Frida 食馆 I

fridatan

原帖由 ching1696 于 23-10-2008 10:35 AM 发表
soonpy soony 我最喜欢了
不过它的size 有几大呢？

每个大概一个手掌那么大

原帖由 爱吃 于 23-10-2008 07:56 PM 发表
我也被包公kitty吓到了

不好意思哦，吓倒你

原帖由 lingling09 于 24-10-2008 10:54 PM 发表
我烤蛋糕不敢不看火。。一直盯着烤箱看结果每次烤完就会发热气。
*我也被包公kitty吓到了

真的吓倒很多人一下。。不好意思。。。
我不会坐在烤箱前看，所以已经烧焦几个蛋糕了。

fridatan

配方取自：ohbin家的肉干

这个想做很久了，放假回妈妈家，陪妈妈去走巴刹看到猪搅肉才下定决心做的。


500克 猪绞肉， 1 1/2 TBSP 鱼露，1 1/2 TBSP 绍兴花雕酒，1 1/2 TBSP 酱油， 1 TBSP 黑酱油，120克 糖
全部放在一个搅拌盆


用一个汤匙搅拌至起胶后，放到烤盘杆平


130度烤10分钟然后180度烤15分钟


用剪刀剪块

家人给的评语：
酒味有点多，糖可以在少一点点
最后结论是，好吃，而且家里做的，没有放多余的化学物，比较健康哦。

fridatan

Frida 妈妈的面龟与寿桃


这是我亲爱的妈子招牌面龟，每次新年节庆啊，妈妈都会做很多，因为全家人都爱吃，刚刚出炉的面龟是我的最爱，可以一口气磕掉两三个哦
这次回家，是给婆婆做81大寿，所以妈妈当然要做寿桃啦。

材料：
600g 包粉
250-300g 水
200g 糖
2大汤匙 白油
12g 即溶酵母

全部东西搅在一起，放在一边让他发酵，然后搓小团，放入开大火的蒸笼里蒸熟。

白色是普通的，要来做寿桃
粉红色是加了火龙果汁的，要来做面龟


莲蓉搓小团，用面团包起来，捏成寿桃形状，喷上红色素


寿桃里面有莲蓉馅，软软的包子和香甜的连蓉，很好吃哦。


这个是火龙果面龟

香草儿~

阿菲利达，你家的肉干和面龟和寿桃很厉害一下！！！！


那个肉干看来很容易做哦！
可是我很怕肉干太粘的，这个会吗？
要是这个做成功新年就不必买肉干了!
好省阿!

面龟我妈妈也很爱吃爱做!
平时家里有拜拜时妈妈就自己做来给观音姐姐吃，
保佑家里平平安安~

寿桃我家就没有做过，
平时看到人家拜拜的我都不太敢吃，
因为颜色素好多，然后拜拜的过程很脏脏脏，
想吃也不敢吃了。

要学学你妈妈的寿桃了！
谢谢菲利达，谢谢菲妈~

小涵

请问肉干拿去烘时，肉干和烤盘之间有垫什么吗？

MIKIKO

觉得你妈妈很厉害做华人糕点哦。。。
虽然平时看到这样的拜拜糕点我不吃的，但是如果去你家
热热蒸出来的话，我想我会吃耶，看起来很松软，我要吃啦！！

38隐形人

也做了 肉干哦
其实很多人很怕外面买的肉，可能不新鲜 干净
自己做。。。最放心

自由自在的云

楼主，那莲蓉陷是自己煮的吗？怎么煮噢？蒸了后看起来水水的，好棒，好好吃
外面卖的寿桃莲蓉陷一点点，而且硬硬的，不好吃

小晴妈妈

原帖由 fridatan 于 29-10-2008 08:59 PM 发表
配方取自：ohbin家的肉干
这个想做很久了，放假回妈妈家 ...

Ohbin这个配方我也做了，又简单又经济又好吃，以后再也不用买外面的了。。。。很贵。。。

fridatan

原帖由 香草儿~ 于 29-10-2008 10:19 PM 发表
阿菲利达，你家的肉干和面龟和寿桃很厉害一下！！！！
那个肉干看来很容易做哦！
可是我很怕肉干太粘的，这个会吗？
要是这个做成功新年就不必买肉干了!
好省阿!
面龟我妈妈也很爱吃爱做!
平时家里有拜拜时妈妈就自己做来给观音姐姐吃，
保佑家里平平安安~
寿桃我家就没有做过，
平时看到人家拜拜的我都不太敢吃，
因为颜色素好多，然后拜拜的过程很脏脏脏，
想吃也不敢吃了。
要学学你妈妈的寿桃了！
谢谢菲利达，谢谢菲妈~

寿桃都是用面龟的面团做的，本来我们是喷火龙果汁，可是蒸出来颜色不够红，这次是做给外婆大寿，所以喷了一点红色素来贺寿。
我代妈妈跟你说不客气啊。

原帖由 小涵 于 29-10-2008 10:29 PM 发表
请问肉干拿去烘时，肉干和烤盘之间有垫什么吗？

有哦，我有点一层烘焙烤纸，这样比较好拿起来，烘盘也比较好洗。

原帖由 MIKIKO 于 29-10-2008 11:10 PM 发表
觉得你妈妈很厉害做华人糕点哦。。。
虽然平时看到这样的拜拜糕点我不吃的，但是如果去你家
热热蒸出来的话，我想我会吃耶，看起来很松软，我要吃啦！！

哈哈，我妈妈做蛋糕也很厉害，不过最近孩子长大了，都是我和弟弟在烘焙西点，妈妈半退休咯，不过前几天，他看我做戚风蛋糕，手痒做了另一个巧克力摩丝蛋糕。
那个热热蒸出来的包点，是最正点的拉，我超爱。
你可以叫威廉帮你揉面团，把我的配方做1/4 试试看，应该没那么累。

原帖由 38隐形人 于 29-10-2008 11:49 PM 发表
也做了 肉干哦
其实很多人很怕外面买的肉，可能不新鲜 干净
自己做。。。最放心

是啊，家里做的，知道里面有什么，吃得安心些。

原帖由 自由自在的云 于 30-10-2008 12:00 AM 发表
楼主，那莲蓉陷是自己煮的吗？怎么煮噢？蒸了后看起来水水的，好棒，好好吃
外面卖的寿桃莲蓉陷一点点，而且硬硬的，不好吃

不是啦，妈妈买的。
以前妈妈会自己做，不过很麻烦，所以现在都是用买的。
普通烘焙材料行可以买到。

原帖由 小晴妈妈 于 30-10-2008 09:58 AM 发表
Ohbin这个配方我也做了，又简单又经济又好吃，以后再也不用买外面的了。。。。很贵。。。

是咯，那包500克的猪绞肉，才5块钱，加上其他腌料和电费，都不用10块钱。
而且外面卖的有“加料”的，我阿姨看到就说，这个肉干没有放颜色的

sinyi5533

原帖由 fridatan 于 29-10-2008 08:59 PM 发表
配方取自：ohbin家的肉干
http://img.photobucket.com/albums/v502/FridaTan/my%20cooking/DSC00988.jpg" border="0">
这个想做很久了，放假回妈妈家 ...

fridatan 我想问下这肉干做好后能够耐几久呢？
谢谢

vanne1

肉干做到很美呐 大家都在做肉干，我也要试试才行！ 寿桃我也要吃，叫伯母留两粒给我嘛

lawleeghee

我看了也想试肉干。好像很容易哦。我老公最爱肉干了。

ilove9887

家家户户都自己动手做肉干， 看来新年的肉干生意肯定会差了。  
Frida， 鱼露是不是很便宜的？ 昨天有看到很大瓶一下才RM1.99想买但怕买错。 怎样才叫起胶？ 你用烤纸直接烘没有放冰箱哦。烤纸是non－stick的吗？

小涵

烘培烤纸是不是油纸？

fridatan

绿茶草莓蛋糕卷 + 绿茶红豆蛋糕卷
--65度烫面黄金蛋糕体


这个蛋糕卷，应该会是我最爱的配方了。。。
是我在台湾的烘焙高手部落看到的黄金蛋糕卷，65度烫面黄金蛋糕体。
面包有65度，蛋糕也有哦。
这次做了绿茶口味的，配方取自：晴媽幸福手作工坊-抹茶紅豆蛋糕捲
妃娟與大、小拉拉-千葉黃金蛋糕捲&蔓越莓黃金蛋糕捲

材料不麻烦，都是普通的，只是做法和平时做的不同


做法：

绿茶粉 10g ， 水   20g - 把水慢慢加入绿茶粉搅拌


蛋黃 5个，蛋白  0.5个

把绿茶糊加入蛋黄搅拌均匀


奶油 55g，牛奶  45g

把牛油和牛奶放入锅子，开火烧热
这个原本要煮到65度，可是我没有温度计，所以就agak-agak，把牛油煮溶，冒小泡泡就关火。


低粉 60g，鹽 1g

把面粉和盐筛入融化的奶油牛奶里，搅拌均匀


把绿茶蛋黄糊加入面糊里，搅匀


蛋白 4.5个，糖 85g，柠檬汁 5g
蛋白加柠檬汁打至起泡，分次加入糖打至9分发


蛋白取半加入面糊，搅拌均匀后再加入剩余蛋白
把面糊放入铺了烤纸的烤盘中，150度烘烤15-18分钟


蛋糕出炉后等稍凉就可以涂上打发的鲜奶油和喜欢的馅料。


我放了草莓干，放好馅料，就可以卷起来，然后用回烘焙纸包裹，放入冰箱定型，2个小时后就可以切片咯。


很长的一条，看看里面的组织，我很喜欢。


太贪心，涂太多鲜奶油了


第一卷蛋糕放了草莓干，大家吃了觉得很好吃，我妈妈哦，不喜欢吃海棉蛋糕，可是说这个蛋糕卷很好吃，所以，晚上弟弟回来，妈妈就叫我再做多一个
和弟弟一起做的，放了红豆

kinoko

没有把面龟弄成乌龟的形状吗？没有写上吉利的字吗？

香草儿~

阿菲利达，这种做法还几特别下，要把牛油溶开的哦～

蛋糕体很棉细噢～
我想做做看！！！
可以不要绿茶的吗？

ching1696

原来frida 一家都是烘培高手哦！
肉干底部殿的是普通的烘培纸还是不粘的烘培纸呢？

fridatan

原帖由 sinyi5533 于 30-10-2008 10:10 AM 发表
fridatan 我想问下这肉干做好后能够耐几久呢？
谢谢

叫我Frida就好啦。
这个肉干，如果不放在密不透风的盒子，应该可以放一个星期吧，我做了放在密封的盒子里，几天后看到菇菇在上面，拿去冲水再烘干来吃

原帖由 vanne1 于 30-10-2008 11:26 AM 发表
肉干做到很美呐 大家都在做肉干，我也要试试才行！ 寿桃我也要吃，叫伯母留两粒给我嘛

是咯，大家都会做，因为很简单。
哈哈，寿桃吃完了，食谱留给你去做

原帖由 lawleeghee 于 30-10-2008 11:27 AM 发表
我看了也想试肉干。好像很容易哦。我老公最爱肉干了。

容易，就是把东西搅在一块，然后铺平去烘。

原帖由 ilove9887 于 30-10-2008 11:35 AM 发表
家家户户都自己动手做肉干， 看来新年的肉干生意肯定会差了。  
Frida， 鱼露是不是很便宜的？ 昨天有看到很大瓶一下才RM1.99想买但怕买错。 怎样才叫起胶？ 你用烤纸直接烘没有放冰箱哦。烤纸是non－stick的吗？

新年我也要自己做肉干，不要买咯。
鱼露很便宜的，人家都拿来蒸鱼。
起胶啊？我觉得是你搅到肉黏黏的，很容易就成一团，不会散散的咯。
那个烤纸是撒拉介绍的，tesco牌的baking paper，non-stick的。
很便宜，一大卷才5块钱左右。

原帖由 小涵 于 30-10-2008 11:44 AM 发表
烘培烤纸是不是油纸？

应该是吧，我用那个tesco是non-stick的咯。

原帖由 kinoko 于 30-10-2008 12:07 PM 发表
没有把面龟弄成乌龟的形状吗？没有写上吉利的字吗？

哈哈，不用啦，都是自己吃，圆圆一团，好吃就好。
反正不是拜拜，通常拜拜的话我们也是搓圆形，然后用剪刀在上面剪十字，蒸出来很像莲花哦

原帖由 香草儿~ 于 30-10-2008 12:15 PM 发表
阿菲利达，这种做法还几特别下，要把牛油溶开的哦～

蛋糕体很棉细噢～
我想做做看！！！
可以不要绿茶的吗？

是啊，这种做法，可以让蛋糕体更细腻哦。
可以用可可粉代替，下次我买到草莓粉的话也会试试看。
喜欢什么味道都可以自己调配，只要把绿茶粉换掉，就可以咯。
我看到原作者说，不要做蛋糕卷的话，可以做小蛋糕哦。

原帖由 ching1696 于 30-10-2008 12:40 PM 发表
原来frida 一家都是烘培高手哦！
肉干底部殿的是普通的烘培纸还是不粘的烘培纸呢？

哈哈，没有一家，就只有我，弟弟和妈妈。
妹妹和爸爸不会弄吃的，不过倒是会帮忙吃。
那个烘焙纸是tesco牌的non-stick baking paper。