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我想自己学做黄酒（米酒）！但又不会！进来给点意见吧！
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我作过很多次，但是都不成功！我是不会放弃的！
请各位给点意见！请教教我吧！
[ 本帖最后由 bonia2005 于 7-5-2008 02:26 PM 编辑 ] |
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发表于 7-5-2008 02:29 PM
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楼主 |
发表于 7-5-2008 03:08 PM
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发表于 7-5-2008 04:25 PM
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楼主 |
发表于 7-5-2008 04:51 PM
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原帖由 weikai 于 7-5-2008 04:25 PM 发表 
以前有看过妈妈酿黄酒的过程
但是我还没有好好认真的学
大概记得是这样
材料 - 糯米 ， 酒饼（捣碎），红蓸（不懂是不是这个字） ， 白酒（这个是在大概3个星期后发酵才加入的）
酿酒的瓮。。。要干净无水或 ...
我是用破璃瓶粮酒的！可以加煮过的水吗？ |
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发表于 7-5-2008 06:18 PM
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楼主 |
发表于 8-5-2008 11:37 PM
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发表于 9-5-2008 12:13 AM
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发表于 9-5-2008 08:41 AM
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原帖由 weikai 于 7-5-2008 04:25 PM 发表
以前有看过妈妈酿黄酒的过程
但是我还没有好好认真的学
大概记得是这样
材料 - 糯米 ， 酒饼（捣碎），红蓸（不懂是不是这个字） ， 白酒（这个是在大概3个星期后发酵才加入的）
酿酒的瓮。。。要干净无水或 ...
我老妈也是这样的....不过他没有煮的....
还有要把瓮放在阴暗的地方.... |
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楼主 |
发表于 9-5-2008 12:38 PM
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原帖由 tlp85 于 9-5-2008 12:13 AM 发表
还有一个孕妇不能看到
不然不会发。。。
谢谢你给的暗示！我会多加留意的！
每个人制作黄酒的过成有点不一样！
如果可以的话！把它写上来！让大家可分享！谢谢！ |
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楼主 |
发表于 9-5-2008 12:42 PM
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原帖由 海之神 于 9-5-2008 08:41 AM 发表
我老妈也是这样的....不过他没有煮的....
还有要把瓮放在阴暗的地方....
是什么没有煮？ 可以的话！请清楚让大家知道！谢谢！ |
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发表于 15-5-2008 09:40 PM
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我前天才看我妈咪酿酒
她用的材料如下：
糯米5公斤，酒饼15粒，红壳/红糟1小包(RM2.00)
[酒饼和红壳可以在药材店买到]
妈咪用饭锅把糯米分几次煮熟
煮熟后的糯米要等它冷却
（妈咪通常是今天把糯米煮熟，隔天才开始酿酒）
准备一个大锅
把糯米分成三等分
把酒饼和红壳分别磨碎
把一等分的糯米平均的铺在锅里
然后平均的撒上磨碎的酒饼
再平均撒上磨碎的红壳
然后再平均的撒上两杯煮熟了的水（平常的温度，普通的喝水杯）
再把第二分和第三分的糯米、酒饼和红壳照第一分的步骤做
再用麻将纸盖在锅上
然后再把锅盖盖上
放置在阴凉处
在半个月后，要把锅拿出来翻一翻，让酒能够发酵的更好
然后再放回阴凉处，让它再发酵多半个月，
把酒装进玻璃樽里，就完成了  |
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发表于 16-5-2008 11:17 AM
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原帖由 jaime_manger 于 15-5-2008 09:40 PM 发表 
我前天才看我妈咪酿酒
她用的材料如下：
糯米5公斤，酒饼15粒，红壳/红糟1小包(RM2.00)
[酒饼和红壳可以在药材店买到]
妈咪用饭锅把糯米分几次煮熟
煮熟后的糯米要等它冷却
（妈咪通常是今天把糯米煮熟， ... |
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发表于 16-5-2008 01:04 PM
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我很喜欢米酒，很香。。。可是我都不会酿。。。 |
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发表于 17-5-2008 10:39 AM
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原帖由 lynee83 于 16-5-2008 11:17 AM 发表 
请问酒饼是用甜的还是辣的呢？
我试吃过了，没有味道的！
甜味应该是从糯米那里发出的
酒饼应该类似发酵粉的功效
应该是这样吧！ |
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发表于 28-5-2009 01:30 PM
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原来楼主是厨房高手哦~ |
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发表于 28-5-2009 03:29 PM
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我相信，楼主失败的原因可能是你老是想"煮" , 我听过老人家说， 煮不煮都可以的。
当然，煮的温度也不能过高。
煮的目的是，在酒成型后，把酒菌杀死，不让他再发酵。其实可以不用煮的。
我也不清楚，说错的地方麻烦指正。
在还没有发酵成型时，老是拿来煮，是会阻碍发酵的。
有的人会把温度控制在30-40度，使酵母活跃，当然这个方法比较费工和冒险。
[ 本帖最后由 s2005 于 28-5-2009 03:31 PM 编辑 ] |
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发表于 28-5-2009 03:36 PM
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" 表层出现了白白的一层！"
这是益菌，是用来阻碍外来的细菌入侵酒的一层东西。其实你可以当作没事。
如果想避免这些东西出现，你可以煮熟后，过滤，装瓶，它就不会出现，你的酒也要很清澈才行，不能留渣。 |
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发表于 29-5-2009 10:59 AM
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发表于 29-5-2009 11:30 AM
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我做过，
我没有放红糟，我只放原味酒饼，甜酒饼也加入。
糯米煮熟，我把它盛在篮子里，即拿到流动的水龙水下冲至米凉透。
一层糯米就一层酒饼（酒饼必须搅碎成粉状），
再撒些清水再上面（水我都用煮开了的凉白开水），
然后就这样一层层的加入，最后一层最好加多些酒饼粉。
最后都加完了，我就把玻璃罐里的周围用白开水慢慢冲洗干净。
密封，1个月完全不打开，收藏在阴凉处。
1个月后，
如果是玻璃罐可以看到已经有酒，如果酒觉得还不够的话就在放多10天。
然后开封，把酒拿去煮开，必须小火慢煮，酒很容易溢出。
煮开后，待其冷却，装入瓶子。
所有用器和楼上的网友们说的一样，
全部都不要有水或油，包括酒瓶。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
另外题外话，
因为我觉得米酒比较麻烦，
所有我多做葡萄酒，
葡萄酒的制作会比较容易。
葡萄酒制作分享
葡萄酒的制作秘方（非常容易制作）
1kg 葡萄干
1kg 冰糖 加3支1.5l水 煮熟
倒入酿酒缸（是玻璃或陶瓷的大罐子都可以，千万不能用塑胶罐哦！）
放冷了才加5粒酒饼(酒饼要磨成粉)
放3个月後才拿起来装入玻璃瓶内即可（不需要再煮）
*酒饼在药材店都有卖。如果喜好比较甜，可以另加2粒甜酒饼。 |
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