祈福喜虾 做法及步骤

wiwi82

祈福喜虾 做法及步骤
       
                            祈福喜虾属于海鲜，主要原料是虾肉，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

       
        图　　片:


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                  原　　料:
          虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）。
姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙。[HaoChi123.com]

       
        特　　色:
普通食材打造精致宴客菜——春节美食。[HaoChi123.com]

                  操　　作:
          1、准备所需材料。2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内。

5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
7、放入蒸笼内。
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

贴士：
1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。
2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
3、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。
4、模具内不需要刷油，蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。
5、火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
6、这道菜，很适合用作宴客菜，造型精致美观操作简单，卖相独特也很好看，味道很鲜美，营养就更不用说了，蛋白质丰富哈。[HaoChi123.com]

[url]http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_3526358355.htm[/url]

       

BabyKangaroo

用小碗然后用鸡蛋可以吗？

wiwi82

小碗应该没问题，只是不明白你鸡蛋的用意。

BabyKangaroo

wiwi82 发表于 2-2-2013 08:35 PM
小碗应该没问题，只是不明白你鸡蛋的用意。

因为你用鹌鹑蛋，那我改成鸡蛋不行吗？

wiwi82

分量可能会多了些，可用C级或D级蛋试下。

BabyKangaroo

wiwi82 发表于 2-2-2013 08:40 PM
分量可能会多了些，可用C级或D级蛋试下。

好的，谢谢你

ashleyyeoh88

谢谢分享。

esthertoo

很不错，谢谢分享！