✿空腹時禁止進入的空間✿日本料理～中式～意式～歡迎交流

風～雲

大家好！最近在這里看到了很多人在討論日本拉面。
所以開個関于日本拉面的貼让大家一起来討論和做做好交流。

在日本！是有很風味的拉面来让客人選！如無記錯！应该有上２７種。
但！最有代表性的還是這四種類的味道！醬油風味・豚骨風味・鹽味・味噌風味。

醬油風味「清淡」：東京最主流的风味！使用日本酱油、鸡肉和蔬菜！
可隨個人喜好加入油辣和胡椒。

豚骨風味「濃厚」：最早發源自九州！使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤！
也可加酱油成为「豚骨酱油味」

岩鹽風味「清澈淡丽」麵汤清澈！源于北海道函馆！被稱為函館拉麵！
和其他风味相比！更能突出湯底材料本身的味道。

味噌風味「濃淡」使用雞肉骨熬製湯底！再以日本传统的味噌酱调味！
一般上都使用北海道的赤味噌和白味噌。

除了面条和湯底！拉面的其他重要元素包括面码！酱料！香油。
通常是把湯底放在碗中！加以特制的酱料！再把煮好的面放进汤中端给食用者。
面上通常可以放面码包括：叉烧肉・海苔・豆芽・白菜・鸡蛋・蒜未・笋・鱼板・玉米粒。
雪菜・土豆・燉肉・酸梅・等等！最后可以在加一些香油・胡椒粉或者是日本的香辛料。

注意：空腹時請別看這貼！如因此招致任何過失, 所有责任後果自负。


醬油風味！「清淡」



豚骨風味「濃厚」


岩鹽風味「清澈淡丽」


味噌風味「濃淡」




注意：関于貼子里的照片説明：
不是所有的照片是我本身的！
有的是因為想要让網友们更了解！
所以和他人借上的照片！請諒解！
但是！80%以上的的照片都是我和我師姉的！

経過18個小時後终于完成了給CARI網友的見面礼！
就是２碗不同風味的九州濃厚的豚骨拉面！不加化学調味料！
第一碗是岩塩風味濃厚的豚骨拉面！（用上了HIMARAYA山的高級岩塩）
第二碗是醤油風味濃厚的豚骨拉面！（只用上了一般的薄口日本的醤油）


自製九州濃厚豚骨拉面

風～雲

今日開始会加油毎日一点点転送過来快乐厨房！
希望大家多多関照！華文不是好好！請求見諒！
歓迎大家合理詢問関于日本的料理！謝謝。

日本半熟蛋！

熱水中火L SIZE卵５分４０秒！完成！

風～雲

開始前！先説明一点個人的華文不是很好！
如果有誤字！請求大家的原諒！

日本拉面煮肉的作法

材料：
豚三段肉　800g前後

大葱　2個大的

長葱　2棵（只用青部分）

大蒜　2個大的

紅蘿蔔　1支

干辣椒　3－4支

汁的材料：
日本醤油★1000CC

味醂★（みりん・MIRIN）50cc

白酒（一般料理用的酒）100CC

胡椒　　　　　大匙2

五香粉　　　　小匙１

熱水　　　　　100cc

醤油的牌子
　

みりん（MIRIN）





作法！参考以下的照片


汁的材料全部放進鍋里煮熱！
豚肉縛了後在別個鍋里過２次熱水
後！放進汁鍋里一起煮！
用小火煮３０分！間中稿稿豚肉！

汁上煮出来的泡要取出不用！
再用小火煮1時間！簡単来説看到鍋里的汁残餘4分之1就完成！


記着！煮出来的汁到冷切後！放進瓶里！是料理的宝汁来的！
可以拿来作出日本醤油風味拉面！東京拉面就這種風味了！

以下有長葱煮肉丼！白飯上面放上煮肉加長葱再淋上汁！絶品！
不信？話多無用！試一試就知！有問題請発問！謝謝る




  




作法画像！参考！

第一編


第二編


第三編


～完成～

風～雲

日本美味的味噌汁！

材料！
干昆布ー１００ｇ
小乾魚ー５－６尾

先把小乾魚的頭和内臓去！把小乾魚和干昆布放進１L的清水里！
放冰箱里睡一晩！明天用弱火煮上１０分！記着！日本料理要守時！




煮上来的泡一定要拿起不用！煮好後拿起昆布和小魚！
放日本味噌後再煮3分！完成！昆布可以用上２－４次！別浪費！是高級食材！


市販用的味噌就可以了！重点在一点要混合才美味！
一般上１L的清水要用上３００ｇ！自己也可以試清・濃


雲～喜歓放上青葱和豆腐！



也喜歓放上海鮮類！


最～最～最愛的還是放貝類！這碗是能保肝臓的効能！

風～雲

大家以学会了煮DASHI（日本風味高湯）後！
在這里我再教大家利用DASHI来煮出清淡美味的料理！

茶碗蒸し～DASHI150ML＋薄口醤油１小匙
材料方面自己喜歓！但！一的要放香菇才美味
可以加小蝦・魚肉・鶏肉等等！我個人喜歓放点LIME的皮！
蒸法！蛋１個！一定要用薄布来過濾！
蒸鍋不用蓋！開着蒸！用上強火蒸３分再変換弱火蒸10分完成！簡単美味！


～YUMMY～賛！


ODEN・関東煮！
也是用上DASHI弱火慢慢煮！最好煮上４－５個小時


最～最～最愛的大根！


最後来個清淡又美味的和風湯！
DASHI＋清水１；１/2！還是貝類美味！

風～雲

和風煮三段肉！

DASHI500ML＋清水200ML
味醂ー大匙３＋濃口醤油ー大匙４
黒酢ー大匙１＋冰糖大匙１

用弱火煮上1個半小時！煮起来的泡要拿起来！
如果煮時汁要乾了的話！間中可以加DASHI

和風煮肉！


煮出来的肉柔軟又美味！下飯的美味料理！也可以同時煮蛋
放幾個香菇也一流！喜歓喰辣的網友也可以放点干辣椒！

風～雲

DASHI（出汁）是日本料理里最重要的高湯
我現在在這来作個詳情的報告給大家！

材料：昆布200G ・Mineral water2L・材魚300G

重点在希望大家可以用上Mineral water来煮！
煮出来的黄金高湯是比一般水来得美味！

買回来的干昆布表面上会有白点！用水洗就可！
洗後的昆布漬在2L 的Mineral water里睡一晩！
用上弱火煮到水要滚時消火！昆布取出来！
放進材魚漬10分！湯面上会起泡！取除泡！
然後用上薄布過漓２－３次！黄金高湯完成！



参考画像！

夏雪宜

Hi~ 風雲您好。照片上是您嗎？你好漂亮哦。而且我要說您的中文是很不錯了啊~ 厲害。

在這裡，我想請教一下拉麵的做法。我在youtube看到廚師們拉麵的時候很容易拉。然後，我自己嘗試，爲什麽一拉就斷了呢？真傷心。

Regards~

夏雪宜

非常感謝您的大方分享

風～雲

夏雪宜 发表于 5-11-2012 12:59 PM
Hi~ 風雲您好。照片上是您嗎？你好漂亮哦。而且我要說您的中文是很不錯了啊~ 厲害。

在這裡，我想請教一 ...

謝謝你的支持！照片是我本人！漂亮？？
在槟城论坛里有網友還説我是人妖

在日本！拉面的面都不是用手拉的喔！
所以我不会拉！真的対不起！我曾在中国看過！拉得好漂亮哦。

風～雲

没人理・・・伤心
還是大馬人対日本料理不興趣？

哥就是传说

風～雲 发表于 5-11-2012 02:10 PM
没人理・・・伤心
還是大馬人対日本料理不興趣？

继续分享吧~ 云~ 你的用心， 会有人发觉的~

風～雲

哥就是传说 发表于 5-11-2012 03:12 PM
继续分享吧~ 云~ 你的用心， 会有人发觉的~

謝謝你一直以来的支持！謝謝

38隐形人

和风煮肉看起来很软

風～雲

38隐形人 发表于 5-11-2012 03:34 PM
和风煮肉看起来很软

是的！因為有加上日本味醂！
日本味醂是酒＋酢作成的！謝謝支持

冰豆浆

風～雲 发表于 5-11-2012 03:44 PM
是的！因為有加上日本味醂！
日本味醂是酒＋酢作成的！謝謝支持

請問一下mirin是不是日本醋呢？我在超市看到醋也是黃色的，不知道一樣嗎

風～雲

冰豆浆 发表于 5-11-2012 04:46 PM
請問一下mirin是不是日本醋呢？我在超市看到醋也是黃色的，不知道一樣嗎

味醂（MIRIN）是日本酢＋糖＋酒作成的一種調味汁。

冰豆浆

風～雲 发表于 5-11-2012 04:54 PM
味醂（MIRIN）是日本酢＋糖＋酒作成的一種調味汁。

那麼我買的這個是醋不是mirin咯？我看到黃黃色的又沒有寫那個日本字。。。

風～雲

冰豆浆 发表于 5-11-2012 05:07 PM
那麼我買的這個是醋不是mirin咯？我看到黃黃色的又沒有寫那個日本字。。。

是酢！是用米和麹（殻）醸成的酢！
健康的飲品！毎天早上飲上１大匙対身体好！
帮助人体血行和血清！也可以用来煮肉・魚類

冰豆浆

風～雲 发表于 5-11-2012 05:19 PM
是酢！是用米和麹（殻）醸成的酢！
健康的飲品！毎天早上飲上１大匙対身体好！
帮助人体血行和血清！也 ...

好的，那我再去買過