大家一起来masak—— 日式叉烧 & 溏心蛋（#1091）

yeoksan

回复 160# adtan

欢迎光临～
虽然你都看过这些照片

悠悠的我

mmh，好开胃。。。。
今晚就去你家痴餐。。。
哇咔咔....

lim72

一鸡多煮 之 柠檬鸡扒

以前刚下厨的时候，经常会买特选部位的鸡肉，当然，鸡腿部位是我的最爱啦！后来觉 ...
yeoksan 发表于 24-6-2010 02:58 PM

    等等。。。。
我自己帶椅子留一個位給我，
我也要吃雞扒和薯泥

38隐形人

呵呵 很容易哦
我也是每次买鸡腿来去骨

yeoksan

楼上的，有本事找到我就过来～！

呵呵 很容易哦
我也是每次买鸡腿来去骨
38隐形人 发表于 24-6-2010 09:20 PM

你看看我的鸡扒胖胖的，我本来想再把鸡肉切薄一点，但鸡腿的肌肉组织不像鸡胸那样是连在一起的，该怎么办呢？
我想让鸡扒看起来大块一些……

monokuroku

楼主，请问你说的高汤在哪里可以买到？？

恩恩。妈

这个……我不知道哩！我只是跟着食谱的教法罢了。

先把韭菜切末，用盐腌一阵子后再把水分挤掉。这 ...
yeoksan 发表于 21-6-2010 09:39 AM

不是没得买，只是要到特定的商店才买得到，而且，大多数都是frozen的
哦，谋杀啊？好恐怖哦，希望警察可以早日实出，现在社会真的很危险呢

恩恩。妈

一鸡多煮 之 柠檬鸡扒

以前刚下厨的时候，经常会买特选部位的鸡肉，当然，鸡腿部位是我的最爱啦！后来觉 ...
yeoksan 发表于 24-6-2010 02:58 PM

哇，比外面西餐店卖的更有卖相咧，食谱抄起来，谢谢咯

swinter

原来是这样去鸡腿骨的。。。
谢谢你的分享！

鸡排真得诱人啊。。 这周末要去买鸡后腿了。。。

EstherL

初来到访, 顺便来偷师

EstherL

另一款西式浓汤——南瓜汤

南瓜汤

南瓜汤实在太容易了！
把南瓜去皮切片，放进不沾锅干煎（不放油） ...
yeoksan 发表于 31-5-2010 10:34 AM

   lz, 想请问用哪一种牛奶／cream? 今天刚刚好有买到南瓜。打算学煮这一碗汤.

yeoksan

楼主，请问你说的高汤在哪里可以买到？？
monokuroku 发表于 25-6-2010 02:41 AM

高汤可以用动物的骨头来熬，你可以用鸡/猪/牛/鱼骨（先煎过再煮比较没有腥味）或江鱼仔跟水煮差不多一小时，煮到出味就可以了。当然也可以用肉类来煲，老母鸡、猪肉眼、鱼肉也是很好的高汤材料。素高汤可以有一些带甜味的蔬菜，比如萝卜、玉蜀黍、葛根、香菇等等蔬菜来煲。
我觉得两种骨头/肉类参在一起熬会更鲜甜，我最近煲的高汤就是用猪骨参鸡骨来熬的。
去google"高汤"，有很多资料。

没有高汤的话，用鸡精块+清水也可以取代，但我觉得自己煮食的话，这些有添加剂的东西能不用就不用咯～

不是没得买，只是要到特定的商店才买得到，而且，大多数都是frozen的
恩恩。妈 发表于 25-6-2010 05:20 AM

冷冻肉类……囧
没办法，谁叫那边是回教国。

切好鸡扒肉之后，用菜刀的刀背剁那个肉，可以大力一点敲，目的是敲断它的筋，
这样煎/炸出来就不会肥 ...
Akimoto 发表于 25-6-2010 08:55 AM

谢谢！我会再试试！   

lz, 想请问用哪一种牛奶／cream? 今天刚刚好有买到南瓜。打算学煮这一碗汤.
EstherL 发表于 25-6-2010 10:06 AM

欢迎来我的楼坐坐～

关于牛奶和cream我在第21楼有提到，你可以参考一下。

adtan

回复 162# yeoksan


    嘻嘻，我会帮你广播

prettybabes5

请问鸡排可以用鸡胸肉煮吗?我只吃鸡胸肉的..

yeoksan

回复 176# prettybabes5

当然可以啊！两者的分别只是口感罢了。
鸡胸肉比较少脂肪，煎的时候你可以加一点油。

irischong

回复 154# yeoksan


    吃太多薯泥会发胖

yeoksan

回复 178# irischong


呵呵……没错！什么东西吃过量都会造成肥胖的，所以适可而止就好了。

柠檬绿茶

马铃薯泥

马铃薯泥沙我相当喜欢的食物.第一次吃到KFC的马铃薯泥惊为天人——马铃薯竟然有如此好滋味！一 ...
yeoksan 发表于 22-6-2010 12:37 PM

    愿来酱汁要加面粉来让变浓.我每次都用JAGUNG粉的.

yeoksan

回复 180# 柠檬绿茶

西式的餐点多数使用面粉来让酱汁浓稠，中式则比较常用jagung粉或薯粉。

yeoksan

一鸡多煮 之 红酒鸡翼

鸡翼，皮比肉多。
正好肚子不太饿不想吃那么多，随便拿来用姜炒一炒，放家酿红酒、盐调味，最后再下青葱段兜一兜，搞掂～