世遗寻味另一篇

ladyinlife2

上周的世遗寻味，勾起很多人对既便宜又美味的老福建美食的兴趣。
有读者说，他用不到10令吉，吃遍了姓氏桥的3档10味，真不错，问我是否有什么好介绍？
我告诉他，沿着海墘再往下走吧，过港仔一带从头条路到七条路，巷弄间或战前店屋的老咖啡店里，七条路的菜市场里，或许你也会找到一些难得的美味，如“青面”（一种福建黄面）、咸粥、肉羹面线、肉羹米粉等。
芋头饭、菜头汤、肉羹汤，更是这几条路上的特色。
每天至少7种汤
六条路明德学校对面的芋头饭，可说是这一带居民最爱吃的一家。
从清晨6时起，乔治市内不少劳动市民的一天就是从这里开始。
一碗芋头饭，一碗热汤，再加一杯咖啡乌，就是他们的好滋味。
星期天上午，这间战前老店屋的咖啡店，排到庭院的桌椅，一大清早就坐满了人。
郭丽娇及郭丽琼姐妹领着全女班的助手，忙着招待，热情又勤快。
她说，每天凌晨3时就起来熬汤，几个大炉子一起开动，所以5时半就有热腾腾好汤水、芋饭、白饭上市。
8时开始，小菜也一样样排上摊子了，一锅锅酱油花肉、卤猪肠、卤猪脚、卤蛋、煎鱼、炸虾、炒菜、煎蛋……虽然都是一般的家常小菜，摆满桌上，也显得十分丰富。
“每天至少要煮7种汤，有菜头汤、肉羹汤、猪肚胡椒汤、金针汤、蛋花汤、当归汤等，当归汤又可任选猪脚、猪舌、猪尾、鸡腿等食材。”郭丽娇说。
每一种汤，除各有独特美味、热量与营养外，也有不一样的食疗功效，如菜头汤，即白萝卜汤，有排毒解郁之效，因为熬煮白萝卜汤时，有下胡椒粒与鱿鱼干，故热腾腾的白萝卜汤也散发诱人的香气，教人食欲大增。
猪肚汤则美味又暖胃，若碰上雨天，带些微辣的猪肚汤是最受欢迎。
金针猪肉汤，清甜可口，亦有清血解郁之疗效，即使是肉羹汤或简单的蛋花包菜汤，也含丰富的蛋白质。
浓厚的惠安口味
从前，这一带聚居的多是劳动阶层的惠安人，所以这些饭、汤、小菜都有着浓厚的惠安口味，因为顾客多是从事劳力工作的建筑工人、三轮车夫、码头工人或街坊，卖的是家乡口味，讲究温饱第一，当年经营饭档的小贩同乡情浓，大家的环境却不是很好，很有智慧地煮出经济又营养的饭菜肉汤，供消耗劳力的同乡享用，所以来用餐的人，虽然有时只是一碗饭配一碗汤，也教人吃得肚皮与精神都饱满，大方的店家还会给顾客免费加汤。
今时今日，时代及环境改变了，生活条件改善了，来用餐的顾客也变得豪迈又慷慨，加上消费不高，三几个人用餐都会点上满桌子的小菜，好几样的热汤，丰盛一餐也不过十几二十令吉。
店家也依然发挥热情又殷勤的本色，看看那一桌的汤少了，也还会自动给你免费加汤。
同事艾塔说：“芋头饭、菜头汤、肉羹汤，看起来不是什么‘好料’，但我老爸每回外地公干回来，总不忘去光顾几回，毕竟这是槟城的味道。”我一位新加坡的长辈，来槟城时也特爱吃这老福建美食，在他口中，这些槟城街头巷弄间的古早味，才是更值得细细品味，否则它们迟早会消失在时间的洪流中。


相关照片

■ 1. 肉羹汤 2. 芋头饭 3. 菜头汤 4. 鸡腿当归汤

■ 1. 郭丽琼为顾客上汤。 2. 每逢周日才有的猪脚醋。 3. 金针肉汤 4. 酱油肉 5. 包菜蛋花汤 6. 让满桌子的家常小菜，唤醒老槟城的味觉。

■ 战前老屋里，蕴藏着老福建美味。

charlene5577

好棒的分享 =）

洋葱2011

这家好吃...很老槟城的美食
之前再过去一点也有一挡老夫妇卖的,ah xian有采访过的
但现在没卖了...

ppop

看到很不错哦。
可是3楼的网友说关了。
好可惜。

洋葱2011

看到很不错哦。
可是3楼的网友说关了。
好可惜。
ppop 发表于 21-3-2012 11:38 AM

   lz介绍的这家还有卖啦,我说没卖的是另一家~

DOshop4u

谢谢分享～有机会一定要试看看～

whitneyml

看到很美味，謝謝分享。