蟹的各种做法

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先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，                                                                        
符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用                                                                        
手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指                                                                        
轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡                                                                        
沫的，食味必鲜。                                                                        

煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的                                                               
二十分钟，六两以下的十五分钟。蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，                                                               
上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

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秘籍蟹                                                
材料 ：                                                
蟹一只                蒜头四两                辣椒                槐盐
                                                
做法 ：
1. 先把蟹处理干净，切成4～6块。                                       
2. 起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用                                       
3. 把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用                                         
4. 把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可！                                       
                                                
小功夫：
1. 槐盐时五香粉和盐的混合物                                       
2. 蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。                                       
    可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

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豉汁蟹                                                               

材料 ：
蟹一只                       
红辣椒2               
奶油2钱                 
豆豉半两至一两                        
两蒜饵2两                                
                                                               
调味料 ：        
蚝油               
糖               
鸡精粉适量                        
                                                               
做法 ：        
1. 把蟹处理干净，切成六块                                                        
2. 起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用                                                        
3. 把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可

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起司焗蟹                                                

材料 ：        
蟹一只               
奶油1茶匙               
起司1两至1两半        
洋葱2两               
高汤10两                        
                                                
做法 ：        
1. 先把蟹处理干净切成六块                                       
2. 起油锅，将蟹过油后捞起备用                                       
3. 洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤                                       
4. 将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

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咖喱花蟹                                                        
                                                        
材料 ：        
花蟹2只               
葱1根               
生菜叶2片               
红辣椒2条
洋葱1颗               
姜1块               
柳丁1颗               
淀粉适量
                                                        
调味料 ：        
盐1小匙               
酒1大匙               
白胡椒粉少许      

盐2小匙               
酒1大匙
糖1大匙               
咖喱粉2大匙
                                                        
做法 ：        
1. 花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和                                                
    A料一起放入花蟹中腌渍。                                                
2. 洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，                                                
    入油锅油炸，取出备用。                                                        
3. 起油锅炒香洋葱丝，再加入B料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹                                                        
    一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

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螃蟹冬粉煲                                                               

材料 ：        
大沙公蟹1只                                                   
冬粉1把                                                         
白萝卜20克
红萝卜20克
葱1根
姜1块


调味料 ：        
盐1/2小匙                                                      
酒1大匙  
白胡椒粉少许

盐1小匙
糖
酒个1大匙   
沙茶酱2大匙        
                                       
做法 ：        
1. 蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和A料一起                                                        
    放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。                                                        
2. 将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。                                                        
3. 起油锅爆香姜片,葱段,再加入B料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,                                                        
    到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

[ 本帖最后由 dg25 于 13-6-2008 07:24 PM 编辑 ]

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辣椒蟹                                                        
                                                        
材料 ：        
蟹600克青                                                
红椒各2条                                                
指天椒3条
姜粒1汤匙
蒜茸1茶匙

调味料 ：        
酱青1茶匙                                               
鱼露各1茶匙
盐半茶匙
麻油、胡椒粉各少许   
清水半杯
                                             
芡汁料：        
玉蜀黍粉半茶匙                        
清水2汤匙                        
                                                        
做法 ：        
1. 把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。                                                
2. 烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。                                                
3. 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，                                                
     加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

* 辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

婕惠

谢谢分享咯！！
如果有图的话会更好！

dg25

不好意思。有图的，但我不懂得怎样post上去~~

懷玉

原帖由 dg25 于 13-6-2008 09:33 PM 发表
不好意思。有图的，但我不懂得怎样post上去~~

哇哇，我很喜歡吃螃蟹的！
怎麼不會貼圖呢？……真的很可惜。
好像有個文章有教，先傳到一個免費空間，再把網址連過來

dg25

现在我懂了。。。下次有图的，我会放上来的。。

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螃蟹的各种做法
1 煮蟹法

洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

2 秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

做法

(1).先把蟹处理干净，切成4～6块。
(2).起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
(4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

小功夫：

(1).槐盐时五香粉和盐的混合物
(2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

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3 豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

做法：

(1).把蟹处理干净，切成六块。
(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
(3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

4 起司焗蟹

材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法：

(1).先把蟹处理干净切成六块。
(2).起油锅，将蟹过油后捞起备用。
(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
(4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

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5 咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

6 螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：
a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
(1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用
(2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
(3).起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

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7 黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。

8 胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！

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辣椒蟹

材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙

调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

做法：

(1)把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
(2)烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
(3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
备注
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程：
(1).活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
(2).锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
(3).锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

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谢谢分享！！