不定期recipe 分享 [14/10 征求南瓜食谱!!]

treacheal

我在有灵感＋有时间打字时，就会和大家分享一些食谱。。

献丑了！

煎蠔餅
生爆蒜蜜雞翼
香辣蓮藕炆豬肉
檸檬煎雞
茶  碗  蒸  蛋  （日式蒸蛋）
芋 頭 煲
香 葉 包 雞
Thai Sweet and Sour Sauce,
西洋菜蝦肉雲吞
年 糕
玉米煎餅
法式咖哩
橙子炒蛋
醉雞
椰 汁 雞
梅子排骨
海鮮粥
鲜美豆腐
咕咾魚球
糯米磁
芒果蝦
紅豆年糕
蘿蔔糕
Lemon Cake
蜜瓜汤
辣味茄子
English Breakfast
滷水雞
减肥食谱
菇
黑木耳豆腐
豆腐冬菇
巧克力mousse
酒蛋包
叉燒
鸡饭
煎猪扒
红烧猪肉
黄梨酥
广东炒米粉
竹笙雪耳汤
香茅雞翼
紅棗龙眼茶
莲子百合瘦肉汤
Tiramisu
糯米飯
Pandan土司
糖水
Walnut Cake
日本咖哩
素减肥汤
炒韩国年糕
养生豆浆粥
蜂蜜玫瑰养颜粥
改良版养颜+美容abc汤
西班牙焖饭 Spanish Paella
中东甜点－－Baklava　
汉堡晚餐
Coconut Caramel Cake
香橙猪扒
鱼香茄子
下火西洋菜汤

[ Last edited by treacheal on 30-6-2005 at 03:37 PM ]

[ 本帖最后由 treacheal 于 15-10-2006 03:20 AM 编辑 ]

treacheal

煎蠔餅


材  料 :
300 克蠔仔
1/2 杯水
2  隻鴨蛋
１/2 茶匙鹽
1  棵芫茜
1  湯匙生粉      cornstarch
１  湯匙葱粒
4  湯匙蕃薯粉    sweet potato starch


調味料 :   
1  湯匙魚露
胡椒粉少許

做  法 :  
(1) 蠔仔用生粉抹勻，再用清水洗淨，飛水備用。
(2) 蕃薯粉用水開勻，加已打勻的鴨蛋，最後加蠔仔、鹽及葱粒。
(3) 燒熱鑊及油，用半煎炸方式以中火分兩次煎蠔餅至金黃，灑上
    芫茜及調味伴食。

[ Last edited by treacheal on 17-1-2005 at 11:12 PM ]

treacheal

生爆蒜蜜雞翼


材  料 :   
雞翼
3 湯匙蜜糖
2 湯匙玫瑰露酒   （或是米酒）
2 湯匙炸香蒜粒

醃  料 :  
2/3 湯匙生抽
1/2 茶匙雞粉       （可以不要）
2  茶匙生粉
2  茶匙檸檬汁
麻油及胡椒粉各少許

做  法 :  
(1) 雞翼洗淨，從較尖一面剪開(不要切斷)，洗淨抹乾。
(2) 將醃料與雞翼拌勻醃三十分鐘，煎香表面。
(3) 加玫瑰露酒焗煮片刻。
(4) 將雞翼煎炒至乾身熟透，加入蜜糖炒勻。
(5) 加入炸香蒜粒拌勻炒至收汁，上碟即成。

[ Last edited by treacheal on 18-4-2005 at 12:34 PM ]

treacheal

香辣蓮藕炆豬肉

材  料 :  
１ 只蓮藕
豬肉
2  湯匙南乳
1  湯匙豆瓣醬
８ 片薑片
6  粒乾葱     （small red onion)         
6  粒蒜头      (garlic)

汁  料 ：  
2  杯水
1  湯匙糖
2  茶匙蠔油
2  茶匙生抽
麻油及胡椒粉各少許

做  法 :  
(1) 豬肉以薑及葱出水十分鐘，取出過冷河，然後切件備用。
(2) 燒熱鑊，下油煎香薑片、乾葱及蒜頭，然後放豬腩肉及蓮藕下鑊爆炒。
(3) 加入南乳及豆瓣醬炒香，灒酒，加入汁料煮滾，以慢火炆煮四十 分鐘至软，最後撒上葱段焗片刻即成

[ Last edited by treacheal on 18-4-2005 at 12:36 PM ]

treacheal

檸檬煎雞


材  料 :
2  件去骨雞扒
1  個檸檬
1  個蛋黃

醃  料 :  
1/2 茶匙糖
2  湯匙生抽
2  茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許

汁  料 :  
1/4 茶匙鹽
2  湯匙水
4  湯匙糖
2  湯匙檸檬汁 （大概１。５－２个檸檬）

做  法 :  
(1) 雞扒拌入醃料放置十五分鐘備用。
2) 油鑊內放入適量生油以中高溫加熱，將雞扒抹去醃汁，拌入蛋黃
  及少許生粉後煎至金黃香脆，切件備用。
(3) 檸檬切薄片，去核（必須去核才可減少苦味）後放入盛有一茶匙生油的鑊內以中低溫略煎至軟身，淋上汁料煮滾即可與雞扒同食。

treacheal

茶  碗  蒸  蛋  （日式蒸蛋）

材 料:
雞 胸 肉              100 克   （大概１／４片）
鮮 香 菇              2 個
白 果                  6 粒
醬油                 1/2茶匙

蛋汁材料:
雞 蛋                    2 隻
高 湯(上湯)             1.5 杯  
味 淋                  1 茶匙    （放米酒味道会比较浓）
(日本甜煮酒)
鹽                    适量
醬油                   1 茶匙


做 法 :  
1. 把蛋輕輕打散, 避免打出泡沬. 一邊加入高湯, 一邊拌勻, 接著再加入調味料, 充分拌勻 （把蛋汁過篩,会更滑嫩）

2. 把白果去殼, 去掉中間的心, 以鹽水慢火熬至熟, 去掉薄皮; 把雞肉和香菇加入碗中, 並注入7分滿的蛋汁(但如果用大碗, 可一次過蒸煮全部材料).

3. 把鍋子加水再加熱, 水沸後將碗放在鍋中, 鍋蓋鋪上布巾, 再蓋上鍋蓋, 最初一分鐘用強火, 其後再轉為弱火,再蒸15分鐘 (轉為弱火時, 用筷子放在鍋與蓋之間, 使蒸氣可溢出).

4. 用筷子刺入蒸蛋中, 若有清澄的蛋汁湧出, 即已蒸熟.再加上白果, 並輕輕淋上蛋汁; 再蓋上鍋蓋, 以弱火再煮3-4分鐘, 熟誘透後即可

[ Last edited by treacheal on 13-1-2005 at 11:34 PM ]

treacheal

芋 頭 煲

材 料:
芋 頭                  500 克
檸 檬 皮               少 許
酒                      2 茶匙
冬 菇 片                適 量
薑                        少 許

調 味 料:
生 抽                  1 茶匙
糖                      適 量
高湯                    半 杯

做 法 :  
1. 放生抽 , 糖, 冬菇,湯進煲中煮滾.
2. 加入芋頭, 蓋上鍋蓋.
3. 煮至大部份清湯蒸發掉即成.

w12345_9

这些你都会煮阿？？？？？？

treacheal

献丑啦。。

以上的都还算简单。。
＝）

有空试试看吧。。

treacheal

这个很容易，
party 时，也适合！而且，pandan叶把它变得蛮地道的

香 葉 包 雞

材  料 :  
500 克雞肉
20  克斑蘭葉
6   牙簽

醃  料 :   
1  茶匙糖
1  茶匙芫茜
1  茶匙辣椒粉
1  茶匙青檸檬汁
1  湯匙魚露
1  茶匙咖喱粉

做  法 :  
(1) 洗淨雞肉後切件，加入醃料醃約一小時。
(2) 將斑蘭葉浸水洗淨及修剪好，每片葉包入一件雞肉，用牙簽札實，置於滾油中，炸至金黃色盛起，將泰國甜酸醬加少許花生碎蘸食。

treacheal

thai sweet and sour sauce,
其实可以很简单！
不信？
呵呵。。。可能没有餐厅那么好吃。。

用半隻指天椒、一茶匙蒜茸、１ 茶匙醋、一湯匙番茄汁、一湯匙糖、1/2 茶匙生粉水，以慢火煮滾即成。

要辣的，就放多一点指天椒，
喜欢甜的，糖或番茄汁下多一点就好
如果有新鲜的番茄汁会更理想

treacheal

今天在华人店看到西洋菜！！而且，便宜过包菜，买来做了新尝试。。
和大家分享，分享！

西洋菜蝦肉雲吞

材  料 :  
150 克碎豬肉
300 克西洋菜
150 克蝦仁
3  隻冬菇
雲吞皮
葱粒少許

調味料 :  
1/3 茶匙鹽
1  茶匙生粉
2  茶匙生抽
麻油及胡椒粉各少許

做  法 :
(1) 冬菇去蒂切幼粒。
(2) 西洋菜洗淨，用油、鹽水煮至軟身，過冷河後滴乾水份，然後切碎待用。
(3) 碎豬肉加入冬菇粒、西洋菜粒及調味料拌勻成餡料候用。
(4) 每塊雲吞皮放上適量餡料及蝦仁包成雲吞，放入滾水中煮至熟後撈起。再放入已置有適量鹽、生抽、麻油及胡椒粉的清湯或上湯內，最後灑上葱花即成。

treacheal

今天是星期六。。
天空又有点灰暗，所以试试做年糕
我妈妈从来没有做过年糕，我也是没有
结果效果还不错
可是味道就因为没有香焦味，而逊色

年 糕

材  料 :  
12  片片糖   （这里没有卖冰糖，都是一片片的）
3.5 杯水
1  包糯米粉    （糯米粉和粘米粉 的分量大概是１：１０）
2  汤磁粘米粉

做  法 :  
(1) 清水三杯半，加入糖煮溶，用篩過濾，冷卻。
(2) 糯米粉，粘米粉拌勻，篩入深湯碗肉，片糖水分數次，慢慢加入混合粉肉，快速拌成軟粉漿．
(3) 糕盤 （我用baking tray)抹上一層油，倒入粉漿，隔水大火蒸一個半小時，取出。

＊＊ 蒸糕如半途水份不夠，一定要加入滾水，蒸好的年糕表面色澤才均勻。
＊＊ 要知道年糕是否已熟，可用筷子刺入年糕中央，筷子如無粉漿沾上，即表示年糕已熟。

treacheal

玉米煎餅

材料
低筋麵粉120公克、蛋2個、冷凍玉米粒200公克、紅甜椒1/2個、荷蘭芹末（celery)1/4杯、蔥1根、奶油少許、鹽2小匙。

作法
1.將甜椒、荷蘭芹、蔥切碎。

2.低筋麵粉中加入蛋與鹽混合成麵糊，再拌入玉米粒、甜椒、荷蘭芹和蔥。

3.平底鍋放入少許奶油，一匙一匙舀入(2)的麵糊，將兩面煎成金黃色即可。

treacheal

这个是看电视学回来的。。
第一次吃，味道有点怪，可是本身不爱辣，所以很快就爱上它了
希望大家会喜欢
（我用排骨，可是电视是教牛排）


法式咖哩

材料
排骨1片、麵粉1大匙、洋蔥末2大匙、薑末1小匙
蒜末1小匙、蛋黃一個

調味料
咖哩粉1大匙、奶油(butter)3大匙、鹽、胡椒與大蒜粉各少許
蕃茄糊(tomato paste)1大匙
百里香與迷迭香各1/4小匙（干的也可以）
高湯1杯、鮮奶油（fresh cream)3大匙

作法
1.將排骨灑上鹽、胡椒、大蒜粉後，沾些麵粉放進平底鍋煎至兩面金黃。

2.起油鍋，加入3大匙奶油，放入洋蔥末、薑末、蒜末炒香，再放入咖哩粉炒香。

3.加入蕃茄糊，百里香、迷迭香、高湯以小火攪拌，再放入排骨以小火燜煮至入味。

4.取出排骨擺盤，剩餘湯汁加入一大匙麵粉用小火炒成稠狀，再加入蛋黃及鮮奶油攪拌，並加鹽調味。

5.將適量(4)醬汁淋在排骨上，即可。

[ Last edited by treacheal on 17-1-2005 at 11:11 PM ]

treacheal

这个菜，是因为有一次感冒，不敢生生吃橙
所以发明了这道菜，请客时，更被称赞！
呵
吃起來很像蕃茄炒蛋，但比蕃茄炒蛋多了橙的香味。
橙的甜味和酸味，和蛋很合味。
不用加醋，也不用加糖，一樣具有酸甜的效果
这个蛋要快，不然会流失vitamin C

橙子炒蛋

材料
橙1-2個、蛋4個、蔥末1湯匙、芹菜末1湯匙
鹽少許、油2湯匙

作法
１。將橙剝成一瓤一瓤的。
２。將2湯匙的油加入熱鍋中，再加入蔥末爆香。
３。加入剝好的橙快炒，炒軟時加入蛋快炒即可。
４。可加入少許的水以避免沾鍋。

[ Last edited by treacheal on 17-1-2005 at 11:10 PM ]

Azrael

treacheal 于 2005/1/18 07:08  说 :
这个菜，是因为有一次感冒，不敢生生吃橙
所以发明了这道菜，请客时，更被称赞！
呵
吃起來很像蕃茄炒蛋，但比蕃茄炒蛋多了橙的香味。
橙的甜味和酸味，和蛋很合味。
不用加醋，也不用加糖，一樣具有酸甜的 ...

很有創意的一道菜耶
很好奇味道究竟如何。
來給你加加油！繼續和大家分享你的私房菜吧！

treacheal

谢谢你的捧场。。
有机会试试看。。
说不定你会爱上它

treacheal

既然有人捧场，现在，再来一样比较新鲜的食物
是道地日本人介绍的哦
简单一点，可是清淡，可以是点心(roll?)，也适合pot luck时炫耀一下创意


材料
白米飯3/4碗、火腿40公克 （ham,不鼓励用bacon）
小黃瓜1/4條、蘋果1/3個

調味
壽司醋1大匙、紫菜半張

作法
１。將蘋果、小黃瓜洗淨切成條狀，用鹽浸泡一下、瀝乾備用。
將火腿切成條狀備用。
２。白米飯拌上壽司醋，鋪在海苔上，再放上材料捲成筒狀，即可食用。

[ Last edited by treacheal on 14-6-2005 at 07:34 PM ]

treacheal

星期六要请客。。
mexican lady 指定要吃醉雞
以下是妈妈的食铺，成品还在冰箱中
希望好吃


醉雞

材料：
嫩雞1隻、粗鹽1湯匙

調味料：
蒸雞汁及清水共2杯半
糖1茶匙、紹酒1 1/2杯

做法：
１。雞洗抹乾，以粗鹽擦勻雞身及肚內，醃約4小時

２。雞盛於深碟中，先蒸15分鐘，然後反轉再蒸10分鐘至熟，冷後斬為4件，汁留作調味用

３。把調味料煮滾（不要太旧，不然酒会蒸发），把雞浸入至汁冷，放入雪柜再浸6小時，斬件上碟