私 房 菜 谱

Kellyteoh1101

香橙燒豬肉條
超市賣的新鮮精廋豬肉一塊，切成小指粗的長條。
材料： 鮮橙兩個，蒜茸隨意，檸檬兩個
1-先把豬扒放些許鹽、味精、豆粉腌好。【十分鐘就可以了】
2-把橙、檸檬榨汁，糖、鹽、味精調成糖醋汁
3-再把豬肉條放在熱油中炸至七、八成熟，取出，瀝干。
4-鍋熱放油，再加蒜茸，爆香后再倒入糖醋汁、豬肉條。收汁取出即可！
腊肠的做法
灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。。
鱼香碎滑鸡
鸡肉，随便什么部位。搅碎。加盐，料酒，生粉浆好。另姜剁细，蒜剁细，葱切花。泡辣椒剁细，豆瓣酱剁细。
碗中：酱油，胡椒，盐，味素，白糖，醋，汤，调小荔枝味。锅中下油中小火，下豆瓣酱，泡辣椒，炒香，油呈红色，大火下葱姜蒜，炒香，下鸡肉。（事先过油7成熟），再倒入碗中调料，勾芡出锅，撒葱花，即成。
山椒拌白肉
原料：
猪臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各适量。
做法：
1、猪臀尖肉洗净，入沸水锅中汆去血水后，再放入清水锅中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后锅离火，焖至肉熟且汤汁冷后，将肉捞出片成薄片，整齐地摆放在盘内；野山椒去蒂剁细；大蒜去皮捣成泥，入锅用少许沙拉油炒香后铲出；香菜洗净切碎。
2、将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中，调成山椒味汁，淋在盘中白肉上，最后浇上蒜泥油，撒上香菜。搞定！
心得：为了突出野山椒的风味特色，菜中最好不放酱油。
蒜泥白肉
选猪大腿后垫肉，带皮，下锅煮。加花椒，姜葱，待肉煮熟，不要捞出，等其泡在汤里。直到温热。蒜泥，红油辣椒，白糖，味素，复制红酱油（酱油，红塘，姜香料，味精，熬至浓稠颜色红亮）准备好。把肉捞出切薄片，然后卷起来，整齐排在盘中，淋上调料。
家常连锅
上好五花肉1斤，萝卜2斤。生姜1块及葱若干洗净。铁锅里倒水加五花肉，水要多些，至少要把肉淹没，姜排碎放入锅里。大火烧开，打去浮沫。然后将萝卜去皮切成一指厚片，下入锅中。继续煮。此时可以将葱切葱花，加酱油，味精，熟油辣子等做成蘸水。也可用家常豆瓣做蘸水。待肉熟后，取出，切薄片，再下入锅中，煮至萝卜熟，即可。

醉妃白肉
材料：上好五花肉，绍兴酒，黑白胡椒粉，盐，味精。
方法：
1，五花肉处理好，切成1寸半到2寸宽的长条，用酒泡24小时。
2，调味料拌匀。
3，将1，料拿罐略擦干后，用调匀的料腌10小时。
4，将3，料排在铝箔纸上，入预热烤箱中200摄氏度烤30分钟。
5，烤好的肉冷却后切片。
梅菜芋头扣肉
将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块，加水煮半小时后捞出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出许多孔，趁热在肉皮上抹老抽，下油锅炸至金黄色，取出切成约7毫米的片，将芋头也洗净，削皮，切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸。然后将肉和芋头相间码在碗里，肉皮向下，上面码上垫底的梅菜（要事先泡好，洗净沙子，挤干水分），倒入用酱油，葱，姜，糖，料酒，南乳，八角及一点汤兑成的汁。上笼蒸1小时左右，熟后除去汤，倒扣在碗中，将汤汁勾薄芡，浇在扣肉上即可。
肉皮一定要扎许多小孔，越密越好，这样炸出来的肉皮才会够酥。老抽要趁热抹才能上好色。芋头片要用油炸一下才容易软绵。选择梅菜垫底，吃起来才不会腻。八角没有的话可以不用，一定要用南乳，味道才够浓。

Kellyteoh1101

东坡肉
用料是五花肉（连皮的），还有姜葱、料酒（绍兴黄酒至少1瓶）、冰片糖，另加八角花椒桂皮甘草片各少许
1，五花肉切方块，先放进已经沸腾的开水中煮煮，煮出杂质渣子，然后用冷水冲洗干净，用干净布吸干水分；（这步和冰研的东坡肉的处理一样）
2，肥而不腻的关键——第二步：先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，（注意：这一步我是绝对不下油的！）烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！这样处理，既不耗油又可得皮松而肉质肥而不腻的效果（我这一步和冰研的用油炸很不同）
3，肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见“沙拉”的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！
5，由于酒远比水容易挥发，所以我留了1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的，尤其是第一次做的时候，火候、酒下的量往往还没有能够好好掌握时更要如此，唉，总不能眼看着干锅烧焦吧！不过煮出来以后的东坡肉酒香四溢，真是很好吃的！
腐乳肉
主料：猪五花肉
调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（我们没有猪油，就省略了），葱段，姜块（拍松）。
做法：将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。然后切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎），上屉蒸一小时左右。然后将汤控入勺内，肉扣在盘子内。勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许（没有就算了），浇在盘内的肉上即可。
特点：色如玫瑰，味道咸甜，别有风味。
       

蚂蚁上树
材料：粉丝（三两）、瘦肉（二两）、红椒（一只）、葱（一棵）、姜茸（半茶匙）、上汤（半杯）、调味料：生抽（两茶匙）、豆瓣酱、酒（各一茶匙）、盐、糖（各１／８茶匙）、酒糟（南货店有售）（一茶匙）。
做法：１、瘦肉洗净抹干，剁碎。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒。２、粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色。３、烧热镬，下油１.５汤匙爆香姜茸， 放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、上汤及粉丝，慢火煮至汁收干，再加入葱粒兜匀即可上碟。
鱼香肉丝粉丝煲
材料：猪肉(8两)、木耳(少许)、马蹄(少许)、粉丝(1扎)、
调味料：
蒜茸、姜茸(各1/2汤匙)、葱末(1汤匙)、辣豆瓣酱(1/2汤匙)、醋(1/2汤匙)、生粉(少许)、盐(1/2茶匙)、鸡粉(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、生抽(1-1/2汤匙)
做法：
1>猪肉切丝加生抽1汤匙、生粉拌匀腌一下。
2>木耳切丝；马蹄切碎；粉丝泡软。
3>油热炒肉丝8分熟即捞出沥干。
4>余油爆香姜茸、蒜茸、葱末、辣豆瓣酱，续入马蹄、木耳略炒，随加入肉丝炒匀后加糖、鸡粉、醋调味，并以生粉勾芡即可。
5>将粉丝放入煲中加少许水及盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙调味，煮滚后将鱼香肉丝放入煮约半分钟即可。

Kellyteoh1101

碗仔翅
材料：粉丝(40克=1-1/2安士)、瘦肉(75克=3安士)、冬菇(5只)、姜(1片)
汤料：水(4杯)、鸡粉、糖、盐、生粉、老抽、麻油(各1茶匙)
芡汁：马蹄粉(2汤匙)、水(4汤匙)、
拌食：胡椒粉(适量)、浙醋(适量)
做法：
1>粉丝泡软剪碎，沥干。
2>瘦肉煮熟拆成细丝，冬菇泡软切丝。
3>用一汤匙油起锅，爆香姜片起掉不要：洒酒加入汤料煮滚。
4>将所有材料放入汤料内，煮滚勾马蹄芡，推稠即可，同胡椒粉及浙醋同上。
另外：勾芡时要小火，否则马蹄粉会和粉丝黏成一团。
川肉丝
猪肉切成粗丝，用生粉，料酒，蛋清，盐，胡椒粉调匀上味。另准备豆芽洗净，香菜，花椒粉，辣椒粉，味精，白糖，香油，盐。
鸡汤烧开，下猪肉丝，用筷子拨散。肉丝发白，立刻捞出，滴干水分。拌入调味料，豆芽，香菜即可。
盐煎肉1
主料： 猪后腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜台)7克。
调料：
大油65克，酱油、面酱、豆豉、料酒各15克，豆瓣酱15克，盐2克，白糖5克，葱25克，味精3克。
作法： (1) 将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状。(2) 炒勺烧热注油，油热后下入肉煸炒，待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下便成。
盐煎肉2
带皮的猪腿肉1磅， 切片。
炒锅中放少量油， 放入肉片， 煸炒出油， 下辣椒酱一勺， 豆豉酱一勺半， 稍炒出香味， 加切成丝的灯笼辣椒， 蒜苗， 少量糖、味精， 起锅， 装盘。

叉烧肉
材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油
做法：
1，把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
心得：
1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好！^_^
3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下；
5,叉烧酱在唐人街的超市就有，如果没有，可以去设有亚洲食品专柜的超市找，英文名是：CHAR SIU SAUCE(李锦记—LEE KUM KEE)；

Kellyteoh1101

肉丸糊辣汤
可用猪肉，牛肉或是羊肉作馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。
泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。
煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。
调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。
锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。
冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。
辣味肉皮冻
材料：肉皮冻250克葱1支 调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
制法：
1、葱洗净切丝;肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。 2、调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可
鲜香肉皮冻
原料：无油膘猪肉皮一斤，大料一颗，姜一小块，生抽少许，盐，鸡精少许，市售速冻青豆三匙。
做法：先将肉皮入开水汆烫，去腥膻，拔残毛，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条，
汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入前三种原料炖煮至肉皮软烂，汤将只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入青豆略煮后离火。
将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。
注：煮汤汁时可依个人口味调整佐料，亦可加入各种菜料如土豆。胡萝卜，扁豆等。也可将所有固体原料捞出，只食清冻


溜肉段
主料：猪肉适量
配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许
调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许
做法：猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。

Kellyteoh1101

糖醋咕噜肉
原料： 去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄酱200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。
做法：
① 将猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；
② 再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。
苦瓜镶肉
1 将新鲜苦瓜切段，三指宽，去掉中间的籽备用。
2 碎肉加入生抽，虾米末，葱姜末，红辣椒末，味精，盐。
3 将肉馅塞入苦瓜中，隔水蒸15分钟，起锅，能勾点点欠浇在上面好，不浇也无妨。
4 清爽好吃，色味巨佳
豆豉（豉汁）蒸排骨
取新鲜肉排，洗净，剁成指甲盖大小备用；取阳江豆豉，生抽，味精，糖及蒜头适量，混匀与碗内，用菜刀把将以上调料充分碾碎成糊状，加入适量生粉及少量清水；将备好的肉排和调料充分混合，平铺与大盆中，放上少量红辣椒
丝作为装饰，浇上花生油，然后在大火上猛蒸至熟透即可。最后再撒上少量葱花，，，
技术要点：排骨身材尽量细点，易熟；千万别忘记放蒜头；还有就是宜用花生油（香）；另外，不要蒸过头了，，，
排骨年糕
猪大排开成片，洗净后用刀背轻轻拍松。炒锅上火，油热后下姜丝和排骨煎一下，加黄酒，少许盐和老抽翻炒，炒到排骨有酱色时加水盖盖稍焖一下，排骨八九成熟时下小年糕数条同煮，加生抽和糖，待排骨熟年糕软时加少许味精，稍收汁起锅装盘。
注意：年糕最好用小条年糕，如无可用大条年糕改小，干年糕片泡开也行，但煮的时间要短一些，卖相和口感都差点。
醉排骨
【特点】 色金黄，味香甜酸辣俱全。
【原料】
猪大排骨（５００克）、大蒜头、鸡蛋白（２只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油
【制作过程】
一、将排骨切成２０多块长方块。二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。三、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。四、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。
粉蒸排骨
小排骨洗净斩块，焯水后过清。山芋去皮洗净，切成与排骨同样大小。郫县豆瓣或辣豆瓣酱剁细（或用香辣酱），姜切末，葱白切粒。锅上火，放入适量大米小火炒至黄脆，加剪碎的干辣椒和花椒，再炒到辣椒和花椒出香时离火放凉。将放凉后的炒米打成粗粉。小排骨加米粉，油，剁碎的辣酱，料酒，少量盐和味精，老抽，生抽，糖，姜葱，胡椒粉拌匀，山芋也用同样拌匀。取一大碗放进拌好的小排骨再放上山芋上笼蒸熟。如用高压锅上汽后30-40分钟即可，不用高压锅大约要蒸2小时以上。食用时把蒸好的排骨翻装在深盘内，撒上香菜末浇上些麻油。喜麻辣者还可加上些辣椒面和花椒面。
注意：米要炒得过一些，不要打太细，蒸出来才香，可一次多做些，用瓶装好可保存较长时间。也可以用小米炒后直接用。蒸好后如不翻盘就把排骨放上面。底菜也可以用芋头，土豆，去皮老南瓜，稍老的豆角等等。如用厚片五花肉蒸，即为粉蒸肉。

小母猪

谢谢楼主。。

Kellyteoh1101

印尼炸鸡
材料：鸡肉（切块）

配料：盐、胡椒粉、椰浆、面粉。盐和胡椒粉视个人口味而定，喜欢重口味者可加入较多的胡椒粉或盐。

步骤：

1．用胡椒粉和盐腌制鸡肉块45分钟。
2．45分钟后，将椰浆倒入已腌制好的鸡肉块中，再置放10至15分钟。
3．15分钟后，将面粉加入鸡肉块中，然后搅拌之，直到面粉和椰浆融在一起。
4．将油锅弄热，用适当的火候将已腌制好的鸡肉块炸至金黄色即可，椰浆香味扑鼻。

小秘方：要紧记是将面粉倒入鸡肉块中一起搅拌才拿去炸，而不是将鸡肉块粘上面粉。


班兰炸鸡
材料：鸡肉900克、椰浆100毫升、班兰叶15至20条。

腌料：小葱头84克、蒜头4粒、辣椒干6条、南姜14克、黄姜14克、白胡椒粒4份之1茶匙、疯柑叶5片、 番茄酱2汤匙（全部材料锤烂腌20分钟）、鱼露2汤匙、盐少许、椰糖2个半茶匙、芫茜粉2汤匙、味精半茶匙。

步骤：
1.将所有腌料与鸡块一起腌20分钟。
2.腌制好的鸡块以班兰叶裹成三角形。
3.把已经包裹成型的鸡块放入油锅中煎至金黄色即可上桌。
小贴士：要鸡块更入味，腌制的时间就必须更长。


柳橙香鸡
材料：鸡只（1只）、橙（1粒）、橙汁（适量）、鸡蛋（2粒）
配料：盐、糖、玉蜀黍粉、胡椒粉（皆少许）、咖哩粉（小包装半包）

步骤：
1•将鸡只去骨洗净，然后沥干水份。
2•将所有的配料搅均，然后将鸡只腌30分钟，让鸡只入味。
3•30分钟后，将已经腌好的鸡只取出，然后放入热油锅内炸至金黄色，然后搁置。
4•将油锅洗净后，放入已适量的橙汁及少许的糖，将橙汁煮热。
5•一旦橙汁煮热后，在淋放在已炸好的鸡只上，即可上菜。

金沙鸡
材料：鸡肉2斤（切成小块）

配料：蛋黄2粒（打散），糖少许，胡椒粉少许，生抽2汤匙，炸鸡粉，香茅2支（拍烂），咖里叶3棵，九层塔（金不换）量半杯，菜油适量，葱头仔150克，葱头75克，小辣椒75克。

做法：鸡肉和胡椒粉，炸鸡粉均匀搅拌后油炸至金黄色。把九层塔，蛋黄加入锅内油炸。再把香茅，咖里叶，葱头仔，蒜头和小辣椒一起爆炒后加入糖和生抽，最后才将鸡肉一起炒香。
荷葉藥材雞
材料：
雞 1隻
荷葉 3片
油紙 1大張
鍚紙 1大張

藥材：
玉竹 10克
淮山 10克
紅棗 5粒
當歸片 10克
川芎 4片
鮮參 20克
枸子 10克
龍眼乾 10克
黨參 10克
清水 1200毫升

調味料：
鹽 3茶匙

做法：
1.將全部藥材加入500毫升水煮20分鐘。
2.將藥材全部塞進雞肚內，然而再加入700毫升水，然後依序用荷葉、油紙和鍚紙把雞包起。
3.炖鍋中放入雞，以高溫純煮2個小時，食用時加鹽調味，即可上桌。


姜汁热碗开胃鸡
原料:

仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。

制作过程:

1.将仔鸡加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。
风味特点:
色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。




泰式烤鸡
配料：
鸡半只1斤(1)鱼露2大匙、胡椒1/2小匙、黄姜粉或咖哩粉1/2小匙、椰奶或牛奶1/2杯、蒜,芫荽茎(切碎)各1大匙

操作
1.鸡拌入(1)料腌3小时.
2.鸡在炭火上边翻面边烤至略焦,肉熟;切块后食用.

*如用烤箱,先将烤箱烧热,鸡皮朝上,置烤盘上置,烤箱门略开,以500oF烤(火由上往下)烤至表皮呈金黄色,再以400°F烤至鸡熟共烤妁50分钟.

黄姜粉是用来加强菜色用.


泰式风味爪
配　　料:
鸡爪250克，红椒粒4克，柠檬1只，胡椒粉1克，味精3克，葱、姜、蒜头各5克，清水200克，盐1.5克，香叶2克。－
•特　　色：
咸香爽口，带柠檬酸香味。颇具异国风味，夏天食用最佳。－

•操　　作:
1、鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水，捞出冲洗干净；另取锅放入清水、葱、姜煮沸，放入鸡爪用小火焖15分钟，酥后捞出，用净水过凉后滤去水分。

2、红椒粒用盐腌渍一下；蒜头拍碎；柠檬一切二，挤出汁。
3、锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。凉后放入鸡爪泡7~8小时，食用时，取出来改刀装盘即可

酱鸡
•配　　料:
鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克－

•特　　色：色泽金黄，口味咸辣，浓香扑鼻。－
•操　　作:

1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。

2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。

3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。

4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。


薰衣草香煎鸡排
•配　　料: 带骨鸡腿 1只 新鲜薰衣草 10公克 香芹粉 3公克 香蒜粉 3公克

        义式综合香料 5公克 迷迭香 3公克 白酒 5cc 蒜头 2瓣－

•操　　作:

1.先将鸡腿去骨，再将薰衣草、香芹粉、香蒜粉、义式综合香料、迷迭香、白酒、蒜头等香料混合腌制3小时。
2.将鸡腿放入锅中，以中火加热的煎锅中，煎至表面呈金黄色。
3.再放入100℃的烤箱中，烤5分钟即可。


香辣炸鸡
材料：5只鸡腿或10只鸡翅膀（切块）、黄姜粉1大汤匙、盐1茶匙。
香料：香茅4枝、番茄4粒、石古仔6粒、大葱5粒、红辣椒12条、姜1块。
调味料：糖2汤匙、盐1茶匙、罗望子水1杯。
配料：香叶5-6叶。

做法：
1.将鸡腿或鸡翅膀切块，然后用黄姜粉和盐腌半小时。
2.将香料剁碎，然后将其中一粒大葱切片。
3.用热锅油将鸡块炸至金黄色。
4.将油煮热，然后加入香叶和香料，以中火爆香
5.然后将调味料加入其中，倒入炸过的鸡块拌炒均匀，然后加入切片的大葱，即可上桌

宫保鸡丁
•配　　料:         
嫩仔鸡脯肉250克。
花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。

•特　　色:        宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为" 宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

•操　　作:         取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

Kellyteoh1101

西瓜蒸鸡
特   点  

鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口

基本材料  

活嫩母鸡1只（约重1250克），西瓜1个（约重2500克），熟火腿片30克，水发冬菇片30克，熟春笋片5030克，精盐12.5克，葱结10克，姜片5克，鸡清汤1250克。

制作方法

1．将母鸡宰杀净毛后，斩去鸡脚，用刀沿脊背剖开，挖去内脏，敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净。再将鸡放入炒锅内，加鸡清汤，放在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟，将鸡取出洗净后，放入原锅内，用小火烧至八成熟取出，放入汤碗中、原汤锅内加精盐、绍酒烧沸。撇去浮沫，倒入盛鸡的汤碗内，放入葱结、姜片，用一只圆盘盖在碗上。上笼用旺火蒸约30分钟至鸡酥烂后取出，拣去葱、姜。

2．在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（圆正的瓜）上端 1／5处，刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取上部作瓜盖，再挖去瓜瓤。在瓜皮上雕成图案或文字．放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不可渗入沸水）取出，用清水浸凉后（瓜内不可入清水），放在大碗内，将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤、将火腿片、笋片、冬菇片、相间整齐地排放在鸡胸脯上，盖上西瓜盖，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。

本品特点

鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口。为夏令佳肴。功用为补虚益气，解暑清热，生津利尿。用于体虚食少、虚劳羸瘦、暑热伤津、消渴、心烦、呕恶、腹泻等症。


石榴鸡
•配　　料:  鸡肉、虾肉各2两（约80克），冬菇2朵，笋1两（约40克），马蹄2粒，姜2片，芹菜（小）1棵。

蛋皮料：蛋白4只，粟粉1茶匙，水4汤匙。

腌料：盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，粟粉2茶匙，大地鱼末1茶匙，猪油或植物油1/2两（约20克），胡椒粉、麻油各少许。

芡汁料：水1/2杯，盐、糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙。

•操　　作:         
1、蛋皮料同拌匀，放平底镬中煎成薄蛋皮8片，待用。
2、鸡肉及虾肉切细粒，冬菇、笋、马蹄及姜切碎，上述各料加腌料拌匀成馅料，放置10分钟。

3、芹菜用热水浸软后撕开成条，抹干备用。
4、蛋皮逐片包入馅料，用芹菜扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟。
5、芡汁料煮滚，淋上石榴鸡上即成。

心得：蛋白皮可用全蛋皮代替，制作更加容易。

荔枝炒鸡丁
•配　　料:  荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个。
盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。

•操　　作:         
1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。
2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。
3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。


麻油红糟鸡麻油红糟鸡

麻油/食油 : 适量
嫩姜 : 150g (切片), 鸡 : 1只 (斩块) , 酒糟 : 3 tbsp

红糟酒/糯米酒 : 1杯

方法
1) 以中火将麻油烧热, 投入姜片炒至香
2) 加入鸡块炒均匀
3) 加入酒糟炒均
4) 加入½杯红糟酒炒均
5) 加入1杯水煮滚
6) 盖上锅盖, 焖煮15分钟至熟
7) 加入盐½tsp, 糖1tbsp, 红糟酒½杯, 拌均即可


纸包鸡

材料：鸡腿肉           12只
            香姑               6朵
            红辣胶           2条
            香菜叶           12片
            麻浆纸           12张（25cm x 25cm）
            葱，姜            适量
调味料： 盐 1 汤匙，味精，胡胶，酒，麻油（除盐，以上皆适量）

做法：
1.鸡腿切片，以调味料淹制25分钟，香姑泡软切片，辣胶切丝
2.每张麻浆纸排入香姑，辣胶，香菜，鸡，包裹成长方形，入温热油炸约三分钟至熟即可。。。

＃淹肉时麻油需最后加才入味





麦片虾蛄


材料：去壳虾蛄半斤、麦片4汤匙。

配料：小辣椒2条、白兰他1汤匙、牛奶1汤匙。

做法：

1.用热油把虾蛄炸熟。
2.小辣椒切幼细，与白兰他及牛奶水在热锅中炒热加入虾蛄拌炒。（在这里的虾因为有牛奶的关系，就有点黏黏了）

3.用配料炒好的虾蛄后，才下麦片搅拌即可。 （因为黏黏的关系，在这里倒下麦片搅拌，麦片会自然黏上的）

先炸虾，放旁沥干，
在炒香牛油，爆香加哩叶，小辣椒，然后大火炒麦片，
放入虾，再拉蛋，调味，完成！

Kellyteoh1101

干卤三层肉
材料：
三层肉1公斤、香草叶2片

腌肉料：
黑豆油（适量）、白糖1汤匙、盐适量、酱油1汤匙、麻油半汤匙、绍兴酒1汤匙、太白粉1汤匙。

香料：
八角5粒、大蒜茸3粒、蓝姜2片、姜2片。

做法：
1.把三层肉洗净去皮脂，切成段状，每段约2寸长，用热水酌烫后加入腌肉料腌30分钟。
2.爆香香料，放入腌肉略炒后，加入3汤匙清水，当汁要干时，再加3汤匙水，此动作不断重复，直到肉软为止。
3.当肉趋软时，加入香草叶煮至出香味即可。

南乳香肉
材料：3层肉1条（约半斤）、南乳（红色腐乳）2小块、玉蜀黍粉/面粉适量、食油1 1/2杯。

步骤：

1）把南乳均匀地涂抹在肉上，腌至少2小时，收藏在冰箱隔夜效果更佳。
2）把食油烧热，腌好的肉沾上玉蜀黍或面粉，炸至金黄色即可。
3）待稍冷，切片排列摆饰。

用玉蜀黍粉会比面粉香脆。

咕噜肉
材料：五花肉300克（切片）、大葱1粒（切块）、蕃茄汁2大匙、辣椒汁2大匙、少许糖、盐、芡粉

点缀：青葱（切小段）辣椒一条（切丝或依所好）

步骤：

1）加入少许盐在五花肉片上，然后搅均。
2）炸至金黄色，捞起沥乾。
3）倒入一匙油入锅中，炒大葱，加入茄汁与辣椒汁。后放入糖、盐与芡粉。
4）将调味料捞起，淋在肉上，再以青葱与辣椒撒在上面点缀。

黄姜肉
材料：
猪腿肉1斤、黄姜粉2大匙、糖1汤匙、盐半汤匙、胡椒粉少许。

做法：
1.将肉切片。
2.加入所有材料腌制2个小时。
3.用中火将肉煎至略干即可。

椰浆饭
材料：
米（2个牛奶罐份量）、椰浆250克、香草、桂皮一片。

做法：
把米洗干净后加入水及所有材料，以电饭锅煮熟即可。

梅菜扣肉
材   料：

五花腩肉500克，老抽1.5汤匙，梅菜100克，蒜茸1茶匙

调味料：生抽、糖各1茶匙

做   法：

1.五花腩肉洗净，放在沸水中煮10分钟后出水再洗净，以老抽涂抹肉皮。烧热油锅，将脯肉放入炸至金黄色，取出切厚片。

2.梅菜浸洗净切碎。烧热锅，下油，爆香蒜茸，下梅菜及调味料炒好。将切好的猪肉铺在大碗底，加入炒好的梅菜，盖好隔水蒸约一小时，反扣在碟上，便可上桌。




中式排骨王
材料：
排骨王 6塊
生菜 4片

醃料：
梳打粉 1茶匙
生抽 3湯匙
五香粉 1/2茶匙
糖 1湯匙
花彫酒 1湯匙

調味料：
蠔油 2湯匙
花彫酒 1湯匙
糖 1茶匙
黑醬油 1茶匙
酸梅醬 2湯匙
粟粉 2茶匙（芶芡）
胡椒粉 1/4茶匙
叉燒醬 1湯匙
麻油 1/2湯匙

做法：
1.將排骨鬆肉，放入醃料醃1個小時。燒熱2湯匙油，排骨加入少許粟粉撈均勻後，煎香，盛起備用。
2.鍋內倒入所有調味料，拌均勻後放入排骨，用小火煮至排骨軟熟即可。

日式叉烧肉
•配　　料:

〖主料〗：梅花肉1斤

〖辅料〗：蒜瓣10颗(拍碎)，葱5根(切段)

〖调料/腌料〗：八角3粒，色拉油3大匙，酱油膏1/2碗，酱油1碗，五香粉1小匙－

•操　　作:

1. 梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。
2. 腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。

3. 续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟。
4. 待叉烧肉放凉后切片，淋上卤汁即可享用。






梅菜扣肉

[原料|调料]

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

[制作流程]

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

[特点]

色香味惧全，传统客家菜

Kellyteoh1101

加拉姆鱿鱼
材料：
鱿鱼1只、黄瓜一小条、黄梨4份之1个、大葱1粒、薄荷少许、花生碎2汤匙、芝麻2汤匙、姜花切碎

酱汁：
番茄酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、酸梅汁1汤匙

做法：
1.把蔬果菜料切丝
2.鱿鱼烫熟
3.把酱汁淋在菜料上
4.上桌时洒上花生碎、芝麻和姜花碎即可。


清蒸鳕鱼
•配　　料: 鳕鱼1斤、锡箔纸。
酱油2汤匙、酒1汤匙、水4汤匙、葱段、姜片、胡椒粉少许。

•操　　作:
1.将鳕鱼洗净切10片，用调味料腌30分钟。

2.每片用锡箔纸分别包好。

3.水滚放入鱼，清蒸10分钟即可。


芝麻糊

材料
黑芝麻 80 g
白芝麻 200 g
白米 120 g
糖 120 g
水 1000 g

作法
黑芝麻 80 米用水浸1小時，瀝乾備用 。
用乾淨的鍋子炒香黑芝麻及白芝麻；將芝麻、米及水，放入果汁機中攪拌(最好用石磨)，芝麻漿用篩網濾渣。
倒芝麻漿入鍋中，煮滾，加糖，即成

*芝麻糊有生肌、黑髮之功效

摩摩喳喳
材料:
芋頭丁 1大匙
地瓜丁 1大匙
綠茶果凍丁 1大匙
草莓果凍丁 1大匙
西米露 1大匙
椰子奶 1大匙
亞達子 3個
細冰 適量
果糖 1/2大匙

做法：
將細冰放入碗中，再將其他材料排放在細冰上，上面淋上椰子奶、果糖等即可食用。


绿豆爽

材料1：绿豆片 : 300g (洗净, 浸水4小时) , 盐 : ½ tsp, 香兰叶 : 5 片
材料2：水 : 1 ½ liter, 糖 : 150g, 香兰叶 : 5 片
材料3 (混合搅均, 过沥) ：蕃薯粉 : 50g，Water : 1 杯

配料
油条 : 5 条 (切小段)

1) 把材料1放进蒸盘内拌均匀, 大火蒸30分钟,
取出, 待用
2) 把水和糖放进锅内煮开至糖溶
3) 投入香兰叶煮一下子, 然后捞出香兰叶丢掉
4) 慢慢加入材料3的混合液, 不停搅煮至所需的浓稠度就好
5) 加入已蒸熟的绿豆片拌均, 熄火


马蹄汤水
马蹄的功效：活血镇痛、润肺止咳
枸杞的功效：当然是明目功效咯！（眼睛会有水汪汪＋亮晶晶哦～呵呵）

至于，胖妞大力推荐竹蔗糖的好处是因为它的天然含量在99%以上，也是食糖中质量较好的一种哦。（煮糖水也很香）

材料：马蹄　　　１包
　　　竹蔗糖　　３片（片状或颗状都《行》）
　　　枸杞　　　适量
　　　蛋白　　　１粒
　　　水　　　　４公升

制造方法：１。把马蹄削了皮（放进水泡才不会＂脱水＂哦）
　　　　　２。把马蹄切碎（别切到变糊状哦，那样就没有口感了）　　　
　　　　　３。把枸杞过水冲洗灰尘
　　　　　４。把全部材料都放进褒炉（若用普通锅子的就把水烧开后用小火炖）
　　　　　５。切记！蛋白要打过才慢慢的放进糖水，而且要一边放一边搅糖水!
小小提醒：这个马蹄露冷或热喝都行

Kellyteoh1101

木瓜糖水
材料：木瓜  一粒（告诉小贩，别太熟的。够煲糖水就好）
             枸杞  些许
       红枣  数颗
       雪耳  适量
       竹蔗糖  3片

制作方式：1。把木瓜削皮洗干净再切丁
          2。把雪耳泡水膨胀再去掉硬块
          3。把竹蔗糖放进热水溶化后
          4。把全部材料都放进去煲。

Ps：全部的材料视个人喜好而定的。所以，胖妞在这里没指定多少的数量。如果，糖水要“老火”一点大家就要注意火势咯！ 若有煲炉就最好不过咯，因为就按个时间。然后等吃！

九层糕

用科:

茨粉3杯满,粘米粉1杯满
椰子1元加水榨3杯半,糖1杯半.
香蘭叶2片榨汁.


做法:
茨粉,粘米秎,糖,椰汁混合,
攪均,加香蘭叶,分三种颜色.
一层一碗蒸5分钟,再加另一层蒸
蒸到好即可,蒸盤塗上油.


沙谷糕

用料:
沙谷米1斤
白糖1斤
椰子1粒
巴蘭叶少许

做法:
沙谷米浸水一小时,然后倒掉水流干,
仲烂巴蘭叶扎水,以上三种材料参合一起
均合,蒸一小时.完成

韭菜煎饼~
注意煎餅時油少許抹一下即可，放太多油口味又不一樣了。

材　料
韭菜十支 麵粉二杯 鹽一茶匙 胡椒粉１／８茶匙

作　法
(１)韭菜洗淨切０．８公分長末。麵粉入大碗中，加入水調成濃稀度剛好的麵糊，加入韭菜及調味料，略醒一下。
(２)用平底鍋，鍋中抹硈\油，淋入麵糊，成薄薄一層，煎熟一面，翻另一面，再煎一下，即可起鍋盛盤。

Kellyteoh1101

红烧茄子肉丝

1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。

2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。
3、三分钟后即可食用。


简易小蛋糕（ 也可以是发糕 ） ~ 不需要烤的哦~
材料

幼糖                          75g
清水（不冷不热）        100g
Pancake粉                  200g
食油                          1汤匙


1     将糖和水搅拌到糖开始化开后，加入pancake粉一起搅拌成面糊，就加入食油搅拌均匀。
2     拿4个碗（吃饭用的碗），在碗内涂上薄薄的一层食油后，便将面糊平均倒入（6~7分满就好了）。
3     在锅里加入水煮滚后，放入铁网，便可以放入刚刚的碗进去蒸15分钟就可以了~


***没有搅拌机的话，用筷子/汤匙来搅拌也可以的~
***喜欢的话，可以自行加入milo，巧克力，3合1 咖啡或葡萄干等一起搅拌，不错的~
***记得所谓“蒸”，就是好像妈妈蒸鱼蒸蛋的方法这么简单~

整个过程不需要20分钟哦

特味凤梨炒花蟹

材料：花蟹1斤、凤梨（黄梨）200克、番茄1粒、大葱头4粒、蒜头3粒、红辣椒6条、辣椒干（搅碎）一汤匙。

步骤：

1.将凤梨、番茄、大葱头、蒜头、红辣椒及辣椒干搅碎后爆香。
2.加入花蟹拌炒后即可

泰国蟹盒
配料：

蟹肉、虾泥各1/4杯、猪绞肉4两、鱼露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜,芫菜茎(切碎)各1大匙、蛋3个、蟹壳2个、炸油适量

操作：

1.将蟹肉、虾泥、猪绞肉、鱼露、胡椒、糖、蒜、芫菜茎(切碎)、蟹壳料及1个蛋用搅拌机或用手搅拌至有粘性, 放入蟹壳内.

2.蒸锅内加水烧开,将蟹盒蒸15分钟取出.

3.炸油烧热,2个蛋打匀,蟹盒沾蛋蒸液以中火炸呈金 黄色(3分钟)捞出

Kellyteoh1101

黑胡椒螃蟹
材料：海蟹两大只

配料：黑胡椒粒（用的时候略微捣碎）、黑胡椒粉、洋葱（切粒）、大蒜（拍碎）、姜片、小红尖椒（喜欢更辣点可以自己加）切小片、黄油适量、香葱（没拍）  

调味料：黄酒（花雕好）、素油适量、盐、酱油、生粉适量  

做法：
1. 先将蟹去掉三角（公）蟹脐，打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后冲洗干净剁成四大块，将其泡在黄酒里备用。

2. 把蟹的剁开的切面扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开并锁住肉汁。素油烧热，把拍好的蟹块放进去快速翻炒，本来馆子里应该是放在油里炸的，我觉得在家没必要，一点油爆炒一下一样。  

3. 翻炒一下后盛出备用，另起锅黄油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把刚才过了油的螃蟹倒进去，加点水或高汤煮开，勾芡，为了胡椒味更浓郁，再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。  

切面处沾淀粉 炒好一大盆
黄油其实是从奶油产生的，将奶油进一步机器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。
不用黄油也行，可以用牛油．

Kellyteoh1101

胡椒螃蟹

材料:

泥螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净) 2 磅
或软壳螃蟹 1 磅
面粉 (若用软壳螃蟹) 1杯
黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙
新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 3 - 4 条
牛油 4大匙
蒜头 (去皮, 切碎) 10 瓣
嫩姜 10 片
蚝油 1 - 2 大匙
黑酱油 2 小匙
糖 (随意) 2 小匙
芫荽 (香菜) - 用作装饰 适量
食油 (用来炸) 适量

做法:

把黑胡椒倒入油锅干炒香，然后置一旁。将泥螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油份置一旁。若用软壳螃蟹，将它抹干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖一起炒均，再加黑胡椒。将这些混合料以高热度翻炒几秒钟，再把螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。 放入芫荽作装饰即可上桌。

干炒是一种传统煮法。食物是在无加入油的油锅内炒至出味。胡椒螃蟹是其中一道本地独创的风味菜。这道菜混合了牛油、蒜头、姜和炒香的黑胡椒一起拌炒，口味独特，风味绝佳！ 该食谱也可用于胡椒虾。

Kellyteoh1101

辣椒螃蟹

材料:
泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)
面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙
*菜油 3大匙
蒜头(切碎) 8 瓣
新鲜红辣椒(切碎) 5 条
鸡蛋 1 粒
青葱 (切断) 2 棵
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙
芫荽 (香菜) 1小棵
*菜油 - 用来炸香软壳螃蟹

调味料:
水 1 杯
番茄酱 5大匙
糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙
玉米粉 1.5大匙
豆酱或 miso 1大匙
盐 1/4茶匙

做法:
以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。