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盘点自制豆浆过程中不得不知的9大细节
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豆浆机的出现也极大的引发了人们自制豆浆的热情,但是你是否了解在制作豆浆过程中的细节呢?
细节1:豆浆配料选购原则
1)哪些豆子可以打豆浆?
黄豆、黑豆含有较多的脂肪,所以加入水可以打出豆浆,但是绿豆、赤小豆含有较多的豆沙,所以打出来是豆沙,口感不一样。建议用混合豆子打浆,这样可以减少油脂摄入量。
2)适合混搭的配料:
除了众所周知的黄豆外,为达到好的食疗效果,我们还可以在打豆浆时加入百合、枸杞、红枣等配料。另一方面,其他配料的增加势必会减少黄豆的用量,这也会减少自然油脂的量,对健康有益。
3)不适宜加到豆浆中的配料
豆浆遇酸会沉淀,所以类似西红柿、柠檬等酸性的蔬果是不宜加入的。
细节2:发芽的豆子能否打豆浆?
豆子出芽的过程中不仅不会产生毒素,反而会生出更多的有益物质,是可以打豆浆的。
细节3:泡豆子的最佳水温与时长
泡豆子有两个好处:一是口感,蛋白质吸水后会更均匀,口感细腻;二是豆子中的单宁、植酸等抗营养物质会阻碍矿物质的吸收,浸泡能使这些抗营养物质溶出。所以,打豆浆前应该把豆子泡软再打。
1)最佳水温:水温与室温相近,才更有利于豆子的软化。
2)最佳时长:泡豆子的时间长短是根据季节而变的。夏季6~9小时,春秋季8~12小时,冬季11~16小时。
细节4:泡豆子过程中出现泡泡是否意味豆子变质?
泡豆子过程中出现泡泡或白沫,缘于豆子中含有的活性成分“皂甙”会在遇水后溶出,若没有产生异味,则表示豆子没变质。
细节5:自制豆浆时豆子与水的最佳比例
按照膳食指南的要求,每人每天应该摄入30~50克豆类,除去每日吃的豆腐量,打豆浆的豆子每个人用10~20克即可,如果用20克豆子一般要用400毫升水。
细节6:豆渣的功效及最佳食用方法
功效:富含纤维素的豆渣有防止便秘的功效,且能促进人体内胆固醇的排出。
最佳食用方法:想达到美味营养的目的,则可将豆渣与豆类、鸡蛋、青菜一起做成丸子食用。
细节7:适合喝豆浆的季节
鲜豆浆四季适宜,各季功效不一。春秋喝豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;夏喝豆浆,消热防暑,生津解渴;冬喝豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。
细节8:不宜喝豆浆的人群
性平偏寒的豆浆,是不太适合脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人群饮用的。当然,也可以少量喝些温热的。
细节9:豆浆有纤体功效
豆浆中含有丰富的大豆皂甙和不饱和脂肪酸,能分解体内的胆固醇,促进脂质代谢,使皮下脂肪不易堆积。豆浆虽然是液体,但仍然属高纤维食物,能增强肠胃蠕动功能,解决便秘问题,使小腹不再凸出。
资料转载:餐饮行业网
本帖最后由 soldier22 于 8-10-2012 12:06 PM 编辑
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