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发现到大家对cream好像不太熟悉，所以帮下大家
Dairy Cream -- 买的时候看下contain 36% fat以上的才叫daily cream
用处:做mousse，雪糕，煮西餐，甜品
Non-daily cream- 他的% fat是比较低的，大多数是写着whip topping
用处：擦在蛋糕上面，做mousse
Golden Cream-- 和daily cream 差不多但是在烘焙店才有卖（成品比daily cream做出来口感和结构都比较好）
用处：大多数用在 mousse和甜品 |
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楼主 |
发表于 26-9-2009 10:25 AM
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巧克力
coveture chocolate--比较好的巧克力，本身contain 36%的 cocoa butter才是coveture越高的cocoa butter卖越贵,口感佳，会溶在嘴巴里面
cooking chocolate-- 比较廉价的巧克力，本身是contain palm oil（植物油）口感waxy，不会融化在嘴巴里面
chocolate paste--也叫chocolate emulco
cocoa mass-- 比较苦的巧克力，contain 99 %的cocoa solid 少过1%的cocoa butter，是做巧克力味道的产品最好用的东西
[ 本帖最后由 Thedark 于 26-9-2009 10:27 AM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 26-9-2009 10:25 AM
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corn starch 和corn flour 是一样的东西，没相差 |
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发表于 26-9-2009 06:24 PM
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谢谢LZ分享与分析 。。。
对我们这些厨房新手帮助很大哦 。。 |
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楼主 |
发表于 26-9-2009 06:35 PM
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发表于 26-9-2009 06:44 PM
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发表于 26-9-2009 11:44 PM
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想問下什麼是chocolate deco gel? |
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楼主 |
发表于 27-9-2009 12:03 PM
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原帖由 我是萱媽 于 26-9-2009 11:44 PM 发表 
想問下什麼是chocolate deco gel?
只是放了chocolate emulco 进去而已 |
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发表于 27-9-2009 04:13 PM
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请问如果食谱用吉利丁片，我用多少比例的吉利丁粉？
还有，以上的哪一个比较腥？
谢谢~ |
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楼主 |
发表于 28-9-2009 01:32 PM
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原帖由 爱吃 于 27-9-2009 04:13 PM 发表
请问如果食谱用吉利丁片，我用多少比例的吉利丁粉？
还有，以上的哪一个比较腥？
谢谢~
gelatin sheet 会比较好用，在某些地方才可以买到砂劳越可以买到
比例是1片=2g
gelatin powder会比较腥，而且味道蛮重，gelatin sheet 接近没味道
如果做带酸的东西麻烦加多点gelatin powder |
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楼主 |
发表于 28-9-2009 01:36 PM
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emulco 或者paste 和 flavour 的相差
emulco 和 paste 是一样的东西，里面有人造味道，颜色
flavour 只是味道而已，大多数看到都是白色的
ps:除了orange flavour 以外，如果你要橙的味道最好买orange oil会比较好，因为orange emulco是专注在颜色而已，味道很差
如果要做pandan 味道的东西用pandan paste 比较好有颜色而且味道不会太假 |
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发表于 29-9-2009 12:48 PM
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原帖由 Thedark 于 28-9-2009 01:32 PM 发表
gelatin sheet 会比较好用，在某些地方才可以买到砂劳越可以买到
比例是1片=2g
gelatin powder会比较腥，而且味道蛮重，gelatin sheet 接近没味道
如果做带酸的东西麻烦加多点gelatin powder
我找不到吉利丁片，而且我去购买的那间烘焙店说粉状的比较容易用，所以我就买了。
谢谢回答 |
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发表于 29-9-2009 06:35 PM
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Thedak,可以容许我“离题”下吗？
我想了解的是“器具”。
我想请教下，
烘炉和烤箱的
各自特性与优缺点。
烘炉：
谢谢！ |
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发表于 29-9-2009 08:17 PM
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楼主，感谢分享。请问沙拉油的英文是什么？长什么样子的？ |
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发表于 29-9-2009 10:46 PM
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请问要如何分辩动物whipping cream和植物whipping cream??谢谢~ |
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楼主 |
发表于 29-9-2009 10:53 PM
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原帖由 wkloh 于 29-9-2009 06:35 PM 发表 
Thedak,可以容许我“离题”下吗？
我想了解的是“器具”。
我想请教下，
烘炉和烤箱的
各自特性与优缺点。
烘炉：
...
这个我不知道叻，没看过这个=.=...但是感觉上这个市放水steam的吧.... |
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楼主 |
发表于 29-9-2009 10:56 PM
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原帖由 crliuh4 于 29-9-2009 10:46 PM 发表
请问要如何分辩动物whipping cream和植物whipping cream??谢谢~
动物的大多数都会写着Daily Whipping cream，留意daily 就好了，而且daily带一点黄色，好像炼乳般
植物的大多数写Non-daily cream，本身带一点vanilla味道，颜色是白色的 |
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楼主 |
发表于 29-9-2009 10:59 PM
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原帖由 luv_carol2002 于 29-9-2009 08:17 PM 发表
楼主，感谢分享。请问沙拉油的英文是什么？长什么样子的？
应该是salad oil吧~erm...事实上如果你要做蛋糕还是面包都好，你可以用任何油都可以，好像平时炒菜用的油，或者用margerine 和 butter 融化了是一样的...效果每什么相差... |
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发表于 29-9-2009 11:01 PM
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原帖由 Thedark 于 29-9-2009 10:53 PM 发表 
这个我不知道叻，没看过这个=.=...但是感觉上这个市放水steam的吧....
这个也是烤炉来的，不可以放水的～
这个是很久以前的“产品”，我以前用过～
不可以调温度的～ |
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发表于 29-9-2009 11:05 PM
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原帖由 Thedark 于 29-9-2009 10:59 PM 发表
应该是salad oil吧~erm...事实上如果你要做蛋糕还是面包都好，你可以用任何油都可以，好像平时炒菜用的油，或者用margerine 和 butter 融化了是一样的...效果每什么相差...
我可不可以keh po下～
大多数人用花生油来炒菜，除非比较讲究健康的人是用植物油～
所以做蛋糕的话，是要用植物油像：葵花籽油，芥菜籽油，粟米油等～
花生油的味道比较浓，比较不适合用～ |
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