八爪鱼-----烘焙多体验之抹茶土司，猪肠粉，草莓轻乳酪蛋糕

38隐形人

蛋糕 有美美哦
喜欢看到里面有花纹的
觉得比单一的颜色 好看

八爪魚

之前我都用buttXXXXX

MIKIKO

阿米姗姗来迟，对不起啦！那么快建到第3层了哦
祝你新楼开张，客似云来哦～～烘培手艺更上一层楼！！！
给阿米有偷师的机会

DrEamGaL

好诱人的大理石蛋糕～
八爪鱼你好棒哦

八爪魚

原帖由 MIKIKO 于 4-12-2008 02:32 PM 发表
阿米姗姗来迟，对不起啦！那么快建到第3层了哦
祝你新楼开张，客似云来哦～～烘培手艺更上一层楼！！！
给阿米有偷师的机会
http://i400.photobucket.com/albums/pp86/littleangl ...

谢谢你mikiko,算起来你可是我在烘焙中的小小恩师咧。。。
你家贴的食谱，我都copy起来，不过有些对我来讲是高难度的，我还得慢慢向你偷师才对。。

[ 本帖最后由 八爪魚 于 4-12-2008 03:13 PM 编辑 ]

八爪魚

原帖由 DrEamGaL 于 4-12-2008 02:47 PM 发表
好诱人的大理石蛋糕～
八爪鱼你好棒哦

谢谢！！dreamgal..

八爪魚

奶茶戚风蛋糕 （缩腰版）

为什么说是（缩腰版）呢？你们看看！昨晚做的奶茶戚风蛋糕，哎哟哟。。。脱模后，尽然变到如此般的形状，中间收缩了啦！！是什么原因呢？？
这次我是用18cm的模，其实倒完材料后，差不多有3/4满，我有发现用这模好像太小了，可是又没去跟它换掉，就这样放进去烤，不知道是不是这个原因。

  

切出来，蛋糕体松软的，可是为什么会收缩呢？？

奶茶戚風蛋糕　原来的食谱是用１７cm圓模

蛋黃  3顆  
蛋白  4顆
細砂糖75g (已減糖)
tatar粉1/8小匙　

鮮奶70g
紅茶茶包 2包

沙拉油25g

低筋麵粉 80g
玉米粉5g(無可用5g低筋麵粉代替)
泡打粉3g



【作法】
1.蛋黃、蛋白分開備用，粉類過篩備用，鮮奶加熱，放入紅茶茶葉攪勻待涼後備用。

2.蛋黃加入1/3份量的細砂糖以打蛋器打至淡黃色，加入沙拉油攪勻，紅茶鮮奶攪勻，再加入所有過篩粉類攪勻（勿攪拌過度）後備用。

3.蛋白加入tatar粉以電動打蛋器打至粗泡後分2~3次加入剩餘細砂糖繼續攪打至硬性發泡。

4.以橡皮刮刀取1/3份量蛋白至蛋黃糊中拌勻

5.將拌好的麵糊倒入烤模中，表面稍抹平，輕敲桌面數下（消除麵糊裡部粗泡），已預熱好的165度烘烤約9分時在蛋糕上以刀畫出十字紋再繼續烘烤約13~15分，竹籤插入不沾黏即可取出輕敲桌面數下，再倒扣待涼後脫模（我直接用165度烤25分钟）


*****这次我用冰箱的蛋来打的，不过我有让蛋冷却后才打出来，不知道这样会有影响吗？***

[ 本帖最后由 八爪魚 于 5-12-2008 11:38 AM 编辑 ]

香草儿~

蛋糕缩腰的其中一个原因是面糊太稀了。
可能是你的蛋白不够硬，搅拌的当儿稀释掉了。
也可能你的淡黄面糊太多水了。

虽然如此它的柔软度还是会很好。

别担心！加油哦~
奶茶戚风好像很特别哦！
我要食谱！

kittymiao0210

缩腰的戚风蛋糕有点像我小侄儿的扯铃

38隐形人

身材几好的...蛋糕   
曲线 玲珑

kinoko

身材好丰满哦~三围一流
看起来松松的，没关系啦~

神弓

8脚sotong～恭喜你哦～新楼开张～ 你的作品还不错叻 ～嘻嘻～我都抄走啦～谢谢你的分享～还有做了痳糍～快放上来给大家分享分享哦 我会常来做客的

lawleeghee

好可爱哦。蛋糕也要瘦身。
是咯，我也觉得像扯铃。

迷糊蛋

哇～～S形身材的奶茶戚风蛋糕，几性感下 ～～

奶茶口味的蛋糕很特别下～食谱我抄下了噢～谢谢～～

DrEamGaL

很特别的蛋糕哦！
食谱我拿走咯！

八爪魚

原帖由 香草儿~ 于 5-12-2008 09:04 AM 发表
蛋糕缩腰的其中一个原因是面糊太稀了。
可能是你的蛋白不够硬，搅拌的当儿稀释掉了。
也可能你的淡黄面糊太多水了。

虽然如此它的柔软度还是会很好。

别担心！加油哦~
奶茶戚风好像很特别哦！
我要食谱！: ...

原来是这样...下次我要注意了....
食谱我放上了,希望你们可以成功!

原帖由 kittymiao0210 于 5-12-2008 09:28 AM 发表
缩腰的戚风蛋糕有点像我小侄儿的扯铃

放一条绳子在旁边就是很像扯铃哦

原帖由 38隐形人 于 5-12-2008 09:30 AM 发表
身材几好的...蛋糕   
曲线 玲珑

真的好像用绷带塑着腰间这样

原帖由 kinoko 于 5-12-2008 09:34 AM 发表
身材好丰满哦~三围一流
看起来松松的，没关系啦~

我身材有这样就好...哈哈哈!

原帖由 神弓 于 5-12-2008 09:46 AM 发表
8脚sotong～恭喜你哦～新楼开张～ 你的作品还不错叻 ～嘻嘻～我都抄走啦 ...

谢谢....欢迎常来看看,给我多多意见!!

原帖由 lawleeghee 于 5-12-2008 09:55 AM 发表
好可爱哦。蛋糕也要瘦身。
是咯，我也觉得像扯铃。

是咯,超好笑的蛋糕!!

原帖由 迷糊蛋 于 5-12-2008 10:12 AM 发表
哇～～S形身材的奶茶戚风蛋糕，几性感下 ～～

奶茶口味的蛋糕很特别下～食谱我抄下了噢～谢谢～～

味道真的不错下, 吃下口嘴里会有淡淡的茶香味,你可以试试!!

八爪魚

原帖由 DrEamGaL 于 5-12-2008 10:44 AM 发表
很特别的蛋糕哦！
食谱我拿走咯！

如果做了,记得放上图片哦!

八爪魚

绿茶蛋糕卷

之前休息一个星期多带孩子去了kl玩，结果好久没有弄蛋糕了，前几天买了鲜奶油，今天就想弄个蛋糕卷来试试。蛋糕烘出来后，觉得有点厚，待凉后，就涂上打发后的鲜奶油，也加上一些巧克力，结果要卷的时候，觉得好难哦。。卷啊卷。。结果鲜奶油全部都被我挤到蛋糕体外了啦。。呜呜呜。！！不管了放在冰箱等下再拿出来切。


看看卷好后的蛋糕。。。很像还不错！


切开来。。都看不到白白的鲜奶油，是丑的咯！！


不甘心里面看不到鲜奶油，就用剩的鲜奶油涂上切好的蛋糕卷上，放几粒巧克力装饰，哈哈哈！又是另外一款小蛋糕了！！

这是绿茶蛋糕卷的材料


蛋白 4粒
tartar cream 1/2茶匙
糖 40g

蛋黄糊
蛋黄 4粒
特幼粉 100g
水 80ml
蜀米油 50ml
绿茶粉 5g

1。蛋白加tartar cream，打法到很多泡沫的时候，将一半的糖加入，继续打，然后将剩余的糖全部倒入，打到硬性
2。将蛋黄糊材料一起搅拌均匀，然后将1/3的蛋白霜加入，搅拌均匀，后再将剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，轻轻搅拌至均匀
3。倒进铺好烤纸的烤盘，用160度，中层，上下火烤20-25分钟就可以了。
4。烤好后，蛋糕拿出来待凉后，铺上打发好的奶油和巧克力碎，然后卷起，放入冰箱半小时就可以拿出来切了

我觉得这蛋糕体本身不会很甜，加上鲜奶油和巧克力就刚刚好了。

香草儿~

哇！你的蛋糕卷肥肥厚厚的！
我喜欢！
可是我不太喜欢绿茶口味咯。

kittymiao0210

只用5g的绿茶粉，不错不错，可以试试看做了。