丫kat的食谱收集本 - 15/4 更新

kat987

材料：

• 蒸熟番薯泥250g（紫番薯和红番薯）
  

• 糯米粉350g
  

• 温热水适量
  

• 香兰汁1大匙
  

• 椰糖150g
  

• 新鲜椰丝200g
  

• 盐少许
  

做法：（没有用任何色素）

• 紫番薯和红番薯切片，蒸约15分鐘至软取出；趁热压成泥。
• 椰丝放香兰叶和盐混合均匀去蒸10分钟。
• 用菜刀剁黑椰糖块，然后双手稍微沾水带点湿，把黑糖分成等份，稍微搓圆备用。
• 糯米粉与水混合在一大碗中；水必须少量慢慢倒。
• 把糯米粉加入番薯泥中再加入水揉至光滑粉团。
• 面团搓好后放入碗内，盖上湿布让面团休息（醒面团）15分鐘。
• 醒好面团后，取一小份面团用手掌稍微压扁，右手拇指与食指握著面团转圈成碗状。
• 包入步骤3的黑椰糖，双手把面团搓成圆球状。
• 把面团都搓成小圆球后，把锅内的水烧热，把小圆球放入锅内煮，好像煮汤圆，煮至浮面即可。
• 取出小圆球沥干水份，放到步骤 2 的椰丝中，均匀沾上椰丝即可盛盘。
  

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材料 ：

• 鸡半只（斩小块）
• 马铃薯
• 羊角豆
• 包菜
• 番茄
• 现成咖哩酱料一包
• 椰浆半杯
• 清水半杯
  

做法 ：

• 两大油匙烧热，放入马铃薯翻炒至呈金黄色后捞起备用。
• 放入鸡块，咖哩酱料拌炒至香味溢出，再放入其他蔬菜翻炒，倒进清水，上盖焖煮至汤汁转稠，加椰浆，略滚即可。
  

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材料：

• 海底椰300g
• 雪耳50g
• 龙眼100g
• 班兰叶几片
• 石蜂糖适量
• 罗汉果1粒
• 水3000ml
  

做法：

• 海底椰去皮洗净切成片备用。
• 雪耳浸发，撕碎，龙眼和罗汉果洗净压碎一点备用。班兰叶洗净打结。
• 预先把水煮滚。
• 准备电子砂煲，将海底椰，龙眼，雪耳，罗汉果，班兰叶和滚水放入砂煲里，开电用高度火力煮大约2个小时。
• 关火前放入适量的石蜂糖即可享用。
  

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材料：

• 五花肉300gm
• 黑木耳30gm（清水泡软）
• 蒜茸1大汤匙
• 南乳4块
• 木薯粉
  

• 酱油
  

• 生抽
• 糖
• 绍兴酒
  

做法：

• 五花肉切块，放入南乳3块，绍兴酒半汤匙，木薯粉一大汤匙拌均匀，存放在冰箱腌制约一个小时。
• 把腌好的五花肉放入热油大火炸呈金黄色，捞起备用。
• 用一小碗放入南乳1块，酱油，生抽，绍兴酒拌均匀。
• 锅里烧热1汤匙油，加入蒜茸和拌好的酱料3。
• 慢火爆香，放入黑木耳和花肉翻炒，倒入清水盖过肉大火焖煮，放调味，改小火焖煮30分钟至肉软，即可上桌。
  

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颜色是素了点，但是很香芋头味哦！



材料：

• 普通面粉 125g
  

• 糯米粉 125g
  

• 糖 100g
  

• 即溶酵母 1茶匙
  

• 芋泥 100g
  

• 温水 125ml
  

• 粟米油 20g
  

• 香蕉叶（或纸托）适量
  

做法：

• 取部分温水将酵母拌匀溶解，置放一旁备用。
• 用搅拌机把芋泥和剩下的温水一起搅拌成细腻的芋泥糊。
• 将面粉和糯米粉一起过筛后，把所有材料（除了粟米油）一起混合拌匀，盖上湿布待发酵2-3小时。
• 把粟米油分次慢慢加入发酵好的面团，再次揉匀。
• 双手抹油，把面团分成小粒，滚圆，放在蕉叶/纸托上，待发20分钟或双倍大。
• 将喜粄放入已水滚的蒸炉里，大火蒸8-10分钟后，熄火。
• 锅盖先打开一条小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，别让水份滴到喜粄，喜粄就会美美了。接着取出喜板放在凉架上待凉，即可享用。
  

温馨提醒：

• 蒸好后卸开蒸锅盖子留个小缝口，主要是可以让温室和锅内的温度调和一致，这样喜粄的表面就不会因为热胀冷缩而导致面皮变皱皱的，那就不美了喔。
  

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材料：

• 鸡蛋3粒
  

• 高汤250ml
  

• 鱼露2小匙
  

• 青葱少许
  

• 麻油适量
  

做法：

• 用中火把高汤煮开。
• 在碗内把鸡蛋，青葱和鱼露拌均匀。
• 煮开后的高汤调成最小火，汤在锅内旋转和一点点气泡，（不能煮太滚，会变成蛋花汤）。
• 把蛋液倒入汤内快速搅拌，充分拌均后盖上锅盖4-5分钟。
• 打开盖后再撒上点青葱装饰及滴上麻油。
  

提示：

• 材料可以随意添加，如萝卜，香菇之类。
  

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材料：

• 鸡脚8只
• 花生100克（泡水后去皮备用）
• 蒜蓉1小匙（就是蒜切成蓉）
• 蚝油1大匙
• 干豆豉1/2小匙
• 豆豉辣酱1/2小匙
• 白胡椒1/4小匙
• 广东米酒1/2小匙
• 生抽1小匙
• 老抽1小匙
• 干辣椒2根
• 香油1/4小匙
• 冰糖4-5粒（事先加一勺热水化开）
• 麦芽糖10克
• 热水8ml
• 白醋20ml
• 花雕酒1/4小匙
• 姜3片
• 料酒1大匙
• 生粉少许
  

做法：

• 鸡脚洗净后剪掉指甲。
• 用刀斩断鸡脚后部小腿骨，只保留肥厚的肉垫和爪子部分。
• 锅内做水，水开后放入姜片和料酒，然后下入鸡脚，煮3分钟左右期间撇去浮沫。
• 捞出鸡脚晾干表面水分备用。
• 麦芽糖用热水融化。
• 融化后加入白醋和花雕酒搅拌均匀制成脆皮水。
• 将调好的脆皮水均匀的刷在晾干的鸡脚上，然后再将鸡脚晾干（可以反复刷两三次，但每次要晾干后再刷下一次）。
• 将表皮晾干的鸡脚下入油锅中炸制（油温六成热）成金黄色。
• 捞出炸好鸡脚控干油后迅速放入冰水中浸泡一小时。
• 花生米泡温水后去皮备用。
• 去皮花生垫在碗底，上面放上泡好的鸡脚，上锅蒸制20分钟左右。
• 将调料部分的调料全部混合，搅拌均匀备用。
• 将蒸过的鸡脚用刀从中切成两半后表面蘸上一些生粉（生粉不要裹得太多）。
• 然后倒入事先调好的酱汁。
• 搅拌均匀后继续上锅蒸制30分钟左右完成。
  

温馨提示：

• 将鸡脚事先用水烫煮一下（飞水），可以去除鸡脚中禽味，水中加入姜片和料酒效果更佳。
  

• 脆皮水的调制方法有很多种，不过原理都类似，主要依靠两种调料，一是用含糖分重的调料，如麦芽糖，蜂蜜，醪糟汁等，这些调料主要是在炸制时起上色的作用。二是用醋类调料，如白醋、香醋、大红浙醋等，用这些东西可以使原料表皮绷紧，便于炸制时上色均匀。
  

• 炸至时鸡脚表皮要晾干，不然会出现严重的迸溅现象，炸制时也可盖上盖子防止迸溅，但要注意锅盖留一小缝，以便水汽出来。
  

• 炸制后放入冰水浸泡（一小时最低限），可使鸡脚吸足水分，蒸制后口感软糯。
  

• 在鸡脚上裹上少许生粉，可以使酱汁均匀的沾在鸡脚上，使鸡脚蒸制后更加入味，注意生粉不要裹得过后，沾上一些即可，过厚会使汤汁变的过度粘稠。
  

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材料：

• 翅根4个
  

• 烤料粉2大匙
  

• 水10ml
• 食用油少许
  

做法：

• 翅根洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
• 翅根两面都切花刀。
• 烤料粉加水溶化，把翅根放入料汁中拌匀，腌入味。
• 电饭煲里放入少许油，抹匀，摆上翅根。
• 按下煮粥按钮，跳起后翻面，第二次按下，第二次跳起后在翻面，第三次按下，第三次跳起即可。
  

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材料：

• 鸡腿/鸡胸肉300gm，
• 麦片适量
• 面粉适量
• 鸡蛋1粒
• 盐1小匙
• 胡椒粉少许
• 生抽1茶匙
• 料酒1小匙
  

做法：

• 鸡腿/鸡胸肉去皮去骨切成块，然后加盐、料酒、生抽和胡椒粉腌几个小时或过夜。
• 要烤的时候沾上面粉、蛋液、麦片。烤箱200度预热，放进烤箱烤30分钟，香酥的烤鸡出炉了。
  

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材料：

• 紫薯400克
• 雪梨350克
• 银耳15克
• 水适量
• 干桂花适量
• 冰糖适量
  

做法：

• 将银耳用温水泡发。
• 紫薯洗净，用细刷刷去泥土。
• 放入高压锅中，锅底水量可添至食指第一个指节。
• 盖上锅盖，扣上响阀，大火烧开阀响后转中火，蒸约8分钟左右至熟。静置5分钟后打开锅盖。
• 将泡发好的银耳去除根蒂，撕成小朵。
• 煮锅中放入适量冷水，将银耳放入。
• 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮约50分钟。
• 将梨洗净，去皮，切小块。
• 蒸好的紫薯去皮，切小块。
• 放入雪梨，煮30分钟。再放入紫薯、冰糖，煮约10分钟。
• 放入干桂花，轻轻搅匀。
• 再加盖煮约5分钟，即可关火。
  

小贴士：

• 银耳用温水泡发可以缩短泡发的时间。
• 蒸紫薯的时间根据所选紫薯的大小可做调整。
• 先煮银耳，煮出胶质呈透明软滑状后再依次放入其他食材。
• 水量要一次加足，之后如掌握不好需要加水的话，要加热水。
  

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材料：

• 鸡翅中8个
• 香茅1根
• 香菜2根
• 小米椒2个
• 大蒜3瓣
• 蜂蜜2茶匙（10ml）
• 生抽1汤匙（15ml）
• 老抽1汤匙（15ml）
• 鱼露1汤匙（15ml）
• 糖1茶匙（5克）
  

做法：

• 鸡翅洗净后双侧用刀划开小口，以便更好的腌制入味。把香茅切成碎末，香菜切小段，小米椒切小圈，柠檬对半切开，挤出柠檬汁备用。
• 把鸡翅放入大碗中，加入所有蜂蜜，生抽，老抽，鱼露和糖搅匀，放入香茅碎，香菜段，小米椒，柠檬汁拌匀后，盖上盖子，腌4小时（时间超过12小时味道会更好）。
• 烤盘中铺一层锡纸，把烤盘放在烤箱最下层，把鸡翅放在烤架上，放入烤箱中层，用200度的温度，烤约18分钟左右即可。
• 出炉后撒一层熟的白芝麻。
  

温馨提示：

• 在鸡翅双侧划上几个小口，会更好的将调料腌制入味。腌4小时是最短时间，时间越久味道越好，如果天气热，可以把鸡翅放入密封盒中放入冰箱冷藏腌制12小时以上。
• 烤鸡翅时，会有汤汁流下来，因此在烤盘中最好铺上一层锡纸，否则汤汁预热被碳化在烤盘上，很难清洗。
  

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材料：

• 鲜虾800g
• 蒜米1粒（切碎）
• 姜少许（切丝）
  

调味料：

• 蚝油1汤匙
• 花雕酒1汤匙
• 酱油1汤匙
• 麻油1/2汤匙
• 盐少许
• 胡椒粉少许
• 蛋白2粒
• 清水1杯
  

做法：

• 将调味料混合成酱汁，调整喜好，加入蛋白，搅拌均匀，备用。
• 将蒜米和姜丝炒香，备用。
• 将鲜虾摆在蒸盘里，加入酱汁，铺上炒香的蒜米和姜丝。
• 盖上一层锡纸，以免蒸水滴入盘里。
• 大火蒸20分钟，即可上桌。
  

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材料：

• 虾仁50克
• 胡萝卜40克
• 芹菜20克
• 鲜香菇1朵
• 鸡蛋2个
• 植物油10毫升
• 食盐
• 姜汁
  

做法：

• 虾仁洗净，去虾线，切小丁，加姜汁腌渍15分钟。
• 鸡蛋打散，搅匀备用；胡萝卜洗净，去皮，切小丁；芹菜洗净，去叶，切小丁。香菇去蒂，洗净，切小丁。
• 将切好的胡萝卜、芹菜和香菇用沸水焯烫半分钟，沥干水分；炒锅内倒少许植物油烧热，放入虾仁煸炒至九分熟。
• 加焯好的胡萝卜、芹菜和香菇炒匀，加盐调味，盛出当作馅料；平底锅内抹少许植物油，烧热后舀取部分蛋液，轻轻转动锅，摊成蛋饼，用小火将其煎熟。
• 将蛋饼平放于盘中，稍微晾凉后，舀少许馅料放在中央，拉起蛋饼四周使其收拢，再用红色线绳系好，这样一个黄金包就做好了；用同样的方法做好剩余的黄金包。
  

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材料A：

• 普通面粉300克
  

• 糖100克
  

• 水320ml
  

• 鸡蛋1粒
  

• 发粉1茶匙
  

• 苏打粉1/2茶匙
  

材料B：

• 花生碎
  

• 糖
  

• 菜油（planta）
  

• 罐头玉米酱
  

做法：

• 将材料A拌均匀。
• 烧热不沾锅，倒入适量面糊，洒上糖。
• 煎至金黄色，放少许菜油，洒上花生碎加入适量玉米酱。
  

温馨提示：

• 如果口感要脆，玉米酱要少。馅料多了就会变软。（因为玉米酱有水份）
  

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这道高贵而不贵；简单又清爽的佳肴适合各层人士也是一道老少咸宜的佳肴。味道清爽可口美味，豆腐和蟹肉的结合，味道一轻一重，是一道有层次的佳肴。



材料：

• 蟹肉100克
  

• 嫩豆腐一盒（切小块）
  

• 红萝卜30克（刨丝 ）
  

• 高汤/清水 250ml
  

• 姜末1大匙
  

• 蒜末1大匙
  

• 青豆仁3大匙
  

调味料：

• 鱼露1小匙
  

• 盐1/4小匙
  

• 糖1/2小匙
  

• 麻油1小匙
  

• 米酒1小匙
  

• 玉米粉+水适量（勾芡）
  

做法：

• 烧滚油把红萝卜丝烫熟，备用。
• 烧2汤匙食油爆香姜末和蒜末后加入蟹肉、豆腐、高汤、青豆仁和250ml清水煮滚后转小火。
• 加入鱼露、盐、糖，勾芡轻轻用铲子翻一翻食材；见浓稠熄火加入米酒和麻油提味。
• 将食材上碟撒上红萝卜丝，即成。
  

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材料：（两人份 ）

• 芋头300克
  

• 红葱100克
  

• 麻油适量
  

• 生抽2匙
  

• 老抽1匙
  

• 细盐少许
  

做法：

• 芋头去皮切块，热水蒸熟10至15分鐘，依个人喜好的口感而定，备用。
• 热锅下麻油小火爆香红葱末。
• 葱末金黄色后，倒入预先蒸熟的芋头块翻炒，让每块芋头都能沾上红葱末。然后加入依个人口味适量的调味料（生抽、老抽、细盐），如果是炒一大锅的芋头，可以再加些素香菇蠔油提味。
• 盛槃后，可撒一些青葱末增添色香。或者在盘底下先放些能生吃的青菜也可以。
  

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材料：

• 鸡腿2只（切开）
  

• 马铃薯2粒
  

• 鲜奶半杯
  

• 咖喱粉1包
  

• 黄薑粉1包
  

• 香茅3-4根
  

• 番茄（大）1颗
  

• 咖喱叶适量
  

辣椒酱：

• 小辣椒4-5条
  

• 辣椒2条
  

• 嫩姜1节
  

• 蒜米半瓣
  

• 小葱2-3颗
  

调味：

• 水适量
  

• 盐适量
  

做法：

• 先将鸡腿用热水川烫2-3分钟，马铃薯炸起备用。
• 辣椒酱的材料用搅拌机搅碎。
• 热锅后，倒入3-4汤匙油，然后放入辣椒酱爆香3-4分钟，加咖喱叶一起炒。
• 然后放入咖喱粉、黄薑粉一起爆香，等稍微出油了，倒入2-3汤匙的鲜奶一起炒。
• 倒入适量的水去搅拌锅中的香料，然后先放香茅、番茄、马铃薯、鸡腿（顺次序）一起焖煮15-20分钟，最后再把剩余的鲜奶倒进去，放少许盐调味即可。
  

kat987

prettygoal 发表于 20-8-2013 02:33 PM
谢谢分享～～　

不客气

kat987

材料：

• 五花肉大概 600-700g
  

• 五香粉1茶匙
  

• 盐1茶匙
  

做法：

• 水滚后，把猪肉用小火烫10-15分钟，猪肉下水时，皮先朝下，过后才反过来，猪肉可以烫全熟或半熟，猪肉全熟比较容易插洞，半熟就需要用力插洞。
• 把猪肉夹起，抹干水分，在皮的表面插洞，洞一定要够多够密，插洞时，如有水分渗出，用厨房纸巾把水分抹干。（注意：洞不够多不够密，水分很难蒸发，皮就会很硬，不会脆。）
• 用刀轻轻在皮的表面刮几刀，就好象刮花猪的表皮一样。
• 把猪肉翻过来，也刮几刀，可以刮深一点，以便腌肉时猪肉更容易入味。
• 用1茶匙盐抹在猪肉的所有的部分，包括四周围和皮。（注意：如果肉比较大块，只要盐足够涂整块肉就可以了，只需一层薄薄的就可以了，不然肉会很咸。）
• 用1茶匙五香粉抹在猪肉的所有的部分，除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉，皮就会烤得很深色，不会金黄色。
• 把猪肉放在铁架上，下面放个盘子，放进冰箱过夜 ，让猪肉吹干。（注意：把猪肉从冰箱取出，猪肉必须已经干干的，尤其是皮的部分，如果还湿的话，用厨房纸巾把水分抹干 。如果要用铝箔纸包住放进冰箱过夜也可以，不过皮一定要外露。）
• 猪肉从冰箱出来时，在等待烤箱热时，再次插洞，如果用铝箔纸包着肉的部分来烤，就会有烧肉汁。
• 烤箱加热至摄氏200度（用上下火），把猪肉（猪皮朝上）放在烤箱中间部分的铁架上，铁架下放一个烤盘接住猪肉烤时滴下来的油，烤25分钟。
• 把烤箱调至摄氏220度（用上火），把铁架移去烤箱的上层（比较高的地方），烤35-50分钟，记得注意猪肉烤得如何，如果表皮已经美美的爆开了，而且呈金黄色，就可以拿出来，不要烤过火，把猪皮烤焦了。如果猪皮有些部分焦掉了，用小刀把焦的部分刮掉就可以了。
  

zkoon

哇～好多食谱～好厉害哦！