丫kat的食谱收集本 - 15/4 更新

kat987

材料：

• 嫩豆腐200克
• 鸡肉50克
• 白菜叶50克
• 水发竹笋40克
• 鸡蛋3个
• 香菜叶适量
• 鸡汤适量
• 精盐适量
• 胡椒粉适量
• 味精适量
• 香油适量
  

做法：

• 豆腐搅成蓉。
• 鸡肉剁成泥，加水化开。
• 鸡蛋磕入碗中，取蛋清打匀，放入豆腐蓉、鸡泥、精盐、胡椒粉搅匀成豆腐馅料。
• 白菜叶、竹笋洗净待用。
• 豆腐馅料倒入抹匀油的盘内铺平，点缀少许香菜叶，食前7分钟蒸熟。
• 锅中倒入适量鸡汤烧开，加入竹笋、白菜叶、蒸好的豆腐馅料，煮沸后加入香油、精盐、味精调味，咸淡随意。
  

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甘蔗味甘、性寒；具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效；此糖水有预防流感之功效。



材料：

• 甘蔗一小截（约300克）
• 马蹄10个
• 红枣6颗
• 桂圆干6个
• 冰糖适量（根据个人口味）
  

做法：

• 甘蔗去皮，切成小截，马蹄去皮洗净备用。
• 除冰糖外，将所有材料放入锅中，加适量清水，一起煲30分钟左右，出锅前放冰糖。
  

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材料：

• 鱼头1个(700克左右)
• 豆腐500克
• 新鲜芫荽500克
• 蜜枣2～3颗
• 火腿3～4片
• 葱适量
• 姜适量
  

做法：

• 鱼头洗净；豆腐切块，备用；芫荽洗净备用；葱切段；姜拍成松散块状。
• 汤锅中加入3000毫升，水冷时，将葱花和姜块放入锅中。水沸腾后，将火腿、蜜枣放入滚水中。
• 锅中倒入适量油加热，油至五成熟，将鱼头放入锅内慢慢煎至金黄。将煎好的鱼头放入已经放好汤料并烧开的水中急火煮开，开锅后，文火慢炖20分钟，后放入豆腐和芫荽，转大火。再次沸腾后，变文火，慢炖40分钟。
• 放入适量的盐调味，继续文火煮10分钟后，熄火即可。
  

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麻婆豆腐特点：色泽红亮，豆腐细嫩，肉末酥香，麻辣鲜烫。



材料：

• 嫩豆腐300g
• 肉末100g
• 花生油40g
• 豆瓣酱40g
• 花椒面2g
• 豆豉12g
• 酱油12g
• 料酒15g
• 盐2.5g
• 味精2g
• 水淀粉25g
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
  

做法：

• 将豆腐切成1.5厘米的方块，放人温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末。
• 将炒锅置火上，放油烧热，放入肉末炒散，待水分将干时，加入豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜末，炒出香味后，加入料酒、酱油、水（和豆腐一样多为宜）。
• 然后放人豆腐、精盐、味精，烧开转小火，待豆腐烧透。
• 用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成。
• 起锅撒上花椒面，加入适量酱油即可。
  

kat987

材料：

• 面粉300克
• 南瓜泥200克
• 干酵母3克
• 水适量
  

做法：

• 南瓜去皮切块，撒些水用微波炉高火转10分钟至南瓜软烂。
• 用勺子将南瓜压成泥状倒入面粉中，酵母用水化开后加入面粉中。
• 所有材料加入混合均匀，揉成光滑的面团（面光、盆光、手光）。
• 盖上保鲜膜或者湿布，室温发酵至2-2.5倍大小。
• 将发酵好的面团排气并且充分揉匀，切割成10等份（切口如果有气泡就说明还没揉好，切口光滑就好了）。
• 将面团整形揉圆，蒸笼上铺湿布或者刷层油防粘。
• 蒸锅内放入适量凉水，将馒头放入锅内并盖上锅盖松弛20分钟。
• 松弛结束后开大火，上汽后转中大火蒸约17分钟，关火后不揭盖焖3分钟左右即可（蒸的全程约20分钟），
  

小分享：

• 有的人用热水蒸，其实也可尝试用凉水下锅蒸。熄火后一定要再焖3-5分钟，才能揭锅盖，这样蒸出来的馒头饱满不容易回缩。
• 南瓜泥也可以蒸熟，这样蒸出来南瓜含水量高，水的添加要相应减少。
• 南瓜泥也可以用搅拌机打成泥状再使用，如果嫌麻烦直接用勺子压的话，就没有打成泥那么细腻，所以馒头上能明显看见南瓜小颗粒。
  

kat987

川味回锅肉的特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。



材料：

• 猪肋条肉（五花肉）400克
• 青椒100克
• 红椒100克
• 黄椒100克
• 豆干适量
• 豆瓣酱25克
• 甜面酱10克
• 酱油10克
• 料酒5克
• 盐3克
• 味精2克
• 植物油20克
• 大蒜适量
• 姜适量
  

做法：

• 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成大约5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。
• 将彩椒洗干净，斜刀切成形。
• 豆瓣酱剁成蓉。
• 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片、蒜片、豆干爆炒，然后下肉片略炒。
• 倒出多余的油，再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
  

回锅肉的制作要诀：

• 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
• 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
  

Sam2

樓主，你好厲害！！
看到每一道佳餚都很好吃！！

uoia2000

kat987 发表于 23-7-2013 12:17 PM
材料 ：

玉米粒

请问楼主玉米粒是用那种超市包装的吗?
谢谢!

Komi925

谢谢版主的分享～好多好多食谱～偷师去了

kat987

Sam2 发表于 23-7-2013 04:28 PM
樓主，你好厲害！！
看到每一道佳餚都很好吃！！

哪里哪里，只是分享而已！

kat987

Komi925 发表于 25-7-2013 05:29 PM
谢谢版主的分享～好多好多食谱～偷师去了

那就等待你的分享咯！

kat987

uoia2000 发表于 24-7-2013 06:44 PM
请问楼主玉米粒是用那种超市包装的吗?
谢谢!

可以买新鲜的来蒸熟。

kat987

材料：

• 虾仁5只
• 白饭1碗
• 青葱2根
• 辣椒1条
• 芹菜2根
• 金黄蔬菜玉米粒50g
• XO酱适量
  

做法：

• 虾仁挑去肠泥，洗干净备用。
• 辣椒切片；芹菜去叶片后切小段；青葱切小段，备用。
• 起锅，倒入1大匙沙拉油，加入辣椒片、芹菜段以及青葱段，以中火爆香，再加入金黄蔬菜玉米粒和白饭一起翻炒均匀。
• 加入XO酱和虾仁翻炒均匀即可。
  

Sam2

kat987 发表于 29-7-2013 12:04 PM
哪里哪里，只是分享而已！

就算純分享也要時間去找啊！
而且分享的每一道都很誘人，看了都流口水！

kat987

牛奶炖蛋也就是蒸蛋羹，既美味又营养，能滋补又能养肤。
炖蛋是由鸡蛋，糖混匀后蒸制而成。炖蛋香甜滑嫩。原料简单，营养丰富，可以自己在家做。



材料：

• 牛奶 200g
• 鸡蛋 60g
• 砂糖适量（约4g）
• 油少许（约2g）
• 盐少许（约2g）
  

做法：

• 鸡蛋在碗中加糖打烂，不用打发，只要打匀就好。静止2~3分钟让糖全溶在鸡蛋中。然后过筛（要选密一点的筛，这样做出来的才会够滑）。
• 在过筛后的鸡蛋中加入牛奶，拌匀。反复过筛2~3次，然后用筷子把表面的气泡夹掉。静止2~3分钟。
• 在碗面上包上保鲜膜放到放了水的锅中，盖上锅盖，大火加热15分钟左右拿出来即可，晾凉后放冰箱冷藏更好吃。
  

kat987

Sam2 发表于 29-7-2013 12:25 PM
就算純分享也要時間去找啊！
而且分享的每一道都很誘人，看了都流口水！

哈哈，谢谢你的支持和赞赏哦！

kat987

材料：

• 大豆蛋白
• 木耳
• 青红椒
• 姜末
• 生粉
• 盐
• 酱油
• 蘑菇精
  

做法：

• 大豆蛋白用水泡软，挤干水份，裹上适量生粉，搅匀；木耳泡开后，去蒂，洗净，控干水；青红椒切段。
• 起锅热油，爆香姜末，先放入木耳翻炒（控干水分就不会溅油），然后再放入大豆蛋白再快速炒几下，此时淋少许酱油，使大豆蛋白充分入味。
• 最后放入青红椒，加少许盐、蘑菇精，炒均匀后出锅。
  

kat987

材料：

• 鸡腿肉一只
• 香油少许
  

香料盐：

• 盐5汤匙
• 白胡椒1个半汤匙
• 八角3颗
  

配料（适量）：

• 木耳
• 高丽菜
• 豆皮
• 金针菇
  

调味料：

• 八角3颗
• 葱2根
• 姜适量
• 米酒适量
  

做法：

• 香料盐制作：将盐与胡椒混合，放入锡箔纸摺成的小盒后放八角（用盐盖过）。
• 把调理好的香料盐放入烤箱用100度烤5分钟左右，过程中要稍微搅拌避免烧焦，烤完后的香料盐放凉备用。
• 把鸡腿洗净擦干后仔细在每一部份抹上香料盐，在稍稍的按摩一下之后密封放冰箱一天。
• 装一锅约2000cc的水，放入调味料后煮滚再放鸡腿与米酒。
• 之后用小火煮10分钟左右再用大火滚一下就可以关火，过程中不可掀盖。
• 整锅鸡汤稍稍放凉后将鸡腿捞起放入冰水冰镇，锅内的调味料一併捞起。
• 煮好的鸡汤装一些备用，剩下的就能烫喜欢的配料，但要依不同的熟成时间来下锅。
• 烫好的配料捞起放凉后再加入冰镇好撕碎的鸡肉（可以选择整个再放入冰水冰一下，也可略过此步骤）。
• 将刚刚没烫过配料的鸡汤、香料盐、香油加入步骤8的材料中搅拌均匀即可。
  

kat987

材料：

• 鸡1/2只
• 干香菇7朵
• 糯米250g
• 油适量
• 盐适量
• 姜适量
• 胡椒粉适量
• 蚝油适量
• 白糖适量
• 香菜或青葱适量
  

做法：

• 香菇提前泡发，切成丝备用。
• 鸡块清洗干净，沥干水份，加入姜丝，盐，油，胡椒粉，白糖，蚝油等，加入香菇丝一起拌匀入味。
• 糯米淘洗干净，事先泡发一下，加入比平时煮饭少一半量的水， 用电饭煲煮饭。
• 电饭煲还没跳时，但是煮开了后， 加入腌好的香菇鸡块，盖上盖焖煮。
• 熟时拌匀，加入香菜或者葱花即可。
  

kat987

材料：

• 韭菜
• 鸡蛋
• 豆皮
• 面粉
  

调料：

• 盐
• 胡椒
• 五香粉少许
• 香油
  

做法：

• 鸡蛋打散煎成蛋饼。
• 面粉揉好醒一会。
• 豆皮切碎。
• 锅里放点油，炒香豆腐皮，放点五香粉，炒出香味。
• 把韭菜放入，炒断生。
• 关火，倒入鸡蛋，调入盐，胡椒粉，香油，拌匀即可。
• 包成自己喜欢的形状煮熟，蒸熟，煎熟都可以。