生活的百科常识

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　 醋味酸，性温，富营养，能开胃消食、解热、利小便、散瘀血、消痈肿、解毒。家庭备醋可保健。醋的主要成分是醋酸，还含有氨基酸、乳酸、维生素、钙、糖、甘油等成分。现将家庭备醋保健的方法介绍如下：

　　疲劳后洗澡，在水中放点醋，浴后顿觉肌肤轻松，易于消除疲劳，精神焕发。
晕车船者，出发前饮一小杯加醋加温开水，可以使你免受“翻江倒海”之苦，途中会舒服得多。

　　失眠时，将一汤匙醋冲一杯水喝下，很快便能入睡。

　　吃饭时打嗝，喝点醋，嗝可止。

　　用醋加盐煎服，能治轻微吐泻。用棉花蘸淡醋塞鼻，可以止鼻出血。

　　被蚊虫、蜈蚣、臭虫等叮咬，涂点醋可以止痛、消肿。

　　疮疖初起擦些醋，可以散瘀消炎。

　　用陈醋200克，加水500克，烧热洗头，每天一次，可防脱发、头屑多都有效果。
　
　　如遇水火烫伤，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好后无斑痕。

　　鱼刺卡喉后，可在口中含些醋，并慢慢咽下，鱼刺可除。

　　食醋可治肝炎、皮炎、高血压。

　　喝醉酒的人，吃些醋可快点醒。因为酒精和醋相遇会产生醋酸乙酯，使酒精和醋都失去原来的特性，所以能解醉。

　　用醋放在锅里用文火烧，蒸发出来的汽，用鼻子吸三分钟左右，可防治流感；用同样方法蒸熏寝室、办公室，可消毒杀菌。

　　醋能增进食欲，帮助消化，尤其有利于食物中钙、磷、铁质的吸收，对身体健康起积极作用。当吃了油腻食物觉得不舒服时，吃点醋就会感到好些。
　　
　　夏秋两季多吃一点醋，可预防肠道传染病；用醋、马齿苋炒熟食用，可治疗红白痢疾。
　　
　　将适量冰糖溶于醋中，饭后喝一汤匙，或将花生米在醋里泡二十四小时，每天早晨吃七至十粒，既能降血压，又能降胆固醇。

　　醋中所含的氨基酸，除了可以促使体内过多的脂肪转变为体能之外，还可以使人摄入的糖与蛋白质在体内新陈代谢顺利进行，故有一定的减肥作用。但每日吃醋不可过多，以免影响胃酸的正常分泌。

　　冻疮初起，尚未溃烂时，用烧热的醋湿敷，有治疗作用。

　　腰、腿扭伤后，将面粉煮成糊状，调些在布上，敷于患处可消除疼痛。

　　在开水中加几滴醋，每天酌情喝一些能治疗便秘。

　　在饭馆或公共场所就餐前，用醋消毒一下筷子，可以预防肠道传染病。

　　把鲜鸡蛋洗净消毒，放入玻璃瓶或瓷罐中加醋密封，使蛋壳完全消失后服用，可防治动脉硬化、脑血栓形成、高血压和心肌梗塞等心血管系统疾病，亦可起到减肥效果。
美国费城坦普尔大学医学院的专家认为，含酸性物质有保健和有助于软化皮肤表层。将冲淡的醋液搽在脸上后，皱纹会逐渐消失，起美容作用。

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　一氧化碳（CO）是无色、无味、无臭、无刺激性，从感观上难以鉴别的气体。一氧化碳主要由含碳化合物燃烧不完全所产生。一般人常在无意中发生中毒而自己不知道，每年总有一些病例在被发现时，常因中毒太深而无法挽救。因此，应予以重视。

　　1、急性一氧化碳中毒的常见原因

　　工业上炼钢、炼焦、烧窑等在生产过程中炉门或窑门关闭不严，煤气管道漏气，汽车排出尾气，都可逸出大量的一氧化碳。矿井打眼放炮产生的炮烟及煤矿瓦斯爆炸时均有大量一氧化碳产生。化学工业合成氨、甲醇、丙酮等都要接触一氧化碳。零散中毒病例多系北方冬季用煤炉、火炕取暖因燃烧不全而发生。亦有城市居民因煤气管道泄漏而致中毒。

　　2、急性一氧化碳中毒的主要表现

　　最初的症状，可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、乏力、嗜睡等，医学上称为轻度中毒，此时如能及时脱离中毒环境，吸入新鲜空气，症状可迅速缓解。

　　反应迟钝、除头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、乏力、嗜睡外，可出现面色潮红，口唇呈樱红色，脉搏增快，昏迷，瞳孔对光反射、角膜反射及腱反射迟钝，呼吸、血压可发生改变。医学上称为中度中毒，此时如能及时抢救，亦可恢复。

　　出现深昏迷，各种反射减弱或消失，肌张力增高，大小便失禁。医学上称为重度中毒，此时可发生脑水肿、肺水肿、休克、应激性溃疡、大脑局灶性损害，受压部位可出现类似烫伤的红肿、水疱，甚至坏死。

　　3 如何进行家庭救护

　　当发现或怀疑有人为一氧化碳中毒时，应立即采取下述措施：

　　(1)立即打开门窗通风
　　迅速将患有转移至空气新鲜流通处，卧床休息，保持安静并注意保暖。

　　(2)确保呼吸道通畅
　　对神志不清者应将头部偏向一侧，以防呕吐物吸入呼吸道引直窒息。

　　(3)头置冰袋以减轻脑水肿
　　对有昏迷或抽搐者，可在头部置冰袋，以减轻脑水肿。
　　因为经呼吸道吸入肺内的一氧化碳，与血红蛋白的结合力很强，所以，一氧化碳很快与血红蛋白结合成碳氧血红蛋白，不能携带氧，使组织发生缺氧，出现中枢神经系统、呼吸系统、循环系统等中毒症状。

　　(4)迅速送往有高压氧治疗条件的医院
　　因为高压氧不仅可以降低碳氧血红蛋白的半衰期，增加一氧化碳排出和清除组织中残留的一氧化碳外，并能增加氧的溶解量，降低脑水肿和解除细胞色素化酶的抑制。

　　(5)观察病人变化
　　对轻度中毒者，经数小时的通风观察后即可恢复，对中、重度中毒应尽快向急救中心呼救。在转送医院的途中，一定要严密监测中毒者的神志、面色、呼吸、心率、血压等病情变化。

　　4 如何避免发生一氧化碳中毒
　　目前，城市内燃气热水器和用燃气煮饭已相当普遍；农村大部分家庭用煤或蜂窝煤炉做饭、取暖，一氧化碳（煤气）中毒时有发生，因此对付一氧化碳中毒最好的办法是预防：

·热水器或煤气不应放置于家人活动的房间内；

·宜经常保持室内良好的通风状况，尤其是在冬天、雨天；

·应注意热水器或煤气正确的使用方法及保养，并随时注意是否呈完全燃烧状态。若产生红色火焰则呈不完全燃烧的现象较多，若产生蓝色火焰则大部分为完全燃烧；

·煤气具应放在不燃烧材料上面，周围切勿放置易燃品；

·自动点火的煤气具连续未点燃时，应稍等片刻，让已流出的煤气放散后再点火；

·使用煤气具有前应闻闻煤气味，确定是否漏气；

·煤气热水器切勿安装于密闭浴室或通风不良处；

·注意检查连接煤气具的橡皮管是否松脱、老化、破裂、虫咬；

·居室内火炉要安装烟囱，烟囱结构要严密和通风良好；

·吃火锅用木炭时，一定要注意室内通风以防一氧化碳中毒。

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　　妇女在怀孕1-2个月左右，会出现妊娠反应，表现为频繁或剧烈的呕吐，令食欲减退，并伴有头昏、目眩、消瘦等症。对于这些妊娠反应，只要精心调理，是可以克服和减轻的。
1、 精神安慰

孕妇要保持平稳的情绪，避免紧张、激动、焦虑、忧愁等不良心理状态，这样可以减轻妊娠呕吐的程度。家属应该多给予精神安慰，增加孕妇情绪的自制能力。

2、 分散注意力
越是害怕呕吐，症状会越发明显。多进行适当的文体活动，阅读书报，夫妻愉快交谈，尽可能增加欢乐气氛，转移和分散呕吐的注意力。

3、 调整饮食
饮食上要少食多餐，可多吃一些酸味或咸味的食物，调味要可口，营养价值要高，选择容易消化和吸收食物。

4、 镇静止吐
呕吐厉害时可适当服用镇静止吐药。在不影响胎儿情况下，可采用安全性高药物，如口服盐酸异丙嗪12.5-25毫克，每日2-3次；或口服维生素B610毫克，每日3次。

5、 穴位按摩
这是一种简便的疗法。孕妇每天呕吐剧烈时，自已用手指交替按摩左右两侧的内关穴（在两前臂掌面，腕后第二横纹上四横指处两筋的中间）和足三里穴（在膝关节髌骨下四横指，于胫骨前缘旁一横指处）。方法是用食指的掌面在穴位稍用力的揿压与揉动，每回20-30次，具有止吐的功效。

6、 民间单方
柚子皮9-12克，水煎代茶饮；鲜芦根6克水煎服；土豆汁一酒盅，滴入少量桔子汁服用；乌梅12克加冰糖15克，水煎服。中药可用黄芩9克，竹茹9克，生姜3片，水煎服。

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狗咬伤，不管是疯狗，还是正常狗，都应以最快迅速，就地用大量清水冲洗伤口。

　　若周围一时无水源，那么可先用人尿代替清水冲洗，然后再设法找水。

　　冲洗伤口要彻底。狗咬伤的伤口往往是外口小里面深，这就要求冲洗的时候尽可能把伤口扩大，并用力挤压周围软组织，设法把沾污在伤口上狗的唾液和伤口上的血液冲洗干净。

　　若伤口出血过多，应设法立即上止血带，然后再送医院急救。

　　记住：不要包扎伤口！

　　就地、立即、彻底冲洗伤口，是决定抢救成败的关键，

　　切不可忘了冲洗伤口，或者马马虎虎冲洗一下，甚至涂点红汞包扎好伤口就上医院，这是绝对错误的。

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动物咬伤会造成细菌感染，因此，必须确保你的破伤风疫苗接种仍然有效。

　　感染了狂犬病毒的动物有可能看上去仍十分正常，

　　所以在被动物咬伤后应立即寻求治疗。
防止感染

用冷水清洗伤口至少5分钟，防止细菌感染。将病人平放，使伤口位置高于心脏。

止血

在伤口上敷上纱垫，用绷带绑好，防止大量出血。

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　　首先，要有一把镊子，手上扎了个刺、伤口里有沙子等，用尖头镊子比用针效果要好。

　　其次，要有不同规格的消毒纱布和橡皮膏。

　　第三，是止痛药。由于疼痛的部位和性质不同，不妨准备两三种不同的止痛药，好对症下药。比如：治肚痛的药有阿托品、吗丁啉；一般疼痛，台关节痛、头、外伤痛可用阿司匹林、索密痛、芬必得等。

　　第四，常备一些普通的抗酸药，有的时候吃东西以后胃不舒服，可以试着吃上一两片可以中和胃酸的药。比如：盐酸雷尼替丁等。

　　第五，手头应当有能够治疗轻度泻肚子的药。比如：黄连素、氧福沙星等。以樟脑、薄荷为主要成分的外用软膏用处很多，不论是蚊虫叮咬，还是皮肤起疹子，搽这类膏都有帮助。但如果皮肤破了，一般就不要用它。

　　第六，氯毒素眼药水还是应常备，游泳后，眼睛痒时滴上几滴，即刻解除除症状。但眼药水应就在低温下，最好放在冰箱门的盒里。除此以，家庭小药箱里的体温表也是必不可少的。

　　如果家中有老人或都有慢性病号，那家中的药箱就想对“重”一些。必须备上对症的、能及时缓解病症的药物。

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近几年来速效感冒胶囊几乎成了家庭必备药品，许多人咳嗽、头痛、流涕、咽痛都服用它，甚至还常用来预防感冒，这是不对的。本品大剂量服用会引起中毒反应，甚至危及生命。曾有人一次服用7粒速效感冒胶囊发生马来酸氯苯即敏（扑尔敏）中毒，经抢救才脱险。

　　速效感冒胶囊内含有人工牛黄、酸氯苯即敏（扑尔敏）、咖啡因和乙酰氨基酚（扑热息）痛，其中对乙酰氨基酚（扑热息）痛是一种非类固醇类解热镇痛药，过敏体质的人服用，可致粒细胞减少，过敏性皮炎；若肾功能减退的病人服用，可致间质性肾炎，甚至引起急性肾功能衰竭。所以千万不要滥用速效感冒胶囊。

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身染小病，使用家庭自备的药物既方便又及时。但如果对药物说明书注意事项内的“慎用”、“忌用”、“禁用”等语的含意理解不正确，便会耽误疾病的早期诊断和治疗，甚至旧疾未去，反使身体又受药物毒副作用的损害。
　　“慎用”，是指可以使用，但需密切注意有无不良反应。

　　“忌用”，意则为不宜使用。

　　“禁用”，就是禁止使用。
　　
　　　为此，家庭备用药物应原包装完好，药物名称、规格、用量、用法以及注意事项说明完善。使用时要严格掌握适用范围，确保用药安全有效。

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　　鱼胆中毒者在服食鱼胆后半小时到14小时内，会出现胃肠道症状，表现上腹部、脐周、下腹等部位的疼痛，频繁的呕吐，反复的拉黄色水样或稀烂不带脓血的大便，容易与一般的胃肠炎相混淆，因此，有“服食鱼胆史”便成为早期诊断鱼胆中毒的重要依据。

　　　比较严重的鱼胆中毒患者，除了上述胃肠道症状外，还会有肝脏损害的表现，如肝肿大，肝区触痛、扣击痛，皮肤、眼巩膜发黄，血清转氨酶升高；肾脏的表现如腰痛，肾区扣击痛，少尿、无尿、蛋白尿、显微镜下见到尿中有红细胞和管型等；心血管系统的损害，如血压升高或降低，面部、下肢或全身的水肿；神经系统的损害，如头痛、嗜睡、神志模糊、谵语、抽搐昏迷等等。

　　　有些鱼胆中毒者还可能出现发热、休克、DIC（弥漫性血管内凝血）等病理过程。

　　　由于鱼胆中毒尚无特殊的解毒疗法，病情的发展又可能导致多个器官的功能衰竭，招致患者死亡，故发生鱼胆中毒时，以赶紧送单位就医为妥。

　　　如果距离医疗单位较远，则可在准备交通工具或联系救护车的同时，针对腹痛、呕吐、腹泻等症状，就近找卫生员或备有药物的邻居，予口服颠茄之类的胃肠道解痉止痛药物；因患者频繁的吐泻可能会出现体内失水，有输液条件时可给予静脉补液，无输液条件也可给口服淡糖水、金银花水、生甘草水、生姜水等。如果距离近即送医院诊治。

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　　凡是健康人，吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病，医学上称之为食物中毒。

常见食物中毒的分类：

　　细菌性食物中毒
　　化学性食物中毒
　　动植物性食物中毒
　　真菌性食物中毒

食物中毒的特点：

　　来势凶猛，时间集中
　　与食物有关症状相似
　　无传染性
　　季节性明显

发生食物中毒后的紧急救护：

呼救
立即向急救中心120呼救，送中毒者医院进行洗胃、导泻、灌肠。

催吐
用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。

妥善处理可疑食物
对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及 血尿送到医院做毒物分析。

防止脱水
轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8—12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。

向上级报告
除做好以上工作外不应及时向所在地食品卫生监督机构报告。


食物中毒重在预防，预防措施如下：
·对食品生产人员要加强卫生宣传教育；
·在家里生熟食物要分开存放；
·生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒；严禁食用病死畜禽；各
种食物都不应放置过久；
·肉类食物要煮熟，防止外熟内生；剩余的食物在吃前应加热或高压处理；
·对不熟悉、不认识的动物不随意采捕食用；
·海蜇等不产品宜用饱和食盐水常浸泡保存，食用前应冲洗干净。

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菠萝（又称凤梨）汁多、香甜、含有机酸和维生素B、C，营养丰富，味道鲜美；可以清热解暑，生津止渴，开胃消食，能利大小便。是我国著名的水果之一。但是在菠萝里也有三种不好的东西，可能给人带来麻烦。
　　⑴甙类：是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒、发麻，但对健康尚无直接危害。

　　⑵5—羟色胺：是一种含氮的有机物，有使血管强烈收缩和使血压升高的作用。每100克果汁中含2.5—3.5毫克。多吃后直接的反应就是头痛。

　　⑶菠萝蛋白酶：是一种蛋白质水解酶（异性蛋白）。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，所以在医疗上有用。菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15分钟到1小时左右出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻，四肢潮红、荨麻疹，头痛、头晕、口舌发麻等症状。严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克，危及生命。

　　为什么菠萝蛋白酶会引起少数人的过敏反应呢？过敏反应，又称超敏反应或变态反应，是由已经致敏的机体再次接触相同变应原（如菠萝蛋白酶）时所引起的组织损伤和功能紊乱的病理性免疫反应。通俗地讲就是当有过敏体质的人初次接触“菠萝蛋白酶”时，它作为一种变应原，通过各种途径进入人体内，刺激机体产生相应的抗体，这种特异的的抗体会迅速结合到体组织中的肥大细胞和血液中的嗜酸细胞表面，使机体处于致敏状态。当致敏机体再次接触“菠萝蛋白酶”时，“菠萝蛋白酶”就会立刻与附在上述细胞表面的抗体结合，引起一系列过敏反应的发生。它多属于“速发型”变态反应，反应迅速、强烈，常在再次接触变应原后几分钟、十几分钟发作，产生一系列的临床表现。

　　一旦出现过敏反应，应及时给予治疗。首先停用或清除能引起过敏反应的物质，适当选用扑尔敏、苯海拉明等抗组织胺类药物；严重者，可加用皮质激素（如强的松）。若出现过敏性休克，因有喉头水肿或支气管痉挛、循环衰竭、脑水肿，可出现呼吸困难、血压下降、神志不清，应立刻送医院进行抢救，否则危及生命。

　　菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质，盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质。因此，人们在食用新鲜菠萝时，宜先用下面方法处理菠萝，以避免发生过敏。

　　⑴将菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除，5—羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

　　⑵如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。
有过敏体质者应慎重食用；过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。

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烹调不仅使食物变得容易消化、吸收，去除有害微生物、寄生虫卵，起到消毒作用，而且色、香、味能增食欲，使人觉得进食是一种享受。
　
　　目前，有些烹调方法相当严重地破坏了营养素，特别是维生素。如水煮食物，对糖类、蛋白质起到部份水解作用，对脂肪无显著影响，但常使水溶性维生素和无机盐溶于水。青菜与水同煮20分钟，即有30%的维生素C被破坏，30%溶于水中。如果煮时加碱，则几乎全部的维生素B、C会被破坏。蒸对营养素影响同煮相似，只是无机盐损失较少。炖虽可破坏部分维生素，但不会损失溶于水中的维生素。焖的时间过长，维生素B、C的损失很大，但食物易于消化。卤式烹调可使食物中的维生素、无机盐和水溶性蛋白质部份溶于卤汁中，部份受到破坏。油炸食物由于温度高，对一切营养素均有不同程度的影响，同时，高温炸焦可使蛋白质变性，脂肪失去其功用。熘和爆、因常在食物外表上一层糊，营养素较少受损失。炒对维生素C破坏较大，而其它营养素则无甚影响，但干炒法可使蛋白质严重变性，从而影响消化、降低吸收。熏和烤可使维生素A、B、C及脂肪破坏很多，若直接火烤，还会生成有致癌作用的3—4苯胼芘。煎法温度较高，除损失部分维生素外，其它营养素一般不受影响。

　　不恰当的加工方法对食物的营养素也有较大影响。食物经盐水浸泡后，维生素B、C因溶于水而损失，维生素A、D则不受影响。腌制食品中的维生素B、C大部分被破坏了。腌芥菜和腌雪里蕻的菜卤中还含有亚硝酸盐。腌鸭蛋与鸡蛋对营养素无破坏作用，相反可使钙含量增高。制作皮蛋因使用碱，常破坏维生素，尤其是B族维生素。蜜饯制作中，维生素C经糖浸后损失无余，其它营养素则无明显变化。晒干食物可破坏维生素A、B、C而风干则无多大损失，且能使食物变得柔软，产生一种特殊的芳香。

　　食物烹调和加工时营养素的损失虽不能完全避免，但以下一些措施有利于提高膳食质量。
　　①加醋：很多维生素怕碱而不怕酸，醋可保护食物中的维生素，使之少受氧化破坏。凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋，不仅能使维生素少受损失，还可使肉骨头中的钙被醋溶解出来，增加机体对钙的吸收。

　　②上浆挂糊：食物先用淀粉和鸡蛋上浆，烹调时食物表面可形成一保护层，减少营养素与空气、热油接触的机会，营养素的损失就会明显减少，同时可防止蛋白质过分变性。

　　③酵母发酵：制作面食时尽量使用酵母发酵的方法，可增加面粉所含的植酸盐。同时酵母本身也是一种含多种营养成份的食物。

　　④勾芡：勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氢基有保护维生素C的作用。

　　⑤清洗：淘米次数应尽量减少，不要用流水冲洗或热水淘洗，避免用力搓洗，以减少维生素的无机盐流失。但当发现米面有可疑霉变或农药残留时，应用温水多次搓洗。蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次数也不宜过多。

　　⑥切配：切块不宜太碎，否则有些营养素易被氧化。尽可能做到现切现烹，现做现吃。切后时间过久，营养素损失严重。

　　⑦旺火急炒：这是减少营养素损失的最佳烹调方法。猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1损失率为13%，B2为21%，尼克酸为45%。若切成块用文火炖，则维生素B1损失率为65%，B2为41%，尼克酸为75%。西红柿去皮切块，放入油内炒3~4分钟，其维生素C损失率仅6%左右。一般说，叶菜类用旺火急炒，可使维生素C平均保存率高达76~96%。另外，必须注意在旺火急炒时不宜过早加盐，否则会使食物渗透压过早增大，造成水溶性营养物质流失或氧化。

　　⑧水烫：一定要火在水沸，水沸后再放入食物烹制。加热时间宜短，食物分交次下锅，这可减少维生素C的破坏。如土豆放入沸水中煮熟，维生素C损失率维10%，而放入冷水中煮熟，维生素C损失40%。

　　就各类食物加工、烹调来说的，也有些值得注意之处。
①大米：最好用水煮，但不宜水煮后捞米蒸饭、弃去米汤，因为这会损失大量维生素和无机盐。

②面粉：煮面条、饺子、馄饨时有部分水溶性维生素溶于汤水中，应尽量利用这些汤水，不要随便丢弃。制作面条万万不可放碱，否则维生素将丧失殆尽。烙饼对维生素B1影响不大，而维生素B2损失20%。

③蔬菜：烹调最宜旺为急炒，不要加碱，不要使用铜器，避免回锅加热，熟菜也不宜放置过久。

④动物性食物：肉、鱼蛋类用不同方法烹调，其维生素的损失率也不同。猪肉红烧、清炖时维生素B1损失最多，达60~65%，蒸次之，炒则损失最少，仅3%。维生素B2几乎全部保留；卤制猪肝的维生素B1损失达55%，维生素B2为37%，损失较为显著。鸡蛋在炒、煮、蒸的过程中维生素的损失不多。

　　尽管对于食物的加工及其烹调方法各人的喜爱有所不同，但是为了能够提高膳食的质量，充分地利用各种营养素，减少各类有害物质的生成，我们必须充分重视科学性和合理性，从而使得科学、合理的烹调不仅提供美的享受，而且保护了人体的健康。

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　贫血的发病率极高，最常见的是缺铁贫血，尤其多发于儿童， 我国7岁以下小儿
贫血发生率为40％。只要日常生活和饮食注意调整，贫血是可以预防的。要为骨髓提
供充足的造血物质。铁是制造血红蛋白的主要原料。在一般情况下，成年男性每天约
需铁1毫克，生育期妇女每天需铁1.5－2毫克， 妊娠和哺乳期需铁量更多。

　　因此，平时应多吃含铁丰富的食物，如瘦肉、猪肝、蛋黄及海带、发菜、紫菜、木耳
、香茹豆类等。要注意饮食的合理配合，如餐后适当吃些水果，水果中含有丰富的维
生素C和果酸，能促进铁的吸收。而餐后饮用浓茶，则因铁与茶中的鞣酸结合生成沉
淀，影响铁的吸收。另外，用铁锅烹调食物，对预防贫血大有益处。 叶酸和维生素
B12也是造血必不可少的物质。新鲜的绿色蔬菜、水果、瓜类、豆类及肉食中，含有
丰富的叶酸；肉类及肝、肾、心等内脏中，含有丰富的维生素B12， 但经高温烹调后
，可使50％以上的叶酸和10—30％的维生素B12遭到破坏。因此， 生活中既要注意饮食多样化，又要讲究烹饪技术，尽量避免过度蒸煮食物。

　　要保护好“造血工厂”。许多化学性和物理性因素都可损伤骨髓。化学因素如苯
有机砷、抗肿瘤药物、某些抗生素（如氯霉素、链霉素）、磺胺类药物、抗癫痫疾病
药物、抗风湿药（如保太松、消炎痛）等；物理性因素如X线、B12、γ射线、中子等，均可损害骨髓，是造血的大敌。因此，应严格执行防护措施，遵守操作规程，尤其
不可滥用对造血功能有害的药物，还应避免不必要的X光照射。

　　失血也是导致贫血的重要原因，因此，对各种失血性疾病，如钩虫病、痔疮、功
能性子宫出血等，应积极进行治疗。

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煮粥看似简单，实为专业。如何准备原料，掌握火候，达到事半功倍的效果？给你介绍一些专家的建议：  
　　
    1． 关于原料：可选择范围极大，此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁（又称西米）下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。

    2、 上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。

　　3、 煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。

　　4、 煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。

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我们都知道酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。专家解释：酒中含有多种有机酸，在储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。

    酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4-5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。因此，酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的"有效储存期"。也就是说酒的储存期以4-5年为最佳，并非“愈陈愈好”。如果达到有效储存期后，仍继续盲目储存，到了一定程度就会造成酒精浓度下降，使酒味变淡、香气消失，乃至发生质的变化。所以，将酒无限期地存放是没有意义的，会适得其反。

楼主真的是个住家男人，多谢分享。。。。。。

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其实我不是什么住家男人。。。
我只是对这方面有兴趣罢了。

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我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学的方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。


腌制时间2天以内或20天以上科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4~8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。


人工除毒腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。


常吃解毒食品大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用

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　　姜是人们日常生活中不可缺少的调味品。在我国，食姜已经有3000年的历史。早在周代，人们已经开始人工栽培姜。春秋时，孔子就主张：“每食不撤姜。”意思是说，一年四季人们每天都应该吃姜。据说孔子就有每天饭后嚼姜数片的习惯。
　　生姜性味辛温，有散寒发汗、化痰止咳、和胃止呕等多种功效。其中许多功效已为人们所熟知，如喝生姜红糖水治感冒，是民间行之有效的方法；用生姜止呕吐有良效，故生姜有“呕家圣药”之称。生姜除被用于治疗呕吐和感冒外，还被用于治疗肠炎、痢疾、急性睾丸痛以及急救。生姜外擦对白癜风、斑秃、手癣也有一定治疗效果。由于姜是极好的保健食品，所以民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。在浙江著名的姜产区，至今还流传着“每天三片姜，不劳医生开处方”的谚语。

　　研究表明，老年人常食生姜可以延缓衰老。营养学家发现，生姜中含有的辛辣成分被人体吸收后，能够抑制体内过氧化脂质的生成，其抗氧化作用比目前应用的抗氧化剂——维生素E的作用还明显，因而具有很好的抗衰老作用。生姜中还含有一种化学结构与阿司匹林中的水杨酸相近的特殊物质，这种物质能降血脂、降血压、防止血液凝固、抑制血栓形成。此外，生姜中所含的姜酚，有很强的利胆作用，因而可用于预防和治疗胆囊炎、胆石症。

　　日常生活中巧用生姜，常常能够方便快捷地为您解决一些实际问题。

　　★ 频嚼生姜，或用生姜研汁服，可以治疗呕吐。

　　★ 乘车前喝些生姜汁水，或切一片生姜贴在手腕内侧腕后横纹2寸处，用纱布包好，能防止晕车。在乘车途中含几片生姜，有助于抑制晕车呕吐。

　　★ 将生姜捣碎与红糖混合，冲姜糖水热饮，可治妊娠呕吐或痛经。

　　★ 用鲜生姜汁半杯，蜜2匙，加水调匀饮服，可治脾胃虚弱不能饮食。

　　★ 用生姜15克煎汤，加白糖适量温服，可治痰多咳嗽。

　　★ 用生姜30克煎汤，给小儿洗澡，可治小儿咳嗽。

　　★ 用生姜捣汁，调入米粥中同食，可治反胃。

　　★ 用生姜捣汁，频频漱口吐出，或研末涂擦疮疡，可治口疮。

　　★ 用生姜捣汁，调蜜适量，稍微煎煮，每次服几汤匙，一日数次，可治咽喉肿痛。

　　★ 吞服生姜汁，可治食物中毒。

　　★ 用生姜汁频擦腋下或患病处，可治狐臭、白癜风。

　　★ 取生姜焙干研末，与枯矾末等量混匀，同擦患牙，可止牙痛。

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　　下列食物有助于催眠：
　　⑴食醋催眠：有些人长途旅行后，劳累过度，夜难安睡，可用一汤匙食醋兑入温开水中慢服。饮后静心闭目，不久便会入睡。
　　⑵糖水催眠：若因烦躁发怒而难以入睡，可饮一杯糖水。因为糖水在体内可转化为大量血清素，此物质进入大脑，可使大脑皮层抑制而易入睡。
　　⑶牛奶催眠：牛奶中色氨酸是人体八种必需的氨基酸之一，它不仅有抑制大脑兴奋的作用，还含有能使人产生疲倦感觉的作用。它是体内不可缺少的氨基酸之一，一杯牛奶中的含量足够起到使人安眠的作用，可使人较快地进入梦乡。
　　⑷水果催眠：过度疲劳而失眠的人，临睡前吃苹果、香蕉等水果，可抗肌肉疲劳；若把桔橙一类的水果放在枕边，其香味也能促进睡眠。
　　⑸面包催眠：当你失眠的时候，吃一点面包，能使你平静下来，催你入眠。
　　⑹小米催眠：小米除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首。中医认为，它具有健脾、和胃、安眠等功效。食法：取小米适量，加水煮粥，晚餐食用或睡前食用，可收安眠之效。
　　⑺鲜藕催眠：藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁等和多种维生素，具有清热、养血、除烦等功效。可治血虚失眠。食法：取鲜藕以小火煨烂，切片后加适量蜂蜜，可随意食用，有安神入睡之功效。
　　⑻葵花籽催眠：葵花籽富含蛋白质、糖类、多种维生素和多种氨基酸及不饱和脂肪酸等，具有平肝、养血、降低血压和胆固醇等功效。每晚嗑一把葵花籽，有很好的安眠功效。
　　⑼莲子催眠：莲子清香可口，具有补心益脾、养血安神等功效。近年来，生物学家经过试验证实，莲子中含有的莲子碱、芳香甙等成分有镇静作用；食用后可促进胰腺分泌胰岛素，进而可增加5?羟色胺的供给量，故能使人入睡。每晚睡前服用糖水煮莲子会有良好的助眠作用。
　　⑽大枣催眠：大枣味甘，含糖类、蛋白质、维生素C、有机酸、粘液质、钙、磷、铁等，有补脾、安神的功效。每晚用大枣30～60g，加水适量煮食，有助于入眠。
　　⑾促眠饮料：取洋葱100g切片，浸泡在600mL烧酒中，1星期后取出。以洋葱酒10ml ，牛奶约90ml，鸡蛋1个，苹果半个榨汁。调和后，于睡前30分钟饮用。
　　⑿莴笋催眠：莴笋中有一种乳白色浆液，具有安神镇静作用，且没有毒性，最适宜神经衰弱失眠者。使用时，把莴笋带皮切片煮熟喝汤，特别是睡前服用，更具有助眠功效。