Frida 食馆 I

迷糊蛋

雪糕做的比之前好很多了～～
还可以挖成雪糕球～～

无心天使

原帖由 fridatan 于 2009-3-4 21:30 发表
p.s.
milo ice cream 这个配方不好，都怪我懒惰，不可以放那么多鲜奶油，下次一定要量好好。125g就够了。。
雪糕也太甜了。。在想我用的whipping cream的牌子好像太过甜。。下次不要加糖好了。。

是milo原本就有糖，RICH的鲜奶油，很甜一下。。不放糖？可以尝试，成果可以告诉我吗？谢谢。。
你也可以尝试，half milo half cocoa powder.. 然后照放。。

[ 本帖最后由 无心天使 于 4-3-2009 11:29 PM 编辑 ]

椰子糖

原帖由 fridatan 于 4-3-2009 09:30 PM 发表
p.s.
milo ice cream 这个配方不好，都怪我懒惰，不可以放那么多鲜奶油，下次一定要量好好。125g就够了。。
雪糕也太甜了。。在想我用的whipping cream的牌子好像太过甜。。下次不要加糖好了。。

会不会是要用淡奶油做才不会甜呢？因为我做的雪糕原本是用淡奶油的，可是我用鲜奶油，结果做出来很甜下。想用淡奶油的，可是没有看过不懂怎样的。下次去烘焙材料店问问看。

fridatan

原帖由 迷糊蛋 于 4-3-2009 11:22 PM 发表
雪糕做的比之前好很多了～～
还可以挖成雪糕球～～

是啊是啊，至少有进步。
下次还要再做过，直到吃到我要的口感为止。

原帖由 无心天使 于 4-3-2009 11:26 PM 发表
是milo原本就有糖，RICH的鲜奶油，很甜一下。。不放糖？可以尝试，成果可以告诉我吗？谢谢。。
你也可以尝试，half milo half cocoa powder.. 然后照放。。

哦，那个鲜奶油用完了，我应该不会再买回同一个牌子。。很贵一下。。
下次我用别的牌子，会先试试看那个甜味。
这次是妹妹order milo，所以我没有参别的可可粉，我下次想要做苦味巧克力，我的挚爱。。
还在寻找我快要遗忘的味道。。sara lee ice cream...

原帖由 椰子糖 于 4-3-2009 11:30 PM 发表
会不会是要用淡奶油做才不会甜呢？因为我做的雪糕原本是用淡奶油的，可是我用鲜奶油，结果做出来很甜下。想用淡奶油的，可是没有看过不懂怎样的。下次去烘焙材料店问问看。

我不知道哦，不过很多人都说这个牌子的鲜奶油太甜。
淡奶油英文是什么啊？

椰子糖

原帖由 fridatan 于 4-3-2009 11:50 PM 发表

我不知道哦，不过很多人都说这个牌子的鲜奶油太甜。
淡奶油英文是什么啊？

淡奶油也是叫whipping cream 。
你用的是么牌子？我用过两种做出来也是甜。
听说做雪糕多数用淡奶油，而不是鲜奶油的。等我买到了再拍照跟你分享。
这是我在网上搜索的淡奶油。

八爪魚

淡奶油，应该是动物性鲜奶油
不过我在香港网页有看过植物性的淡奶油，不过我们这里好像没有卖。
超市看到的都是动物性鲜奶油，雪糕中有用到动物性鲜奶油是比较有奶香味。

美牙

如果我会做雪糕，我的两个小姐一定疯狂
这么冷的天气ho, 她们还是会跟我要雪糕吃

kittymiao0210

Frida真的是很勤劳做雪糕哦！做这么多吃得完吗？
我很抗拒自己做的雪糕是因为里面有蛋黄，我怕怕
感觉怪怪的

原帖由 美牙 于 5-3-2009 09:11 AM 发表
如果我会做雪糕，我的两个小姐一定疯狂
这么冷的天气ho, 她们还是会跟我要雪糕吃

美牙，冷冷的天气吃雪糕更加爽呢！因为冷天的关系，雪糕比较慢溶化。
以前在纽西兰我们最喜欢在冷天吃雪糕，可以慢慢吃，哈哈！
而且冬天的时候雪糕也比较便宜，哈哈！

fridatan

原帖由 椰子糖 于 5-3-2009 02:04 AM 发表
淡奶油也是叫whipping cream 。
你用的是么牌子？我用过两种做出来也是甜。
听说做雪糕多数用淡奶油，而不是鲜奶油的。等我买到了再拍照跟你分享。
这是我在网上搜索的淡奶油。

我用那个不知道是不是叫Rich。。盒子被我丢掉了。。
不要紧，我下次会自动减糖。。

原帖由 八爪魚 于 5-3-2009 09:04 AM 发表
淡奶油，应该是动物性鲜奶油
不过我在香港网页有看过植物性的淡奶油，不过我们这里好像没有卖。
超市看到的都是动物性鲜奶油，雪糕中有用到动物性鲜奶油是比较有奶香味。

是哦，我有一盒动物性鲜奶油，下次可以试试看，不过我还是会减糖，老实说我不喜欢太甜的东西。

原帖由 美牙 于 5-3-2009 09:11 AM 发表
如果我会做雪糕，我的两个小姐一定疯狂
这么冷的天气ho, 她们还是会跟我要雪糕吃

哈哈哈，冷天吃ice cream也别有风味的。
你也应该会做啊，只是后面雪糕机的步骤要用搅拌机打，弄多几次而已。阿查拉不是有步骤图吗？哈哈哈。

原帖由 kittymiao0210 于 5-3-2009 10:01 AM 发表
Frida真的是很勤劳做雪糕哦！做这么多吃得完吗？
我很抗拒自己做的雪糕是因为里面有蛋黄，我怕怕
感觉怪怪的

不会啦，煮到83度，蛋黄就熟了。
我那个绿茶的被朋友吃完了，milo的是妹妹order，还有一半在冰箱。

sweetjoey

那sara lee ice cream是甚厶东东?
我看过网络的做法是把所有材料都拿去煮到那木匙后可以画线, 待冷再搅拌大概20分钟. 才收进冰箱. 忘了在那里看到. 我自己做时不敢煮太久, 可能就是因为这个原因我的雪糕才会粉粉的. 无论如何我们加油吧!
稀望可以做到更好........

加菲猫

那个很简单的，把马铃薯烫熟后，虑干水，加一点盐和你喜欢的香料，铺上起司，丢进烤箱，烤到起司有点焦焦就很好吃了。
我也是马铃薯爱好者

应该用中火来烤吧？通常你把马铃薯“丢进烤箱”烤多久啊？？

味道？哈哈哈，差很多，红酱就番茄味，白酱就牛奶味。
你可以去买市售的罐头来煮，很简单罢了。

原来白酱是牛奶味

哈哈哈，那你要看看有没有过期哦。
意大利面很简单的，我大多数也是买罐头回来加料而已。
不过如果没有罐头，也会用家里简单的材料弄酱汁。
介绍啊？你喜欢牛奶味吗？可以试试看白酱适不适和你哦。
如果你不要买罐头，可以用牛油+面粉炒香，加入牛奶/鲜奶油。
如果要加鲜奶油的话，不要太早加哦，不然会乳水分离。

哦～牛油+面粉？？
这个比较多功夫，还是买罐头回来加料比较好
不然会把妈妈的厨房搞砸了

sweetjoey

Chocolate Ice Cream
Recipe:
2 cups (480 ml) half-and-half
1/3 cup plus 2 tablespoons (50 grams) unsweetened cocoa powder
1/2 vanilla bean or 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
2 ounces (55 grams) semisweet chocolate, chopped
4 large egg yolks
1/2 cup (100 grams) granulated white sugar
Note:  Half and Half cream is a mixture of cream and whole milk and contains 10 ½ - 12% butterfat.
In a small saucepan gradually whisk together the half and half and the cocoa powder until it is a smooth paste.  Place over medium-high heat and bring the half-and-half cocoa mixture and the vanilla bean (if using) to the scalding point (the milk begins to foam up). Remove from heat, take out the vanilla bean and scrape the seeds from the bean with the back of a knife, and mix the seeds back into the half-and-half. Add the chopped chocolate and stir until the chocolate has completely melted and is smooth.
Meanwhile in a stainless steel bowl beat the egg yolks and sugar until light and fluffy (about two minutes). You can do this with a wire whisk or I like to use a hand mixer. Gradually pour the scalding half-and-half mixture into the whipped egg yolk mixture, making sure you keep whisking constantly so the eggs don't curdle. If any lumps do form, strain the mixture first before heating.
Place the bowl over a saucepan of simmering water and, stirring constantly with a wooden spoon, cook until the custard thickens enough that it coats the back of a spoon (170 degrees F) (77 degrees C). The term 'coat a spoon' is a technique used mainly as a way to test when an egg-based custard or sauce is done. A spoon, usually wooden, is placed in the custard and, when the spoon is raised, the film of custard on the back of the spoon will stay in place even when you draw a line with your finger through the middle of the custard.  
Immediately remove the custard from the heat and continue to stir the custard for a few minutes so it does not overcook. At this point stir in the vanilla extract, if using. Cover and let cool to room temperature and then refrigerate the custard until it is completely cold (several hours but preferably overnight).  
Transfer the cold custard to the container of your ice cream machine and process according to the manufacturer's instructions. Once made, transfer the ice cream to a chilled container and store in the freezer. If the ice cream becomes too hard place in the refrigerator for about 30 minutes before serving so it can soften.
这是我从网上 copy 的, 你要试做吗?

Rosemount

最近一直在玩雪糕了哦？！！
做mango雪糕咧！我很喜欢~

虽然吃不到，看看也很爽~

fridatan

原帖由 sweetjoey 于 5-3-2009 11:48 AM 发表
那sara lee ice cream是甚厶东东?
我看过网络的做法是把所有材料都拿去煮到那木匙后可以画线, 待冷再搅拌大概20分钟. 才收进冰箱. 忘了在那里看到. 我自己做时不敢煮太久,可能就是因为这个原因我的雪糕才会粉粉的. 无论如何我们加油吧!
稀望可以做到更好........

sara lee是一个牌子，很好吃的。。。
我十年前吃的价钱很便宜。。现在的价钱差不多翻了一倍。。超贵。。。
也对，我第一次没有煮很久，可能这样会粉粉的。
可是我也怀疑，鲜奶油是不是应该打发，而不是拿去煮滚呢？

原帖由 加菲猫 于 5-3-2009 12:08 PM 发表
应该用中火来烤吧？通常你把马铃薯“丢进烤箱”烤多久啊？？   

大概放180度，10分钟吧。。
我很随便的

原帖由 sweetjoey 于 5-3-2009 12:45 PM 发表
Chocolate Ice Cream
Recipe:
2 cups (480 ml) half-and-half
1/3 cup plus 2 tablespoons (50 grams) unsweetened cocoa powder
1/2 vanilla bean or 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
2 ounces (55 gram ...

谢谢你的分享，不过我应该不会做这个配方。。4个蛋黄。。好像太多了点。
而且，我想那个cream不知道是不是我们的whipping cream，我总觉得cream好像不要拿去煮比较好。

原帖由 Rosemount 于 5-3-2009 12:57 PM 发表
最近一直在玩雪糕了哦？！！
做mango雪糕咧！我很喜欢~

虽然吃不到，看看也很爽~

哈哈哈，如果有mango的话。
可以考虑买mango yogurt来做。

早知道_爱

我喜欢milo



不过最近喉咙痛了



丹丹，我收到你的包裹了

谢谢

fridatan

对哦，忘了send你tracking number...
还好收到了
那你要快点用咯，这个可以进烘炉的

恩恩。妈

Frida, 你的雪糕看了都会流口水 不过，好像很多工咧，我看我还是用回我自己的做法好了（懒惰人的做法）

fridatan

哈哈哈，是多工了一点啦。
不过为了不要花大钱买那种贵贵的ice cream我一定会努力的。

fridatan

homemade云吞面

郑妈妈牌云吞面,我朋友妈妈做的，特地从KL做好冷冻打包下来马六甲的哦^^


烫青菜


烫面


蘑菇肉碎也是郑妈妈准备的。
朋友怕不够料，还打包了烧鸡和炸鸡。


我家贡献了调味料，哈哈哈。。


郑妈妈的面超好吃，Q弹可口。。回味无穷啊。


[ 本帖最后由 fridatan 于 5-3-2009 06:16 PM 编辑 ]

早知道_爱

原帖由 fridatan 于 5-3-2009 01:52 PM 发表
对哦，忘了send你tracking number...
还好收到了
那你要快点用咯，这个可以进烘炉的

没关系

已经收到了



嗯.. 星期六有空再弄