你是厨师吗?进来分享吧!

Sapt · 发表于 16-10-2012 01:14 AM

哈咯, 我是一名西餐厨师,请多指教

瘦骨精 · 发表于 16-10-2012 01:35 AM

你在哪里上班？

Sapt · 发表于 16-10-2012 01:56 AM

哈咯,我做工的餐厅在klang lama

lscurtain · 发表于 16-10-2012 08:40 PM

你好，我有学过中西餐，甜品，多多指教。

Sapt · 发表于 17-10-2012 12:40 AM

lscurtain 发表于 16-10-2012 08:40 PM
你好，我有学过中西餐，甜品，多多指教。

哈咯,我是学西餐的,专长意大利料理
最弱的是烘培还有糕点...

lscurtain · 发表于 17-10-2012 12:52 AM

放点点心去慢慢试不同的味

Sapt · 发表于 17-10-2012 03:15 AM

有什么好料介绍?

fishingkaki · 发表于 21-10-2012 08:33 PM

您好~我主力是中餐，西餐有学过。请多多指教交流心得。

lscurtain · 发表于 22-10-2012 12:15 AM

中餐很难，也很多种，请问你是那些中餐?

lscurtain · 发表于 22-10-2012 12:17 AM

Sapt 发表于 17-10-2012 03:15 AM
有什么好料介绍?

有什么主题?可以给点以建你，

Sapt · 发表于 22-10-2012 12:47 AM

lscurtain 发表于 22-10-2012 12:17 AM
有什么主题?可以给点以建你，

最近学会了tiramisu 的三种做法, 其中两种有用到蛋,但是容易坏.
另外一种做法不需要用到蛋,但是味道没那么理想(,可能是我用的cream的关系)
有什么方法可以做到两全其美?

Sapt · 发表于 22-10-2012 12:53 AM

fishingkaki 发表于 21-10-2012 08:33 PM
您好~我主力是中餐，西餐有学过。请多多指教交流心得。

嗯,你好.
我也是对中餐有兴趣,但是没机会学
你有什么心得,欢迎分享哟

fishingkaki · 发表于 24-10-2012 09:23 PM

Sapt 发表于 22-10-2012 12:53 AM
嗯,你好.
我也是对中餐有兴趣,但是没机会学
你有什么心得,欢迎分享哟

中西各有所长，只要客人满意喜欢就是好料理，

Mrbryan84 · 发表于 30-10-2012 12:18 AM

Sapt 发表于 22-10-2012 12:47 AM
最近学会了tiramisu 的三种做法, 其中两种有用到蛋,但是容易坏.
另外一种做法不需要用到蛋,但是味道没那 ...

蛋有拿去water bath先吗？酱没这么容易坏。

Sapt · 发表于 30-10-2012 12:34 AM

Mrbryan84 发表于 30-10-2012 12:18 AM
蛋有拿去water bath先吗？酱没这么容易坏。

water bath 是什么?

Mrbryan84 · 发表于 30-10-2012 12:43 AM

Sapt 发表于 30-10-2012 12:34 AM
water bath 是什么?

就是蛋黄和糖放mixing bowl里，隔着热水打到它发，淡黄色这样就行了。不要打太久哦！不然就变炒蛋了。

emusician · 发表于 30-10-2012 12:09 PM

不是厨师，可以进来看各位的分享吗？

promqueen · 发表于 30-10-2012 06:17 PM

emusician 发表于 30-10-2012 12:09 PM
不是厨师，可以进来看各位的分享吗？

还以为，你也是厨师

fishingkaki · 发表于 30-10-2012 06:46 PM

lscurtain 发表于 22-10-2012 12:15 AM
中餐很难，也很多种，请问你是那些中餐?

中餐除了手法繁多，不同菜式要求也不同，奥菜，客家，福建，川菜等等，，，我主要是做客家菜，港式，酒家菜会几手。谢谢指教

emusician · 发表于 30-10-2012 08:05 PM

promqueen 发表于 30-10-2012 06:17 PM
还以为，你也是厨师

如果对厨艺没有要求的话，那我也算厨师

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