丫kat的食谱收集本 - 15/4 更新

kat987

材料：（1-2人/份）

• 莲藕400g
• 盐
• 面粉
• 白糖
• 芝麻
• 米醋
• 蕃茄酱
  

做法：

• 莲藕洗净去皮，切成条状。
• 将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊。
• 锅内放油烧热后放入莲藕炸至金黄即可，盛入盘中。
• 锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱、米醋炒成糊状，再放炸好的藕条快速翻炒一下即可装盘。
  

友情提醒：

• 炸好的藕条放入锅内与糖醋汁混合时速度要快，不能炒的时间过久，以免裹在藕条外的面粉与藕条分散。
  

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材料：

• 杏鲍菇4颗
• 花生油
• 香烤肉料或其他酱汁
  

做法：

• 杏鲍菇摘洗干净，用厨房纸巾抹干水分。
• 顺长切成薄厚适中的片。
• 将烤肉酱倒入料盒底部。
• 排进一层杏鲍菇片，让杏鲍菇两面都抹上烤肉酱，再放上一层杏鲍菇。
• 再倒上一层烤肉酱。
• 以此类推，将杏鲍菇都排进料盒，抹上烤肉酱，腌制半小时以上。
• 平底锅抹薄薄一层油，烧热后放入腌好的杏鲍菇片。
• 煎至两面金黄，撒上少许迷迭香后出锅。
  

美食心得：

• 杏鲍菇横切竖切都可以，多数人喜欢大长片，吃起来过瘾，煎的时候也快，因为大呀！
• 一层烤肉酱一层杏鲍菇的放入，是为了保持杏鲍菇的完整。新鲜的杏鲍菇片很容易折断，一起放入的话，为了腌制入味就得搅拌，这样很容易将杏鲍菇片弄碎。
• 杏鲍菇腌软后就可以随便翻弄了。
• 杏鲍菇腌制时间越长越入味，腌好后放在冰箱里，随时想吃随时都可以取出来煎烤，五分钟就能烤一盘。
• 家有现成的烤肉酱就直接拿来用了，你也可以根据自己的口味调配酱料。
  

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材料：

• 鸡腿
• 叉烧酱
• 黑胡椒粉
• 料酒
• 生抽
• 花椒粉
• 蒜末
  

做法：

• 鸡腿洗净，沥干水分，用小刀在鸡肉上划几下，把所有酱料倒入保鲜盒调匀，放入鸡腿腌制12小时以上，时间越久越入味。
• 将腌制好的鸡腿放至烤架，移入烤箱，180度烤20分钟后取出。
• 将剩余酱汁刷在鸡腿上，移入烤箱，调至200度，10——15分钟取出即可。
  

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这一道芝麻梅酱鸡油光红亮，非常诱人。鸡腿的肉质嫩滑，口感酸甜美味，是一道很好下饭又容易做的菜肴。



材料：

• 鸡腿（10 - 12 只）（斩小块）
  

• 酸梅酱（plum sauce）3 汤匙
• 麻油 1 汤匙
• 水 2 汤匙
• 白芝麻少许
  

腌料：

• 生抽适量
• 花雕酒少许
• 胡椒粉少许
  

做法：

• 鸡腿洗净斩小块备用。
• 首先把斩好的鸡腿放入适量的生抽、花雕酒和胡椒粉拌均匀，腌约至少30分钟。
• 热油锅，把鸡肉炸至金黄色即可，取出沥干油份。
• 另外准备一个小碗把酸梅酱，麻油和水放入拌均匀。
• 再烧热锅，把拌均匀的酸梅酱放入锅里煮热，再下刚才炸好的鸡腿肉块，炒至均匀，即可上碟，再撒上芝麻即可享用。
  

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材料：

• 杏鲍菇1根（稍微粗一些滴）
• 酱油1大勺
• 蚝油1茶勺
• 清水4-5大勺
• 葱末少许
  

做法：

• 杏鲍菇洗净，切成厚片，约0.5厘米。（鲍菇片煎软以后就会变薄，所以要切得稍微厚一点，否则口感会很皮实，就不好吃了）
• 平底锅倒油烧至温热，放入鲍菇片，煎软，两面微黄，盛出。
• 原锅中放少许葱末爆香，放入煎好的鲍菇片，倒入酱油，再放蚝油炒匀。
• 加点清水，烧个1分钟左右，最后锅里最好留少许汤汁，然后盛出鲍菇片，把剩余的汤汁浇在鲍菇片上，再撒点香葱圈即可享用。
  

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材料：

• 马蹄粉250g
• 椰汁750g
• 冰糖250g
• 水750g
  

做法：

• 将马蹄粉分二份，一份加350g水开生浆。
• 将生浆水拌匀，将余下400g水和250g糖混合煮融。
• 将生浆倒入糖水中，边倒边搅拌，生浆和糖水混合成生熟浆后备用。
• 将另一份马蹄粉，加350g椰汁开成生浆。
• 余下400g椰汁煮至微沸，倒入生浆 ，混合成生熟浆。
• 蒸盘四周抹油，然后先放一层糖水生熟浆，加盖煮至凝固，再放一层椰汁生熟浆，再加盖煮至凝固，再放糖水生熟浆，如此反复此步骤，至蒸盘满，待完全凝固就可以了。
• 刚煮好时，表面很热，摸上去有点粘粘的感觉，等放凉了，就变成了弹牙又充满椰香的椰汁千层马蹄糕了，放冰箱风味更佳哦。
  

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材料：

• 鲜冬笋1根
• 泡发冬菇10朵
• 葱姜适量
• 盐适量
• 酱油10ml
• 白糖2g
• 香油适量
• 水淀粉适量
  

做法：

• 冬菇提前用水泡发好、冬笋去皮切片。
• 锅中入水烧开后放入冬笋片煮上3分钟即可捞出。
• 再放入冬菇焯烫3分钟后捞出沥干水分，把冬菇切片。
• 炒锅倒油放入葱姜末爆香后倒入冬菇和冬笋翻炒。
• 加入酱油，白糖，再加少许盐翻炒片刻。
• 然后淋入水淀粉、香油，翻炒均匀即可。
  

心得分享：

• 鲜冬笋要先剥去皮再把老梗去掉，然后用开水煮上3-5分钟可以除去一些涩味，也更方便炒至。
• 冬菇也叫花姑，要提前浸泡2-3个小时至软，然后再焯烫一下，可缩短炒至的时间。
  

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材料（分量随意）：

• 豆腐
  

• 猪绞肉
  

• 水发香菇
  

• 水发虾米
  

• 姜
  

• 葱
  

• 生抽
  

• 盐
  

• 砂糖
  

• 白胡椒粉
  

• 蚝油
  

• 水淀粉
  

• 色拉油
  

做法：

• 豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用。
• 香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起。
• 加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅。
• 把做好的肉馅填入豆腐盒中。
• 锅中放油烧热，讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄，翻面继续煎。蚝油、生抽、,糖和清水调成汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟。
• 豆腐先捞出来放盘子中，剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，浇在豆腐上即可。
  

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这道菜选用的排骨是猪肋骨，含有大量的蛋白质、脂肪和维生素，还有很多的骨胶原，能为老人和幼儿提供钙质。红烧排骨味道咸鲜、色泽金红、肉质酥烂，是大家都喜欢的一道家常菜。



材料：

• 排骨适量
  

• 葱姜蒜适量
  

• 大料（大茴香）适量
  

• 桂皮适量
  

• 料酒适量
  

• 酱油适量
  

• 白糖适量
• 鸡精（个人喜好）
• 香油（个人喜好）
  

做法：

• 排骨在开水中焯去血水。
• 锅中放油、白糖，炒糖色，放焯好的排骨上色。
• 锅中加开水，放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时（高压锅炖20分钟）。
• 收汁，可加鸡精、香油提味，即可享用。
  

杨娃娃

好厉害煮哟。。。

hydrangea00

谢谢分享好食谱。。

uoia2000

kat987 发表于 29-7-2013 12:08 PM
可以买新鲜的来蒸熟。

好的，谢谢！

kat987

杨娃娃 发表于 12-8-2013 04:54 PM
好厉害煮哟。。。

哈哈.... 谢啦！只是分享！

kat987

hydrangea00 发表于 12-8-2013 10:19 PM
谢谢分享好食谱。。

不用客气，好东西要分享才有意思嘛！

kat987

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中餐菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。

扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。



材料：

• 五花肉1斤
• 大葱
• 八角
• 姜
• 蒜
• 盐
• 白糖
• 酱油
• 老抽
• 料酒
• 鸡精
  

做法：

• 八角洗净，切好葱，姜，蒜备用。
• 锅内加水把五花肉和姜片放入煮开。
• 趁热用老抽把五花肉四面均匀。
• 锅内倒少许油，把肉皮那面朝下煎至金黄即可。
• 将五花肉晾凉后切片。
• 五花肉放入干净的碗内，加入八角，葱，姜，蒜，盐，白糖，料酒，酱油，鸡精，拌匀放置10分钟左右入味。
• 腌制好后，把肉皮那面朝碗底摆放好，再放上葱，姜，蒜，八角。
• 上锅中小火满蒸20分钟左右即可。夹出葱，姜，蒜，八角，拿盘子扣在碗上在翻过来即可，入口很糯的五花肉就做好了。
• 也可加点梅菜来搭配。
  

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材料：

• 桂豆苗
• 红辣椒 15 条
• 虾米100g
• 小葱头大半碗
• 蒜米半粒
• chilli boh 2 汤匙
• 峇拉煎belacan 1 小块
  

做法：

• 各种材料搅碎分3碗 （小葱头＋蒜米，虾米＋峇拉煎，辣椒）。
• 热锅放油，先爆香小葱头，蒜米，再放入虾米和峇拉煎 belacan）继续中火爆香，最后倒入辣椒和chilli boh，慢火炒。
• 爆炒久一点比较耐收，熄火待冷装入瓶冷藏。（可收1 个月）。
• 炒菜时，只需拿出适量的sambal热锅，加入豆苗略炒一下，熟了即可上碟， 简单又方便。
  

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材料：

• 鸡肉/排骨600g
• 莲藕1 节（250g）
• 栗子400g
• 胡萝卜1条
• 红枣12粒
• 水3000ml
• 盐少许
  

做法：

• 鸡肉/排骨洗净，川烫，沥干水分。
• 栗子切开一点（头尾）拨开外壳，然后泡热水去掉里面的另一层薄皮，备用。
• 莲藕去皮切片，胡萝卜切小块备用。红枣也洗净备用。
• 锅中煮滚水，加入所有的材料一起大火烧开，然后转小火煮大概2个小时，加入适量的盐即可熄火享用。
  

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材料 ：

• 咸蛋黄 1 粒
• 鱿鱼 250gm
• 葱花少许
  

做法 ：

• 鱿鱼洗净切开，横切竖切成十字花刀。
• 先45度角斜切成条，再切成块。
• 下一 锅水，把鱿鱼烫一烫（油炸也可以）。
• 咸蛋去皮去蛋白，取出蛋黄，弄碎。
• 锅放油，放入咸蛋黄，加少许水炒溶。
• 炒至有点出油后 （好像 cream）放入烫好的鱿鱼，翻炒。
• 炒匀，也可稍为炒干一点，撒入葱花炒均即可。
  

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材料：

• 菜园鸡1只
• 黄瓜2条
  

做法：

• 将整只鸡洗净备用。准备一锅水，水滚时把鸡放入锅里，开大火煮沸后改用小火焖大概20-30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡肉结实。
• 将冷却的鸡只吊起沥干水半小时方可斩切的鸡斩块摆盆。食用时鸡肉可以配黄瓜和蘸上自制的蘸料。
  

油饭材料：

• 白米3杯
• 小葱头3粒
• 蒜米3瓣
• 鸡汤
• 盐适量
• 油少许
  

做法：

• 白米洗净沥干水分备用。小葱头和蒜米剁碎备用。
• 热锅放少许的油，把剁碎的小葱头和蒜米爆香爆香至黄色，加入白米一起翻炒一下，再加入适量的盐拌均匀熄火，然后把炒香的白米放入电饭锅里，加入适量刚才煮鸡的鸡汤，按下电饭煲的煮饭键点，即可。
• 待电饭煲的煮饭键跳起，鸡饭就大功告成了。
  

蘸酱材料：

• 姜150-200g
• 蒜米1大粒
• 蚝油3-4汤匙
• 芫西（随意）
  

做法：

• 姜和蒜米剁碎备用。
• 热油锅，把已剁好的姜和蒜米放入锅里爆香至黄色，加入蚝油转小火拌均匀，熄火上碗加少许的芫西即可。
  

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椰浆饭材料：

• 米1杯
• 椰浆100gm
• 香兰叶1片
• 姜1段
  

Sambal辣椒酱材料：

• 辣椒干15条
• 香茅1根
• 红葱6粒
• 洋葱1粒
• 罗望子汁(asam 汁)1杯
• 盐适量
• 糖适量
  

其他：

• 炒花生米和炸脆的江鱼子各半杯
• 鸡蛋（随意）
  

椰浆饭做法：

• 把米洗干净，然后把香兰叶打结，姜拍扁，小半匙盐，椰浆，放入一个盘里，好像平常煮饭的水一样，拿去蒸。
• 好吃的椰浆饭是要用蒸的。蒸好的椰浆饭表面会有一层椰浆，这个时候用一只叉，轻轻的把米饭拌匀备用。蒸好的米饭应该是粒粒分明的。
• 另外准备几只水煮蛋，还有切片的黄瓜。
  

Sambal 辣椒酱做法：

• 辣椒干用热水泡软，洋葱切圈。
• 然后把辣椒干、红葱，香茅一起加点水用搅拌机搅拌成糊。
• 在锅里下三大匙的油，把sambal糊煮至泛油，然后加入糖和罗望子汁煮滚再煮至泛红油。
• 最后才加入洋葱圈炒软，一半炸脆的江鱼子也放入翻炒，加盐调味，sambal酱好了。