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Butter和Margarine的差别是什么?
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想问下,在食谱里面,Butter可以用Margarine代替吗?
没有被冷藏的Margarine的重量跟冰箱里面拿出来的,是一样的吗? |
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发表于 29-11-2011 04:58 PM
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Butter(奶油)是指從天然牛奶中提煉出來的油脂
Margarine(人造奶油)是指利用動、植物中提煉出來的油脂,(俗稱瑪珈琳)
还有一种叫做shortening (白油) 也称为酥油,通常都是用在酥皮糕点上,起酥效果比margarine好得多,烘出来的糕点(如puff 之类的)的皮会很脆。
butter脂肪含量高达85%以上,而margarine 则没有那么高,很多糕点或面包都是以margarine 来代替butter的了,但是却没有butter来的得香。
butter是 天然黄油!这种黄油也有好坏之分的,有便宜的,也有贵的。比如超市里面卖的那种很小块的就好几十块钱的那种,就是很好的!
重量都一样的,而且margarine 也无需冷藏的,只要不放在太阳照射到的地方或高温区就可以了。 |
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发表于 29-11-2011 08:55 PM
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回复 2# yoke7
谢谢你的讲解哦~~
我本身对牛油味很抗拒(连带孩子也“遗传”到我这样的怪癖)
很多时候 我都直接把butter换成margarine来做饼 做蛋糕
(就因为这样 没有比较过用butter的 是怎样的味道)
除了没有butter那么香 其他方面 如口感 应该不会有影响吧? |
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发表于 29-11-2011 10:03 PM
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回复 yoke7
谢谢你的讲解哦~~
我本身对牛油味很抗拒(连带孩子也“遗传”到我这样的怪癖)
很多 ...
cavie 发表于 29-11-2011 08:55 PM ![](http://cforum1.cari.com.my/images/common/back.gif)
没有影响的,你通常都是烘什么的呢?![](static/image/smiley/onion/onion (20).gif) |
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发表于 29-11-2011 10:06 PM
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没有影响的,你通常都是烘什么的呢?
yoke7 发表于 29-11-2011 10:03 PM ![](http://cforum.cari.com.my/images/common/back.gif)
饼干为主
之前有try过烘牛油蛋糕 那次就真的是用butter 结果孩子没有人敢碰
那次过后 我都不敢用butter了
每次看到recipe有butter 就用margarine代替 |
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发表于 29-11-2011 10:13 PM
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![](static/image/common/ico_lz.png)
楼主 |
发表于 29-11-2011 10:25 PM
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用margarine 也是可以的,也比butter 健康些
butter蛋糕就一定要用butter的,鸡 ...
yoke7 发表于 29-11-2011 10:13 PM ![](http://cforum.cari.com.my/images/common/back.gif)
我的butter cake里面有加orange juice的(可能这样可以去那个鸡蛋味)
我还没try过puff 感觉不容易做 |
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发表于 29-11-2011 10:31 PM
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楼主 |
发表于 30-11-2011 09:11 AM
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是用orange juice 代替水吗?
puff 是比较麻烦些,其实也不会很难做啦 做法比较花时间 ...
yoke7 发表于 29-11-2011 10:31 PM ![](http://cforum.cari.com.my/images/common/back.gif)
我的食谱里面 直接就是写橙汁(没有注明是代替水)
250g butter
4粒 A蛋
200g 糖
1tsp Vanilla香精
250g 自发粉
4tbsp 橙汁
有机会我要试看puff了(可能每次看到那个做法 自己就先怕了)
接下来还想try 做tart |
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发表于 11-12-2011 12:57 AM
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谢谢分享~ 下次我就用看看margelin 来代替看有啥差别 |
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发表于 21-12-2018 12:54 PM
来自手机
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yoke7 发表于 29-11-2011 10:31 PM
是用orange juice 代替水吗?
puff 是比较麻烦些,其实也不会很难做啦 做法比较花时间咯
你做的puff是用marjerin代替牛油/色拉油? |
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