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槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了，旅居国外的马来西亚人几乎没有一个是不思念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面，一家比一家让人失望，完全做不出那个汤底的鲜香。
开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味.为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，吃喝团的姐妹们也一起为了这个虾面，帮我积攒了好多虾头虾壳。
今天这是为今晚的吃喝团聚会准备的。
材料：（4-5人量） 汤底: 400-500 克 虾头虾壳 （多多益善，其实） 2 lbs 汤骨/排骨
辣椒酱: 15 只辣椒干 （热水泡软） 10 只红葱 （剥皮） 1 tbsp Belachan （虾酱） 3 瓣蒜头 （剥皮）
调味： 3-4 tbsp 鱼露 （或适量） 3 tbsp 椰糖，如果没有，冰糖也可以 1 tsp 虾膏 optional 盐适量
其它： 200克 虾仁 （去壳去肠泥） 200-300克 煮熟的猪肉 （熬高汤的肉） 1 包 油面条 2片 米粉泡软 300-400 克 通心菜（蕹菜） 300-400 克 豆芽 2 只水煮蛋 （剥壳切半）
首先把虾壳虾头洗干净，分成两份备用。猪骨汆烫洗净。 在一口大锅里加入大半锅水 （15-18杯左右），加入猪骨熬汤20分钟，然后加入一半的虾头和虾壳。 在另外一口锅里倒入一杯半的油，爆香剩下的一半虾壳和虾头，至虾壳变色，变脆，油变红色。过滤把炸好的虾壳倒入高汤里，继续熬煮一个半小时，这个时候空气里都是很好闻的味道。 一个小时半之后，把虾壳和带肉的骨头捞出，把煮熟的肉剥下备用。高汤好了。 
把锅里的虾油过滤装罐，以后做菜做面条的时候加几滴。。香得不得了呢！ 
准备辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）用搅拌机搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，炒香辣椒酱。 留下2大匙的辣椒酱在锅里，加入虾仁煸炒，备用。 开始对高汤调味，下3-4大匙熬好的辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露。可以根据口味调整。 
这个时候准备面食材料，泡上米粉，把油面条洗干净，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，把肉剥好。 然后分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半。 
把材料在碗里摆好。。 
注入滚烫的汤头，撒上一点葱酥,好吃的马来槟城虾面好啦！ 这，才是我思念的家乡的味道哪。。。  
准备好，要出门啦！ 
For English 英文版---> Penang Hokkien Mee (Har Mee)
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发表于 23-8-2012 03:43 PM
变色卡
千斤顶
楼主
发表于 20-9-2012 05:17 PM
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