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烘焙火力：上下火220-230度（提前预热）中层15分钟左右。
原料：
塔皮：低筋面粉130克、高筋面粉20克、酥油25克、水80克、玛琪琳100克。
塔水：淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
做法：
1、面粉画圆砌粉墙，酥油放在中央，用手画圆将酥油搓软；
2、加入清水将酥油，面粉揉合；
3、混合好后揉成面团；
4、手掌根部用力反复搓擦面团数次；
5、揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
6、玛琪琳放入小食品袋中用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用；
7、面团取出擀成长方形面片（中部略厚）将玛琪琳放在面片中部；
8、将两边面片向中部折叠；
9、上下两边折叠封死；
10、将面片擀开，注意手法柔和；
11、擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟；
12、重复上面动作（10-11）两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用；
13、淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉，加入蛋黄和面粉搅拌均匀；
14、过筛后塔水制作完成；
15、面卷分成10等份；
16、底部蘸少许干粉放入抹好油的蛋挞模具中；
17、从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀；
18、倒入塔水7分满左右，入烤箱烤制完成。
碎嘴唠叨：
1、面团搓擦：面团通过反复的搓擦会吸进大量的空气，空气烘烤时受热膨胀，会使分层效果更佳。
2、擀叠面皮：挞皮的层数在于擀叠面皮的次数，注意擀叠时手法要轻柔，如有黏手感觉立刻入冰箱冷藏后再继续操作。
3、挞水的添加：挞水倒七分满左右，不要过满，因为过满的挞水烘烤后会膨胀溢出。
葡式蛋哒
葡式蛋挞是澳门著名小吃之一（澳门回归了，现在应该算中华著名小吃吧）相传最早的葡式蛋挞是由一位英国人结合葡萄牙的传统点心改进创造而又被与其离婚的妻子玛嘉烈在澳门、香港和台湾广泛传播并发扬光大的。（好绕嘴的一句话，绕口令？RAP？总之没把子力气还真念不下来）
葡式蛋挞讲究纯手工制作，挞皮细腻圆润，挞水金黄浓稠，经过烘烤后蛋挞底座外形层峦叠嶂（分层效果巨佳），口感松软香酥，内馅软滑细嫩充满了浓郁的奶香和蛋香，递进式的复合口感让你真的欲罢不能。
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楼主
变色卡
千斤顶
发表于 23-10-2012 01:55 PM
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