ღ sTresSeD DeSserTs ღ 甜甜屋 ---〉*NEW*食谱4/12/13

luvkkyy

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Tiramisu

Creme Caramel

New York Cheesecake

Green Tea Macarons

Creme Brulee

Hazelnut Shortbread

Apple Mille Feuille

Whoopie Pies

Apam Balik

Cinnamon Apple, Cranberry, Oat & Sour Cream Muffins

Milo & Marshmallow Cupcakes

Cinnamon Swirl Raisin Bread

Potato Herb Rolls

Tiramisu Cupcakes

Blueberry & Pecan Crumble Loaf

Pistachio & White Chocolate Chips Cookies

Pandan Chiffon Cake

Hokkaido Chiffon Cupcakes

Custard-Baked Bread Rolls with Cream

Pistachio, Almond & Cranberry Nougat Parfait

Hong Kong Pineapple Buns (Polo Bao / Boluo Bao)

Earl Grey & Viola-infused Japanese Strawberry Shortcake

Banana, Orange & Chocolate Entremet

*NEW*Raspberry, Strawberry, Vanilla & Mint Entremet

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TIRAMISU

tiramisu材料

tiramisu制作方法1

tiramisu制作方法2

tiramisu成品

6粒鸡蛋，室温。蛋黄蛋白分开

125g 细砂糖

500g 马斯卡泊尼乳酪, 室温。 （Mascarpone)

2 tsp 香草精

375ml 浓缩咖啡, 放凉，可加糖随自己喜欢的甜度

4 tbsp 马沙拉咖啡酒 (Marsala)

1 packet 手指饼干 (Sponge Fingers)

可可粉

70% 巧克力

用一个搅拌用钢盆，把蛋黄和一半的糖打至泛白/浓稠。

加入

马斯卡泊尼乳酪和香草精，搅拌至

均匀顺滑即可。

再用另一个

钢盆， 将蛋白打至泡沫，然后加入剩下的砂糖，用高速打至硬性发泡。（蛋白有光泽，打蛋器尾巴呈现挺立的状态）

把一点点地蛋白霜放入蛋黄糊里，搅拌均匀。（这是让两种不同相容性的物体能更容易地混合），然后再将其余的蛋白霜加入，用橡皮刮刀，以上到下切半的方式，轻轻地搅拌均匀但不要搅拌过渡。

冷却的咖啡加入

马沙拉咖啡酒搅拌均匀。把手指饼干，一个一个地把半身

浸在咖啡中一两秒，然后铺在容器里。铺好第一层后，放上做好的

马斯卡泊尼酱，然后再撒上

磨碎的

巧克力和可可粉。

然后重复以上动作完成第二层即可放入冰箱了。

英文的食谱可参考

Classic Italian Tiramisu

jcling

谢谢分享

urnonsence

感觉好高级的水准~

luvkkyy

jcling 发表于 29-11-2012 03:55 PM
谢谢分享

不用谢哦~~~~~

luvkkyy

urnonsence 发表于 29-11-2012 04:56 PM
感觉好高级的水准~

我可以很肯定地说，这是个简单又很好吃的tiramisu食谱哦~~~ 不妨试试！

luvkkyy

焦糖布丁

Caramel

50-80ml 冷水

200g 细砂糖

Custard

100g 细砂糖

6 个 鸡蛋

500ml 牛奶

1 肉桂皮/ 1-2 tsp 肉桂粉

1 strip 柠檬皮

2-3 tsp 香草精

预热烤箱 150度.

把水和200g糖装进小锅里搅拌均匀后煮沸。煮沸了不再搅拌。慢慢煮至金黄色的焦糖。（期间用烘焙用的毛刷沾水弄湿，往锅边内刷一刷，以防止焦糖结晶）。小心不要煮得过头，这样焦糖会太苦或烧焦。

把焦糖直接倒入布丁模内。待凉凝结。

用一个钢盆，用打蛋器把鸡蛋和100g糖搅拌均匀。

然后用另一个小锅，将牛奶，香草精，柠檬皮，肉桂煮至差不多沸腾了，离火。然后一边轻轻地搅拌一边倒入鸡蛋和糖的混合体中,搅拌均匀即可。然后用滤网过滤。 再分别平均地倒入焦糖的布丁模中。如有泡泡，用茶匙舀出。

把所有焦糖布丁模放在一个烤盘里，然后放热水在烤盘中，装满到布丁模的一半高度。

用150°C 烤30到45分钟，视你的烤箱而定，或则煮到当你轻轻摇动焦糖布丁模时，布丁中间稍微不稳定的摇动，却看似凝固的样子。

把它们从烤盘热水中拿出来放凉。然后再用保鲜纸一个一个地包起来，放进冰箱几个小时至冷冻为止。

脱模的时候，用小刀在模具边上划一周，轻轻倒扣就可以脱模了。

英文食谱请参考 http://stressedessertsblog.blogspot.com.au/2013/01/creme-caramel.html

jcling

luvkkyy 发表于 30-11-2012 12:21 PM
焦糖布丁

又有新的甜品了

fengtree

谢谢楼主的分享～
唉！对我来说太难了～

luvkkyy

看似难，其实只要尝试去做，你就会发现一点都不难哦！加油！我会再上些食谱～～ )

luvkkyy

jcling 发表于 30-11-2012 02:10 PM
又有新的甜品了

你们看得到照片吗？

jcling

luvkkyy 发表于 1-12-2012 03:35 PM
你们看得到照片吗？

那天没看到照片，不过现在看到照片了，看了照片都很想吃

luvkkyy

纽约芝士蛋糕

Crust

240g Graham 饼干, 压碎

90g 无盐牛油, 融化

2 tbsp 融化牛油, 用来涂模的

或则

1包现成的饼干碎，依包装说明使用

Batter

810g Philadelphia 奶油芝士,室温, 切小块

210g 砂糖

192g 鸡蛋

30g 低筋面粉, 过筛

7.5ml 香草精

1粒柠檬皮，磨碎

210ml 浓奶油

预热烤箱190度.

将一个弹性蛋糕模的外部用铝箔包起来。

模子底部和周围涂上薄薄的融化牛油. 底部放上一层烘焙纸。

将饼干碎和无盐牛油混合在一起. 然后再放进蛋糕模里压平. 烤10-12分钟，直到表面显得些许干燥。

降低温度至150度。

用电子搅拌器,将奶油芝士和糖用低速打至光滑流畅，直到没有块状。

加入鸡蛋，一个一个地，每一次确保鸡蛋完全混合了才继续加。混合均匀。

继续用低速, 加入面粉搅拌均匀. 加入其余材料混合均匀即可。

把蛋糕糊倒入蛋糕模中. 再用几层铝箔把模子外围包起来。

把蛋糕模放在一个比较大的烤盘中, 放进烤箱中间的架子. 倒入温水在烤盘上，直到蛋糕模的半身。

烤大约 75-90 分钟, 直到蛋糕糊不再过渡摇晃，但中间还是有微微地颤动。

把蛋糕连模一起放在支架上，待凉。再放进冰箱至少8小时或隔夜。

脱模，将底部的烘焙纸拿开，就可以切块来吃啦~

英文食谱请参考 New York Cheesecake

luvkkyy

jcling 发表于 1-12-2012 10:59 PM
那天没看到照片，不过现在看到照片了，看了照片都很想吃

刚刚我又上了cheesecake的食谱哦~~

jcling

luvkkyy 发表于 1-12-2012 11:55 PM
纽约芝士蛋糕

芝士蛋糕,有空就跟你的食谱做。。。。

luvkkyy

jcling 发表于 2-12-2012 10:14 AM
芝士蛋糕,有空就跟你的食谱做。。。。

好啊~~~

urnonsence

jcling 发表于 2-12-2012 10:14 AM
芝士蛋糕,有空就跟你的食谱做。。。。

我也是想做~我们一起+u+u

jcling

urnonsence 发表于 5-12-2012 04:20 PM
我也是想做~我们一起+u+u

好的，加油加油。。祝你成功

urnonsence

jcling 发表于 5-12-2012 04:26 PM
好的，加油加油。。祝你成功

问题是-〉810g Philadelphia 奶油芝士,室温, 切小块
哪里买得到？

麻烦人

我喜爱甜品
支持～～

jcling

urnonsence 发表于 5-12-2012 04:55 PM
问题是-〉810g Philadelphia 奶油芝士,室温, 切小块
哪里买得到？

这些材料我还没准备
你问楼主看看