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Kopi Luwak 屎上最貴咖啡, Luwak的數目愈趨減少。
Luwak愛在叢林裡覓咖啡果實來吃。
為了Kopi Luwak，馬國松獨身闖進蘇門答臘的Kopi Luwak產區。為了咖啡，他不作他想開了這家賣精品咖啡的咖啡館。 咖啡館不大，主要提供現磨現煮精品咖啡，亦有餐點提供。雖然沒有宣傳，但咖啡香已經自動彌漫到周邊。
追尋Kopi Luwak──每星期平均購入2000 噸咖啡的咖啡烘焙廠，當中只有2公斤是麝香貓咖啡。這2公斤是未經烘焙。
近距離看，剛從山上收集回來的麝香貓咖啡，果然都裹在褐色的糞便裡頭。
馬國松把手往這值千金的麝香貓咖啡豆堆裡頭捉，捉出了一把“糞豆”。看，褐色的糞便中除了有未消化的原粒咖啡豆，還有褐色的樹枝樹葉渣。“麝香貓就像人一樣，糞便的形狀可分多種，而不是只有雜誌上看到那些硬硬長長的，像機器切割過那樣的形狀。”馬國松解釋。
輕輕把貓屎和咖啡撥開，淡綠色的碩大arabica咖啡豆清楚攤開。
馬國松沾有麝香貓糞便的手指，發出微微的貓屎味，伴著的是濃濃泥土味。“麝香貓的糞便，原來不臭。”他告訴我們。
可貴如麝香貓咖啡，當然要以虹吸式方式煮，留住它的香味和原味。
“全面的香味，豐厚的口感，咖啡入口後生津還有後味。”馬國松這樣詮釋這杯完美呈獻的麝香貓黑咖啡。
“咖啡坊”位在戰前老房子，讓人在充滿old charm的空間啜咖啡。
咖啡愛好者周鉚財，只愛無糖無奶的黑咖啡。手捧曼特寧咖啡的他，此刻最懷念的還是Kopi Luwak。
現在說麝香貓咖啡 (Kopi Luwak) 顯然並不新鮮了。但是,這有史/屎以來最昂貴的咖啡,在坊間熱熱鬧鬧說了一兩年,像神話一樣傳頌之後,本地咖啡館依舊不見這貓屎咖啡的啡影。
沒喝過的麝香貓咖啡的人，總是被媒體過去那些最華麗的咖啡詞藻引來無盡遐思。喝過的人，真正留下好印象的卻不多。
極好和極壞之間,讓這杯咖啡像霧又像花。
為了追尋缺席大馬的貓屎咖啡,流著咖啡血液的馬國松,月前從檳城出發到蘇門答臘,獨闖kopi luwak的產地,到麝香貓咖啡收集廠去。在當地人的帶領下,看,摸,嗅,喝麝香貓咖啡。
這下才把麝香貓咖啡的身世弄清楚了，他才知道麝香貓咖啡裡頭存在太多連咖啡愛好者本身也不瞭解的誤區。來，聽聽這個咖啡痴和kopi luwak之間的事。
咖啡狂人
蘇門答臘追尋kopi luwak
別被馬國松那張孩子臉騙著。21歲學會喝茶，25歲開始喝咖啡，今年35歲的他，這10年的咖啡不是白喝的。他認真對待咖啡，從閱讀、認識、品嚐、學習到尋味，10年來一路使勁的追追追。
“每次聽說kopi luwak這樣貴那樣好，又聽到有人說kopi luwak根本就難喝，也有人認為這咖啡只是不斷被誇大。這之間不可能有那麼大的反差。對一個喜歡咖啡的人來說，自己去蘇門答臘喝個清楚，看個清楚，好過瞎子摸象。”本業是財務規劃的馬國松，在去年10月，一個人走向尋找麝香貓咖啡的路程。
上山採屎
去一趟印尼，他在境內不同地方喝了7次麝香貓咖啡。帶回1公斤的麝香貓咖啡豆。他的印尼朋友，領著他探訪麝香貓咖啡，地點是蘇門答臘一個偏遠的山鎮。
那山上種滿咖啡，還有野生的麝香貓。
“咖啡廠位置偏遠，沒人帶路，很難去到。這地方一週收集幾千公斤的咖啡豆，麝香貓咖啡豆只佔 20公斤。野生麝香貓排泄出來的咖啡豆，是農民在咖啡山中收集回來。很多人以為kopi luwak最原始的樣子是長條狀，硬硬乾乾的。其實，真正的麝香貓咖啡屎有很多種，就像人類的糞便一樣，它會依據身體的情況和吃下的東西，呈現不同的形體。我在工廠裡看到的麝香貓，都是一團團，潮濕，混合著泥土和樹葉的。”
挑豆烘焙
在那裡，工人會細心的在麝香貓咖啡屎裡挑，把豆子一顆顆挑出來。挑出來的豆子還沾著貓屎，所以要洗乾淨，曬乾，再烘焙。廠家在賣豆子時，會讓顧客挑新鮮豆子和已經烘焙好的。單聽過程，便明白這貓屎豆為何貴得起了。
Kopi luwak的等次,先從最低檔的麝香貓咖啡粉說起。馬國松的經驗是,這種在印尼旅遊勝地,尤其是峇厘島最常見的包裝型麝香貓咖啡粉,最容易引起人們對麝香貓咖啡的“誤會”。
“咖啡粉已經加工，出處不明，很容易在印尼買到。雖然標明是kopi luwak，但真偽難辨。我在蘇門答臘棉蘭的廣場喝過幾杯用麝香貓咖啡粉末沖泡的kopiluwak，味道都很差，不算是合格的咖啡。
黃金限期
不選包裝好的麝香貓咖啡粉，該喝的是用現磨現煮的新鮮咖啡豆，馬國松大聲強調。喝麝香貓咖啡，一定要在這咖啡豆處在最好狀態時。所謂最佳狀態，就是咖啡豆在新鮮烘焙的2至5星期內。超過這個期限的咖啡豆，煮出的咖啡就不算是黃金味道了。而且，沒加糖沒加奶的黑咖啡，最能突出這咖啡的特性。
“這咖啡煮好， 先聞到它的清香。喝下去，強烈感覺到它全面的香味在口裡散開。它的咖啡味道非常豐厚，會在嘴巴生津，有後味。喝到最後，仍能感覺它的強烈，但順滑的口感。”馬國松用喝茶的術語，解讀這貓屎咖啡的獨特性和複雜性。
炒高身價
麝香貓咖啡被視為咖啡珍品，口味獨特濃厚之外，也因為野生的麝香貓被嚴重捕獵，讓這貓屎咖啡買少見少。在印尼，它的產量每年1000磅左右，咖啡豆身價於是不斷抬高。與其說是抬高，不如說是炒高，皆因它的賣價可以高達馬幣約5000令吉1公斤，比藍山咖啡還要貴上幾倍，是現時全世界最貴的咖啡。
高價之外，這咖啡要進口，有很多技術問題需解決。“麝香貓咖啡售價貴，不能大量採購。進口的話，怕貨不對辦，加上運輸費用，還要考量市場的接受度，風險和成本都很高。除非自己帶進來，或找到可以信賴提供商。”
渾屎摸豆
因為這樣，莫說馬來西亞，連香港這飲食大都會，目前也只有少數Cafe供應Kopi Luwak。除了供應量問題，“Kopi Luwak不能隨便買，要不然得手的很可能是次等，欠佳的。
換句話說，這些咖啡豆很可能是由人工餵飼的麝香貓排出；又可能甚至是由其他動物排出的咖啡豆。
“不是野生麝香貓排出的咖啡豆，也可以稱為Kopi Luwak。但，因為不是野生麝香貓拉出來的，等於無法表現Kopi Luwak應有的味道。”
一紙正名
“我這樣解釋吧。愛吃榴槤的，都知道浮羅山背榴槤是全馬最優。中南馬也生產榴槤，但這些榴槤無法和浮羅山背原生榴槤相比。也比如海鮮，從海裡捉起來的，當然和養殖場裡撈起來的有很大分別。”
一些提供Kopi Luwak的咖啡廠家，為了證明真材實料，都會向客人送上一張由印尼政府發出的證書，標明咖啡豆確實由當地的野生麝香貓採集。馬國松這上一趟買回來的麝香貓咖啡豆，就附帶了一紙證書。
說回他那1公斤從蘇門答臘帶回來的麝香貓咖啡豆子。這些豆子可受歡迎，一部分他留着自己喝，用來研究煮法和味道，一些老早給朋友預訂了。同一個10月，他開了自己的咖啡館“Coffee Lane”，店子裡也賣出部分Kopi Luwak。那一陣短暫的麝香貓咖啡香，一時成為城裡的佳話。
咖啡客
50令吉一杯，哪裡貴
馬國松的“咖啡坊”雖然開業不久，但咖啡知音並不少。幾乎天天報到的咖啡客人周鉚財，辦公室就在咖啡館附近。某天走過，被咖啡香吸引進來，從此就一頭栽進精品咖啡裡。去年11月份，“咖啡坊”售kopi luwak時，他一連幾天喝了3杯。花150令吉喝這三杯貓屎咖啡，那咖啡的味道他至今還念念不忘，即使手捧高貴的曼特寧和藍山，他還是覺得和kopi luwak無可比擬。
“50令吉一杯kopi luwak，哪裡貴？我到現在都還想念它的味道。這咖啡的味道非常濃厚，非常香，喝過之後香味還在嘴裡迴蕩，名不虛傳。它是我這輩子喝過最好的咖啡。我一直叫Terry再進貨，所以會耐心等，一定會再喝。” 當證卷經記的周鉚財這樣說。
他顯然仍在等待他第4，第5杯麝香貓咖啡。
除了周鉚財這個對麝香貓咖啡一喝鍾情的咖啡痴，還有不少人聽聞他賣過kopi luwak之後，不停詢問，甚麼時候，麝香貓咖啡會再現“咖啡坊”？
馬國松說：給我一點時間，我在努力著。
【食話食說】
腸胃是一條秘密通道
吃咖啡豆
Kopi Luwak並不算是新興的咖啡品種，早於百多年前，印尼政府已將它視為進貢物品。麝香貓咖啡在80年代，便曾在美國國家地理雜誌（National Geographic）曝光。
至90年代，咖啡商才將它引入美國，自此才漸漸廣為人知。
來自印尼的Kopi Luwak麝香貓咖啡,美國稱為Civet coffee或是cat poo coffee貓屎咖啡。之所以稱為麝香貓咖啡,是因為麝香貓吃了咖啡櫻桃果,經過消化道之後排泄出來的咖啡。
麝香貓也稱亞洲椰子貓（Asian Palm Civet），學名是Paradoxurus hermaphroditus，是樹棲野生動物。
的麝香貓
在熱帶地區可以找到許多不同種的麝香貓，但特殊的麝香貓咖啡大部份都集中在東南亞。麝香貓咖啡在印尼群島的蘇門答臘島Sumatra、爪哇島Jawa和蘇拉威西島Sulawesi比較多。菲律賓的則依照地區不同稱為Motit Coffee及Kape Alamid。東帝汶當地稱為Kafe-Laku。越南則稱作Weasel Coffee（Weasel即鼬鼠）。
麝香貓天生是夜行性動物，很常到咖啡園吃咖啡櫻桃，因此也對咖啡的收成造成影響，並不是所有農民都知道麝香貓咖啡的價值，因此在很多地方很常會被捕殺。
這種貓天生愛吃最成熟和最甜的水果。它們其中最愛的食物是成熟的紅色咖啡櫻桃，咖啡櫻桃包含咖啡果肉和咖啡豆。由於咖啡豆在胃內並沒有被消化，麝香貓消化道的酵素會跟咖啡豆結合，把蛋白質破壞掉，因此咖啡苦澀味會降低。排泄出來的咖啡豆外面仍然有羊皮包覆著。經過清洗曬乾及烘培後，這排泄物就成了麝香貓咖啡。目前，麝香貓咖啡是世界上最貴的咖啡。
麝香貓的排泄物
麝香貓很容易親近人。在峇厘島，經常可見麝香貓攀爬在住家屋頂上。野生的麝香貓大部份都活動在樹上，用敏銳的嗅覺尋找已經成熟的熱帶水果及喜愛的食物。真正野生的麝香貓咖啡排放出來的大便，會混雜著各式樣物質。
蘇門答臘島是目前知名的野生及人工飼養的麝香貓咖啡產區。蘇門答臘島的野生麝香貓咖啡，大多是阿拉比卡（Arabica）品種，且大多數是老樹種的咖啡。至於人工飼養的麝香貓咖啡，則有的是混合餵食羅布斯塔（Robusta）跟阿拉比卡豆，甚至是全部都是羅布斯塔豆，所以咖啡味道比野生麝香貓咖啡遜色。
人氣王
1.電視劇狂煲
約7年前，Kopi Luwak第一次在美國電視劇CSI出現。其中一單元講述兇手用咖啡磨研機將毒藥磨成粉，再加入死者飲用的礦泉水之中。過程中，探員發現研磨機不單有毒藥殘留物，還有Kopi Luwak的咖啡粉，隨後根據此線索而緝兇。
後來在TVB電視劇《法證先鋒》，演員歐陽震華也在劇中提及貓屎咖啡。前年的電視劇《和味濃情》，演員鄧梓鋒在劇中亦由印尼帶來貓屎咖啡，帶回公司當手信給同事喝。
2.皇室名人捧場
Kopi Luwak身價矜貴,百多年前是荷蘭的殖民地,當時印尼政府已將此作為貢品來獻給荷蘭皇室。根據《洛杉磯時報》指,英國皇室亦是其擁躉。2003年10月,美國名嘴奧普拉溫弗瑞（Oprah Winfrey）亦在其節目中,即場沖泡貓屎咖啡,引來話題。 |
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发表于 6-8-2011 02:36 AM
变色卡
千斤顶
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