100种蛋的料理

啊土

呵呵～～标题已经写“100种的蛋料理”了，当然都是写些用蛋做主角的料理啊，天天吃蛋当然也会腻啊，才开始而已，不多些发挥怎么会写到100种啊！
写这些其实都是当天想的，只是贴这里而已，别地方没有的，当然，不会全部都是煎蛋，在我心中大概有一定的搞，应该煎蛋后，就会有蒸蛋，炒蛋，西式蛋卷，或许会加入蛋塔。
其实我写这么多的蛋料理，是要让大家知道，要做一道美食，其实很容易，只要掌握了基本功，要煮一道美味的食物，就是这么简单而已。如果能够多看些食谱，要创出各式各样的美食是很容易的。
还有～！！提醒大家！！我还年轻～！！在我名字后别加“伯”！！！！谢谢！

大家如果有关于蛋料理的食谱，欢迎也发表于这里～！大家一起贴，让这蛋的料理不只100种！！

bgoh

呵呵....尊敬您才加了個"伯"字在後頭啦﹗真不好意思...
啊土﹗那麼這些食譜全部你也有試煮過囉﹖

搞完"蛋蛋"﹐接下來會搞些什麼﹖﹖好期待

前天看電視的美食節目﹐正介紹一些日本美食豆腐﹐原來單單豆腐也好像蛋那樣可以做出很多很多的食物。

[ Last edited by bgoh on 11-6-2004 at 09:35 AM ]

YuEr_KimHu

最近开始有做饭了。。。
发觉，蛋对我来说是最容易处理的。

看来我要好好来给它收集啊土你的100种蛋的料理了！
哈哈~~~

句子Sentence

啊土 于 2004/6/11 01:22 AM  说 :
呵呵～～标题已经写“100种的蛋料理”了，当然都是写些用蛋做主角的料理啊，天天吃蛋当然也会腻啊，才开始而已，不多些发挥怎么会写到100种啊！
写这些其实都是当天想的，只是贴这里而已，别地方没有的，当然，不 ...

哈哈~~那么句某会好好期待你蒸蛋系列的到来~

不过以这样的数度恐怕要等到年底

啊土

19。煎散蛋 I
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。


20。煎散蛋 II
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！

啊土

21。蒸水蛋
用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。


22。肉碎蒸蛋。
用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。


＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。
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修正（03/08/08）：
那年没用到蒸炉，所以不知道有所错误，现在有了蒸炉后，发现如果用小火来蒸蛋的话，蛋是要很久很久才能蒸凝固，必须用大火来蒸才对，而且也不会影响品资。

[ 本帖最后由 啊土 于 3-8-2008 03:24 AM 编辑 ]

句子Sentence

哈哈~^^"才刚说完~蒸蛋系列就出来了~~~

谢谢你了~老兄~

浅蓝

YuEr_KimHu 于 11-6-2004 10:10 AM  说 :
最近开始有做饭了。。。
发觉，蛋对我来说是最容易处理的。

看来我要好好来给它收集啊土你的100种蛋的料理了！
哈哈~~~

但对我来说是最难处理的……
我到现在都煎不出一个美美的荷包蛋噢。
都是奇形怪状的


有什么秘诀吗？

YuEr_KimHu

浅蓝 于 15-6-2004 10:44 PM  说 :



但对我来说是最难处理的……
我到现在都煎不出一个美美的荷包蛋噢。
都是奇形怪状的


有什么秘诀吗？

会吗？
你是说荷包蛋在煎煮的时候蛋白的地方膨胀像起泡泡酱？
其实我不好意思跟你说我的煮法，因为那也不算什么秘诀啦！
我通常不放太多油。。。火也不要太大酱而已咯。。。

看别人的意见是什么吧！

句子Sentence

浅蓝 于 2004/6/15 09:44 PM  说 :



但对我来说是最难处理的……
我到现在都煎不出一个美美的荷包蛋噢。
都是奇形怪状的


有什么秘诀吗？

1。油煎荷包蛋
用料：鸡蛋1粒，酱油少许
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。

2。水煮蛋。
用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
煮的时间：
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
十分钟，蛋全熟。

3。水煮菏包蛋
用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

用上面的方法吧~~煎出来不错

bgoh

YuEr_KimHu 于 15-6-2004 11:26 PM  说 :

会吗？
你是说荷包蛋在煎煮的时候蛋白的地方膨胀像起泡泡酱？
其实我不好意思跟你说我的煮法，因为那也不算什么秘诀啦！
我通常不放太多油。。。火也不要太大酱而已咯。。。

看别人的意见是什么吧！

我煎的荷包蛋都沒起泡泡的噢﹗
可能我用的是不沾油的鍋吧﹗吃起來的味道真的不如"傳統"鍋。
因為有天我男友煎蛋給我吃﹐味道果真不同。

YuEr_KimHu

bgoh 于 16-6-2004 02:13 PM  说 :



我煎的荷包蛋都沒起泡泡的噢﹗
可能我用的是不沾油的鍋吧﹗吃起來的味道真的不如"傳統"鍋。
因為有天我男友煎蛋給我吃﹐味道果真不同。

哈哈！！！你就好啦！男朋友还会煎蛋给你吃。。。
其实，我现在用着的锅也不像我在家乡时家里用的锅那般好用。
你所谓的传统的锅是弧形的吧？
我现在在外念书，在家里用的是pan而已。。。几不方便一下。。。

浅蓝

我想我煎的荷包蛋不美丽，是因为蛋是从“高处”倒下，因为怕被烫到，呵呵

对了，我朋友说以cheese取代油来煎荷包蛋，好好吃哦~
但我还没尝试

YuEr_KimHu

浅蓝 于 17-6-2004 09:37 PM  说 :
我想我煎的荷包蛋不美丽，是因为蛋是从“高处”倒下，因为怕被烫到，呵呵

对了，我朋友说以cheese取代油来煎荷包蛋，好好吃哦~
但我还没尝试

哈哈。。。
原来你还给它堕楼。。怪不得。。。

可以用cheese的吗？
不是用butter啊？！
用cheese岂不粘粘？

双鱼儿

最近一直买不到新鲜菜园蛋，做不到‘黄金鸡蛋饭’。
趁今天做蒸蛋，就拍给大家看看，
大家评评分哦。。。

图一
打散鸡蛋和调味料(酱油、麻油、水。。)就打一粒咸鸭蛋下去，
这样就为之very good 啦。。。
放了咸蛋让我好开胃呢！



图二
等饭快熟(水被吸完)后把蛋放进饭锅，饭熟蛋熟！！
看来我放的水份不够，不够滑。。不过吃时觉得软硬度恰好。
今天初一我吃素，平时我会放些肉碎一起蒸，
这样才为之perfect 的蒸蛋哦。。。

很好咧！这样一个蒸蛋就够我吃一餐了，不用其它配菜了。

浅蓝

YuEr_KimHu 于 17-6-2004 11:50 PM  说 :

哈哈。。。
原来你还给它堕楼。。怪不得。。。

可以用cheese的吗？
不是用butter啊？！
用cheese岂不粘粘？

我不知道噢，我朋友说两种都可以用

啊土

23.大虾蒸蛋
用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.

24.梅菜蒸蛋
用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了.


.........待续

#煎荷包蛋时,可以事先将鸡蛋打在一个碗中,再放入镬中煎,这样就会保持蛋黄不破,如果怕热油,可以打在舀汤用勺子上,因为勺子有长长的柄,不用太靠近油就可以下蛋煎了.

啊土

呵呵~煮饭顺道蒸蛋,这是很好的办法,以前老家常常会这样做,已经忘了有这样的方法,谢谢告知~!
如果那碗蒸蛋再放些青葱粒,或红辣椒丝,或什么的,装饰一下,让食物好看又可口~!
什么叫美食?美丽可口的食物嘛!

sherrene_fong

番茄炒蛋 ~~~~~