙
蛋糕
麵粉...................... ５０克
砂糖...................... ５０克
雞蛋...................... ３隻


注：冰淇淋=雪糕、鮮奶油=忌廉、冷凍庫=冰格、烤盤=焗盤、烤箱=焗爐、香草精=云呢拿油

做 法

1 將榴槤起肉，加入鮮奶油、砂糖及檸檬汁，放入果汁機攪打至混合。
2 倒出，放入冷凍庫冷藏一小時，取出用叉子攪拌一下，再冷藏兩小時至凝固。
3 麵粉過篩兩次。烤盤舖上墊紙，烤箱預熱至２００度。
4 大碗中放入雞蛋及砂糖，攪拌至舀起能寫字的程度，篩入麵粉，呈「十」字形攪拌均勻。
5 倒入預備好之烤盤，放入烤箱烤十五至二十分鐘，取出放涼。
6 把冰淇淋塗在蛋糕上，小心捲起，放冷凍庫冷藏一小時以上即可切成六件享用。
7 蛋糕一定要放涼後才可將冰淇淋塗上，否則冰淇淋會溶化。
8 蛋糕的邊緣不應塗上冰淇淋，捲的時候很容易會溢出。
9 可用３７５ｍｌ牛奶及適量香草精代替鮮奶油。

椰 香 榴 槤 布 甸

材 料 ( 3~4 人 份)  


榴槤........................... 4~5粒
椰漿........................... 150ml
吉利丁粉................... 2湯匙
砂糖........................... 2湯匙
水............................... 1/2杯
椰絲........................... 適量


注：吉利丁粉=魚膠粉、冰箱=雪櫃

做 法  

1 吉利丁粉及糖拌勻，加入熱水開溶，然後倒入椰漿。
2 榴槤起肉，加入(1)，放果汁機內打勻。
3 倒出，放冰箱冷藏一小時以上至凝固，取出切粒灑上椰絲即可食用。
4 亦可倒入果凍模內內凝固，吃時將之反扣在碟上。但吉利丁粉的份量要酌減。
5 如不喜歡椰漿，亦可以用牛奶或鮮奶油代替。

[ Last edited by QooBee1515 on 18-6-2005 at 02:51 PM ]

材料：
麦芽糖 适量
梳打饼 适量
竹筷子 数根

做法
1 准备两片梳打饼
2 用竹筷子卷起麦芽糖
3 将两块梳打饼合上麦芽糖
4 即可食用

PrinCess~CheWy

QooBee1515 于 18-6-2005 04:25 PM  说 :

材料：
麦芽糖 适量
梳打饼 适量
竹筷子 数根

做法
1 准备两片梳打饼
2 用竹筷子卷起麦芽糖
3 将两块梳打饼合上麦芽糖 ...

麦芽糖可以自己做的吗？
如果买的时候，是固体的还是水状的？
可以很容易地把它们卷上来吗？

PrinCess~CheWy 于 19-6-2005 11:03 AM  说 :


麦芽糖可以自己做的吗？
如果买的时候，是固体的还是水状的？
可以很容易地把它们卷上来吗？

有现成的麦芽糖。。超市都买得到，麦芽糖跟蜜糖很像就是水状的，只是麦芽糖黏稠度高，很容易卷起来