什么是Fine Dining, 其实这并没有一定的诠释，很多人总认为Fine Dining一定是盘子大，食物小，那也未必，对上一次我在英国 Manchester 吃的fine dining，那已经是12年前的事。人家的fine dining不见得就一定是吃不饱，食物分量小，我吃过的，其实分量也和我们普通吃的差不多大小。所谓的fine dining，除了食物的素质之外，还有包括餐具、气氛、排场等等。不过，我认为最重要的还是厨师对烹饪的态度，以及我们品尝美食的态度。
红酒或香槟都是不可或缺的饮料。
那天来到了这家外表朴素的Cassis餐厅用餐。外墙的招牌简单的钉上了 CASSIS 这几个字眼，若不注意的话，也许你会走漏眼，你也不会想到原来它是一间高级料理餐厅。这家店的老板兼厨师名叫Chef Weng, 如果你曾经到过Precinct10, 那里有一家Chez Weng餐厅都属同一位老板。
要我和大家聊Fine dining的知识，我没这种本事，但是最起码在品尝这些食物之前，基本的餐桌礼仪及出菜的程序也必须略微掌握。Fine Dining 基本上由Appertizer, Starter, Main Course 还有 Dessert 组成。 严格来说，所有餐具必须根据出菜的程序，摆设和使用都是由外至内。
今天的晚餐共有6道菜，端上来了面包，面包应该是要等到汤上桌后才开始吃。不过，小小失礼的地方是，当晚肚子太饿了，而且我有胃酸倒流的问题，所以还是先充饥吧。吃面包时，不是用面包刀割开面包中间后塞牛油，而是必须用手指捏一小片，然后用面包刀来涂上牛油吃，哈哈！
Seafood Ceviche - Jalapeno, Avocado, Lime, Jicama, Orange, Coriander
这一盘精致的海鲜冷盘就像是一幅画，厨师在盘上以清新的蔬菜酱汁挥了一笔，之后再放上虾仁，蟹肉，像是一朵朵盛开着的花朵。将一小片的虾仁，串上小片的橙肉，让橙汁给海鲜提鲜，清新的味道在口中散发，实在美妙。
Black Bean Soup - Corn, Chicken, Pork Crackling, Sour Cream, Jack Cheese
Jack Cheese 是美国乳酪的品种，有着creamy的口感和非常柔和的味道。黑豆对肾好，营养价值也非常高，两者搭配得很融洽。黑豆和黄豆的味道大同小异，但是黑豆较为清淡。由于乳酪的味道柔和，因此更能突显出黑豆的味道。
喝汤也有礼仪要注意，通常我们不太注意的是勺汤的方式，勺汤时汤匙必须由内（自己的方向）向外，很多时候我们都忽略了这一点，都是从外向内。
Smoked Snapper with Gazpacho and Extra Virgin Olive Oil
鲷鱼肉里可能会有骨，所以服务生温馨地给我们提醒，吃时要小心。特级初榨橄榄油有舒缓高血压的功能，所以现时很流行这种橄榄油，因为对健康有益。Gazpacho本来是西班牙番茄冻汤，不过这里就用它来作为酱汁。鱼肉细致，散发着橄榄的香气，再配上酸酸甜甜的酱汁，十分开胃。
Chicken Skewer with Mentaiko Mayo, Soy Caramel, Sesame Cream
非常精致的鸡肉串烧，显露出东洋风味，其酱料乃是重头戏，虽然只有那么一丁点，但是它就像是彩色盘里的颜色一样，各显其独特的一面。明太子蛋黄酱味道独特，还带有少许鱼子被腌制过的咸味。而沾上甜酱的鸡肉就会变成让人熟悉的铁板烧。三种口味的鸡肉串烧足以满足你的味蕾。
Wagyu Cheek with Scramble Egg, Mushrooms and Black Pepper Sauce
澳洲和牛据说澳洲和牛是全世界第三好吃的牛头（其他还有神户牛），以小麦、玉米等谷饲养超过50天以上的熟牛, 而且喂养过程非常严谨。其肉质油脂丰富且分布均匀，就像大理石的纹理般,口感软嫩有弹性、营养丰富。所以说，这片小小的牛肉足以让我疯狂，因为这是我目前吃过最好吃的牛肉！牛肉不需要复杂处理，就这么烤一烤，牛肉就沾上了烧烤的芳香，沾上一点儿黑胡椒酱汁！MMMmmmmm~ 我双眼闭上，细细地咀嚼着，享受着那一小片牛肉带给我的美好感觉，我顿时陷入了忘我的境界。真的，没骗你！这中牛肉对全世界的美食家来说，和牛(wagyu)象征着最奢华的味蕾享受。
这里也有个小小的餐桌礼仪分享，吃的时候如果中途停下，刀叉则应放成八字形，刀刃向内。如果吃完了之后，或不想再吃了，就将刀叉交叠放在盘子旁。 通常main course都有两种选择，肉类或海鲜类，我是牛肉的拥趸，自然会选择牛肉啦！
White Chocolate n Strawberries
甜品的分量对于我来说肯定是太小了，但是这一盘“幽浮中的一片云”又是厨师的另一个佳作！一大片白色巧克力用草莓来点缀，延续了冷盘中红花盛开的景象，一个完美的一餐如今来到了尾声，让人有点儿不舍。白巧克力粘上了草莓碎和碎饼，甜酸咸融合在一块，多么缠绵！
吃完了6道佳肴，品尝一下咖啡，要记得一件事，在喝咖啡时，茶匙一定要摆在盘上，不可放在杯子里哦！
这里的餐牌不会重复，每个星期都会精心安排全新的菜单，所以每次来你都会有新鲜感。
小巧精致的美食，高品质的食材，享受了平日没机会享受的奢华。价钱多少？我是买促销券的，原价RM188。问我若没折扣的话还会不会去吃，经过了这一夜，我很肯定地说，我还会去。其实，好吃的贵精不贵多，也很难评定如何才算值得，今日就算一大盘超值的牛肉摆在你眼前，但是味道不好，那也不值得啊？对吗？呵，偶尔奖励自己，让自己在这两小时内当一当绅士和淑女，也不为过啦～
Cassis Restaurant
地址：368-1-14 Belissa Row, Jalan Burma, Pulau Tikus, Pulau Pinang, Malaysia
电话：04-229 3858
营业时间：Mon:12:00 pm-2:30 pm/7:00 pm-10:30 pm
Wed - Sun: 12:00 pm -2:30 pm/7:00 pm - 10:30 pm
注：周日的晚餐为4种菜肴，价格为RM88, 而周末则是6种菜肴, 价格为RM188
温馨提醒：大家可以到这里facebook去看看他们每周推出的餐牌，然后才订桌。
文章出处：http://www.lonelyclass.com/2012/ ... nt-pulau-tikus.html
本帖最后由 寂寞老师 于 3-8-2012 01:22 AM 编辑
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发表于 30-7-2012 02:34 PM
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