@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

迷糊蛋

可是它比在giant买的还来得便宜耐用，这包我可以用两三次，
那个在giant买的，一次就给我用到7788了。。

fridatan

我也试用这种日本的，还没试过其它牌子，以后要试试看，compare一下。迷糊蛋啊，我前几天作了你那个巧克力豆饼干真的很好吃哦，谢谢

mycozy

原帖由 迷糊蛋 于 30-7-2008 12:16 AM 发表
可乐饼

这可乐饼也是从这里学到的，简单易做又很好吃

这是之前做的


这是不久前做的
http://i150.photobucket.com/albums/s96/tmc-0123/Po ...

你可以在上面包粉时压一压，那面包粉就比较服帖，也不那么容易掉了~~

weiwei1111

原帖由 迷糊蛋 于 25-7-2008 11:32 PM 发表
这个饼干我先看到的面粉分量，是全部加面粉的，
之后在别个地方看到一模一样材料的，只是把部分的面粉换成全麦粉，
全面粉的我还没试过，下次要试试看差别在哪里。。

我也是专挑简单的做，太难的我也怕失败。。 ...

很期待...比较简单些的食谱...
由于还是新人想先从基本些做起.

我有拍照起来.但烤到有些黑...
不好意思 贴上来...

vanne1

可乐饼很漂亮！有点像KFC的nugget

迷糊蛋

原帖由 fridatan 于 30-7-2008 10:10 AM 发表
我也试用这种日本的，还没试过其它牌子，以后要试试看，compare一下。迷糊蛋啊，我前几天作了你那个巧克力豆饼干真的很好吃哦，谢谢

不用客气。。成功了就好。。。

原帖由 mycozy 于 30-7-2008 06:40 PM 发表

你可以在上面包粉时压一压，那面包粉就比较服帖，也不那么容易掉了~~

我也是有压得很扁了，还是一直掉，换了这个牌子就好多了。。

原帖由 weiwei1111 于 30-7-2008 07:01 PM 发表

很期待...比较简单些的食谱...
由于还是新人想先从基本些做起.

我有拍照起来.但烤到有些黑...
不好意思 贴上来...

没关系，等下次你烤到美美时，
再贴上来。。。

原帖由 vanne1 于 31-7-2008 11:05 AM 发表
可乐饼很漂亮！有点像KFC的nugget

马铃薯口味的nugget...

迷糊蛋

一堆muffin和cup cake



这是以前做的，那时家里人比较多，做的分量就比较多，
现在人比较少了，只有在特定的日子才能再看到这样 “壮观”的场面了。。。
这些食谱因为日子已经 “久远”，不是很记得了，大概是有hsling家的和sushi家的吧。。。

奶油杯子蛋糕 - sushi-奶油杯子蛋糕




小蛋糕



这个应该是照hsling家的食谱做的，但是忘了是照奶油小蛋糕还是芝士小蛋糕的食谱。

muffin



这个muffin就真的忘了是什么口味的，也忘了是谁家的食谱。。。

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 10:23 AM 编辑 ]

迷糊蛋

白面包


这是hsling家的白面包食谱

材料：
高粉250g、奶粉2小匙、幼糖1大匙、盐1小匙、即溶酵母 1 1/2小匙、cream cheese 50g、温水160毫升、牛油20g

做法：
1. 高粉，奶粉，幼糖，盐和酵母混合均匀。
2. 加入cream cheese 用手指尖搓至像面包粉的状态。
3. 倒入温水揉至成有弹性面团，接着加入牛油搓揉至有薄膜状态。
4. 基本发酵至两倍大，取出轻轻捶打挤出空气，再揉成圆形，松弛15分钟。
5. 将面团杆扁，卷起，放入已涂上油的烤模，第二次发酵至两倍大。
6. 预热烤箱160度，烤模加盖烘烤30分钟。
7. 出炉后马上倒扣出来，将面包放置在铁架上待凉才切片。

p/s：烘烤温度和时间，仅供参考

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 3-8-2008 04:59 PM 编辑 ]

迷糊蛋

养身黑豆胚芽面包



这个原本是个很营养的面包，但是被我弄到不三不四了，
因为我里面加了水滴巧克力豆，而且黑豆粉还被我换成黑芝麻粉，
谁叫我家只有黑芝麻粉。。。

食谱：源自当幸福的滋味遇上温馨的感觉 -養身黑豆胚芽麵包
材料:
高粉 225g
低粉 25g
小麥胚芽 10g
黑豆粉 15g
速酵 4g
牛奶 165g
赤砂糖 35g
岩鹽 2g
奶油 30g

做法:後油/直接法

全麦土司



我觉得土司还蛮难做的，我做的这些其实还不算成功的。。

食谱：源自当幸福的滋味遇上温馨的感觉 -全麥香蕉吐司 + 全麥吐司

高粉 200g
全麥粉 50g
赤砂糖 25g
蛋 27g
岩鹽 5g
鮮奶 140g
速酵 4g
奶油 22g
小麥蛋白 12.5g

後油/直接法

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 09:09 PM 编辑 ]

迷糊蛋

大理石牛油蛋糕



印象中我只做过一次牛油蛋糕，但是是失败的，所以在我印象中是很难做的，
过了很久很久后，再来尝试一次，终于成功了。。
看了很多这类蛋糕的食谱，选了这里的一位网友-撒拉的食谱



材料：
牛油250克、糖200-250克、蛋4粒、vanila1小匙、自发面粉250克 (过筛)、鲜奶4大匙，可可粉1大匙加入热水3大匙搅匀

做法：
1）牛油和糖用低速度搅打均匀，再用中速打至松发。
2）加入一粒蛋，打至呈奶油状，每加入一粒蛋都需拌打至完全均匀。
3）加完蛋后，继续拌打至光滑的奶油状。
4）加入vanila搅匀，面粉分3次加入，用朔胶刮刀搅拌均匀。
5）加入鲜奶拌匀成光滑面糊。
6）把 1/4 的面糊加入可可水搅匀。
7）白色面糊倒入烘盘里，可可面糊放在白色面糊上，用小刀画出云石花纹。
8）用180度烤45分钟或至熟即可。

p/s：烘烤温度和时间，仅供参考

38隐形人

上好多蛋糕 面包
面包看起来 很松软 好吃

ching1696

迷糊蛋，看到你在mikiko的楼给我的留言了。
谢谢你的指教哦！不过有些地方我还是不明白的，
你说我的蛋白打太久太硬了，
可是我看mikiko的蛋白好像打得更硬啊！
之前我做过一次的cheese cake 就没打这么久，
我只是打到把碗反转过来不会掉就可以了。
可是烘出来的蛋糕的口感却像kiuh 一样，（在mikiko 的楼有照片)
结果mikiko 就叫我把蛋白打得更硬些。

对了，听你说你的蛋糕卷好吃又易卷，
我对你得蛋糕卷很有兴趣叻！
可以分享食谱和制作过程吗？嘻嘻
之前我也有试过做蛋糕卷，
可是每次都是败在卷蛋糕的部分

迷糊蛋

蛋糕的口感像kuih, 原因有很多。。。
如：面粉搅拌过度，蛋白打得太硬等。。。
但是我很少把蛋白打到15分钟这么久。。
昨天我做了戚风，我的蛋白才打了两三分钟左右。。
我前几天就是一不小心把蛋白打到太硬，怎么搅都不怎么会散开，
蛋糕的口感没有这么松软，差点就像马来糕了，
所以蛋白不能太硬，这是我的经验啦。。。个人见解不同

下次你再做分蛋蛋糕时，注意以下这些细节：
* 蛋白不要打超过10分钟
* 面粉要过筛 （那么你搅拌时，比较会溶解在蛋黄糊里）
* 先放液体油在蛋黄里，搅拌至均匀，最后才放粉在蛋黄糊里搅拌
(我昨天最后放了面粉后，是用最小号的速度打几秒钟，才用朔胶刀搅拌)
* 先把一小部分的蛋白，放到蛋黄糊里搅拌均匀了，再把蛋黄糊全部倒进蛋白

cheese cake 到第二天会湿是正常的。
你做了之后有没有待凉后放进冰箱呢？cheese cake需冷藏才不易变坏。
用cream cheese做的cheese cake冷藏后，口感还是松软的，
但是用cheddar cheese做的则会比较硬，这是我觉得的啦。。

蛋糕卷等我整理好照片，再放上来，
其实就是用戚风蛋糕和海绵蛋糕的做法和材料做的，
只是把糖减少。

SF03

哇，看了都流口水咯

ching1696

原帖由 迷糊蛋 于 5-8-2008 11:59 AM 发表
蛋糕的口感像kuih, 原因有很多。。。
如：面粉搅拌过度，蛋白打得太硬等。。。
但是我很少把蛋白打到15分钟这么久。。
昨天我做了戚风，我的蛋白才打了两三分钟左右。。
我前几天就是一不小心把蛋白打到太硬，怎 ...

谢谢你这么详细的讲解哦！
下次我会留意这些细节的。
期待你得蛋糕卷罗！

迷糊蛋

原帖由 38隐形人 于 3-8-2008 06:47 PM 发表
上好多蛋糕 面包
面包看起来 很松软 好吃

面包严格来说还不算成功的。。

原帖由 SF03 于 5-8-2008 12:12 PM 发表
哇，看了都流口水咯

呵呵。。。要用手帕擦口水吗？

原帖由 ching1696 于 5-8-2008 01:53 PM 发表


谢谢你这么详细的讲解哦！
下次我会留意这些细节的。
期待你得蛋糕卷罗！

希望能帮得到你。。
说真的，用机器打蛋白也不需要到10分钟，三分钟我觉得是顶限了。。
蛋糕卷的照片，因为我家的数码相机被我妹妹拿去了，
所以都是用手机拍的有点蒙，我就放还可以看得的吧。。

迷糊蛋

椰香蛋糕卷


这蛋糕卷是我在连续卷烂5-6条，另一个配方的蛋糕卷后，
总于舍得用另一个配方所做的蛋糕卷，这配方第一次一卷就像一条蛋糕卷模样，
成功卷好后我简直是手舞足蹈的，一直欣赏我的蛋糕卷。。



食谱：源自TPC复活日记 - 双倍椰香蛋糕卷
材料: 全蛋3個..細砂糖50克..椰漿22克..橄欖油22克(液體油皆可)..低筋麵粉48克..椰漿粉15克..


作法:
1. 粉類過篩..烤箱預熱200度..
2. 全蛋加糖打至硬性發泡.分次加入椰漿..橄欖油拌勻..續加入粉類拌勻..
3. 烤盤鋪上烘焙紙..將拌好的麵糊倒入..輕敲幾下後送進烤箱烘烤..
4. 200度烘烤6-7分即可..出爐後立刻到扣在另外一張烘焙紙上..然後將表面的烘焙紙移除..移除掉的烘焙紙不要丟掉哦...
5. 蛋糕放涼後..將移除的烘焙紙蓋上然後翻面...用小刀在蛋糕表面輕劃幾刀...均勻的塗抹上椰香奶酥餡..灑上有機珍珠葡萄乾...然後捲起..靜置幾分後再切片...

p/s: 如果没有椰浆可以用鲜奶代替，但是名字就不叫双倍椰香蛋糕卷了。。

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 10:26 AM 编辑 ]

迷糊蛋

椰香蛋糕卷和可可蛋糕卷


成功卷出蛋糕卷后，就一直想做蛋糕卷，
搽上发泡奶油，果酱，巧克力酱的蛋糕卷好好吃，
我家以后会很少看到一整粒蛋糕了。。

可可蛋糕卷真正的名字应该叫 “65度黄金可可卷”，
但是我没有温度计量到底有没有65度，只是把奶油煮溶而已，
再加上我看到混合后的蛋黄糊很干，就加多了鲜奶下去，
所以蛋糕就变得很沉，可是我妈妈说巧克力口味好好吃，
巧克力很够味很香，虽然有点丑啦。。。


椰香蛋糕卷的如上
可可蛋糕卷食谱：
配方 (21x31cm烤盤一個)
A  鮮奶     49g
    奶油     41g

B 低粉     52. 5g
    可可粉 15g

C 蛋黃   3個
    全蛋 19g

D 蛋白  3個
    糖     67.5g

做法
1.A料煮至65℃…加入B拌勻
2.分次加入C拌勻
3.蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4.將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入鋪紙烤盤抹平
6.以200℃烤約30分

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 09:10 PM 编辑 ]

ching1696

听你说你换了这个配方就成功卷成蛋糕卷了，
害我现在也心动想尝试用这个配方试做看。
不过有个问题，里头的奶油是怎么做的呢？

迷糊蛋

这个蛋糕比较软，只要小心轻轻卷起来就可以了。
里面的奶油我是用牛油加糖粉打发的，
原食谱中有加兰姆酒，但是我没有就没有加，
我加了半汤匙(喝汤的汤匙)的whipping cream，
因为我的whipping cream再不用完就要坏了。。

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 10:27 AM 编辑 ]