燕窝知多少？

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砂州美里尼亚石洞（Niah Cave) 盛产的燕窝举世闻名，就连著名的余仁生集团（http://www.euyansang.com.sg/）也将其旗下的燕窝产品，冠以“尼亚燕“出售。但大家对燕窝的认识有多深呢？BorneoDelights.com(网址：http://www.borneodelights.com/chinese/cindex.asp）将向你解释燕窝的种种的来龙去脉。

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可吃的鳥巢

普羅大眾對燕窩的印象，不外乎是〈滋補養顏〉，女性恩物，而且價錢昂貴，大富人家的桌上佳餚。。除此之外，有關燕窩的事項及知識，似乎都一知半解。

燕窩成為美饌佳肴，可謂中國人的偉大發现。鳥巢也可拿來吃？在西方人眼中簡直不可思議。他們給燕窩起了一個很有趣的名字，叫做 "Edible Bird's Nest"， 意思就是〈可吃的鳥巢〉。

生活在地球上的鳥類成千上萬，唯獨可以吃進肚裡的鳥巢，就只有燕窩一種。燕窩的製造者 － 燕子。但這種燕子並不是我們常見在屋檐下築巢的燕子。屋檐下的叫家燕(Swallow)，屬燕科。它們的巢是用禾草和泥巴築成，絕對不能吃。

可吃用的燕窩是由屬於雨燕科，稱為〈金絲燕〉(Swiftlet)所造。燕窩為金絲燕吞食海中小魚或其他蠶螺海藻等小生物後，用吐出的唾液凝結而成的燕窩巢。經人工採集加工去毛除污後而成。據成份化驗分析，燕窩含有豐富的蛋白質，碳水化合物及磷，鐵和鈣等。乃人體極需要的營養素。

金絲燕有許多種類，所築成的燕窩也各有不同。金絲奄聚居的地理環境多為東南亞一帶，如印尼、泰國、越南及馬來西亞。

金絲燕跟家燕最大的差別予牠們體型較家燕小。金絲燕的體長平均只有九厘米，差不多是家燕17厘米的一半。此外，金絲燕的尾巴較短，尾羽呈方形，而家燕則尾巴較長，尾羽分叉像剪刀形狀。

燕窩具有益中補氣，養顏潤燥，健脾補肺，化痰止咳，增強腸胃吸收和身體抵抗力的作用。藥性和平，容易消化吸收。對體弱多病，大病初愈及生活作息不正常者，甚為適宜。亦可作為平時滋補調養之用。

# 產地:
泰國，越南，印尼，馬來西亞及東南亞各國均有出產。

# 處理方法:
購買時，一定要選購揀淨之燕窩，切勿購買毛燕，因其雜質過多，並非上品。煮燉前，先將燕窩用清水浸約半小時，洗淨後，便可煮用。 Edible Bird's Nest

由於燕窩產地不同，因而燕窩的食感有異。印尼燕窩入口較軟滑，久燉將溶化成液體。 泰國，越南及馬來西亞之燕窩進食時則稍覺粗糙，而不夠軟滑，久燉亦不會溶化。所以購買之燕窩，煲燉時，溶化與否，軟滑等問題，乃產地因素，於真假燕窩有別。

雨燕的種類

雨燕科的燕子大致可規分為五大類︰Hydrochous, Collocalia, Aerodramus Vanikorensis, Aerodramus Maximux 和 Aerodramus Fuciphagus。

屬於Aerodramus類的燕子都有夜視能力，而另外兩種Hydrochous 和Collocalia則沒有。 Hydrochous是雨燕中體型最大的一種，而 Collocalia 卻剛好相反，體型最細小，喜愛在天橋下和屋頂的地方築巢。Aerodramus Vanikorensis 所築的巢含有較多青苔；Aerodramus Fuciphagus 的燕巢色澤比較潔白， 外表和潔淨程度均屬一流；Aerodramus Maximux 的燕巢有較多的雜毛，顏色也不及前者潔白。

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洞燕

洞燕乃最原始的野生燕窝，多产于南洋印尼爪哇等沿海峭壁岩洞中。白燕多米黄色，也有血燕和黄燕，唯洞燕血燕因其肉质坚实，入口不爽又香气不足，现较少人问津。

洞燕通常间有细毛，质地坚实，膨胀力强。上品洞燕炖成后清香爽滑，有质感，营养也较佳。唯人手选毛后多不保其形，故人手选毛的洞燕多以燕条形式出售。

屋燕

最初是金丝燕于民居的屋檐下或屋内筑的巢，由于燕子筑巢乃大吉之兆，人们于是搬出来让它们专心做窝。现多以金丝燕的喜好于田野间为其设屋，让金丝燕筑巢于其中，觅食于田野。

现屋燕泛指白燕，其色白少黄、质松、毛少、落水膨胀力也很强，屋燕炖成之后，应以软烂香滑而不溶者为上品。屋燕也有血燕和黄燕，唯高质者产量有限。

白燕燕窝

古时各方喜用色白如银之极品白燕进贡皇室，或于官场赠礼。因此白燕博得「贡燕」或「官燕」之名。紫燕白燕品质极佳，再经最细致的人工去毛，为一般金丝燕第一次或第二次所筑的巢，毛少，质白光洁或稍有象牙黄，气味清香。

血燕燕窝

天然燕窝以带红紫色完整无碎者为上品，其铁质，矿物质等营养素最为丰富。有传说是小褐燕用唾液筑成两个燕窝后，筑成最后一个窝时已筋疲力竭，因而吐出血来，而成了所谓的「红燕窝」。其实是由于金丝燕的燕种，其聚集地与其吞食的生物，加上风化而来。

紫燕血燕为非常罕有的高质屋燕，较洞血燕大为香滑开胃。因其含有丰富的营养素，故质爽且实，发头较白燕稍少，也不及白燕香烂，产量有限。

黄燕燕窝

由于黄燕以屋燕为主，营养又丰富，质地又软滑，故深受食家及有需要之人士喜爱。唯高质黄燕产量有限。

燕窝的用途与疗效

天然燕窝性平，味甘。入肺胃二经。其功能为养肺阴、化痰止咳、补中益气、治虚损劳。可治咳嗽、气喘、咳血、吐血。此外还有补血、清血、整肠健脾、壮阳等功效。

千百年来，燕窝在人们的心目中，一直被视为疗肺、肥儿及滋补养颜的极品美食。时至今日，科学研究报告一再证实燕窝含有丰富的活性醣蛋白、钙、铁、磷、碘及维他命等多种天然营养素和矿物质，很容易被人体所吸收，确是一种非常珍贵的天然补品。有滋阴补肾、清热健脾、润肺养颜、延年益寿之功。因其不寒不燥的特性，实为男女老幼，四季皆宜之精品。

根据香港中文大学最新的医学实验报告，燕窝的细胞分裂激素与表皮生长因子可促进人体细胞繁殖与再生，其活性醣蛋白 (Glycoprotein) 的水溶液更可直接刺激免疫系统(The Immune System)的细胞生长。促进新陈代谢，及增强机能功效，对小童、老人、体弱和病人的效果更为显着。为医治后天免疫功能丧失症 (简称 Aids)而露出一线生机。

燕窝食疗篇

1。 燕窝炖鸡
病后贫血，养阴补阳。

2 。椰汁燕窝炖冰糖
滋阴，润肺，养颜。

3。 燕窝炖蜜枣
润肺，止咳。

4。 燕窝炖莲子
养神，补血。
   
5。 燕窝炖雪梨
润肺，止咳。

6。 燕窝炖荔枝
养神，补血。

去伪存真-真假燕窝

坊间商人为求暴利，妄顾他人权益，不惜以假乱真，鱼目混珠。自从早几年盛行一时的树胶燕窝，猪皮燕窝被查封后，随即出现了染色燕窝、涂料燕窝、更甚者还有海藻燕窝及专门仿照燕(盏)丝而出现的草燕。

*染色
所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当较高价的血燕或黄燕来卖。此等假血燕、红燕或黄燕于未湿水前较难分辨。但一经浸泡即可发现，由于染色色素溶于水，清水随即变色染成红色或黄色。只炖一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失于水。反观真正血燕及黄燕，由于其乃天然颜色，故浸泡、炖成后，也不会变色。更由于血燕丰富的营养素及矿物质，而令真血燕久炖后质地依然爽实。
   
*涂料
涂料燕窝多见于盏级燕窝，乃于劣质燕盏表面涂上面粉、鸡蛋、胶粉、树胶、浆糊，或其它有胶质的材料，令原本松散的燕盏纹络更加紧密，又可增加燕盏的重量，最高可增加百分之三十的重量，更可令燕盏不易断裂。而消费者在不知吃下何种添加物之余，还要多付百分之三十的费用，真冤枉也。

网址：http://www.acccis.org.my/birdnest.htm

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屋燕



屋燕是東南亞一帶的特產。早從荷屬殖民時期已有人經營屋燕。屋燕也就是人們常說的屋里養殖的燕窩。有此類推，燕子筑巢的屋子也稱為燕屋。這种燕屋分布在印尼沿海地區，特別是巴當，巴萊，爪哇一帶，更是燕屋的集中地。馬來西亞半島霹靂州及丁加奴州也是殖養屋燕的重要據點。如果沒有細心觀察，燕屋跟一般房屋并沒有兩樣。相較平常房子，燕屋的四周多開了几個小洞，燕子便從這些洞口進出燕屋。

燕子的蛋非常細小，即使孵出來的小燕子， 也大不到哪里去。 雖然身体如此細小，但小燕子爪部已經發育健全，它們可以抓緊燕巢避免跌下來。小燕子一天一天長大。十二天的時候還需要人工喂哺，二十四天后已經可以自行進食，到三十六天時牠們則已能自由飛行了。

燕窩的采摘期，一般是三個月，平均每期可采得八至十五公斤的燕窩。如果運氣好的話，可能會有二十公斤，甚至五十公斤的燕窩。

燕屋的工人會定期檢查燕巢，如果巢內有燕蛋，便會保存至孵化後才采摘。當确定巢內沒有燕蛋，工人會小心翼翼的把燕巢割下來送到工場處理。由於燕窩上面黏滿燕子的毛和雜質，因此必須送到燕窩工場加工及挑毛。


洞燕



洞燕主要產自印尼，馬來西亞東部砂勞越和沙巴。砂勞越的燕窩洞遍布境內的國家公園、林木保護區以及沿海的島嶼 ，尼亞（Niah）, 巴南 （Baram） 等地方。泰國西南的沿海地帶及附近的島嶼海邊，也是金絲燕聚居的地方，更是洞燕的出產地。

海邊的岩洞長期不見陽光，因此，金絲燕跟蝙蝠一樣，都會利用回音來偵測環境。它們憑著岩壁內每秒二十次的來回頻率，測定洞內的方向而進行活動。在安達曼海的蓬拿群島及吉普賽海的布吉島和 PP島一帶的海島，擁有無數的岩洞，燕子便在這些岩洞中栖身。洞內布滿一排一排搖搖晃晃的竹架，采燕窩的工人，世世代代在這些竹架上攀高攀低，視危險無物。

他們奉信神靈，每次采燕窩前都會誠心禱告，冀望神靈庇。 他們攀登竹架時， 會帶備用青藤結成的繩子，支撐身体，而每踏上一根竹棒，都會先在竹棒上敲一敲，憑聲音判斷出該竹棒是否仍然堅固。

工人們用一种三齒小鐵叉來采摘燕窩。 他們利用這种工具把燕窩從岩壁上刮下來。


毛燕





毛燕是洞燕的一种，原產地包括泰國、印尼及馬來西亞東部的砂勞越和沙巴。筑成這种燕窩的燕子，天性喜歡用唾液加上自己的毛來筑巢，所以千万不要被它的丑陋外表蒙騙，外表差并不代表質素差。

毛燕的加工過程比較繁复，首先要把毛燕浸水，然後剪去燕角。浸透的毛燕，賣相依然不好，但已可看到燕肉。因為燕肉浸水後會發大，而燕毛則保持原狀。浸水後，便把毛燕用机器打碎。放在一個大木盆內，不停用水沖洗，藉此把燕毛浮起，并且沖走。單靠用水，當然不能把所有的燕毛清除，接下來便要用人手把餘下的燕毛剔去。當所有燕毛都清除後，便把燕窩排成各種形狀，放入烤焙爐烘乾。


草燕



草燕是一种野生的燕子，它們以唾液加上草來筑巢，所以造出來的燕窩，會布滿一點一點的草。這种燕子在菲律賓南部蘇祿海一帶最多。草燕本來沒有甚麼市場，但近年燕窩有价，就連這种黏滿小草的燕窩也登堂入室了。

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位於砂勞越的燕窩洞，其實“洞”有所屬了。任何人欲雀巢鳩占，休想！所有砂勞越產燕的洞窟，准証都已批給了那些原有的洞穴原住民，採集權代代相傳。單單尼亞石洞，就有百多位洞主。而且好一些洞穴，乃几個洞主共同擁有。進入洞里，可見各處吊滿了竹竿，楚河漢界，用竹竿來划分地盤。原住民并非不識貨，他們專挑最好的燕窩來吃。一看到最厚實乾淨的燕窩，當場就往嘴里送了。他們知道燕窩有營養，可是又不知如何煮食，干脆生吃。

宇宙中，有太多不可知的神祕幽靈，長久與我們和平共處。長居山林，原住民早已練就了一套獨到的?祀儀式，和惡靈對歭。在採集燕窩季節來臨時，原住民在洞穴外用竹竿擺一個“平安陣”，進行簡單的?祀儀式，祈求山靈勿作惡，祈禱採集工作順順利利。在?典上，原住民會生宰剎雞和羊，連同自釀的米酒一同獻上?台，儀式才算大功告成。

漫長的看守工作也即將開始。一整年，原住民看守著各自的版圖，不容有失。燕窩這種天澤之物，是他們唯一的生計，于是，他們長守燕洞，以森林為家，以洞穴為瓦，靜侯燕窩筑成的日子。。。。。。。。

採集燕窩在環保份子眼中是殘忍的事。事實上，燕子一年筑三次窩，用來生小寶寶，每個窩只住一次，待小燕子能飛時，棄巢而去。燕子筑窩費時 45天，然后用7天時間下蛋，再用15天孵蛋，初生的小燕子要在45至50天后才會飛走。所以，從筑窩到小燕子飛走，前後需時一百一十天。採集工作一定要在小燕子飛走后，才能採集。於是，每年5月和11月是砂勞越採集燕窩的“法定”時間；沙巴則有3個季節，即4月，8月及12月。

會筑燕窩的燕子，腳是軟的。它們好象蝙蝠那樣勾著山洞一角睡覺，從不住窩里。所以，燕窩是用來孵育小燕子，不是用來住的。採集燕窩並不會令燕子無家可歸。另一方面，介於燕窩價錢太高，容易引起覬覦之徒大肆採集，在小燕子尚未學會飛時，就硬把燕窩採下來，摔死了小燕子。為了環保和長久之計，燕子已列入砂勞越州受保護動物名單。

筑燕窩的燕子體積很小。它的壽命很長，能活十五至十八年。別看到懸在天線上的燕子，就錯把馮京當馬涼。其實，世上只有3種燕子會生產燕窩。此外，燕窩的品質和燕子的年齡也息息相關。老燕子筑的窩比較耐燉。

世界上的燕窩，只在東南亞出產。砂勞越盛產燕窩的淵源，可以追溯到明朝鄭和南下至婆羅洲，尋找這種傳說吃后長生不老的聖品開始。從那時起，燕窩便成了砂勞越人和中國人交換陶瓷古董的貨品。

尼亞石洞是最豐收的燕窩洞。這個“寶洞”的岩石較老，礦物質較多，在燕子唾液和岩石的化學作用之下，生產出來的燕窩比較耐燉。

住在婆羅洲燕洞的人，別埋怨自己沒有燕子筑窩這種天澤。其實，燕子本來就會飛入尋常百姓家里。這種燕子叫屋燕，在馬來半島和印尼一帶建筑的屋燕，越有一百二十年厲史了。通常，一些靠海或靠河的老店屋，牆面厚，散熱快，很適合燕子貪戀涼爽的習慣。

採集燕窩的方法多不勝舉，胥視洞穴的環境，燕窩的水平高度等因素。有些採集人使用勺子杆，馬蹄狀的勺子就結綁在採集竹的另一端，然後登高把燕窩“括”下來。有的人還準備像馬戲團般的安全網，確保燕窩“安全降陸”。

另一種採窩方法是攀竹竿，原住民把竹竿一節一節駁接起來，長達一百二十尺。燕窩採集人就像猿人，沿著竹竿爬上去，然後坐在高懸在小籃子上採集燕窩，繩尾則系在洞穴頂壁上。

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〈燕窩燉雞〉

# 用料 :
燕窩一至兩片，光雞半隻或雞脾一隻，生姜二片。

# 製法 :
燕窩浸透洗淨後，連同光雞及姜片放入燉盅內，加入滾水三碗，隔水燉三小時。食時調味便可。

〈燕窩燉鴿〉

# 用料 :
燕窩一至兩片，光鴿半隻，生姜二片。

# 製法 :
燕窩浸透洗淨後，連同光鴿及姜片放入燉盅內，加入滾水三碗，隔水燉三小時。食時調味便可。

〈燕窩燉豬蹄〉

# 用料 :
燕窩一至兩片，豬蹄或梅肉三兩，生姜二片。

# 製法 :
燕窩浸透洗淨後，連同豬蹄或梅肉放入燉盅內，加水三碗燉三小時。食時調味便可。

〈燕窩淮山北蓍生魚湯〉

# 用料 :
燕窩一至兩片，生魚一條 (約四至六兩)，陳皮一錢，生姜二片。

# 製法 :
燕窩浸透洗淨後，連同洗淨生魚，陳皮，生姜一齊放入燉盅內，加水三碗，隔水燉三小時。食時調味便可。

〈燕窩人參燉雞〉

# 用料 :
燕窩一至兩片，移山人參二錢 (亦可用高麗參，石柱參或花旗參)，雞肉四兩， 生姜二片。

# 製法 :
燕窩浸透洗淨後，連同其他用料放入燉盅內，加入滾水三碗，隔水燉三小時。食時調味便可。

〈燕窩田七燉雞〉

# 用料 :
燕窩一至兩片，生田七二錢，光雞或豬肉四兩。

# 製法 :
燕窩浸透洗淨後，連同其他用料放入燉盅內，加入滾水三碗，隔水燉三小時。食時調味便可。

# 此湯特點 :
助長兒童發展，降低膽固醇，止血脈。

〈燕窩川貝鷓鴣湯〉

# 用料 :
燕窩一至兩片，川貝母二錢，光鷓鴣一隻，生姜二片，陳皮一錢。

# 製法 :
燕窩浸透洗淨後，連同其他用料一齊放入燉盅內，加入滾水四碗，隔水燉三小時。食時調味便可。

〈燕窩椰汁鮮奶羹〉

# 用料 :
燕窩一至兩片，鮮椰漿，鮮奶或淡奶各三湯匙，適量冰糖。

# 製法 :
燕窩浸透洗淨後，連同其他用料放入燉盅內，隔水燉三小時便可。

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燕窩，多數華人都知道它是一種珍貴的的滋補品。但燕窩的療效及食用明顯地與鮑參翅茸等補品有所不同。其實，追根究底地大多數人都不能給出一個滿意的答案，到底燕窩對身體有甚麼好處。說實在，今天大家對燕窩的認識仍然不很全面，因此科學研究人員的研究和努力，將讓我們發掘到更多燕窩內所蘊藏的價值。

傳統中醫藥角度 - 燕窩

燕窩被視作食療補品，始見於清朝的《本草備要》及《本草逢原》。前人總結它的臨床複察，先確定了燕窩的性味為〈甘、平〉。《本草逢原》說燕窩乃〈甘、平、無毒〉，《本草從新》︰〈甘淡、平。燕窩腳︰微咸。〉燕窩主要的歸經是入肺、胃、腎經。至於燕窩的療效，《本草從新》和《本草備要》等古籍都有詳盡的說明。《本草從新》︰〈燕窩大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調虛損癆瘵之聖藥。一切病之由於肺虛，不能肅清下行者，用此皆可治之。開胃氣，已癆痢，益小兒痘疹。〉〈燕窩腳，能潤肺，治噎膈甚效。〉《嶺南雜記》謂︰〈血燕，能治血痢；白者入藥加冰糖蒸食。能治膈痰。〉本草再新》謂︰〈燕窩大補元氣，潤肺滋陰，治虛勞咳嗽，咯血、吐血，引火歸源，滑腸開胃。〉



總結前人與今人的經驗，燕窩作為食療，應有以下的功效︰養陰潤燥，益氣補中。久服燕窩能治虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈反胃等症。

營養學的角度 - 燕窩



單從營養學的角度看傳統的滋補食品，它們都沒有太高的營養價值。例如魚翅只不過是鯊魚的鰭和軟骨，成份分析主要是蛋白和糖蛋白，好像沒有甚麼特別的。

燕窩從營養分析主要含醣數（30%）和蛋白質（5%）。據說燕窩的蛋白質是一種不完全蛋白，不能與牛奶或雞蛋的蛋白質相比。此外，燕窩含有豐富的鈣和磷；鐵和碘也有少量的供給。燕窩裡面一些微量但有醫療價值的東西還未被人發掘出來，所以不能單從糖、蛋白質的含量去評估它的價值的高低。

生物化學的角度 - 燕窩

江潤祥教授和關培生先生所寫的《燕窩考》証實了燕窩內的蛋白質含有大量生物活性的蛋白份子，這些份子可能是滋補複壯之源。江氏在《燕窩考》中謂︰〈今日科學研究所知，燕窩確含有少量表皮生長因子，燕窩的水提物更可直接刺激細胞生長及對分裂原有增效作用。〉

這些生長因子的功用，和中醫藥所說的補中益氣功能互為呼應。學者們總結燕窩的三種功能為︰

一 : 促進細胞組織的再生；

二 : 增強身體的免疫功能；

三 : 增加身體對Ｘ光或其他放射線損害抵抗力。

psim

luilui

哇。。。

我只是知道我很喜歡吃。。。

psim

燕窝如果用冰糖炖，那种滋味很不错。

luilui

psim 于 31-1-2005 23:35  说 :
燕窝如果用冰糖炖，那种滋味很不错。

我知道。。。
我喜歡。。。
哈哈。。。
可是好貴。。。

rynn

luilui 于 31-1-2005 12:40 AM  说 :
哇。。。

我只是知道我很喜歡吃。。。

如果你知道这行业是那么危险又不环保，你还想吃吗？我已经放弃燕窝很久了

[ Last edited by rynn on 2-2-2005 at 08:22 AM ]

greenze

燕窝如果用冰糖炖，那种滋味很不错。

小白兔

哇..燕窝之前是那么肮脏的呀????

rynn

对燕窝还没被处理前是黑黑的。。如果采燕窝的员工在燕窝刚刚做好的阶段采的话，燕窝就很干净。。过了着段时间，燕子就会在燕窝徘徊，燕窝都沾上毛了