鸡扒汁的做法

n_star

我想学学煎鸡扒，可是不会做鸡扒的汁，想请大家帮帮我。。
谢谢。。。

ray_90

我只有英文的，是朋友发给我! 希望帮到你。
蘑菇汁
1) Cook the butter, black pepper pieces, mushroom, and onion
2) Put black pepper sauce, salt, sugar, and 高汤.
3) Put corn flour and cook until sticky

yeoksan

牛油/橄榄油（如果你的鸡扒是用煎的，可以直接用煎鸡扒剩下的油）加热，放一汤匙面粉，拌匀。加高汤，煮至浓即可。

LHTH

鸡扒的多种做法



烧汁煎鸡扒

烧烤汁是一种新型复合的调味品，呈黑褐色，味咸酸鲜香，是用酱油、食醋、糖、香辛料、蜂蜜等配制而成。

　　烹制材料(一人份)

　　材料：鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯)

　　腌料：盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙)


　　1鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒。
　　2鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。
　　3取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色。
　　4将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油。
　　5淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。
　　6淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用。

　　贴士
　　1、烧烤汁的味道较酸，咸味较重，腌鸡扒的盐不宜过多，以免过咸发苦，鸡扒煎熟后，只需放入烧烤汁和蜂蜜调味便可。
　　2、蜂蜜不耐高温，很容易粘锅煎焦，应待鸡扒煎熟后，才可下锅调味，以保持蜂蜜的香甜味。
　　3、给鸡扒剔骨时，要小心别弄伤手，要使鸡扒煎熟后形状完整，可留一截鸡腿根部的骨头。
　　4、应先煎制鸡皮，将鸡皮下的油脂煎出来；鸡扒煎好后，应倒出锅内的余油，以免成菜过于油腻，而难以入口。




香酥鸡扒

【材料】鸡腿3只，芋头1 50克
【调料】 A：五香粉、盐、糖各少许 B：水发香菇1朵，蚝油1大匙，酱油1／2小匙C：盐、胡椒粉、酒各1小匙D：淀粉1大匙
【做法】
1．鸡腿去骨加少许盐、胡椒粉及酒拌匀，以大火蒸10分钟；芋头切片，蒸熟后捣成泥，加调味料A及少许油拌匀。
2．鸡腿先沾上淀粉，再裹上芋泥，入油锅以小火炸至金黄，捞出切块。
3．香菇洗净切碎，调味料B及少许水煮滚，调匀成蘸汁即可蘸食鸡块。

【小贴士】巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便会发现芋头皮全脱了。


http://www.52chichi.com/archives/1363.html



葱扒整鸡

原料：净膛鸡1只（重约1000克），葱250克，姜25克，盐2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，将油50克，高汤、水淀粉个适量，油5克，葱油10克。

葱扒整鸡做法：

1、鸡由背部开口，内外洗净，用干搌干水分，均匀的抹一层酱油。
2、起锅放油烧至７成热，将鸡炸至金黄色捞出。
3、将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中，加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段，调好颜色和口味，放入锅内蒸熟（可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间，一般蒸两小时为宜）。将鸡蒸好后拣出葱、姜，沥出汁水，扣入盘中。将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚，去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在蒸好的鸡上即可。（洗鸡时要剁去尾尖、去掉鸡嫂。。炸时要挑破鸡眼，防备溅烫。）

http://www.zsuan.com/html/200706/20/529663.htm

pinky^_^

买现成的