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如何讓蛋炒飯不濕黏黏？秤子告訴你秘訣！
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最喜歡沒有上班的週末，可以待在家整理房子、下廚做幾道好吃的料理，尤其是這個涼風習習的午後，少了夏天的酷熱，多了份濃濃的秋意，很舒服！昨天招待Tony家人做了一桌子的泰國菜，剩下的白飯就決定拿來實驗一下阿基師在電視教過的蛋炒飯作法，果真和我過去用錯方法炒的差好多。不要小看炒飯以為很簡單，它可是很考功夫和講究細節的唷！
蛋炒飯
材料：(1~2人份)
隔夜白飯.....2碗
雞蛋.....2顆
蒜.....3瓣
芹菜.....2根
蝦米.....一把
調味料：
胡椒粉.....少許
醬油.....1 1/2匙
材料準備：
1.2顆蛋加入少許胡椒粉和醬油用力打拌。
2.白飯浸泡在蛋汁內攪拌均勻。
3.芹菜洗乾切小粒狀以及蒜切末備用。
作法：
1.熱油將蒜末和蝦米放進爆炒。
2.加入攪拌均勻的蛋汁白飯快炒。
3.繼續快炒3分鐘，把濕氣揮發掉。
4.待炒飯炒得漸乾時，加入芹菜拌炒。
5.加入醬油豐富色澤後，就可以盛盤啦！
秤子貼心筆記：
‧可以蕃茄醬作為調味，讓炒飯色澤更好看。
‧可以青蔥代替芹菜；以新鮮蝦子或其他肉類代替蝦米。
‧白飯一定要浸泡和攪拌均勻在蛋汁內，過去就是先炒白飯再加入雞蛋，導致每顆飯粒無法均勻沾到蛋汁，更讓炒飯很濕，最後變成炒粥。@@
本帖最后由 秤子natalie 于 20-12-2012 09:37 PM 编辑
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发表于 17-9-2012 12:28 AM
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谢谢分享！我之前炒饭都是先炒蛋，之后才下饭炒。
会试试你的秘方！ |
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发表于 17-9-2012 09:02 PM
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浮上来，给你支持。。这个方法没有尝试过。。有机会要做一下。 谢谢！ |
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楼主 |
发表于 17-9-2012 10:18 PM
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发表于 18-9-2012 07:47 AM
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两碗饭，两颗蛋。
假如我的饭比较多，还有什么秘诀吗？
因为有时剩饭比较多…… |
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楼主 |
发表于 18-9-2012 10:02 AM
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lazycreature 发表于 18-9-2012 07:47 AM 
两碗饭，两颗蛋。
假如我的饭比较多，还有什么秘诀吗？
因为有时剩饭比较多……
若你的飯比較多，可以把2/3浸泡在蛋汁中攪拌均勻備用，剩下的1/3在爆熱蒜末後，先到下去炒。
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发表于 18-9-2012 10:35 AM
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秤子natalie 发表于 18-9-2012 10:02 AM
若你的飯比較多，可以把2/3浸泡在蛋汁中攪拌均勻備用，剩下的1/3在爆熱蒜末後，先到下去炒。
ok,
我会再试。
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发表于 18-9-2012 10:39 AM
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谢谢分享！ 会试试你的秘方！ |
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发表于 18-9-2012 02:47 PM
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发表于 19-9-2012 12:21 AM
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昨晚做了你的炒饭秘诀。饭炒到一半就粘锅了(蛋液沾锅)。。可能蛋液太多了。
可是吃起来味道不错！我还加了hot dog & carrot去炒。
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发表于 19-9-2012 08:47 AM
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楼主 |
发表于 19-9-2012 09:10 AM
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BBC1 发表于 19-9-2012 12:21 AM
昨晚做了你的炒饭秘诀。饭炒到一半就粘锅了(蛋液沾锅)。。可能蛋液太多了。
可是吃起来味道不错！我还 ...
這個方法在炒飯的時候就要留意火候和時間的掌握，手要不停翻炒才能防止蛋汁沾鍋~
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发表于 19-9-2012 10:22 PM
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秤子natalie 发表于 19-9-2012 09:10 AM
這個方法在炒飯的時候就要留意火候和時間的掌握，手要不停翻炒才能防止蛋汁沾鍋~
明白！多炒几次就能掌握窍门咯！
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发表于 20-9-2012 11:44 AM
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发表于 21-9-2012 10:50 AM
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试了。
我用香肠和蛋 炒饭
先炒香肠。
然后照楼主的方法，先把盐，蛋，饭搅均匀，接着倒进去炒。
是有些蛋粘在锅，不过吃起来比较香。会再试试其他的配料。
谢谢。 |
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发表于 26-9-2012 04:46 PM
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发表于 30-9-2012 06:02 PM
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我也是先把饭泡在蛋汁中弄散 才不会手忙脚乱 本帖最后由 momo^ 于 30-9-2012 06:05 PM 编辑
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发表于 30-9-2012 06:08 PM
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发表于 1-10-2012 09:01 AM
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发表于 4-10-2012 12:37 PM
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谢谢分享。。。
下次可以试下用这个做法 |
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