会不会大炒的朋友都请进，帮帮忙解决福建面难题，谢谢

月下巧宁

我最近在学炒福建面给老公吃

可是焖到大碌面出粉粉黏黏，还有碱水味，又没有锅气，

请问一定要用生锅，钢锅不行吗？
还有大碌面要怎么解决哦
怎么样才会油亮，有锅气，

谢谢

真心求帮助

angieng

大碌面要先烫过至半熟去掉多余的面粉和碱水味才拿去炒，用什么锅炒都可以，起锅前加入猪油就会油油亮亮了。

祝你成功

月下巧宁

大碌面要先烫过至半熟去掉多余的面粉和碱水味才拿去炒，用什么锅炒都可以，起锅前加入猪油就会油油亮亮了。 ...
angieng 发表于 20-11-2011 11:16 AM

谢谢  可是这个方法我试过哦
是不是不能焖煮太久的

fishingkaki

谢谢  可是这个方法我试过哦
是不是不能焖煮太久的
月下巧宁 发表于 21-11-2011 03:32 PM

   焖太久当然不行，软熟就好了，所以焖时水不能太多，而且黑酱油要够加上勾芡和猪油渣，这样就能焖出光滑浓汁了，多做就能掌握了，配料个人喜欢，祝你成功   

stanlim83

小弟有个秘诀，就是起锅前加粒蛋再拉蛋花。。。。
味道会更香更好吃。。。
在KL很多地方都找不到来吃。。。
可以试试看。。。

wendylee

要有锅味就要用猛火炒，普通家用煤气炉是很难炒出锅味的。因为大炒是用抛炉，火特别猛。我试过用抛炉煮菜，不懂控制火气，用火太大了。结果炒到菜太重的火烟味。要不然用碳炒福建面也可以有锅味的

盡用話題

用虾壳虾头熬汤...其它的上楼教了
先把汁煮好了，才下面条，快速的炒匀它，然后中大火关盖焖十五秒，再开盖炒几下上碟
要用到抛锅，就用熟铁，生铁很伤手腕，除非你习惯了...一般上大炒档都是熟铁锅

月下巧宁

盡用話題 发表于 3-10-2014 10:57 AM
用虾壳虾头熬汤...其它的上楼教了
先把汁煮好了，才下面条，快速的炒匀它，然后中大火关盖焖十五秒，再开盖 ...

谢谢你哦~
我每次煮出来的面豆糊糊黏黏那样的
我有滚水煮一下黄面才再闷，为了出掉碱水味，是不是不需要另外煮的。。。。

盡用話題

月下巧宁 发表于 3-10-2014 11:26 AM
谢谢你哦~
我每次煮出来的面豆糊糊黏黏那样的
我有滚水煮一下黄面才再闷，为了出掉碱水味，是不是不需 ...

把面条泡一下热水，再直接泡冷水，这样子热胀冷缩，面条就会回复弹性了...

舞猫猫

有些店做出来的也是这样，所以我很怕吃福建面