糖醋鱼

希望3

一个全国各地都有的美食，虽然各地的做法不同，不过，酸酸甜甜是共同的特点。粤菜里的糖醋鱼也有几种做法，如五柳鱼，菊花鱼，糖醋鱼等等，配料不同，味道各有不同。以前的糖醋鱼是不放茄汁的，不过，由于茄汁的味道能更令人开胃，而且颜色也更好看，因此，现在的糖醋鱼基本都用上了茄汁，传承和发展，个人认为都没问题，只要味道好，能吸引人，令人食指大动，那就好。

1、材料：黄花鱼一条500克，胡萝卜、蒜头、洋葱、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、盐、花生油适量。

2、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。
3、在鱼身上涂抹均匀生粉。
4、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。
5、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。
6、将油温调高，炸好的鱼再入锅稍炸一下，取出装盘待用。（实际上这一步可以一次完成）
7、炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下
8、取出控干油份。
9、将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。
10、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
11、加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
12、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

小技巧：
1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。
2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.
4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。
5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀。

khwen

谢谢分享。。。

shirleynghp

谢谢分享哦~~~

jcling

哇！好好吃，谢谢分享

winniechung

谢谢分享， 感恩

建成SAM

好棒的分享 =）

eutopia85

看起来很好吃， 谢谢分享

guangsu

好棒哦～我也要试试！！

choileng96

好棒的分享 =）

ctph

谢谢分享~

ColourfulLOVE

谢谢分享！