【阿查拉厨房乐】2008年完美结束之圣诞餐-89p

fridatan

啊，我最近一直找着用很多鸡蛋的蛋糕食谱。。。
家里鸡蛋太多了啦。。。。
那个满分的材料和做法很像海绵蛋糕哦。
240g=5颗鸡蛋？

那个dou dui鱼，应该是斗底吧？我爸爸很喜欢吃

美牙

你这2 道菜我很喜欢。。。
很‘省时’吧

artchala

原帖由 38隐形人 于 29-7-2008 12:37 AM 发表
这个不是那天的臭臭豆吧?

臭豆不炒辣。。。还真的会很臭哦?
因为 没有sambal的辣味减低它的臭

臭豆的汁。。你儿子也吃?

那天的臭豆？:@
早都在某某个垃圾场发臭生虫了啦！

吃臭豆不就是要那股够臭吗？
我不喜欢加sambal
只喜欢加辣椒仔和肉碎

我儿子捞臭豆汁吃了一大碗饭
劲哩！

原帖由 marianne 于 29-7-2008 09:34 AM 发表

阿茶辣， 你的臭豆我喜欢，
我特别喜欢放虾子的。。特别好吃，
臭豆， 要买petai padi, 小小粒的。。
味道特别geng.

美丽安
虽然放虾子会很甜
但是不知道做莫
我还是比较喜欢放肉碎和辣椒去炒
也许是从小吃惯妈妈煮的吧！

原帖由 38隐形人 于 29-7-2008 05:59 PM 发表
发到很高哦。。。
加入面粉用搅拌器拌匀成面糊状?
我以为轻拌就好?

我就是说这个满分的食谱和我们一般吃到的满分很不同
平时，我们吃的满分都是比较扎实的质感
有重量
但是这个满分烘出来后
份量很轻而已
如果要烤后刚好满杯子的话
我看只倒半杯入纸模就够
因为它可以发很高

整体上来说
这食谱很不错
至少不油腻
不过分甜
又松软

原帖由 美牙 于 29-7-2008 08:28 PM 发表
幸福满分， 很好听
这个“满分”，已经超越满分了

看来，要烘焙，需要很多“ka chang”
还有技巧
要我煮一桌菜宴客，我眉头不会皱一下，
说到烘焙，我满脑子空白一片，
要到什么时 ...

美牙
我之前的想法也跟你相同
觉得烘焙需要很多“ka chang”
但是
一旦你有了烤箱（听说你要物色一个烤箱 ）
一旦你做出第一个蛋糕/面包
一旦你越来越贪心，想要再做其它烘焙时
不知不觉，你就会慢慢进货
然后会越来越有要求
等下会觉得这样的蛋糕盆比较方便用
那样的刮刀比较好刮
等等
因为我就是这样走过来的
现在物色着一个吐司模和戚风蛋糕模

原帖由 lewismom 于 29-7-2008 09:17 PM 发表
阿查拉你好~
时不时有来逛你家，还偷了几个食谱，但都不曾留言。。。失礼了
想说，你很会煮，还有你拍照的技术很好。  

我相信世界上没有哪间家会告诉你“欢迎来偷”

有没有达到“会煮”阶段就不知道了
但是在这里混久了
厨艺多少一定会进步的
这里什么不多
最多就是安迪师奶（我会不会被扁啊 ）

原帖由 樱樱美呆子 于 29-7-2008 09:30 PM 发表
你的幸福满分，我给你100分
不错不错哦~~
发到很高很漂亮，而且看起来也很松软的样子 。 。 。 。 。
一定很好吃
以后在阿查拉的厨房 。 。 ...

谢谢樱樱的100分
你一定要做给女儿吃
相信女儿一定会喜欢松软的口感

阿查拉的下一个目标是面包
加油！加油！

artchala

原帖由 MIKIKO 于 29-7-2008 10:16 PM 发表
满分发得溢出来哦！那么厉害发哦！
看起来很像夜市马来档卖的鸡蛋糕～
我也要做，做法我抄走了～

对对！
我也觉得很像鸡蛋糕
也很香鸡蛋
我怀疑不是满分来的（我又要被作者扁了 ）

原帖由 38隐形人 于 29-7-2008 10:16 PM 发表
又虾又鱼的， 这道很鲜甜哦
鱼。。很白hor

单是虾肉碎 我想我就可以吃饭了
我最喜欢这样的煮法
卤肉式的我也受不了

鱼和虾的结合
想到就很甜了
对不对？
这鱼很像白鲳鱼
也是银白色的
但它不是白鲳鱼

原帖由 fridatan 于 29-7-2008 10:44 PM 发表
啊，我最近一直找着用很多鸡蛋的蛋糕食谱。。。
家里鸡蛋太多了啦。。。。
那个满分的材料和做法很像海绵蛋糕哦。
240g=5颗鸡蛋？

那个dou dui鱼，应该是斗底吧？我爸爸很喜欢吃

有烘焙的人就是不一样
一看就知道240g的份量相等于5颗鸡蛋
不过我还是有量准准240g
5颗鸡蛋我拿出2茶匙份量

这满分真的很像海绵蛋糕装杯的
又发到很多

dao dui是不是斗底。。。
如果单凭两者的音
好像是
不过，我还是不确定
比起白鲳，它贵很多

它的肉很细
拿来蒸很好吃

原帖由 美牙 于 29-7-2008 11:00 PM 发表
你这2 道菜我很喜欢。。。
很‘省时’吧

哈！的确很省时
我慢慢摸，也才用45分钟
包括洗掉全部鍋碗瓢盆
加上拍照

fish_u

芦荀不是属于凉性的蔬菜吗？
怀孕可以吃哦？

不好意思，
我山芭来的。

美牙

想到那些 ka chang 其实蛮恐怖的，恐怖不在于它们有多“复杂”
而是我们现在“寄人篱下”，
到时候要“松人”，就得头痛如何大包小包搬回去
想想都晕

但是我最近确实一直在看关于烘焙的帖
想到乐和宣可以吃我为她们做的蛋糕，面包， “满分”，bla bla bla...我就
hmmm...还是想定定才下手

artchala

原帖由 fish_u 于 29-7-2008 11:56 PM 发表
芦荀不是属于凉性的蔬菜吗？
怀孕可以吃哦？

不好意思，
我山芭来的。

阿查拉在平时就不挑食
即使怀孕期间也一样
什么都吃，什么都喝
只是在于自己要不要和想不想而已
怀孕太多bantang只会苦了自己
怀孕已经那么累了
还自我限制一大堆东西
日子要怎么过
妈妈快乐，胎儿才会快乐
不过，要知道自己吃进去的食物是不是好东西
那些零食，即食面，罐头类就少碰为妙
新鲜蔬果的话
通通杀
不管它是凉是寒
马来西亚都酱热了
还跟着中国流传下来的bantang事就惨了
中国有4季
我们没有
所以阿查拉不相信怀孕忌口，做月子多多bantang的事
不过，只要有根据的，我会接受
只怕死跟的bantang事
华人会比其它种族健康吗？
不见得吧！

（以上纯属个人意见）

原帖由 美牙 于 29-7-2008 11:57 PM 发表
想到那些 ka chang 其实蛮恐怖的，恐怖不在于它们有多“复杂”
而是我们现在“寄人篱下”，
到时候要“松人”，就得头痛如何大包小包搬回去
想想都晕

但是我最近确实一直在看关于烘焙的帖 ...

你酱说也对
不过，如果在那里待上4~5年的话
用什么“ka chang”都值得啦！
只怕用不到酱久罢了
当你再想象多一点乐和宣捧着妈咪做的糕点说good的时候
什么都会无所谓了
不是吗？

先买最基本的咯！
1。烤箱
2。电子秤（电子秤比较好，买普通秤会后悔）
3。量杯
4。量匙
5。基本的烤盘（如果只做杯子蛋糕就暂时不必烤盘）
6。搅拌器（不要也可以，但你已经尝试到打到手软的滋味 ）
7。搅拌盆（如果家里有大盆，也可以不买）

恭喜你，你可以开始做蛋糕了

其实还有一堆ka chan是补助品
不过也有它们的功能所在

[ 本帖最后由 artchala 于 30-7-2008 02:14 AM 编辑 ]

lewismom

原帖由 artchala 于 29-7-2008 11:13 PM 发表

我相信世界上没有哪间家会告诉你“欢迎来偷”

有没有达到“会煮”阶段就不知道了
但是在这里混久了
厨艺多少一定会进步的
这里什么不多
最多就是安迪师奶（我会不会被扁啊 ）

小的知错了，大人有大量别生气。
嗯，我的厨艺就是因为“快乐厨房”才有进步的。
以后有请多多指教了。

lingx3zack

原帖由 artchala 于 1-7-2008 01:24 AM 发表

这盘东西最像我吃的risotto了

fish_u

不好意思，
可能我來自比較傳統的家庭吧！
所以總是被許許多多的pantang圍繞著。

我好像第二次跟你講起pantang的事了，
有些東西可能信則有，不信則無吧！

最重要是健康。

menglan

这鱼叫斗昌。不便宜！

artchala

晚餐不想吃饭
来个不一样也不错

做了15个大型锅贴当晚餐
谁要？请自便





==========================

内陷

材料
全瘦猪绞肉。。。300g（我们不吃肥肉 ）
虾肉。。。。。。300g（切粒，能够增加口感）
白菜。。。。。。300g（切细）
姜茸。。。。。。1茶匙
青葱。。。。。。1汤匙（我没有买到青葱，只好用细香葱）

调味
海盐。。。。。。1茶匙
糖。。。。。。。半茶匙
花雕酒。。。。。1汤匙
油。。。。。。。1汤匙
麻油。。。。。。半汤匙
粗磨胡椒粉。。。适量




全部材料加在一起就是内陷了
你们看那一粒粒的虾肉像不像肥肉？



=================

锅贴皮

低筋面粉。。。。300g
海盐。。。。。。2g
清水。。。。。。130g




1。低筋面粉做一个粉墙
2。把清水和海盐加入
3。慢慢从中间混均匀，搓成光滑面团
4。盖上保鲜膜，松弛10分钟



5。松弛后的面团，搓成长条，再切出15份相等份量
6&7。在工作台上撒点手粉，把每一份面团擀成椭圆形的薄片（外薄内厚就最perfect）
8。擀完后的面皮，静待5分钟才开始包入陷料。我的锅贴皮有大有小



9。我的锅贴是大型的，里面的陷料比较多
10。把面皮两边粘在一起，不要封左右两边的口



11。起热锅（平底锅）加入3汤匙油，把一个个锅贴排入，煎到底部呈现焦黄色
12。倒入清水。清水的份量是锅贴高度的一半就可以了
13。然后盖上锅盖，以焖的方式，待水收干后就可以盛盘了

artchala

原帖由 lewismom 于 30-7-2008 12:39 PM 发表
小的知错了，大人有大量别生气。
嗯，我的厨艺就是因为“快乐厨房”才有进步的。
以后有请多多指教了。  [/quote
你。。。你。。。言重了！
小小女子我承受不起啊！

指教不敢说
大家切磋切磋，怎样？

[quote]原帖由 lingx3zack 于 30-7-2008 09:51 PM 发表
这盘东西最像我吃的risotto了

这。。。就是risotto来的啊

artchala

原帖由 fish_u 于 30-7-2008 10:22 PM 发表
不好意思，
可能我來自比較傳統的家庭吧！
所以總是被許許多多的pantang圍繞著。

我好像第二次跟你講起pantang的事了，
有些東西可能信則有，不信則無吧！

最重要是健康。

哈~没关系
这是你的关心，我有收到
没关系啦
这是大家的看法不同而已

“可能信則有，不信則無“
这是很自然的
就好像如果你相信这世界有鬼
那么它就存在

原帖由 menglan 于 30-7-2008 10:25 PM 发表
这鱼叫斗昌。不便宜！

对对，应该是这个名字了---斗鲳
谢谢你
它是不便宜
同样也不多见（在我这里的pasar malam）
那天看到很新鲜
才拐一条回家

美牙

原帖由 artchala 于 30-7-2008 11:05 PM 发表
晚餐不想吃饭
来个不一样也不错

做了15个大型锅贴当晚餐
谁要？请自便



http://farm4.static.flickr.com/3150/2716238615_70bbbdf819. ...

我还在想明天要包馄饨，煮馄饨面 （其实是干捞面 ），
看到锅贴。。。应该可以试试看
做小小个的， 然后配馄饨面
你上菜上得真是时候

38隐形人

煎到超级漂亮的

好好好。。。。我喜欢
很多料。。。。
这样。。。吃几个就饱了?

artchala

原帖由 美牙 于 30-7-2008 11:24 PM 发表
我还在想明天要包馄饨，煮馄饨面 （其实是干捞面 ），
看到锅贴。。。应该可以试试看
做小小个的， 然后配馄饨面
你上菜上得真是时候

其实昨天我也打算今天做馄饨的
还买了一包馄饨皮回来

今早醒来
在吃早茶时
一边翻阅食谱书。。。
看到这锅贴好像好好吃
最后才把馄饨皮继续让它冷藏在冰箱
决定下手擀面皮
如果你也像我不会擀面皮的话
千万不要做小小的
会擀到傻去

原帖由 38隐形人 于 30-7-2008 11:40 PM 发表
煎到超级漂亮的

好好好。。。。我喜欢
很多料。。。。
这样。。。吃几个就饱了?

我做了15个
5个拿过去家婆家
10个自己吃
3个就饱了
但儿子不爱陷
他吃了2个皮罢了
剩下的老公包底

artchala

蛋糕会让人上瘾
不是上瘾爱吃
而是上瘾爱做
尤其是打蛋白
我觉得很好玩

自己没吃几口
除了留给儿子
就是派街坊 （家婆家和隔壁印度邻居罢了啦）

这道蛋糕食谱藏在我电脑好几年了
1年前曾经做过。。。失败的
当时不知道是哪里出错
今天终于明白是蛋白打到不够齐身
就是倒扣还会淋头那种啦！

我很喜欢这款蛋糕
儿子就更不用说了
吃到把自己藏起来
好像小狗那样

我喜欢的原因是因为
它除了全无油之外
还是一种很松软的蛋糕
带着微微的可可苦味
除此之外
重要是够简单（做莫以前我不觉得容易的？ ）
也可以任意把可可口味换去其它口味




=========================

材料：

低筋面粉。。。。30g
幼糖。。。。。。80g
栗粉。。。。。。50g
无糖可可粉。。。15g
蛋。。。。。。。4颗
vanilla香精。。。2茶匙






====================

做法：

烤箱。。。。。180C。
时间。。。。。30~40分钟
模型尺寸。。。我只有8寸模，烤后外形不够高，最好是6~7寸

先把蛋黄和蛋白分开

1。把面粉，栗粉和可可粉过筛备用
2。把幼糖分3次加入蛋白，用搅拌器把蛋白打至干性发泡
3。干性发泡就是把盆子倒扣都不会淋下头的



4。然后把蛋白逐少到蛋黄里面
5。拌均匀
6。蛋白和蛋黄充分混合后，加入vanilla香精，再拌均匀


7。加入过筛好的粉类
8。同一个方向，充分拌均匀至面糊光滑
9。面糊倒入蛋糕模里，送入已经预热的烤箱

美牙

烤箱。。。我的烤箱在哪里？

我有一点傻傻了，每天想烤箱

说得好， 是做上瘾。。。

我不断问自己，又不喜欢蛋糕和甜点，
那么认真干嘛？

可能是因为还没有挑战过烘焙这一部分，
有点 “不甘心”吧

artchala

原帖由 美牙 于 31-7-2008 11:08 PM 发表
烤箱。。。我的烤箱在哪里？

我有一点傻傻了，每天想烤箱

说得好， 是做上瘾。。。

我不断问自己，又不喜欢蛋糕和甜点，
那么认真干嘛？

可能是因为还没有挑战过烘焙这一部分， ...

哈哈~~~笑死我了
乐宣会不会偷偷密语说做莫妈咪一直想念烤箱，到底烤箱是什么人？！

最近我也比较“关注”蛋糕和面包的食谱
也是因为想学学自己最笨的烘焙
一边做还一边发梦
心想将来当孩子上学后
他会很自豪的告诉同学们
“我妈咪做的蛋糕最好吃” 。。。 我会不会想多了
十划都还没一撇